初中化學微項目學習評價的設(shè)計*
——以“居家戰(zhàn)疫生存有道”一課為例

林 丹

（常州市濱江中學 江蘇 常州 213034）

項目式學習是在一段時間內(nèi)學生對驅(qū)動性問題展開深入持續(xù)的探索實踐，利用已有知識、能力、品質(zhì)等創(chuàng)造性地解決問題、得到成果的過程中，形成對核心知識的建構(gòu)和學習歷程的理解，能夠在情境中遷移運用。［1］作為學科學與教方式的項目式學習，符合當前素養(yǎng)導向的課程改革方向，是素養(yǎng)落地的教學載體。受時間限制，1-2課時內(nèi)完成，以課上活動為主的微項目學習更符合教學實際，也更容易讓一線教師卷入到項目式學習這一浪潮中。在項目學習中，“項目”是學習的方式和途徑，“學習”才是項目的落腳點和最終目的。［2］既然著眼于學生的實際發(fā)展，對學生的學習過程進行評價不可或缺。在微項目學習中，關(guān)注學生在學習活動中的表現(xiàn)，針對不同類型的實踐活動設(shè)計評價量表，將學生的過程性評價落到實處，促進學生核心素養(yǎng)的發(fā)展。

一、項目流程設(shè)計

“居家戰(zhàn)疫生存有道”是基于項目學習理論設(shè)計和實施的滬科版九年級化學第八章“食品中的有機化合物”的復習課教學案例。該章介紹了有機化合物的概念以及食物中含有的糖類、油脂、蛋白質(zhì)、維生素等營養(yǎng)素，學業(yè)要求不高，容易被師生忽略。但該章內(nèi)容與學生的日常生活密切相關(guān)，對于學生良好飲食習慣的培養(yǎng)具有重大教育意義，凸顯化學學科的社會價值。本項目以新冠肺炎疫情防控期間食材的采購、加工、儲存為情境，設(shè)計了“制定食品采購清單”“體驗豆腐制作過程”“儲存食物延緩變質(zhì)”三個驅(qū)動性任務(wù)。圍繞任務(wù)，學生展開一系列實踐活動，對變化觀有了更深刻的認識。學生經(jīng)歷科學探究，增強了動手實踐的能力，養(yǎng)成了嚴謹求實的科學態(tài)度，將來在面臨和處理與飲食相關(guān)的問題時，能做出更理智的思考與判斷。具體項目流程如圖1所示。

圖1 “居家戰(zhàn)疫生存有道”項目流程設(shè)計

二、項目學習目標與持續(xù)性評價設(shè)計

通過本項目的學習，學生了解食品中的有機物對生命活動的重大意義，建立健康飲食的觀念，借助實驗探究食品加工及儲存過程中發(fā)生的變化，增強實踐能力。對學習實踐的全過程進行評價，以引發(fā)更深層次的學習和理解，促進學生個人和團體的共同進步。基于此設(shè)計了如表1所示的學習目標及持續(xù)性評價任務(wù)，力求評價目標與學習目標相一致、評價任務(wù)與學習任務(wù)相一致，在微項目學習開展的過程中實時評價目標的達成情況，不斷進行反饋和修正。

表1 項目學習目標與持續(xù)性評價設(shè)計

三、項目學習過程

任務(wù)一：制定食品采購清單

【情境】2020年初爆發(fā)的新冠肺炎疫情影響了我們的學習、工作及生活方式。民以食為天，面對隨時可能的管控，一次性采購較多食材成為很多家庭的習慣。

【問題1】參考中國居民平衡膳食寶塔和家庭飲食習慣，以周為單位，列出采購清單：需要儲備多少食材，才能滿足一家人的營養(yǎng)需求？

【問題2】這些食材為你提供了哪些營養(yǎng)物質(zhì)？這些營養(yǎng)物質(zhì)對人體有何作用？

【資源包】中國居民平衡膳食寶塔示意圖，寶塔各層位置和面積不同，一定程度上反映出各類食材在膳食中的地位和比重。

【任務(wù)1】學生分小組交流討論，列出食品采購清單，要求數(shù)量充足、營養(yǎng)均衡。

持續(xù)性評價說明：對應內(nèi)容為評價任務(wù)1-1和1-3，所有學生都能積極參與小組討論，氣氛熱烈，組內(nèi)分工明確。該任務(wù)活動與學生日常生活貼近，但也暴露出部分學生的生活經(jīng)驗和生存能力欠缺，列舉的食材種類有限。部分小組學生對應該采購的食材數(shù)量沒有明確說明或預估的量與實際需要差距較大，思考問題的周密程度和信息提取能力有待加強。

【實踐】教師準備好各種食材的圖片、磁性白板、磁子，學生將準備采購的食材貼在白板上，模擬將食品放入購物車，通過白板展示將學生設(shè)計思維外顯。

【成果展示】學生利用白板分類展示采購的食材并闡述營養(yǎng)物質(zhì)的作用。

持續(xù)性評價說明：對應內(nèi)容為評價任務(wù)1-2和1-3，可以借助表2所示的社會性實踐評價量表評估學生的表現(xiàn)。采用并聯(lián)展示，選取兩個小組代表上臺展示他們的采購方案，兩個小組均有分類的意識，能按照食材的種類或所含的主要營養(yǎng)物質(zhì)進行有序展示。其他同學比較兩份方案，提出改進建議，甚至還有學生提出居家線上學習，要多食用肝臟、胡蘿卜等富含維生素A的食物，說明學生在真實的情境中能夠充分調(diào)動已知來解決問題。在闡述營養(yǎng)物質(zhì)的作用時，兩個小組輪流講述，其他同學補充。不同學生的差異較大，有的學生僅僅能說出該營養(yǎng)物質(zhì)的一種作用，有的同學能侃侃而談，闡述條理強，甚至還能引用數(shù)據(jù)，知識面廣博。

表2 社會性實踐評價量表

任務(wù)二：體驗豆腐制作過程

【情境】疫情期間，我們需要多攝入含蛋白質(zhì)的食物增強抵抗力，黃豆可以被加工成各類食品。

【問題3】如何利用黃豆制作豆腐？

【資源包】李時珍在《本草綱目》中記載：“豆腐之法……水浸硙碎，濾去渣，煎成，以鹽鹵汁或山葉（山礬葉）或酸漿、醋淀就釜收之。又有入缸內(nèi)，以石膏末收者，大抵得咸、苦、酸、辛之物，皆可收斂爾。”

【任務(wù)2】梳理制作豆腐的步驟。

【討論】豆腐制作工序：泡豆→磨漿→過濾→煮漿→點漿→成形

【實踐】學生課前進行泡豆、磨漿、過濾、煮漿這四步，并拍攝視頻，課上學生交流其中的細節(jié)和緣由。

持續(xù)性評價說明：對應內(nèi)容為評價任務(wù)2-1和2-2，采取先小組討論，然后小組代表發(fā)言，再同伴或教師評價的方式。豆腐是生活中常見的食品，學生并不陌生，可以根據(jù)生活經(jīng)驗結(jié)合文字記載梳理出豆腐的制作過程。意思基本到位，文字表述不夠精簡。由于課上時間有限，制作豆?jié){的實踐放在課下進行，部分學生能夠積極思考，查閱資料，詢問專業(yè)人士，尋找生產(chǎn)工藝背后的化學原理，將所學的理論知識遷移到生產(chǎn)實際中，提升了解決問題的能力。

【過渡】如何讓豆?jié){凝固形成豆腐？

【資源包】常見的豆腐凝固劑有鹽類凝固劑（如鹽鹵或石膏）和酸類凝固劑（如葡萄糖酸內(nèi)酯）。鹽析過程中蛋白質(zhì)溶解度降低的原因：破壞蛋白質(zhì)水化層，降低蛋白質(zhì)表面電荷。

【問題4】從原理角度類推，家中哪些物質(zhì)也能作為豆腐凝固劑？

【任務(wù)3】尋找家庭中能代替豆腐凝固劑的物質(zhì)。

【實踐】用食醋點漿，觀察豆花的形成。

【成果展示】小組展評制作出的豆花。

持續(xù)性評價說明：對應內(nèi)容為評價任務(wù)2-3和2-4，可以借助表3的探究性實踐評價量表對學生的過程性表現(xiàn)進行評價。學生先小組討論尋找家中的豆腐凝固劑，學生已經(jīng)學習了第七章常見的酸堿鹽，對廚房中的醋酸在水中能產(chǎn)生氫離子有一定的認識，大多數(shù)小組猜測可以用食醋來代替。學生就充滿好奇地進行實驗，向準備好的熱豆?jié){中加入稀釋的食醋，觀察現(xiàn)象。有的小組一下子加入太多醋水或沒有及時攪拌，導致過分凝聚或凝聚不均。

表3 探究性實踐評價量表

任務(wù)三：儲存食物延緩變質(zhì)

【情境】疫情防控期間，各類食材一次性采購數(shù)量較大，食材儲存不當會造成腐敗變質(zhì)。

【問題5】如何儲存食材可以延緩變質(zhì)呢？

【資源包】食材腐敗變質(zhì)的原因：微生物作用、酶的作用、環(huán)境因素（溫度、濕度、光照、氧氣等）。

【任務(wù)4】尋找延緩食材腐敗的措施。

【討論】延緩食材腐敗的措施：將食材低溫保存，隔絕氧氣，給食材脫水，將食物避光存放。

【實踐】課前在白板背面貼上冰箱、密封柜子和敞開架子的圖片，學生將上課伊始“采購”的食材分類儲存。

持續(xù)性評價說明：對應內(nèi)容為評價任務(wù)1-3、3-1和3-2，采用先組內(nèi)討論，再組間分享的做法。學生能夠根據(jù)提取的信息針對性地找到延緩食材腐敗變質(zhì)的方法，并用化學原理進行解釋，說明學生有一定的遷移運用的能力。食材儲存環(huán)節(jié)也是采用并聯(lián)展示，兩個小組上臺展示儲存方案，其他同學提出疑問或修改建議。過程中發(fā)現(xiàn)同學們對于熱帶水果（如芒果、香蕉、橘子）無需放入冰箱，一些蔬菜（如土豆、南瓜）可以常溫保存等認識并不清晰。通過活動提升解決問題的能力，將來在處理相關(guān)問題時能做出更理智的思考與判斷。

【過渡】冰箱不是保險箱，隔夜菜要少食用。

【資源包】亞硝酸鹽是劇毒物質(zhì)，能使血液中的低鐵血紅蛋白被氧化，失去攜氧能力。

【任務(wù)5】檢驗隔夜菜中亞硝酸鹽的含量。

【實踐】課上：學生利用亞硝酸鹽試劑檢驗隔夜菜中亞硝酸鹽的含量。課后：學生進行家庭實驗，選擇不同種類的食材，在不同的溫度下、經(jīng)過不同時間，檢測其亞硝酸鹽含量，并進行記錄匯總。

【成果展示】學生借助折線圖、柱形圖、條形圖等可視化工具呈現(xiàn)結(jié)果，利用PPT、海報制作軟件等制作主題為“儲存之道”的海報，包含食品儲存的方法、食品變質(zhì)的危害等內(nèi)容，向親友傳遞食品安全的觀念。

持續(xù)性評價說明：對應內(nèi)容為評價任務(wù)3-3和3-4，可以借助表4的技術(shù)性實踐評價量表對學生的表現(xiàn)進行評價。聯(lián)系pH試紙的使用，學生基本能順利檢測給定樣品中亞硝酸鹽的含量。課后，學生的研究熱情高漲，進行了為期一周的家庭實驗，對食物的保存有了更深入的認識，同時又提出了很多新的疑問，比如亞硝酸鹽的來源？為什么相較肉類，隔夜蔬菜中亞硝酸鹽含量更高？鼓勵學生就感興趣的問題查閱資料或向?qū)＜艺埥獭W生的信息技術(shù)能力有較大的差距，有的海報主題突出、內(nèi)容豐富、排版清晰、圖文并茂、配色舒服，有的海報內(nèi)容就比較簡單。

表4 技術(shù)性實踐評價量表

四、項目學習評價的反思

1.評價的目標：著眼素養(yǎng)，可評可測

微項目學習包括協(xié)作探究和展示活動，是典型的互動式學習，幫助學生內(nèi)化知識，拓展能力，發(fā)展核心素養(yǎng)。學習評價是檢驗教學是否達到預設(shè)的教育目的與教學目標必不可缺的一環(huán)，教師在組織學生進行項目學習時也要有質(zhì)量觀。化學微項目學習力爭保持學習目標—學習實踐—學習成果—學習評價的一致性，樹立“素養(yǎng)為本”的學習評價觀。素養(yǎng)具有情境性，需要通過做事而不是做題來評價。在微項目學習中，借助真實情境，依托任務(wù)、主題、實踐活動，設(shè)計覆蓋項目化學習全過程的多樣化評價，客觀、全面地評價學習過程和學習成果，將過程性評價落到實處，全面獲取學生核心素養(yǎng)的相關(guān)信息。多元主體參與評價，學生自評、同伴互評與教師評價相結(jié)合，促進學生主動學習、自我反思，以評促學，以評促教，激勵更深層次的學習和成長。

2.評價量表的設(shè)計：結(jié)構(gòu)清晰，表達準確

在過程性評價中，可以借助實踐活動評價量表對學生的行為、表現(xiàn)、作品、成果進行等級評定，基于證據(jù)診斷學生的核心素養(yǎng)發(fā)展水平。一張常規(guī)的微項目學習評價量表由評價維度、評價尺度、具體描述三部分構(gòu)成。評價維度簡單而完整地列出了任務(wù)的各個部分，是任務(wù)涉及的知識、技能、態(tài)度的分解，便于學生直觀理解任務(wù)的構(gòu)成要素。評價尺度用于描述任務(wù)執(zhí)行的程度，用于描述表現(xiàn)水平的詞語應當?shù)皿w且明確，最好采用“優(yōu)秀”“良好”“待提升”等肯定的詞匯，級別按照從高到低排序，突出顯示最高評價標準，給學生潛移默化的良好示范。具體描述力求準確清晰，使師生利用評價量表進行評價時更加客觀方便。

3.評價量表的使用：以終為始，評價前置

評價量表能引導學生更好地完成學習任務(wù)，它不僅是評價的手段，更是引發(fā)學生思考、明確學習方向的工具。［3］在項目實施前向?qū)W生展示并解釋評價量表，幫助學生更清晰地認識將要面臨的學習挑戰(zhàn)，也可以集思廣益，根據(jù)學生的反饋對評價量表做恰當?shù)男薷摹Ｔu價量表前置可以引導學生進行自我管理，體現(xiàn)學生在評價中的主體性，更好地踐行教、學、評一致。在項目實施過程中提醒學生及時做好記錄，發(fā)揮評價量表的引導、修正作用，保證評價的準確性和及時性。在項目完成后引導學生借助評價量表對學習過程進行復盤，為下一次微項目學習的開展積累經(jīng)驗，教師與小組中表現(xiàn)不突出的學生進行溝通交流，了解困難之處，提出改進建議，發(fā)揮評價的促進作用。

學生在參與項目學習過程中積累的知識和核心素養(yǎng)不是人為訓練出來的，而是基于知識的復雜性自主建構(gòu)生長出來的。［4］項目學習讓學習自然生長，也助力廣大一線教師更好地實施新課程標準，將核心素養(yǎng)培育真正落實到課堂中，實現(xiàn)學科育人以及自身獲得更好的專業(yè)發(fā)展。