帶4類字樣的食品慎買

李園園

如何挑到健康食品？除了仔細看配料表和營養成分表外，我們還可以通過一些“關鍵詞”進行篩選，帶有下面這些“字樣”的食品要慎買。

牛奶——“調制乳”“乳飲料”

牛奶配料純粹，只有“原料奶”。“調制乳”主要原料是奶，但添加糖、水、谷物、果粒、果汁、可可、食品添加劑（常見的有香精、色素、乳化劑、增稠劑等）及維生素、礦物質等，來豐富口味、塑造賣點。奶含量減少，意味著蛋白質與鈣含量也減少。根據國家關于乳品的規定要求，牛奶中蛋白質含量≥2.9克/100克，而調制乳的蛋白質含量≥2.3克/100克即符合要求。很多調制乳還額外添加很多糖，把純奶那部分的健康益處又抵消一些。所以，選購時著重看產品名稱和產品類別/類型，如是“滅菌乳”就是純牛奶，而調制乳需明確標注“調制乳”。“乳飲料”是添加乳味香精或少許乳成分做出來的風味飲料，更不值得購買。

益生菌飲品——“殺菌型”

市場上的益生菌食品有“活菌型”和“滅菌型”（也叫非活菌型）兩大類。為延長保質期，有些出廠前需經過殺菌處理，活性益生菌也會被殺死，失去活性。雖然這類產品中活性益生菌沒了，但還存在微生物的代謝產物，它們對身體有多大益處，需打個問號。需冷藏的活菌型益生菌飲品肯定比“滅菌型”有更多的保健作用，所以挑選時要注意查看其是否處于冷藏狀態。

奶酪——“再制”

按照加工工藝，奶酪分為天然奶酪和再制奶酪。天然奶酪是由牛奶按照發酵凝乳、排乳清等關鍵步驟直接制作而來的，其配料表上只有巴氏殺菌乳、乳酸菌（具體菌種視產品而定）、凝乳酶和食用鹽四種原料，也叫原制奶酪。而“再制奶酪”，在天然奶酪基礎上對口味與形狀等方面改進。有的再制奶酪含脫脂奶粉，降低原制奶酪的使用比例；有的添加了糖、奶油、香精等，讓口感更香甜。選購時要認真看食品標簽，配料表中“奶酪”這種成分位置越靠前越好，同時營養成分表中蛋白質和鈣含量較高，脂肪和鈉含量少的產品更健康。

蕃茄醬——“沙司”

蕃茄醬大都是純番茄制作，而番茄沙司是在蕃茄醬的基礎上加白砂糖、果葡糖漿、鹽等很多成分“調制”而來。番茄沙司更好吃，快餐中大都是番茄沙司。從營養來看，番茄沙司遠不及蕃茄醬。番茄沙司加入很多“雜料”，稀釋了蕃茄醬的含量，顏色變淺，意味著番茄紅素含量大大下降。番茄沙司添加白砂糖等糖分來中和酸度，增加了精制糖攝入。番茄沙司添加食鹽、谷氨酸鈉等成分，鈉鹽含量升高。番茄沙司經過稀釋與層層“折騰”，維生素C含量比工序簡單的蕃茄醬降低很多。挑選先看是“番茄醬”還是“番茄沙司”；再看配料表，如只有“番茄”，說明是純的“蕃茄醬”，如成分長長一大串，十之八九就是“番茄沙司”了。