阿根廷國飲
——馬黛茶

文/恩的卡 圖片來源/網絡

阿根廷位于南美洲東南部，東臨大西洋，南與南極洲隔海相望。阿根廷的國名來自西班牙語，阿根廷與拉普拉塔兩詞意義相同，均為“白銀”，因此阿根廷又被稱為“白銀之國”，不僅是指具體意義上的白銀，同時寓意貨幣、財富，充滿了神秘魅力。這個國家對于中國人來說，最深刻的印象可能來自于王家衛電影中那座“世界盡頭的燈塔”，讓無數人開始對這個國家心生向往。

阿根廷大概是距離我國最遙遠的國家之一，兩國的距離大約有22000 公里，迄今沒有直達的航班。這個拉丁美洲國家自然資源極其豐富，擁有壯麗的山脈、海灘、草原、瀑布、冰川，文化歷史也非常豐富。

2022 年卡塔爾世界杯激情謝幕，阿根廷眾望所歸，捧得大力神杯。人們在激烈而精彩的比賽之余，發現阿根廷隊員的手中總拿著一杯有些神秘的茶飲，它特別的外觀格外矚目——圓罐狀的茶杯里總是插著一根銀白色的扁頭吸管。這就是阿根廷的國飲——“南美仙草”馬黛茶。

在阿根廷，馬黛茶和足球、探戈、烤肉一起，被稱為“四大國寶”。阿根廷隊不管去哪里參加比賽，提前發出的肯定會有整箱整箱的馬黛茶。

馬黛茶，全名耶巴馬黛茶，來自于西班牙語YERBA MATE 的譯音，是冬青科大葉多年生木本植物。馬黛樹一般株高12 米到16 米，野生的可達20 米，樹葉翠綠，呈橢圓形，枝葉間開雪白小花，生長于南美洲。美洲人對這種葉子的處理方法和中國的茶葉相似，所以在中國把這種美洲特有的葉子稱為“馬黛茶”。

相傳從史前時期起，馬黛茶便在南美洲南部被普遍飲用。印第安部落的瓜拉尼人飲用野生的馬黛葉的漿汁，并將馬黛茶介紹給西班牙殖民者。后者意識到了馬黛茶的功效，并很快接受了這種飲品及其飲用方法。但是，殖民者無法種植馬黛，因為馬黛種子無法在叢林之外的地方發芽。直到17 世紀，這一秘密才被一個法國自然學家破解。他死后，這一秘密再次被塵封。直到19 世紀初，最早的馬黛樹開始在阿根廷種植。

由于富含咖啡因，馬黛茶和咖啡一樣有著極好的提神效果。而能夠帶來能量和活力的馬黛茶，在南美傳說中被視作“神的恩賜”，起初在印第安部落瓜拉尼人中流傳，后來被傳教士帶到阿根廷、巴拉圭、巴西等地。1903 年，第一個小規模的馬黛茶種植園在阿根廷的Santa Ana（米西奧內斯省）Nuestra Se?orade Loreto 和San Javier 地 區傳播開來，這些地區成為當時重要的天然馬黛茶種植園。因此馬黛茶也被稱為“耶穌會茶”“巴拉圭來的茶”以及“傳教士的茶”。

阿根廷國會于2014 年12 月通過了27117 號法律，該法律規定，每年的11 月30 日命名為“馬黛茶日”,以紀念領導人安德烈斯·瓜庫拉里。每年除國慶節之外，馬黛節就是阿根廷最大的狂歡節日了。節日期間，在首都布宜諾斯艾利斯的街頭，可以看到許多著裝漂亮的少男少女向行人分贈小盒包裝的馬黛茶。在馬黛茶的一些主要產地還會舉行花車游行和民族舞會，每年度評選出的“馬黛公主”更成為阿根廷美女形象的代言人，摘冠者可以免費到國內任何地方旅游，還有不少珍貴的禮品相贈。

馬黛茶是阿根廷的一大特產，雖然這種茶并不僅僅是阿根廷才出產，但是仍然有人說，“不喝馬黛茶就不算來到了阿根廷”。據統計，超過90%的阿根廷家庭長期飲用馬黛茶。在阿根廷，不管是走在街頭、公園或坐在辦公室里，或是在看球賽、乘飛機、坐火車，都能夠看到阿根廷人端著茶壺在津津樂道地喝馬黛茶。

2019 年，根據阿根廷馬黛茶國家研究學院（INYM）公布的統計數據，阿根廷本國總共生產了67.5萬噸馬黛茶，其中本國人民消耗了27.7萬噸馬黛茶，其余出口到40 多個國家，總出口數量達到了將近40 萬噸，其中以敘利亞和智利為主要出口國家，其次是黎巴嫩、美國、法國以及其他南美國家。在全球的馬黛茶總產量占據了一半之上，使之成為最大的馬黛茶生產國。2021年，阿根廷人的年人均馬黛茶消費量從5.90 公斤增加到6.17 公斤。對比中國，即便是熱愛喝茶的廣州人，人均年消耗量也才1 公斤左右。

每年4 月至9 月是馬黛茶的收獲季節，大量的馬黛茶新茶上市。馬黛茶的價格很便宜，在超市里基本都能買到。

當地人傳統的喝茶方式很特別。一家人或是一堆朋友圍坐在一起，將泡有馬黛茶葉的Mate——馬黛茶茶杯里插上一根吸管，在座的人一個挨一個地傳著吸茶，邊吸邊聊。喝完再續上熱開水接著吸，一直吸到聚會散了為止。喝茶用的Mate，也叫馬特杯，是重要的茶具，也是當地人們很重視的家庭用具。阿根廷人認為，使用什么樣的茶壺招待客人，比喝馬黛茶本身還重要，就像西方人待客講究餐具一樣。一般平民百姓使用的馬黛茶壺大多是竹筒或葫蘆挖空制成的，壺上不加什么裝飾。

吸嘴一般是金屬管做的，鏤空橢圓形的管頭插入壺中，起到過濾茶葉的作用。而高檔的茶壺則是一種藝術品，有金屬模壓的，有硬木雕琢的，有葫蘆鑲邊的，也有皮革包裹的，形狀千奇百怪。壺的表層刻有人物、山水、花鳥等圖案，并鑲嵌著各種各樣的寶石，在燈光照射下閃閃發亮，吸嘴則有鍍銀的，有的也有一些藝術性裝飾。外國游客大都喜歡到手工藝品市場買個馬黛茶壺帶回去留個紀念。不過最傳統和最常見的還是葫蘆制的茶杯。

上乘的葫蘆杯必須是用青葫蘆剖開，下半部分做葫蘆斗，鑲上金屬邊做成容器，上面口能夠密封。以前阿根廷大莊園主、南美貴族、講究的人喝馬黛，出門旅行都是帶的葫蘆罐裝，每次喝的時候拿出來一點。

馬黛茶保存在“葫蘆罐”里才能持久存留馬黛茶的香氣，而且不受潮。“銀吸管”也有一些講究，葉子加在杯子里，沖上熱水，要用純銀做的吸管攪拌，以前歐洲貴族喝馬黛的都是用這種吸管。而且吸管的入水一段要拋光，還要鉆一個小孔，讓攪拌的時候，馬黛能夠通過這個小孔進入空心吸管，和銀金屬充分接觸。

馬黛茶杯因為要隨身攜帶，所以體積都不會太大，馬黛茶杯放入茶葉后杯子中也裝不了多少水，基本是喝一口加一次水。茶葉可以反復沖泡，但要保持相應的濃度，就需要每沖泡五六次過后更換一次茶葉。

馬黛茶的沖泡方式也很有意思。相比于中國茶葉的整葉沖泡，馬黛茶一般是磨碎后再用70 度到85 度的熱水進行沖泡。與中國茶“茶少水多”不同，馬黛茶往往是“茶多水少”。在杯子里放40—50 克茶葉，稍放些熱水，就可以開始啜飲。之后不斷加水不斷喝，40克左右的茶葉往往能喝很長時間，泡1升到2 升的水。

初次飲用馬黛茶，由于其高濃度的單寧而具有苦味，但習慣以后，就不會覺得那么苦了，而且喝起來有一股芳香，體會到爽口之感和提神解乏之功，這一點很像是中國的苦丁茶。

馬黛茶具有非常豐富和復雜的底色，從堅果味到木質味再到煙熏味，在綠茶的清新中混雜著煙草和橡木的厚重。這種“特別”的味道使馬黛茶不同于茶和咖啡，盡管馬黛茶的名字中帶有“茶”字，然而用于制作馬黛茶的冬青樹并不是茶樹。

馬黛茶如今是一個統稱，它的口味多變，每個人都有自己喜歡的專屬味道，你可能會在酒店的餐廳喝到有淡淡蘋果香味的，到了另一戶人家里喝到的又是一股青草香，而另一位當地人遞給你的，可能是號稱帶有特殊療效的馬黛茶。

和我們的奶茶一樣，馬黛茶也能以茶做底，加入奶、糖、蜂蜜、薄荷葉、肉桂、豆蔻等香料來增添風味。

對于熱愛肉食、少食蔬菜的南美人來說，有消解油膩、降低膽固醇等功效的馬黛茶剛好起到了“液體沙拉”的作用。

馬黛茶含有高抗氧化能力和其他礦物質，還含有激活中樞神經系統的咖啡因、維生素A、C、B1、B 化合物，以及鐵、鉀和鎂等礦物質，有強大的抗氧化能力，產生能量補充作用并有助于減少不良膽固醇（LDL）和甘油三酸酯，有助于抗壓、消化，凈化人體內部，具有抗抑郁功效，幫助運動者快速恢復體力。