冰島的美食之旅

文/豆子 圖片來源/網絡

奇幻世界冰島一直是讓旅行者十分向往的國家，不論是冰封的峽谷、絢爛的極光，還是碧波的藍湖、壯麗的火山，冰島神秘而瑰麗的美匯成了一曲“冰與火之歌”。

據歷史記載，公元9 世紀，挪威的維京海盜發現了一座無人島并定居，這就是冰島。冰島的美讓人心驚動魄，美食也獨具特色，這就讓我們追隨維京人的足跡開啟冰島的美食之旅。

肉食愛好者的天堂

冰島羊肉湯Kj?tsúpa/Icelandic Lamb Soup

冰島羊肉湯在冰島語中被稱作Kj?tsúpa，直譯為肉湯，但實際上就是專指羊肉湯。幾個世紀以來，羊肉是冰島最常見的肉類，所以“肉”便成為了曾經羊肉的代名詞。冰島的綿羊是斯堪的納維亞種群，與許多其他為吃肉而飼養的動物不同，它們一年中有相當多的時間在山谷和山區自由放牧，肉質也就更加鮮嫩。

冰島羊肉湯是冰島的“國菜”之一，一直受到當地居民的喜愛，尤其是在寒冷而嚴酷的冬天，羊肉湯帶給了人們溫暖。很多人認為羊肉湯是冰島傳統美食的典范，如果要問冰島人當地最具特色的美食是什么？往往會得到同一個答案：煮羊肉湯。早期的羊肉湯，新鮮的羊肉通常用乳酸調味，然后在湯中煮沸。那時候的湯里面沒有蔬菜，而是會放入麥片。后來也有加入大米的做法，個別地區也會在湯里加酸豆腐。到了19 世紀后期，冰島出現了進口蔬菜混合湯，大約在同一時期，當地的羊肉湯中也開始使用蔬菜，尤其是土豆和甜菜。

羊肉湯曾經是冰島人在星期天、聚會或者圣誕節才會享用的美食，時至今日已成為一種日常食物。除了制作新鮮的羊肉湯外，如今對于工作忙碌的人們來說，已經可以直接買到冰島肉湯的小包湯半成品，以便節省制作食物的時間。而一份現煮的羊肉湯，經過幾代人精心的傳承，如今也演變出了各種不同的做法。除了羊肉通常選擇羊肩肉，對于蔬菜的選擇，許多家庭和餐館都會對這歷史悠久的食物擁有自己獨特的看法。最常見的是蕪菁甘藍（Rutabagas）、胡蘿卜和土豆等蔬菜。其做法與中國羊肉湯極其相似，先將羊肩肉帶骨切塊，再把蕪菁甘藍、胡蘿卜、土豆等蔬菜切成塊狀，最后將他們放入鍋中加水煮一個小時左右，一份冰島羊肉湯便完成了。

烤羊頭Svie

△冰島羊肉湯

△烤羊頭

△大黃

△大黃果醬

烤羊頭是一道獨特而不尋常的冰島傳統菜肴，也是冰島仲冬節（Torrablót）不可缺少的佳肴。這道菜肴看似野蠻，甚至不忍直視，卻飽含歷史的辛酸。古時的冰島人由于資源匱乏，他們在宰殺動物后，不能浪費肉的每一個部位，于是烤羊頭這道菜便應運而生。在食用烤羊頭時，冰島當地人也有自己的喜好和禁忌。冰島人認為眼睛是頭部最好吃的部位，而耳朵則是禁止食用的部位，由于冰島當地有傳聞，當烤羊頭的耳朵被食客移除時，食客將被指控盜竊，如果你要嘗試這道美味，建議還是入鄉隨俗為妙。

烤羊頭的做法并不容易，需要先取羊頭對半切開，微烤至羊毛全部脫落，再經熬煮、去除腦髓才可完成，有時也會以乳酸腌漬貯藏。烤完的羊頭還要配上大黃果醬（Rhubarb Jelly/Jam）、蘿卜泥和土豆泥。其中，大黃果醬在中國的菜肴里非常少見，其原料是北歐地區多見的一種草藥，在這些地區，人們通常把大黃的莖切成塊狀，并加糖燉至變軟，再添加果膠等添加劑來制成果醬。

冰島熱狗Pylsa/Hotdog

冰島媒體《晨報》（Iceland Monitor）中提到：“冰島當地人、外籍人士和度假者一定要熟知冰島當地的國菜——配有各種醬料的熱狗。”冰島熱狗可謂是冰島的靈魂食物，在19 世紀受到丹麥影響而出現，最終以其所配醬汁聞名于世。在冰島語中，熱狗被稱為Pylsa 或Pulsa，有觀點認為這可能也受到了丹麥語的影響，因為其發音與丹麥語中的香腸Polser 類似。

傳統的冰島熱狗由羊肉、牛肉或豬肉制成，然后將其置于一個溫暖的蒸面包上，再撒上與熱狗相結合的配料與醬汁，包括生白洋蔥、脆炸洋蔥、番茄醬、冰島甜芥末醬（Pylsusinnep）和調味蛋黃醬（Remoulade）。其中，調味蛋黃醬是一種用蛋黃醬、辣椒、芥末和香草所制成的醬汁，而冰島甜芥末醬則是使冰島熱狗脫穎而出的主要醬料。

冰島熱狗之所以與眾不同，主要由于熱狗是用冰島的有機羊肉、牛肉和豬肉而制成的。冰島的綿羊在鄉間漫步，秋天吃漿果和樹葉，而冰島的豬和牛生活在充滿愛心的小農場里。幾乎在冰島的每個城市、城鎮或村莊都有熱狗攤，甚至在每個加油站或便利店都能買到。冰島最著名的熱狗攤，便是 B?jarins Beztu Pylsur，譯為“鎮上最好的熱狗”，位于雷克雅未克市中心。自1937年營業至今，就連美國前任總統比爾·克林頓也專程到訪此處品嘗其美味。

海鮮盛宴

龍蝦湯Humarsúpa/Langoustine Soup

冰島龍蝦湯中的龍蝦（Langoustine），實際上是一種海蜇蝦或者小龍蝦，該龍蝦的尾巴是這種龍蝦唯一足夠大且可以食用的部位。

△冰島熱狗

△龍蝦湯

傳統的龍蝦湯由龍蝦尾肉、鮭魚皮和大比目魚皮制成，再放入胡蘿卜、洋蔥、芹菜、番茄等蔬菜以及咖喱粉一起燉煮，最后再添加濃奶油，這道美味的冰島湯菜便制成了。如今大多數超市都能夠買到冷凍的龍蝦尾巴，也使得做這道菜更加便捷。

龍蝦湯作為一種奶油湯，味道濃郁且奶油味十足，非常適合在寒冷的天氣中享用，而咖喱粉使得每份龍蝦湯都呈現亮黃色，這如同一縷耀眼的陽光灑在了冰島冰冷的雪地。

發酵鯊魚肉Hákarl

冰島發酵鯊魚肉是一種起源自維京時代的食品，和冰島羔羊一樣是當地美食的象征，也是仲冬節的傳統料理。冰島發酵鯊魚肉大多由格陵蘭睡鯊和其他睡鯊魚制成。傳統發酵方法一般采用在布滿礫石的海灘上先挖個淺洞，之后將去掉頭部的睡鯊放置于淺洞中，再將其覆蓋大量的小石頭，幫助擠出魚肉中的多余油脂和汁液。以這種方式發酵六周到十二周，具體時間取決于季節，待固化期后，鯊魚被切成條狀并被晾干幾個月。傳統的制備過程可以在冰島的鯊魚博物館中看到，而現今較現代的方法則是將鯊魚肉放置在具備排水功能的塑膠容器里發酵。

發酵鯊魚肉帶有強烈、濃郁且刺鼻的類似氨或者清潔劑的魚腥味道。美國主廚兼作家安東尼·伯爾頓曾食用過發酵鯊魚肉后表示是他所嘗過味道中最恐怖和糟糕的東西。而另一位著名的英國主廚戈登·拉姆齊曾在節目The F Word 上挑戰過發酵鯊魚肉，也以失敗告終。可以說，這是一種可以和鯡魚罐頭“臭味相投”的地域特色。

△發酵鯊魚肉

△黑色死亡酒

常見的發酵鯊魚肉有兩個品種，一種是紅色帶有嚼勁的玻璃鯊（Glerhákarl），來自鯊魚的腹部部位；另一種是白色且柔軟的天空鯊（Skyrhákarl），來自鯊魚的身體部位。冰島人經常在食用的過程中與當地一款名為“黑色死亡”（Brennivín）的酒一起享用。這款酒的名字不禁讓人聯想到北歐的重金屬音樂。在北歐國家，將草藥浸泡在酒精中來制作蒸餾酒是長期的民間傳統，黑色死亡酒也是仲冬節的傳統飲料。

黑色死亡酒Brennivín

其本意是“燃燒的葡萄酒”，是冰島標志性的蒸餾飲品，味道與新鮮黑麥面包頗有些相似。這種酒從發酵的谷物麥芽漿（Grain Mash）中蒸餾出來，然后與冰島非常柔軟的高pH 值水混合，并用香菜調味。如今，冰島的當地居民通常會把這種酒冷藏起來。這種酒也通常用于雞尾酒中來取代杜松子酒，或在熱帶飲料中代替口味較“輕”的朗姆酒。

這款酒的誕生可以追溯到1918年，冰島從丹麥重新獲得獨立后，丹麥對冰島的酒精禁令被部分廢除，冰島酒的生產、分銷和銷售轉由政府控制。于是，冰島政府成立了冰島國家酒精公司，生產的為數不多的烈酒之一便是Brennaniven。冰島政府要求為新的合法烈酒貼上鮮明的黑白標簽，綠色瓶子（后來被透明瓶子取代）上的黑色標簽顯示一個白色頭骨。因此，被稱為黑色死亡（Svarti Dauei）。幾十年來，“黑色死亡”是冰島人的首選飲品，并成為冰島旅行者帶回家的流行文化寶藏，成為冰島的象征之一。

冰島燉魚Plokkfiskur/Icelandic Fish Stew

冰島燉魚（Plokkfiskur）是一種做法簡單，但在冰島寒冷嚴酷的冬天能令人感到溫暖的冰島美食。冰島燉魚幾乎是冰島人從小吃到大的食物之一，不僅被孩子們的學前班和學校當作午餐，而且還是最受外國游客喜愛的美食之一。

△冰島燉魚

△冰島魚干

這種傳統的食物主要以白魚（如黑線鱈魚或鱈魚）、土豆、黃洋蔥、小麥粉、牛奶、黃油制成，再以鹽和胡椒粉調味，在鍋中燉煮而成。燉魚通常與一些黑麥面包一起食用。許多冰島家庭擁有自己版本的燉魚食譜。每個家庭都可以找到自己最喜愛的版本，只需找到魚、土豆、胡椒、洋蔥和奶油稠度之間的完美平衡。

冰島魚干Harefiskur/Stockfish

和在中國沿海地區類似，冰島作為四面環海的國家，冰島人從小喜愛吃魚，冰島魚干Harefiskur 是他們最喜歡的零食之一。其原意是“未加鹽的魚”，將鱈魚放置在木架上用冷空氣和風吹干而制成。當魚脫水時，魚會縮小到原始尺寸的9%，制成后保存期長達數年。自維京時代以來，這種美食在冰島就很受歡迎。過去，冰島的谷物受到丹麥的壟斷，谷物必須從丹麥進口，因此魚干也曾經作為主餐出現在冰島人的餐桌上。

回味無窮的甜品

冰島酸奶Skyr

冰島酸奶（Skyr）是冰島的民族酸奶。這是一種由細菌培養和巴氏殺菌脫脂牛奶制成的乳制品。在通常情況下，酸奶質地略厚，與希臘酸奶的稠度相似，但口味比希臘酸奶溫和一些。一千多年來，冰島酸奶一直是冰島傳統美食的重要組成部分，與各種不同的菜肴一起食用。冰島酸奶里富含多種營養素，它的卡路里、脂肪和碳水化合物含量低，但蛋白質、維生素和礦物質含量高。如今，冰島酸奶已逐漸滲入到世界各地的其他文化中。

甘草糖Lakkrís

冰島同樣以熱愛甘草而出名。甘草零食多種多樣，比如甘草粉、熔巖甘草醬、裹有巧克力的甘草軟糖以及甘草涂層的葡萄干，甚至將甘草含片放入伏特加中，并最終制作成蛋白石利口酒。走進冰島的雜貨店或加油站，會發現至少七成以上的食品中含有甘草。

△冰島酸奶

歷史上，幾個世紀以來冰島的藥劑師一直用甘草來對抗困擾島嶼居民的呼吸道疾病。據稱，藥劑師將甘草添加到定制的咳嗽糖漿中，并提供給島嶼上每個生病的人，這種做法一直持續到20世紀。

北歐諸國地理相近、文化相似、歷史相融，但最終也都形成了自己獨有的美食文化。冰島這些烤羊頭、發酵鯊魚肉等對于外國游客來說，看上去非常奇葩乃至望而卻步的食物，卻蘊含歷史和傳承；而冰島的當地居民更是為自己的國家擁有有機羊肉和新鮮海鮮而倍感自豪。

△甘草糖