2021 年度中國蘋果產業發展報告（總篇）精簡版

中國蘋果產業協會，中國農業大學農業規劃設計院

2021 年是“十四五”開局之年，是承前啟后、繼往開來的一年，是處于“十三五”收官和“十四五”謀劃的交匯期，恰逢“兩個百年目標”交接、精準脫貧與鄉村振興銜接、供給側結構性改革深化等重要歷史節點?！笆奈濉睍r期是我國全面建成小康社會、實現第一個百年奮斗目標之后，乘勢而上開啟全面建設社會主義現代化國家新征程、向第二個百年奮斗目標進軍的第一個五年，“三農”工作重心歷史性轉向全面推進鄉村振興，加快中國特色農業農村現代化進程。蘋果產業是我國農業經濟的重要組成部分，在農業產業結構調整、增加農民收入及出口創匯等方面發揮了重要作用，在立足新發展階段、貫徹新發展理念、構建新發展格局的政策背景下，蘋果產業發展迎來了新契機和新起點。當前國外疫情形勢嚴峻，國內疫情反彈，世界經濟復蘇面臨巨大阻力，氣候變化挑戰突出，蘋果生產和流通等環節都受到一定程度的影響，我國蘋果產業必須加快產業結構調整和優化。隨著消費結構不斷調整，消費者對產品質量要求更高，對產品多樣性需求更大，優質蘋果及其加工產品的市場前景較好，也要求蘋果生產提質增效。

為提升我國蘋果產業的質量效益和競爭力，鞏固脫貧攻堅成果，有效銜接鄉村振興，明確未來蘋果產業發展重點，中國蘋果產業協會與中國農業大學農業規劃設計院合作，重點從國內外蘋果生產狀況、生產布局、貯藏布局、加工布局、裝備發展、科技進展、品牌發展、標準與政策、經營主體、內外貿易、發展展望等全產業鏈環節進行梳理和分析，對2021 年蘋果產業發展進行總結，編寫《2021 年度中國蘋果產業發展報告》。通過全面梳理蘋果產業發展現狀，研判當前形勢與發展機遇，把握政策改革方向，分析蘋果產業發展存在的現實問題和未來發展趨勢，以期為政府部門政策創設和實施、企業投資和決策、果農種植及行業分析研究提供參考，對承接好國家和蘋果產區農業農村現代化發展具有重大的現實意義和深遠的歷史意義。

1 世界蘋果產業發展概況

1.1 世界蘋果產業發展概況

2020/21 產季，世界蘋果產量達8 053.3 萬t，同比增加179 萬t，增長2.27%。預計2021/22 產季世界蘋果產量將達到8 179.9 萬t，同比增長1.57%（圖1）。

圖1 2016/17—2021/22 產季世界蘋果產量變化趨勢Fig.1 Change trend of world apple production in the production season from 2016/17 to 2021/22

2020/21 產季產量排名靠前的國家和地區同2019/20產季保持一致，依次為中國、歐盟、美國、土耳其、印度、伊朗、俄羅斯、巴西、烏克蘭和智利，總產量達7 412.8 萬t，較2019/20 產季增加186 萬t，同比增長2.6%。其中，中國以4 406.6 萬t 的產量位居第一，占世界蘋果總產量的54.7%，其次是歐盟的1 171.9 萬t，占世界蘋果總產量的14.6%，其他國家和地區占比均低于10%（見下頁表1）。

表1 主產國和主產區蘋果分布情況Table 1 Distribution of apples in major producing countries and regions

從10 個蘋果主產國家和地區的蘋果產量變化來看，變幅較大的是土耳其、俄羅斯和美國，分別較2019/20 產季變化18.8%、-13.4%和-7.5%；中國、歐盟蘋果產量較上一產季增加；印度、智利蘋果產量較上一產季下降，但變幅均在4%以內；伊朗、巴西和烏克蘭蘋果產量與上一產季基本持平。

1.2 中國蘋果產業發展概況

1.2.1 蘋果面積

根據國家蘋果產業技術體系數據統計，2021 年全國蘋果種植面積為3 132.12 萬畝（1 畝≈666.7 m2，下同），比2020 年的3 132.78 萬畝微減0.02%。黃土高原優勢區種植面積為1 830.42 萬畝，比2020 年減少0.18%；環渤海灣優勢區種植面積為795.28 萬畝，比2020 年減少1.98%；其他產區種植面積為506.42 萬畝，比2020 年增長3.82%。新疆、西南（四川、云南、貴州、西藏）、寧夏等特色產區種植面積穩步增長，山東、河北、河南、山西等傳統優勢產區因產業結構優化而動態調整，種植面積呈減少態勢。

1.2.2 蘋果產量

據國家統計局數據顯示（圖2），2021 年全國蘋果產量為4 597.34 萬t。其中，陜西1 242.46 萬t，山東977.21萬t，甘肅438.36 萬t，山西430.21 萬t，河南405.12 萬t，遼寧260.49 萬t，河北249.08 萬t，新疆203.71 萬t，四川87.24 萬t，云南69.84 萬t。2021 年全國蘋果產量同比增加4.33%，盡管霜凍、雹災、干旱、連陰雨等氣象災害時有發生，且部分產區受災嚴重，但全國總體氣象條件有利于蘋果生產，各地新建果園掛果面積逐年增加。

圖2 2016—2021 年我國蘋果產量Fig.2 Apple production from 2016 to 2021 in China

2 中國蘋果產業生產布局

2.1 蘋果種質資源

截至2021 年底，我國有4 個保存蘋果種質資源的國家級作物種質資源圃，分別是國家果樹種質興城梨及蘋果圃、國家果樹種質新疆名特果樹及砧木圃、國家果樹種質昆明特有果樹及砧木圃、國家果樹種質公主嶺寒地果樹圃；國家園藝種質資源庫除上述4 個國家資源圃外，中國農業科學院鄭州果樹研究所建有蘋果分庫；國家林木種質資源庫中，也對蘋果種質資源進行收集保護，建設了靜寧縣蘋果國家林木種質資源庫、特克斯縣野生果樹國家林木種質資源庫。近年來，各地方也在建設種質資源圃，如延安蘋果種質資源圃等，蘋果種質資源的保護工作欣欣向榮。

2.2 蘋果品種

從20 世紀50 年代至今，我國已經選育出近400 個蘋果（含砧木）新品種，品種結構主要包括早熟、中熟和晚熟三大類。早熟品種主要包括‘嘎啦’類及其之前成熟的品系，上市期主要在7 月份到8 月中旬之前，代表品種有‘嘎啦’不同優系、‘美八’、‘藤木一號’以及國內培育的品種‘華碩’‘魯麗’‘華美’‘秦陽’等；中熟品種上市期在8月下旬到9 月底，代表品種有‘金冠’、‘新紅星’類、‘蜜脆’、‘喬納金’、‘紅將軍’等早熟富士類以及國內培育的‘華冠’‘秦脆’‘華紅’等；晚熟品種上市期在10 月份以后，主要代表品種有不同類型的‘紅富士’芽變品種、‘國光’、‘威海金’以及國內培育的‘瑞陽’‘瑞雪’‘寒富’‘秦冠’等。

紅富士芽變品種群是全區域主導品種，全國平均占比七成左右。在新近發展的果園中富士仍為主導品種，主要以‘煙富8’‘煙富10’‘龍富’‘元富紅’‘福布拉斯’等富士優良品系為主，但總體比例有所下降；‘威海金’‘瑞雪’‘秦脆’等新優品種在新發展果園中占比逐步增加。

2.3 蘋果苗木產業

蘋果苗木生產主要分布在陜西和山東，其次是山西、河北、河南和遼寧。在西部地區以壓條繁殖自根砧木為主，代表企業為陜西現代果業集團有限公司和陜西華圣現代農業集團有限公司，壓條圃面積均超過800 畝，年砧木繁育能力均超過1 000 萬株，大苗繁育能力700 萬株左右；此外天地生態農業科技有限公司、西安咸恒農業科技有限公司、陜西海棠生態農林股份有限公司、北京匯源千陽果業有限公司等幾家企業2021 年生產苗木接近500 萬株。

東部地區形成以組培繁殖為主的砧木苗繁育體系，代表企業為山東惠農園藝科技有限公司、諸城市萬景源農業科技有限公司、煙臺實林農業科技有限公司等，年砧木繁殖能力近2 000 萬株；蘋果苗繁育企業有山東豐沃集團、萊州大自然園藝科技有限公司、山東大豐園農業有限公司、煙臺現代果業發展有限公司、山東煙富農業科技有限公司、煙臺沃森農業科技有限公司、山東櫻聚緣農業科技發展股份有限公司等，2021 年度生產苗木超過1 600 萬株。

此外，河北、河南、遼寧、山西、陜西以及山東等地分散的小型育苗企業、合作社2021 年生產不同類型的苗木超過3 000 萬株。據初步統計，全國已經形成年出圃超7 000 萬株苗木的生產能力；其中矮化自根砧苗達1 500萬株，主要集中在具有一定規模的生產企業中。

2.4 蘋果種植生產

中國蘋果種植區域廣闊，經緯度跨度大，依據各地區生態環境可分為黃土高原產區（陜、晉、豫西、甘、寧）、渤海灣產區（魯、冀、遼、京和津）、黃河故道產區（蘇、豫東、皖）、西南產區（云、貴、川、藏）、新疆產區和東北產區（黑、吉和蒙）6 個產區（圖3）。

圖3 2021 年各產區蘋果產量占比Fig.3 Proportion of apple production in each production area in 2021

2.4.1 黃土高原蘋果產區

該產區氣候干燥、土壤質地疏松、光照充足、晝夜溫差大，有利于蘋果糖分積累儲存，是蘋果的優質產區，產量和面積最大，2021 年產量約為2 380 萬t，約占全國蘋果產量的52%。陜西是黃土高原產區第一大蘋果生產省，產量占該產區的52%；其次是山西、甘肅、河南豫西地區（三門峽市靈寶市、陜州區，洛陽市洛寧縣）。

2.4.2 渤海灣蘋果產區

該產區是我國蘋果栽培最早的產區，大陸性季風氣候顯著，冬寒夏熱、四季分明，適宜于多種不同熟制蘋果品種的生長與栽培，水上交通發達且便利，2021 年產量約為1 500 t，約占全國蘋果產量的33%。其中，山東蘋果在渤海灣蘋果產區占有絕對優勢，占該產區的65%，其次是遼寧和河北，北京和天津占比較低。

2.4.3 黃河故道蘋果產區

該產區屬暖溫帶半濕潤大陸性季風氣候，具有地勢低平、雨水充沛、光照充足、資源豐富等區域優勢，蘋果物候期早、生長快、結果早。在該地區除具有產量優勢外，其他性狀與周邊地區相比均處于劣勢地位。2021 年，該產區蘋果產量約為260 萬t。

2.4.4 西南蘋果產區

該產區海拔高，垂直分布差異明顯，年平均溫度在10～13.5 ℃之間，年降水量為800～1 000 mL，多生產早熟蘋果。2021 年產量約為200 萬t，該產區四川、云南兩省蘋果產量占比較大，其次是貴州，西藏占比很少，但區域特色明顯。該產區以鮮果銷售為主，且長期供不應求，經濟效益十分明顯。

2.4.5 新疆蘋果產區

該產區屬典型的溫帶大陸性干旱氣候區，光照充足、熱量豐富，能夠滿足蘋果生長發育的需求；降水稀少，但蘋果對水分條件的需求可通過灌溉得到有效保障；空氣干燥，有利于蘋果病蟲害的防控；氣溫日較差大，有利于果實內糖分積累和儲存。2021 年，該產區蘋果產量為203.71 萬t。

2.4.6 東北蘋果產區

該產區是寒地地區，因受氣候條件的限制只有很少的品種可以栽培，2021 年，產量為53 萬t，內蒙古產量占該產區的52%。

3 中國蘋果產業“三品一標”進展

3.1 農業生產“三品一標”發展情況

為推進農業生產“三品一標”提升行動，聚焦“品種培優、品質提升、品牌打造和標準化生產”，推動種植業高質量發展，2021 年12 月農業農村部公布了第一批全國種植業“三品一標”基地，其中包含5 家蘋果基地，分別為河北省內丘縣侯家莊鄉、山西省萬榮縣賈村鄉、山東省煙臺市蓬萊區劉家溝鎮、河南省陜州區張汴鄉和甘肅省靜寧縣余灣鄉。蘋果基地主要呈現生產管理水平高、規?；潭雀?、產品品牌響亮和示范帶動能力強等特點。

3.1.1 品種培優

據中國種業大數據平臺數據顯示，2021 年蘋果品種登記15 個，登記新品種重點在風味、增產、抗病蟲害、耐貯藏等方面進行了提升；食用類型以鮮食用途為主，適宜加工的品種5 個；適宜種植區域主要為環渤海地區；申請主體以科研院所為主，企業為輔。蘋果屬申請品種保護數量53 個，其中授權數量14 個。

3.1.2 品質提升

從評價指標來看，國內外標準仍以感官品質作為蘋果等級評價的主要依據；因為受到年份、產地、采后貯藏方式、氣象因子、土壤因子、栽培管理因子等多種因素綜合影響，蘋果的風味品質和營養品質不確定因素較大，2021 年由于全年氣候異常，陜西、山東、山西等蘋果主產區受冰雹突襲，優果率、商品果率明顯偏低；衛生品質方面，與國外研究相比，我國蘋果農藥殘留檢出率高于美國和歐盟，但農藥殘留超標率低于美國和歐盟，檢出的農藥種類明顯少于美國和歐盟。

現行的《鮮蘋果》標準以蘋果的果形、著色面積、尺寸、果面缺陷等9 項為評價指標，將15 個蘋果品種劃分為“優等品”“一等品”“二等品”；農業行業標準《蘋果等級規格》規定了蘋果的等級、規格要求、試驗方法、檢驗規則、包裝和標簽。制定簡單、方便、統一、易于應用的蘋果品質評價標準將成為未來標準制定的主要方向。

品質提升需要重點做好自然災害風險防控，結合種植新品種改善果品品質，生產管理重點在三個環節。一是優化肥水管理，大力推進測土配方施肥、生物有機肥替代化肥、水肥一體化、綠肥種植等關鍵技術，優化施肥結構和灌溉方式，提高肥料和水分利用率，減少化肥和灌溉水用量；二是推廣綠色防控，推廣生物防治、生態控制、物理防治等綠色防治技術，減少化學農藥用量，提高農藥利用率；三是完善質量追溯，利用現代信息技術和大數據平臺，加強生產過程、收獲倉儲和運輸加工質量監測，推行產地溯源二維碼等標識管理，做好源頭把控、全程監控。

3.1.3 品牌發展

品牌是品質的保障、信譽的凝結，是市場主體和區域產業的核心競爭力。2021 年度中國蘋果產業峰會暨品牌大會在河南省靈寶市召開，大會共推薦區域品牌16 個，企業品牌83 個，農資品牌11 個，設備品牌7 個，文化品牌4 個，引領榜樣5 家。大會為我國蘋果產業的發展提供了一個品牌宣傳推介的平臺、促進產業交流的渠道，對于推進蘋果產業品牌建設和高質量發展意義重大。

3.1.4 標準化生產

按照綠色生產和高質量發展的要求，強化生產全過程管理，按照“有標貫標、缺標補標、低標提標”要求，2021年發布涉及蘋果產品、技術規程、數字果園建設、病害檢疫鑒定方法及檢測等相關標準。到2021 年底，據國家標準化管理委員會數據，全國共2 家國家矮砧蘋果種植標準化示范區，分別為陜西千陽縣國家矮砧蘋果種植標準化示范區和甘肅靈臺縣國家矮砧蘋果種植標準化示范區。據近三批國家農業標準化示范區分布表明，蘋果標準化生產主要集中在陜西、甘肅、山東、遼寧等蘋果大省。未來蘋果標準化生產一方面需要按照國家農業標準化示范區要求完善生產建設條件，另一方面需要加強按照《蘋果生產技術規程》、《國家蘋果標準果園建設標準》等要求建設標準化蘋果園，建設標準主要包括綜合指標（產量、果實質量、樹體、管理制度等）、果園的環境條件與選園標準、品種和砧木選擇、栽植、土肥水管理、樹形管理、花果管理、病蟲害防治、果實采收、果品分級包裝和冷藏、果品的流通和品牌的創建、果園檔案管理等技術標準。

3.2 農產品“三品一標”發展情況

3.2.1 綠色蘋果產品

據中國綠色食品發展中心公示的《全國綠色食品原料標準化生產基地信息》統計，2022 年，現有全國綠色食品原料標準化生產基地12 個，總面積219.92 萬畝。據中國綠色食品發展中心數據統計，2021 年獲證綠色食品（蘋果）數量為407 個，其中鮮果類398 個，占比97.79%，獲批準產量157.38 萬t；果蔬汁及其飲料8 個，獲批準產量16 150 t；果類加工品1 個，獲批準產量95 t。按省份來看，數量最多的甘肅省為138 個，占比33.91%，其次是山東省81 個、云南省37 個、陜西省36 個。

3.2.2 有機蘋果產品

據國家市場監督管理總局數據，截至2022 年5 月，全國有機產品認證組織共計492 個，集中分布在黃土高原地區、環渤海地區、西南地區和西北地區，總面積為32.23 萬畝，產量1 893.02 萬t，其中認證面積最大的為陜西省，認證產量最大的為陜西省，占全國總面積的46.3%。

3.2.3 地理標志蘋果產品

2021 年，國家知識產權局發布《2021 年國家地理標志產品保護示范區籌建名單》，其中蘋果產業共4 個，分別為吉縣蘋果國家地理標志產品保護示范區、萬榮蘋果國家地理標志產品保護示范區、新農寒富蘋果國家地理標志產品保護示范區、煙臺蘋果國家地理標志產品保護示范區。截至2022 年4 月，68 個蘋果產品被認證為農產品地理標志產品。山東省擁有12 個蘋果地理標志產品，其次是山西省擁有10 個蘋果地理標志產品，新疆維吾爾自治區和甘肅省各擁有8 個蘋果地理標志產品（圖4）。2021 年，認定1 個蘋果地理標志產品，為西藏的‘察雅’蘋果。

圖4 農產品地理標志蘋果分布情況Fig.4 Distribution of geographical indication of agricultural products——apple

4 蘋果市場和貿易分析

4.1 國內蘋果市場情況

4.1.1 2021 年蘋果市場價格回顧

2021 年全國蘋果整體銷售進度放緩，價格較往年有所下跌，部分產區出現低價及滯銷現象（圖5）。全國蘋果（‘富士’）平均批發價格比2020 年下降2.48%，但整體趨勢平穩。

圖5 2021 年1～12 月蘋果（‘富士’）批發價格Fig.5 Wholesale price of apple (Fuji) from January to December 2021

元旦期間，蘋果的市場批發價格略有下滑，主要是因為短期的貨源積壓，造成供應過剩。春節期間，市場需求增加，批發價格逐步抬升，隨后需求減弱，價格漸漸降低。5～7 月，甜瓜、櫻桃、西瓜、桃子、荔枝等時令水果相繼上市后，市場整體水果供應增加，蘋果受其影響出現價格波動。6 月開始，新季早熟新果開始少量上市，早熟新果與庫存富士疊加供應，進一步增加當期蘋果供應壓力，庫存蘋果價格走弱。8 月以后，價格有所回升。9～10 月，陜西洛川、富縣、黃陵、合陽以及山東蓬萊等蘋果優質產區，在晚熟富士進入成熟期時，突遭冰雹，對蘋果造成不可逆的損傷；陜西9 月中旬遭遇40 d 左右的連續陰雨，造成產地富士摘袋下樹時間推遲，特別是優質果供應有所減少，導致蘋果批發價格上升。進入11 月中旬，各地冷庫收貨基本結束，好貨交易大多進入尾聲，地面余貨較多的地區都在積極降價銷售，短期內蘋果價格仍未現較大的反彈；雖然進入11 月后應季水果供應量有所減少，但秋季柑橘等水果大量上市，蘋果價格短期內仍未現好轉；另一方面，由于元旦、春節的臨近，12 月水果需求也會有所上漲，這會支撐蘋果價格，難以出現較大的下跌。

4.1.2 蘋果市場替代品情況

近年來，蘋果產量及消費量總體趨于穩定，種植區域和面積也存在調整趨勢。由于冷鏈物流的快速發展及各種新型商業模式的崛起，其他水果打破地域流通限制和季產年銷的情況增加，擠壓蘋果市場的情況越來越明顯。以往蘋果由于基本可實現四季供應，成為消費者常年購買的重要水果。但秋冬季的柑橘類水果、夏季的瓜果梨桃則持續對蘋果銷售造成沖擊。

2021 年，我國進口水果再創新高，進口金額達134.7億美元，同比增長30.9%。進口數量702.7 萬t，同比增長11.5%。進口額排名前八的果品為鮮榴蓮、鮮櫻桃、香蕉、鮮或干的山竹、鮮龍眼、鮮獼猴桃、鮮葡萄及鮮火龍果。其中，鮮榴蓮進口金額42.1 億美元，進口數量82.2 萬t，同比增長82.4%和42.7%；鮮櫻桃進口金額19.8 億美元，進口數量31.4 萬t，同比增長20.0%和48.9%；香蕉進口金額10.4 億美元，進口數量186.4 萬t，同比增長11.2%和6.7%。這些進口水果受到國內眾多消費者特別是年輕人的歡迎，對蘋果需求產生替代效應。

4.2 國際貿易情況

4.2.1 中國鮮蘋果進出口情況

從出口量來看，2021 年，我國蘋果鮮果出口總量為107.84 萬t，較2020 年（105.81 萬t）增長1.91%，1 月、8～12 月出口量均超過10 萬t（圖6），出口金額92.41 億元。

圖6 2021 年月度蘋果出口量Fig.6 Monthly apple exports in 2021

出口國家和地區58 個，出口量排名前十的依次為越南、孟加拉國、菲律賓、印度尼西亞、泰國、尼泊爾、馬來西亞、中國香港、緬甸和新加坡，占比94.23%（圖7）。其中，出口越南18.05 萬t，占比16.74%；出口孟加拉國18.00萬t，占比16.68%；出口菲律賓16.09 萬t，占比14.92%。2021 年全球疫情反復，孟加拉國、越南、馬來西亞等東南亞國家疫情嚴峻，嚴重阻礙了蘋果出口。同時，訂柜難、高運價正在大幅擠壓出口商的利潤空間，導致蘋果出口公司取消部分出口訂單。

圖7 2021 年中國蘋果鮮果出口國家和地區出口量占比Fig.7 Proportion of exporting countries and regional exports of China’s fresh apple in 2021

按照蘋果鮮果出口的收發貨人注冊地統計，出口10萬t 以上的省份只有山東省和云南省，出口量分別為65.52 萬t、18.70 萬t，占總出口量的78.11%；出口1 萬t以上的省份有6 個，分別是甘肅省、遼寧省、陜西省、河南省、福建省、廣東省，占出口總量的18.00%（圖8）。

圖8 2021 年中國蘋果鮮果各省出口量Fig.8 China’s export volume of fresh apple by province in 2021

從進口量來看，2021 年我國鮮蘋果累計進口量6.80萬t，同比減少9.81%，進口金額97 628 萬元，進口量較多的月份是4～7 月，這幾個月是我國蘋果市場供應相對較少的月份（圖9）。新西蘭是我國蘋果進口的主要國家，進口量為3.89 萬t，占比57.17%。其他5 個國家和地區分別為南非1.28 萬t（18.06%）、美國0.80 萬t（11.78%）、智利0.77 萬t（11.31%）、法國0.11 萬t（1.6%）、澳大利亞0.05萬t（0.08%）（圖10）。

圖9 2021 年月度蘋果進口量Fig.9 Monthly apple imports in 2021

圖10 2021 年中國蘋果鮮果進口國家和地區進口量占比Fig.10 Proportion of China’s apple and fresh fruit import countries and regions in 2021

4.2.2 中國蘋果汁進出口情況

2021 年，我國蘋果汁糖度≤20°Brix 的出口總量較少，為508.68 t，同比增長30.98%。蘋果汁糖度≤20°Brix的進口量1.04 萬t，同比增長35.07%，進口量前十的國家分別為西班牙、塞浦路斯、新西蘭、波蘭、日本、德國、土耳其、美國、阿根廷（表2）。其中從西班牙和塞浦路斯進口的蘋果汁超過全部進口量的55%。

表2 中國蘋果汁進口情況（糖度≤20 °Brix）Table 2 Import of apple juice in China(Sugar content≤20°Brix)

2021 年全國出口濃縮蘋果汁41.96 萬t，同比下降0.31%；金額27.64 億元，同比下降1.11%；均價6 587.16元/t，同比下跌0.86%；全國出口省份14 個，出口數量前五的依次為山東（11.79 萬t）、北京（10.76 萬t）、陜西（7.4萬t）、甘肅（2.59 萬t）、河南（2.41 萬t），合計占比83.36%。

4.2.3 中國蘋果干進出口情況

2021 年，我國蘋果干出口總量77.09 t，同比增長37.49%，出口金額1 018.86 萬元。出口到13 個國家和地區，其中出口美國最多，為35.99 萬t，占總出口量的46.69%（見上頁表3）。我國進口蘋果干的數量較少，2021年我國蘋果干進口總量16.91 t，同比增長37.93%，進口金額82.95 萬元。

表3 2021 年中國蘋果干出口情況Table 3 China’s dried apple export in 2021

4.3 國內期貨市場情況

4.3.1 蘋果期貨交割機構

根據鄭州商品交易所官網消息，蘋果期貨現有交割倉庫1 家（陜西），交割廠庫18 家（陜西8 家、山東6 家、甘肅3 家、河南1 家）、AP 車船板交割服務機構17 家（陜西8 家、山東5 家、甘肅3 家、河南1 家）。蘋果交割倉庫及車船板交割服務機構分布在陜西、山東、河南及甘肅。

4.3.2 蘋果期現貨運行情況

2021 年蘋果期貨價格走勢大致可以分為3 個階段：一是1～5 月上旬，蘋果期貨價格呈現下跌趨勢，在近幾年冷庫庫存新高的背景下，下游備貨量低于往年，令春節消費表現疲軟，3 月開花期花量較大引發市場豐產預期，多重利空的重壓之下，蘋果期現貨價格跌至年內低點。二是5 月中旬至9 月上旬，期價沖高后寬幅盤整。5 月下旬西北地區蘋果因授粉期低溫陰雨天氣導致坐果率較上年偏低，加之坐果期凍害導致次果率高，主力合約期價從5 700 元/t 漲至最高6 600 元/t。隨后在5 800 元/t 至6 300 元/t 區間內寬幅震蕩。三是9 月下旬至12 月中旬，期價先抑后揚，上漲后呈現高位震蕩。9 月早熟蘋果陸續上市，市場豐產預期較強，蘋果期貨主力合約價格下跌至5 400 元/t 附近；中秋節前后蘋果產區冰雹天氣頻發，蘋果好果率偏低成為市場的共識，10 月下旬蘋果期貨主力合約價格最高上漲至8 500 元/t，累計價格漲幅超過2 000 元/t，隨后期價高位寬幅震蕩。由于2021 年新季蘋果產量及冷庫入庫量均低于去年，但消費表現卻好于去年，水果間價差也有利于蘋果消費。隨著國內外疫情得到更好的控制，蘋果的內需和出口需求繼續正?；w庫存的消化進度快于去年同期，供需基本面的偏多格局對期貨價格產生支撐。

4.3.3 蘋果期貨助力產業發展

2017 年12 月22 日，從服務實體經濟和鄉村振興戰略出發，在中國證監會的指導下，鄭州商品交易所（簡稱鄭商所）開拓創新，掛牌上市了蘋果期貨。蘋果期貨的適時推出為實現蘋果產業穩定發展提供了有益探索，經過4 年的穩定運行，蘋果期貨已成為產業有效的遠期價格參考和風險管理工具，在加快產業標準化進程、推動實施“保險＋期貨”、優化產業資源配置等方面發揮著重要作用，服務實體經濟成效日益顯著。

蘋果期貨推動產業標準化升級。隨著蘋果期貨的不斷推廣，現貨產業也更加重視標準化分選分級，部分企業已開始按照相應的標準和流程進行檢驗分級。延安市富縣誠鑫農牧發展有限責任公司通過精準測土、科學施肥、精細化管理等，提高蘋果的優果率和一致性，同時引入智能選果線，通過后端標準化分選，做好果品分級。煙臺市多家蘋果龍頭企業對果農普及交割標準，對按照期貨標準整理的貨物統一溢價收購，提高了果農、果企的標準化意識和水平。百果園、永輝超市等生鮮超市供應商主動從期貨市場采購貨物，直供超市，避免二次分選成本。

蘋果期貨幫助果農穩收增收。2018—2020 年，鄭商所累計投入資金近7 424 萬元，在陜西、甘肅、河南等地開展蘋果“保險+期貨”試點項目24 個，覆蓋蘋果種植面積18.4 萬畝，共承保27.4 萬t，惠及果農3.22 萬戶（包括當時的建檔立卡貧困戶1.90 萬戶），累計賠付14 805 萬元，在各試點品種中成效最為突出。2021 年在陜西省黃陵縣試點全國首個蘋果“保險+期貨”收入險項目?！氨ｋU+期貨”可以實現價格保障與激活果農能動性的有機結合，引導果農提質增效。

蘋果期貨護航企業行穩致遠。陜西、山東、甘肅等主產省份的果品龍頭企業大都參與了蘋果期貨，利用蘋果期貨管理經營風險、開展現貨銷售已成為產業主體的共識。企業參與蘋果期貨的方式也越來越多樣化，參與深度逐步提升，越來越多的現貨企業通過套期保值、場外期權、基差貿易、現貨交割等方式，拓展現貨銷售渠道，提升經營效益，帶動當地蘋果產業發展。

蘋果期貨提升產業發展質效。鄭商所持續對接銀行、風險管理公司等金融機構，搭建產業與資本對接交流的平臺，引導專業機構為產業企業做好服務，提供個性化的服務方案。通過倉單融資業務已累計為蘋果產業企業融資近5 000 萬元，一定程度上緩解了收購季企業融資難、融資貴等難題。