“十四五”打造江西食用菌千億產業發展思路與對策

吳雄生 戴天放

［摘 要］江西省食用菌產業發展意義重大，是“十四五”時期打造成新的千億產業的增長點，但仍存在政府支持力度不夠、產業化程度較弱、經營管理水平較低、科技創新不足、品牌弱、信息平臺缺失等問題。“十四五”時期江西省食用菌產業應按照因地制宜、市場導向、協調發展的原則，以提高產業技術含量、延長產業鏈、提升品牌影響力為發展方向，統籌規劃產業布局、區域布局和服務布局，開展技術創新、菌種企業培育、標準化基地建設、龍頭企業壯大、市場流通體系構建、“贛菇”品牌打造等重點工程建設，并完善相關保障措施。

［關鍵詞］江西省；食用菌產業；現狀與問題；戰略意義；千億產業；“十四五”時期；思路與對策

［中圖分類號］S646.9 ［文獻標識碼］A ［文章編號］1005-7544（2023）12-0012-07

［作者簡介］吳雄生，江西服裝學院副教授；

戴天放，江西省農業科學院研究員、碩士生導師。

［基金項目］江西省食用菌產業技術體系項目（JXARS-20）

江西省是全國食用菌主產區之一，食用菌產業規模位于全國第10位，但與緯度、氣候條件、森林覆蓋率相似的鄰省福建省相比，差距巨大，在全國食用菌產業中的地位與江西農業大省地位不匹配，需要加快發展步伐。“十四五”時期是實施鄉村振興戰略、推進農業農村現代化的重要時期，食用菌產業對于江西在“十四五”時期打造成新的現代農業千億產業的增長點，高質量實現“產業興旺、生態宜居、生活富裕”等目標，具有重要的戰略意義。

一、江西省食用菌產業發展的戰略意義

（一）打造新的千億產業增長點、推進現代農業強省

首先，食用菌產業是目前唯一真正實現了農產品工業化的農業種植（養殖）項目，是資金、技術、土地密集型產業，土地產出率高、降低勞動力使用，能夠克服當前土地稀缺、勞動力成本高等制約因素，第一產業潛力大；其次，食用菌、藥用菌保健功能豐富，深加工等第二產業增值空間更大；第三，食用菌種類繁多、形態各異，觀賞、科普、采摘等休閑農業第三產業融合空間廣闊。江西資源稟賦與福建相似，目前食用菌產量、產值較其相差巨大，可見發展潛力巨大。如竹蓀不能連作，福建由于發展較早、可種植土地匱乏，正在向江西轉移［1］；江西食用菌產量、產值與云南省相似，2020年云南省出臺《云南省加快食用菌產業發展的指導意見》，提出了“力爭到2022年，全省食用菌農業產值達400億元、綜合產值達1000億元”目標［2］，江西省在提高種植規模、加工產業等前提下，也完全可以達到。因此，通過發展食用菌產業特別是食用菌工廠化，可以使江西省農業“彎道超車”，輻射帶動改變農業體量小、現代化水平不高等現狀，大幅度提升產業規模化、集約化、專業化、標準化、信息化程度，推進現代農業強省建設。

（二）實現循環農業經濟發展、推進生態文明先行示范區

一是食用菌產業將農林廢棄物轉化為可食用產品，可謂是化腐朽為神奇的產業。據研究，每噸鮮蘑菇可以轉化利用1.5噸的農作物秸稈［3］，按照2019年江西省食用菌產量132.79萬噸估算，年可轉化200萬噸農業廢棄物，能夠有效緩解農業環境污染問題。二是技術進步使得食用菌產業能夠利用農林秸稈、果枝等廢料代替段木進行食用菌栽培，是實現循環農業經濟的重要手段，并且減少林木資源的消耗，有助于推進生態文明先行示范區建設。

（三）拓寬優質蛋白來源，支撐國家食物與糧食安全

食用菌蛋白質豐富而優質，蛋白質含量可達19%～35%［4］，按照2019年江西省食用菌產量132.79萬噸，則折合蛋白質約為2.52億～4.65億公斤。按江西農業有機廢棄物約1億噸/年，除了滿足生活燃料（約40%）、畜禽養殖（約30%）外，如剩余的30%約合0.30億噸生產食用菌，則按照50%的生物學效率計算，年可產食用菌0.15億噸，可以轉化為28.5億～52.8億公斤蛋白質，相當于57億～105億公斤瘦肉或85.5億～157.5億公斤雞蛋或334.2億～630億公斤牛奶，在國家食物安全與糧食安全體系中的作用巨大。

（四）引領健康飲食文化，提高人群抵抗新冠病毒免疫力

為了有效抵抗新冠病毒，通過飲食等方法提高人群的免疫力是重要途徑。食用菌是聯合國糧農組織、世界衛生組織提出的人類最合理的膳食結構——“葷菜—菌菜—素菜”中的“三駕馬車”之一，食用菌既是美食，具有較好的提高人體免疫力作用，有些菌類還具有抗病毒作用。經科學研究，香菇、灰樹花、靈芝均能夠誘導產生干擾素，具有明確的抗病毒能力和提高人體免疫力的功效；黑木耳具有潤肺清滌作用，曾經是我國矽肺工人和紡織工人的肺保健產品，能夠清滌肺內的塵埃；雞腿菇具有化痰理氣，解毒消腫作用。早在2003年抗擊非典時期，北京群眾喝蘑菇湯、崇尚食用菌菜肴；杭州市農科所研究提出了以常見食用菌組成的食療配方，得到由科研院校和衛生行政部門等組成的專家組肯定，在實踐中較好地提高了人群抵抗病毒的免疫力。［5］

（五）綜合效益顯著，是促進鄉村振興戰略實現的有效抓手

食用菌產業發展符合鄉村振興戰略的“產業興旺、生態宜居、生活富裕”等目標，具有顯著的經濟、社會與生態效益。食用菌產業經濟效益較高，如香菇、木耳、平菇、雙孢菇等大宗品種，純利潤可達1萬～1.5萬元/畝［6］，其他珍稀品種如黑皮雞樅、竹蓀、羊肚菌等經濟效益更高。食用菌產業社會效益突出，它是勞動力密集型產業，全國在食用菌生產行業中的從業人員超過了3000萬人，能夠有效農民緩解就業壓力，促進農民脫貧致富。［7］食用菌產業生態效益顯著，是典型的循環經濟產業，原料可以來自種植、養殖業的廢棄物，自身產生的廢棄物菌渣可作種植業、養殖業的有機肥與飼料，可以與種植業、養殖業形成循環，高效、節約利用資源與能源。［8］此外，食用菌產業具有“不與人爭地、不與糧爭地、不與地爭肥、不與農爭時、不與其他行業爭資源”的特點，將有力地促進鄉村振興戰略各項目標的實現。

二、江西省食用菌產業發展現狀、問題

（一）江西省食用菌產業現狀

1.產業規模穩步提升，扶貧產業推動較大

從2002年開始，江西省食用菌產量呈現逐年增加的趨勢，但在全國食用菌產業的地位起伏較大，排名由2002年的第12位降至2009年的第16位，隨后排名陸續上升。由于近幾年技術進步和食用菌產業扶貧推動，2019年，全省食用菌產量繼續在2018年的基礎上增長約3.74萬噸，達132.79萬噸左右，產值約129.41億元，同比分別增長2.90%、3.60%。［9］2020年由于疫情影響，全省食用菌產業規模增長幅度較小，產量、產值較2019年分別增長0.99%、1.24%，但是與緯度、氣候條件、森林覆蓋率相似的鄰省福建省相比，差距巨大（2020年福建食用菌產量452萬噸）。

2.品類結構以大宗產品為主，珍稀品類顯現優勢

據調研，江西省食用菌生產應用的品類26種以上，其中以茶樹菇、平菇、香菇、雙孢蘑菇、黑木耳、杏鮑菇等5個大宗品類為主，近3年的產量和產值一直占總量的83%左右。2020年大宗品類產量95.51萬噸、產值87.98億元，分別占總量的82.47%、81.78%。其中茶樹菇產量32.49萬噸，是江西的優勢品種，產量為全國第一，占全國的50%以上，創造規模和品牌的優勢潛力巨大，值得重點發展。另外21個珍稀品類2020年的產量20.30萬噸、產值19.61億元，分別占總量的17.53%、18.22%。值得一提的是，由于竹木資源、生態環境的優勢，江西省的海鮮菇、雞腿菇、靈芝、竹蓀等珍稀品類產量占全國的比重較高，分別為21.34%、19.19%、13.39%、10.34%。［10］

3.生產模式結構以農法模式為主，工廠化生產趨勢加快

與全國食用菌生產模式一樣，江西食用菌現有的生產模式以農業栽培模式為主，包括香菇、黑木耳、平菇、毛木耳、茶樹菇、銀耳等主要大宗與珍稀品類等16種，2019年產量達118.61萬噸，占全省主要栽培食用菌總產量的89.73%。2019年江西工廠化生產模式的食用菌種類約9種，比全國工廠化種類少了3種（草菇、灰樹花、鹿茸菇），產量13.58萬噸，占全省主要栽培食用菌總產量的10.27%。目前，江西省食用菌工廠化發展呈現加快趨勢，如2018年12月投產的中田公司（新余市）年產8萬噸雙孢蘑菇工廠化生產項目、2020年投產的祥川公司（黎川縣）年產1200萬袋鹿茸菇工廠化生產項目，天華公司（安遠縣）正在新建的年產萬噸海鮮菇工廠，江西省益禾科技有限公司（余干縣）年產3萬噸毛木耳工廠項目等，達產后將迅速增加工廠化食用菌的產量。

4.經營主體以種植為主，加工與銷售企業較少

迄至2019年6月底，江西省從事食用菌產業的各類企業、合作社等經營主體4769個。從企業類型上來看，江西省直接從事食用菌種植的經營主體比重高，可達65%以上，而從事批發和銷售的企業占比約18%，另外的為食用菌初級加工，從事深加工的極少。受勞動力成本上升趨勢的影響，傳統栽培模式企業不斷減少，而一些成熟的工廠化生產食用菌企業不斷涌現，如仙客來（九江市）、鮮禾（上饒市）、云田（上饒市）、中田（新余市）、天化（安遠縣）、祥川（黎川縣）、益禾（余干縣）、星火農林科技有限公司（袁州區）、榮通（銅鼓縣）等公司逐漸顯示出規模優勢、技術優勢以及市場優勢，在當地市場占據份額越來越大。

5.生產較集中，優勢產區逐漸成型

江西省食用菌區域分布特點主要表現為：一是全省各地均有種植，但生產比較集中。主要集中于贛州市、撫州市、上饒市、宜春市和吉安市等地，以上5市產量均在10萬噸以上，占全省總量的約77%。二是優勢產區逐漸成型。目前江西形成了以茶樹菇、平菇、香菇、雙孢蘑菇、木耳、杏鮑菇等品種為主栽品種，以及其他特色品種的四大優勢產區：以撫州市、鷹潭市為中心的茶樹菇、竹蓀、羊肚菌生產區；以新余市、吉安市、撫州市為中心的香菇、黑木耳、雙孢蘑菇生產區；以上饒市為中心的滑子菇、毛木耳、大球蓋菇生產區；以贛州市、宜春市、九江市、萍鄉市為中心的海鮮菇、秀珍菇、平菇、靈芝生產區。以上優勢產區的食用菌產量比重占全省食用菌總量的70%以上［11］。

（二）存在的問題

1.惠菌政策不夠

近年來，江西省非常重視食用菌產業發展，江西省農業農村廳通過設立省食用菌產業技術體系，加強了食用菌產業發展的支持，但是與傳統大農業相比，缺乏惠菌政策，表現為：一是在產業鏈條上的技術研發、專業化生產、育種研究、菌種生產工藝及栽培設備設施研發等方面支持不夠，導致食用菌產業總體處于經驗性生產階段；二是食用菌產業專項資金少，江西省財政目前沒有安排專項資金用于食用菌產業，仍然統合在蔬菜產業中，與山東、福建、江蘇等省支持力度相比，差距較大。

2.產業化程度較弱

一是缺乏大型經營主體。目前江西食用菌工廠化企業僅有20余家，與福建、江蘇、山東等食用菌大省差距巨大，也沒有食用菌全國百強企業。江西工廠化食用菌產量只占全省主要栽培食用菌總產量的10.27%，可見江西省食用菌產業要改變體量小與原料資源豐富不匹配的現狀，提升產業現代化水平，食用菌工廠化發展潛力需要挖掘。二是加工不足。極少食用菌加工企業，且主要從事食用菌的烘干包裝等傳統加工或鹽漬食用菌等初加工，高附加值、深加工產品如食用菌功能保健食品、調味品、休閑食品等極少。

3.科技創新不足

一是種質資源創新水平較低。與食用菌強省相比，江西省自主選育的品種少，大部分食用菌原種來自浙江、福建、四川等地。二是菌種生產不規范，母種保藏混亂，隨意轉管和分離，菌種退化現象嚴重，直接影響了食用菌產品的質量和產量。三是病蟲害防控技術欠缺，容易造成較大經濟損失。四是設備技術落后，機械化程度不高。五是科技創新后勁不足，缺少項目資金支持，技術轉化不到位。

4.經營管理水平較低

一是以小規模家庭分散的粗放經營為主，技術不易規范，產品質量難以控制，市場風險和技術風險較大。二是食用菌生產所需的原材料（如棉籽殼、茶籽殼、木屑等）存在價格、運輸成本上漲及菌林矛盾等問題。三是生產環節濫用農藥的現象時有發生，農藥殘留問題依然存在；四是設施食用菌配套技術發展滯后，良種良法普及率低，高效栽培技術推廣難。

5.品牌建設差距較大

“贛菇”歷史悠久，產品質量好，但是知名度低，在國內外市場影響度低，未能打造出江西省的國內外知名食用菌品牌。如廣昌縣是茶樹菇生產起源地，產品規模與質量均具有優勢，但未占領市場話語權，廣昌縣的茶樹菇多被外省收購后以他們的品牌和名義銷售，未能發揮其在本省、國內外的品牌效應；黎川茶樹菇雖然獲得國家農產品地理標志，但由于其他食用菌市場競爭、生產成本提高、技術進步較慢等原因，其產業出現一定的萎縮，近年來產量不到1億袋，較全盛時下降20%左右，沒有發揮出國家農產品地理標志產品的效應。

三、“十四五”時期江西省食用菌產業發展思路與對策建議

（一）發展思路

按照因地制宜、市場導向、協調發展等原則，確定食用菌栽培種類、生產規模，選擇適宜的栽培設施和栽培模式，統籌全省茶樹菇、香菇、木耳等主要栽培食用菌、草腐食用菌及各種珍稀食用菌類產業發展。應以提高食用菌產業技術含量、延長食用菌產業鏈、提升食用菌品牌影響力等為產業發展方向；以千億產值規模、大力發展產品加工、加強產品質量安全、提升品牌影響力為發展目標；加強產業、區域、服務等布局規劃；實施技術創新工程、菌種企業培育工程、標準化基地建設工程、龍頭企業壯大工程、市場流通體系構建工程、“贛菇”品牌打造工程等重點任務，提升江西食用菌產業現代化水平，打造食用菌千億產業增長點，率先在食用菌領域實現農業強省。

（二）對策建議

1.做好食用菌產業發展的頂層設計

一是從食用菌產業是發揮我省資源環境優勢、適應國家產業政策的重要產業的角度，樹立發展信心，從食用菌產業是實施鄉村振興戰略、打造生態文明示范區、建設農業強省的重要措施的高度，達成發展共識。二是科學規劃，長遠發展，包括區域布局、產業布局與服務布局等規劃，技術創新工程、菌種企業培育工程、標準化基地建設工程、龍頭企業壯大工程、市場流通體系構建工程、品牌打造工程等重點任務規劃。三是加強組織領導。成立各級食用菌產業發展領導小組，強化相關部門協作，指導與協調解決產業發展過程中的重大問題和風險。四是出臺和落實惠菌政策。根據《關于推進食用菌產業高質量發展的實施意見》，出臺具體的產業扶持政策。

2.實施食用菌產業技術創新工程

一是建立食用菌產業科技創新聯盟，針對菌種、栽培料、加工、設施和流通等環節的關鍵問題，整合省農科院、農大等科研院校及相關企業，建立健全產學研結合機制，推進食用菌產業關鍵技術的集成與創新，加強成果轉化。二是強化專業化的食用菌技術推廣服務體系，整合基層農技推廣隊伍、科技特派員、龍頭企業等技術推廣與服務力量，提供廣泛的技術服務。三是加強食用菌產業人才培養，在高校設置覆蓋食用菌全產業鏈的專業課程體系，加快和完善專業化人才培育。可以借鑒吉林農業大學設立“菌物科學與工程”本科專業、山西農業大學設立“食用菌科學與工程”本科專業的經驗，因地制宜開展江西省的食用菌學科教育。

3.培育壯大食用菌產業經營主體

一是實施菌種企業培育工程，圍繞適應我省環境與市場需求的食用菌種類，培育一批標準化菌種生產企業，貫徹執行國家《食用菌菌種管理辦法》，規范菌種生產經營，為食用菌產業提供優良的“芯片”。二是實施標準化基地建設工程，扶持經營主體按照“公司（合作社）+基地+農戶”的模式建設一批食用菌標準化基地，推行標準化生產技術與配套設施，提升食用菌產業標準化水平。三是實施龍頭企業壯大工程，扶持企業創建原料加工基地、栽培示范基地、保鮮加工基地和批發市場、物流中心，在有條件的區域支持創建省級食用菌產業示范園區，健全食用菌產業鏈。

4.提升食用菌產業質量標準化水平

一是健全食用菌質量標準體系。貫穿食用菌全產業鏈各環節，加快相關標準的制定或修訂，為食用菌生產和產品提供科學的質量標準依據。二是抓好食用菌產業的標準化生產。在食用菌標準化基地建設工程中，加強食用菌生產與產品標準的示范、推廣、宣傳和培訓。三是強化食用菌產品質量監管。加強對菌種、基料、菌藥等投入品監管，建立食用菌生產與產品的全程可追溯質量安全控制體系，“從農田到餐桌”全過程可追溯，保障“舌尖上的安全”。

5.實施市場流通體系構建工程與“贛菇”品牌打造工程

一是加快食用菌專業市場建設。在食用菌重點產區，鼓勵建設省級或區域性食用菌專業交易市場，保障食用菌產品流通渠道的長期穩定。二是加強對食用菌健康飲食知識的宣傳。針對消費者對許多食用菌營養與保健知識缺乏認識的現象，加強科普，提升消費意識。三是創新銷售渠道。積極開拓線下銷售渠道，包括餐飲業營銷、社區營銷、食堂供應等，提升當地市場占有率；積極開展線上銷售，充分利用抖音、淘寶等各類電商平臺，提升整個市場占有率；發展食用菌休閑農業，研發食用菌菜系、食用菌觀光、食用菌盆景等產品或服務，開拓旅游銷售渠道。四是加強“贛菇”品牌建設。挖掘我國傳統四大名菇之一“贛菇”資源潛力，打造“贛菇”公用品牌，做大做強一批廣昌、黎川、吉安、宜黃等茶樹菇、香菇、竹蓀等一批食用菌區域品牌以及企業品牌、產品品牌等，培育食用菌地理標志產品，積極參與省內外農產品展銷會，開拓國內外市場。

［參考文獻］

［1］戴天放，裘源春，張誠，麻福芳，徐光耀.江西竹蓀產業現狀、問題及對策［J］，中國食用菌，2021， （4）.

［2］云南省人民政府辦公廳.云南省加快食用菌產業發展的指導意見的通知（云政辦函〔2020〕97號）［EB/OL］.http：//www.yn.gov.cn/zwgk/zcwj/zxwj/202011/t20201109_213003.html，2020-11-09.

［3］［4］國家食用菌產業技術體系編著.中國現代農業產業可持續發展戰略研究（食用菌分冊）［M］.北京：中國農業出版社，2018.

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［11］戴天放，徐光耀，盧慧等.江西省食用菌產業發展現狀、問題與建議［J］.中國食用菌，2020，（9）.

Development Ideas and Countermeasures for Building a 100-billions Edible Mushroom Industry in Jiangxi During the 14th Five-Year Plan Period

Wu Xiongsheng Dai Tianfang

Abstract： The development of edible mushroom industry in Jiangxi is of great significance， which is a growth point for creating a new 100-billions industry during the 14th Five-year Plan period. However， there are still some problems such as insufficient government support， weak industrialization， low operation and management level， insufficient scientific and technological innovation， weak brand， and lack of information platform. During the 14th Five-Year Plan period， the edible mushroom industry in Jiangxi should follow the principles of adapting to local conditions， market orientation， and coordinated development， with the development direction of improving industrial technology level， extending industrial chains， and enhancing brand influence. The overall planning of industrial layout， regional layout， and service layout should be carried out. Carry out key projects such as technological innovation， cultivation of mushroom enterprises， construction of standardized bases， growth of leading enterprises， and construction of market circulation systems， and building of the “Jiangxi mushroom” brand， and improve relevant safeguard measures.

Key words： Jiangxi; edible mushroom industry; current situation and problems; strategic significance; 100-billions industries; the 14th Five-Year Plan period; ideas and countermeasures

［責任編輯：熊文瑾］