從營養學角度看北魏馬匹飼料成分

吉林 曹建國

北魏統治者擅長騎兵作戰，具有豐富的養馬經驗。在長期的戰爭與掠奪中，北魏的國營、私營畜牧業均得到不斷發展。自公元386年拓跋珪重建代國至公元534年東西分裂，北魏享國148年。其中公元439年拓跋燾統一北方，北魏僅統一戰爭就歷時50余年。統一北方以后，北魏又長期處于南北對峙和局部戰爭之中。馬匹對于北魏政權的重要性可想而知。

然而正史之中鮮見養馬技術的記載。生活在北魏末期的賈思勰，訪遍今河北、山東等地，其所作《齊民要術》翔實記錄了北魏時期的農、牧業技術。本文以《齊民要術》為主要研究對象，試從現代動物營養學角度分析北魏時期馬飼料的成分。

一、《齊民要術》所提及的畜牧飼料

《齊民要術》中畜牧相關內容匯集在卷六。卷六開篇即提出，“寒溫飲飼，適其天性”[1]，可見當時畜牧飼養環節已經充分意識到要從動物的天性出發，以控制環境和飲食為方法，達到更好的養殖效果。所以《養馬篇》將“飲食之節”總結為：食有“三芻”，飲有“三時”。[2]三芻法是指馬饑餓的時候喂粗料，吃飽以后再喂精料，令馬盡可能地吃飽。這意味著北魏時期已經有區分飼料優劣之法，也掌握了令馬飲食更充分的方法。“銼草粗，雖足豆谷，亦不肥充；細銼無節，簁去土而食之者，令馬肥，不啌苦江反，自然好矣。”[3]光有谷豆是不行的，喂馬所用的草，要細鍘去土，不會讓馬哽住喉，才能使馬肥壯。不僅食有技巧，喂水也有“三時”。在不同時間控制馬的進水量，確保其既能維持生命所需，又能夠身體硬實。在“飼征馬”時，則需要細鍘去葉，專取莖和豆谷。《動物營養學》中認為動物主觀上相對于莖來講可能更容易去選擇葉。[4]這就從現代營養學角度解釋了為何要去葉取莖，為的就是讓征馬吃得更多，更加強壯。諸如此類的技術，還有“每飲食，令行驟則消水”[5]，“一日一走，令其肉熱，馬則硬實”[6]等等。現代營養學提出，影響消化率的三大因素是動物、飼料、飼養管理技術。[7]此三要素，在《齊民要術》中均有體現，可見當時人工飼養總體上已經發展得非常完備了。

《種谷第三》中提到“稗中有米……若值豐年，可以飯牛、馬、豬、羊”[8]。稗，今人解釋為水稻田間的害草，現已經不再被人食用。按《齊民要術》載，荒年可以拿來供人食用或釀酒，豐年用以飼喂牛、馬等牲畜。《大小麥第十》中提到：穬麥，此是今馬食者，[9]即大麥，是北魏時喂馬用的飼料之一。《雜說》中提到“至后，糴麩，曝干，置罌中密封，使不生蟲。至冬可養馬”[10]，即夏至后可以儲存麥麩到冬天養馬用。以上史料反映出，北魏時期已經明確地在人工飼養環節為馬提供水、谷類、豆類、大麥、麥麩、干草等等。

各種飼料都較容易理解，唯獨“芻”并不能對其以簡單地解釋。“芻”字早在商朝就已出現，北魏以前已經泛指做飼料的草。《種谷第三》引用《禮記·月令》時說：“‘季秋之月，農事備收。’備猶盡也。‘孟冬之月，謹蓋藏，循行積聚，無有不斂。’謂芻、禾、薪、蒸之屬也。”[11]此言農事生產在九月便完全結束，十月要收田間芻草，以在過冬時為馬提供飼料。同卷有“凡谷田：綠豆小豆底為上；麻、黍、胡麻次之；蕪菁、大豆為下”[12]句，說當時已經明確輪作對于作物生長是非常有利的。飼料中既有谷豆，那么“芻”也有可能是谷類、豆類植物種植時長在田間的草。《雜說》中還引崔寔《四民月令》“八月……刈雚、葦、芻、茭”[13]，即崔寔認為八月應割干草等用作飼料。同處的“茭”也是干草飼料之意，在《齊民要術》中常用來指羊飼料。之所以《禮記·月令》和《四民月令》兩處收“芻”時間不同，可能是按照不同地區不同作物的成熟時間分別進行的。同樣地還有“崔寔曰：‘七月七日刈芻茭’。既至冬寒，多饒風霜，或春初雨落，青草未生時，則須飼，不宜出放”[14]，也就是說芻乃是秋收所割，在過冬時給動物喂食用的。

《齊民要術》（民國元年鄂官書處重刋本）

關于“芻”究竟是否指向哪些具體作物，國內外不乏學者討論。張宗子《何為芻、稿？》一文認為“芻”即飼草，它包括谷、麥、稻等農作物的稿稈和其他雜草。[15]王昭義《居延漢簡中的“茭”》認為所謂“芻蒿”是指麥桔粟桿之類的東西，能用之以飼喂馬牛。[16]石聲漢在對《齊民要術》的譯注中指出：“這里所說的‘種茭’，是種植豆科植物，作為冬季飼料用的干芻”[17]。湯大同《魏晉南北朝牛耕研究》認為漢魏南北朝時期，牛馬等大型牲畜的飼料主要是“芻稿”，芻指的是草料，稿是草本植物的根莖，作為飼料則多指稻稈、禾稈一類。[18]筆者認為，考《齊民要術》所出現飼料用詞的地方，芻應當就是多種作物的莖干以及雜生其間的草。綜上所述，《齊民要術》中所涉及飼料可以總結為：一是水和稗、麥麩、谷物、豆類等植物產品及副產品，二是麥、稻、谷、豆等類農作物的稿稈和其他雜草。秸稈本身也就是成熟農作物莖葉（穗）部分的總稱。

二、《齊民要術》飼料的成分及價值

現代動物營養學將飼料描述為一切可以食用的物質，例如青草和干草。[19]但是并非飼料中所有成分都可以被消化和吸收，所以能被動物利用的成分也被稱為養分。飼料的成分可以分為水和干物質。干物質又可以細分為碳水化合物、脂類、蛋白質、核酸、有機酸、維生素等有機物和礦物質等無機物。伴隨著科技的進步，人們所能夠提供給動物的飼料（包括工業合成制品）已經遠超動物在野生環境下攝取的。但是，時至今日，植物和植物產品仍是動物營養的主要來源。值得注意的是，與牛羊一類的反芻動物不同，馬是草食性單胃動物。單胃動物微生物發酵主要在大腸和盲腸進行。飼料中能否提供足夠的蛋白質，是決定馬匹生長發育的重要條件。接下來，依次分析《齊民要術》所提及的飼料成分。

首先是水。水是動物生長發育和新陳代謝所必需的。《要術》不僅提出要以三時給馬喂水，還通過控制喂水量來實現“夏即不汗，冬即不寒；汗而極干。”[20]足見北魏已經在喂水方面有了許多經驗。與水一樣，干物質中的諸多成分均對動物的日常生活起到重要作用。

稗，類似于稻，但又相區別。現在它雖已不是人們飲食的選擇，但其鮮草、種子都是馬喜食之物。時至今日，稗仍然是我國東北地區重要的飼料。特別是在高溫、干旱、鹽堿地區生長的稗草可以放牧，成熟體又可刈割收獲。[21]稗生長快，莖干粗壯，適應性強，產量高，粗蛋白含量高，是飼料的優質之選。

麥麩是小麥磨取面粉后脫去的種皮。麥麩的營養成分主要包括粗蛋白質、淀粉、粗脂肪和粗纖維等，此外還含有豐富的生物活性物質。但麥麩中的纖維類物質含量很高，遠遠超過其他飼料，這造成其有效能值偏低。[22]麥麩皮纖維比精小麥飼料的纖維含量更高，蛋白含量更低，一直是馬的常用飼料。北魏人將其曝干后置于瓶中存儲，類似于現在降解麥麩纖維的高壓法，可以使麥麩中的營養及活性物質得到釋放。如今麥麩皮也多用于人類食用，營養價值很高。

《孟子·滕文公上》說：五谷熟，而民人育。[23]中國古代有“五谷”之說，一說是黍、稷、麥、菽、稻；一說是黍、稷、麥、菽、麻。《北史·于闐國》中提及“土宜五谷并桑、麻”[24]，將五谷與麻并稱，說明北魏時期五谷可能是按第一種說法。《種豆第三》引師古注曰：五谷，謂黍、稷、麻、 麥、豆也。作者并未對此表示反駁，說明北魏五谷也有可能按第二種說法。但無論哪一種說法，都是將高粱、大小麥、豆子等谷類豆類混稱。而現代營養學已經將二者區分開來。賈思勰在《種豆第三》開篇即提到：谷，稷也。名“粟”“谷”者，五谷之總名，非止謂粟也；然今人專以稷為谷望，俗名之耳。[25]也就是說“谷”本身是指各種谷類豆類植物的，但是由于稷是五谷之長，[26]北魏時期黃河流域的人們已經習慣性地將稷的種實“粟”稱為“谷子”。

敦煌北魏石窟中的馬匹

在仰韶文化中晚期，以粟為主體，包括了黍、稻、大豆、麥等多種成分的混合農業體系就已經在北方地區逐步建立起來。在秦漢時期小麥大規模普及之前，粟一直是北方最主要的糧食作物。[27]粟最主要的成分是淀粉，同時含有豐富的蛋白質、脂肪、糖類、維生素、胡蘿卜素等等。除此之外，粟米中還含有膳食纖維、酚類物質，以及鈣、磷、鐵、錳、鋅等礦物質，是多種必需氨基酸的豐富來源。這些豐富的植物化學物質使其成為有益健康的營養源。正是因為如此，粟為馬的生長發育提供了能量，并確保了馬對于蛋白質的吸收。

黍的出現比粟還要早一些。在新石器時代早期的北方地區各區域典型遺址內，均存在以粟、黍為代表的種植業遺存和以豬為代表的養畜業遺存。[28]可見其作為飼料的悠久歷史。黍類是禾本科一類種子形小的飼料作物和谷物。黍米中最主要的是淀粉，其次是蛋白質、脂肪，還有維生素、纖維素，和常量元素鈣、鎂、磷及微量元素鐵、鋅、銅等。

谷物是非反芻動物日常飲食中主要的能量來源。但是，所有的谷物都缺乏鈣元素，蛋白質含量也較低。所以對于動物營養，還需要使用豆類來補充。豆類植物在中國栽種由來已久，品種相當多。今天人們已經從豆類中細分出了飼料豆。大豆含有豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物和無機鹽、維生素、膳食纖維等， 廣泛應用于畜禽飼料中。[29]大豆蛋白質的氨基酸組成和動物蛋白質近似，比起牧草更易于消化和吸收，因此大大提高了動物對其的采食量。

秸稈由大部分谷類作物或某些豆科植物經脫粒除去成熟子實后的莖稈和葉子組成。秸稈中的粗纖維能刺激胃腸蠕動，從而增強食欲，促進代謝機能的加強。但是，粗纖維本身難于消化分解，還會阻礙其他營養物質與各種酶的接觸，降低它們的消化利用率；也就是說，秸稈類物質更多為動物提供能量，而營養成分并不高。大麥、小麥、水稻、大豆秸稈當中均含有大量的干物質，干物質中又以碳水化合物占絕大多數。除此之外，秸稈中還含有粗脂肪、粗灰分、多糖、粗蛋白質、木質素和碳、氮、磷、鉀等營養元素。水稻秸稈中灰分含量較高，大小麥秸稈中則較少，這表明水稻秸稈的飼料品質較差。[30]

三、從現代動物營養學看北魏馬匹飼養的得失

上述各種飼料都或多或少地為馬匹提供能量和營養，這是值得肯定的。從動物營養學的角度來看，馬匹日常生長發育所需，在北魏時基本都能夠得到滿足。不僅如此，現代永久性牧場仍然需要種植多種禾本科和豆科植物，這和《齊民要術》偏重于草料與谷豆的思路也是一致的。但是《齊民要術》中仍然有許多未能提供的標準成分。例如，燕麥因為其相對高的纖維含量和低的能量值，在豬和家禽飼料中不常用，但它卻一直以來就是反芻動物和馬的理想谷物飼料。然而關于燕麥是何時開始在中國種植的，學界看法不一。有學者將《齊民要術》中的“瞿麥”認定為燕麥。目前來看，即使這種說法成立，也沒有直接證據表明燕麥在北魏畜牧飼料方面的使用。

除了植物飼料提供蛋白質，動物蛋白質也可以很好地補充牲畜缺乏的某些必需氨基酸，而且還可以補充礦物質和各種B族維生素。為滿足非反芻動物必需氨基酸平衡的狀況，需要添加高價的魚粉或蛋白質比較平衡的大豆粕。出于經濟考慮，一般選擇后者。飼料當中還可以放一些添加劑，以提高動物對養分的利用率，比如抗生素、酶、有機酸等。以上，或多或少與現代工藝有關，北魏時期應該都是沒有的。

宋·李公麟繪《五馬圖》（局部）

關于農牧業發展關系，學術界討論的焦點在于土地問題。有學者認為畜牧業發展需要占據廣大的農業用田，并且破壞其原有土質，進而影響農業生產。于是有學者提出，北魏鮮卑族的漢化改革，正是畜牧業衰落的開始。筆者認為，北魏之所以大興國營牧場，正是出于保護農業耕地的需要，同時也方便畜牧業管理。而正史所見私營畜牧者多為達官顯貴，他們身份地位高，私家財產多，所養牛、羊卻只有幾只到幾百只不等，與賈思勰所養數量（自養羊二百只）相差并不大，可見畜牧業所占土地并不多，養殖并不算困難。張鶴泉《北魏國家賞賜馬匹問題試探》中總結出北魏對官員獎賞的牲畜，一般以馬、牛、羊為主，數量則以幾只到幾百只不等。張濟獲“賞賜奴婢百口、馬牛數百、羊二十余口”，而崔挺卻僅僅受賜“馬牛各二”，可見即使是北魏的高級官員，私人養殖規模也不算大。[31]可以說，北魏時期私營畜牧業覆蓋范圍已經很廣了，而私人養殖多為了滿足自家的生活需求，并沒有急于擴大規模。其時羊已走進廣大的農戶家中，這已有許多學者通過研究證明。而牛本就是耕作時需要的家畜，此二者應是農戶養殖的優選。但是馬匹由于其特殊的軍事性質，私人蓄養的情況少見。

綜上所述，北魏時期用谷、豆植物的果實、種子、莖、桿、草等來飼養馬匹，可以為其提供優質的蛋白質、脂肪、碳水化合物、纖維以及各類金屬元素，這都與現代動物營養學中的要求相符合，足以證明北魏時期畜牧業較高的發展程度。當然，北魏時期也存在著一些不足，例如沒有能夠將更為合適的燕麥投入到飼料之中。不過，這些不足并不能夠掩蓋北魏畜牧業的技術進步。北魏時期養殖牲畜的數量，不僅遠超前代，甚至是后來的隋、唐也無法企及的。可以說，北魏一朝為中原馬匹的養殖與發展作出了巨大的貢獻。

注釋

[1][2][3][5][6][8][9][10][11][12][13][14][20][25]（北魏）賈思勰：《齊民要術》，中國書店2018年版，第260頁，第279頁，第279頁，第280頁，第280頁，第64頁，第90頁，第163頁，第52頁，第47頁，第164頁，第294頁，第208頁，第25頁。

[4][7][19]（英）P·麥當勞（P·McDonald）等編著，王九峰、李同洲主譯《動物營養學》，中國農業大學出版社2007年版，第316頁，第164頁，第1頁。

[15]張宗子：《何為芻、稿？》，《農業考古》1990年第1期。

[16]王昭義：《居延漢簡中的“茭”》，《西北史地》1999年第2期。

[17]石聲漢譯注《齊民要術》，中華書局2015年版，第334頁。

[18]湯大同：《魏晉南北朝牛耕研究》，江西師范大學2020年碩士學位論文。

[21]張桂芳、丁在松：《野生植物資源——稗屬植物》，《北京農業》2016年第6期。

[22]李沛等：《飼用麥麩纖維降解及其產物功能特性研究進展》，《動物營養學報》2022年第10期。

[23]萬麗華、藍旭譯注《孟子》，中華書局2006年版，第111頁。

[24]（唐）李延壽：《北史》，中華書局2012年版，第3029頁。

[26]（漢）許慎：《說文解字》，中華書局1963年版，第144頁。

[27][28]趙越云、樊志民：《粟·黍·豬:論原始旱作農業類型的形成與發展》，《中國農史》2016年第6期。

[29]宋志敏：《大豆種植技術及其在飼料上的應用》，《養殖與飼料》2018年第6期。

[30]羅茂春等：《水稻莖稈形態結構特征和化學成分與抗倒伏關系綜述》，《西北植物學報》2007年第11期。

[31]張鶴泉：《北魏國家賞賜馬匹問題試探》，《云岡研究》2021年第3期。