“浙江好稻米”評(píng)價(jià)推薦的辦法與成效

紀(jì)國成 厲寶仙 秦葉波 朱大偉 張慧 許劍鋒 李婧 章林平*

（1 浙江省農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣中心，杭州 310020；2 中國水稻研究所，杭州 311401；第一作者：jigici@163.com；*通訊作者：zhanglinping@caas.cn）

為促進(jìn)水稻生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)化、綠色化、品牌化和產(chǎn)業(yè)化，進(jìn)一步優(yōu)化水稻品種結(jié)構(gòu)，培育優(yōu)質(zhì)稻米品牌，提高種糧綜合效益，浙江省從2016年起組織開展“浙江好稻米”推薦活動(dòng)，2016—2020年每年推薦金獎(jiǎng)稻米10 個(gè)，2021年增加至15 個(gè)，另外每年還推薦優(yōu)質(zhì)獎(jiǎng)稻米20～30 個(gè)。6年來，共推薦金獎(jiǎng)稻米65 個(gè)、優(yōu)質(zhì)獎(jiǎng)稻米140 個(gè)。

1 “浙江好稻米”的評(píng)價(jià)辦法

1.1 評(píng)價(jià)對(duì)象

評(píng)價(jià)對(duì)象為家庭農(nóng)場(chǎng)、糧食生產(chǎn)專業(yè)合作社、稻米加工企業(yè)等稻米生產(chǎn)加工主體在浙江省范圍內(nèi)種植生產(chǎn)的稻米。各主體申請(qǐng)參評(píng)的稻米經(jīng)縣、市兩級(jí)初評(píng)后限額推薦到省里參評(píng)。

1.2 檢測(cè)與評(píng)價(jià)內(nèi)容

參評(píng)稻米樣品經(jīng)編號(hào)后，統(tǒng)一送至農(nóng)業(yè)農(nóng)村部稻米及制品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)測(cè)試中心，按國家和行業(yè)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行盲樣檢測(cè)和評(píng)價(jià)。

檢測(cè)、評(píng)價(jià)內(nèi)容包括安全指標(biāo)、理化質(zhì)量指標(biāo)和食味感官等。安全指標(biāo)方面，檢測(cè)60 余種農(nóng)藥殘留和鎘、汞、鉛、無機(jī)砷等重金屬含量；理化質(zhì)量上，檢測(cè)碎米率、堊白度、透明度、堿消值、膠稠度和直鏈淀粉含量等6 項(xiàng)指標(biāo)。

1.3 理化質(zhì)量指標(biāo)評(píng)分辦法

參照農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《食用秈米》（NY/T 595-2013）和《食用粳米》（NY/T 594-2013）對(duì)送檢稻米的碎米率評(píng)定等級(jí)，并參照農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《食用稻品種品質(zhì)》（NY/T 593-2013）和團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)《食用稻品種品質(zhì)分級(jí)》（T/ZNZ 050-2021）對(duì)送檢稻米的堊白度、透明度、堿消值、膠稠度和直鏈淀粉含量等品質(zhì)指標(biāo)逐項(xiàng)評(píng)定等級(jí)，再對(duì)各項(xiàng)指標(biāo)按等級(jí)進(jìn)行加權(quán)賦分。計(jì)算理化質(zhì)量指標(biāo)總分時(shí)設(shè)立30 分作為基礎(chǔ)分，基礎(chǔ)分與碎米率、堊白度、透明度、堿消值、膠稠度、直鏈淀粉含量各項(xiàng)賦分之和即為理化質(zhì)量指標(biāo)總分（表1）。

表1 稻米理化質(zhì)量指標(biāo)評(píng)分辦法（單位：分）

1.4 食味品質(zhì)評(píng)分辦法

依據(jù)《糧油檢驗(yàn)稻谷、大米蒸煮食用品質(zhì)感官評(píng)價(jià)方法》（GB/T 15682-2008）評(píng)定稻米食味品質(zhì)。樣品分為秈稻組和粳稻組，秈粳交樣品歸入秈稻組，每組各由5 名專業(yè)品評(píng)人員進(jìn)行食味品嘗。秈稻組對(duì)照品種為玉針香，粳稻組對(duì)照品種為越光，對(duì)照樣品經(jīng)專家組事先品評(píng)，食味分為90 分。品評(píng)人員對(duì)參評(píng)樣品米飯的氣味、外觀結(jié)構(gòu)、適口性、滋味和冷飯質(zhì)地，與對(duì)照逐項(xiàng)進(jìn)行對(duì)比評(píng)定，并分別按20%、20%、30%、25%和5%的權(quán)重計(jì)分，所有品評(píng)人員評(píng)分的平均值即為樣品的食味分。

1.5 評(píng)選規(guī)則

農(nóng)藥殘留、重金屬等安全指標(biāo)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)的稻米產(chǎn)品，按照理化品質(zhì)分占30%、食味品質(zhì)分占70%形成綜合分，以綜合分作為最終評(píng)選的依據(jù)。評(píng)選分為秈稻、粳稻和秈粳雜交稻三大類，以綜合分從高到低對(duì)秈稻、粳稻和秈粳雜交稻分別進(jìn)行排名，確定金獎(jiǎng)和優(yōu)質(zhì)獎(jiǎng)名單。

2 “浙江好稻米”推薦活動(dòng)的成效

6年的推薦活動(dòng)證明，該活動(dòng)對(duì)于促進(jìn)優(yōu)質(zhì)稻品種推廣、綠色生產(chǎn)技術(shù)應(yīng)用、優(yōu)質(zhì)稻米產(chǎn)業(yè)發(fā)展以及種糧效益提高都起到了十分積極的作用。

2.1 促進(jìn)了優(yōu)質(zhì)稻品種的選育、引種和推廣

在開展“浙江好稻米”推薦之前，一些生產(chǎn)主體對(duì)優(yōu)質(zhì)稻品種缺乏了解，往往道聽途說而盲目引種，種植的品種多、亂、雜，米質(zhì)得不到保障[1]。隨著“浙江好稻米”推薦活動(dòng)的逐年開展，一些真正優(yōu)質(zhì)的品種得以顯山露水，在歷屆推薦活動(dòng)中頻頻獲獎(jiǎng)，從而引導(dǎo)生產(chǎn)主體種植這些一流的優(yōu)質(zhì)稻品種。從歷屆好稻米申報(bào)參評(píng)產(chǎn)品所選用的品種情況可清楚的看出，參評(píng)品種逐漸趨向集中。如2016年粳稻申報(bào)參評(píng)稻米產(chǎn)品24 個(gè)，涉及的水稻品種多達(dá)17 個(gè)，品種高度分散。而2021年粳稻申報(bào)參評(píng)的稻米產(chǎn)品44 個(gè)，涉及的水稻品種僅6個(gè)，其中嘉禾香1 號(hào)和南粳46 各申報(bào)17 個(gè)和13 個(gè)產(chǎn)品，合計(jì)占粳稻組總申報(bào)數(shù)的68.2%，品種高度集中；秈粳雜交稻申報(bào)參評(píng)的稻米產(chǎn)品53 個(gè)，涉及的水稻品種13 個(gè)，其中甬優(yōu)15 和嘉豐優(yōu)2 號(hào)各申報(bào)18 個(gè)和16個(gè)產(chǎn)品，合計(jì)占秈粳雜交稻組總申報(bào)數(shù)的64.2%；秈稻申報(bào)參評(píng)的稻米產(chǎn)品42 個(gè)，涉及的水稻品種10 個(gè)，其中中浙優(yōu)8 號(hào)申報(bào)了22 個(gè)產(chǎn)品，占秈稻組總申報(bào)數(shù)的52.4%。從6 屆推薦結(jié)果看，本省選育的粳稻品種嘉禾218、嘉禾香1 號(hào)、嘉58，秈稻品種中浙優(yōu)8 號(hào)、泰兩優(yōu)217，秈粳雜交稻品種甬優(yōu)15、嘉豐優(yōu)2 號(hào)、甬優(yōu)17 等獲獎(jiǎng)次數(shù)最多，成為了浙江省優(yōu)質(zhì)稻米生產(chǎn)者的首選品種。“浙江好稻米”的推薦活動(dòng)引起了省內(nèi)有關(guān)育種單位、種業(yè)公司的高度關(guān)注，他們積極主動(dòng)向參評(píng)主體推薦自家選育、引進(jìn)、經(jīng)營(yíng)的優(yōu)質(zhì)稻新品種，從而助推了優(yōu)質(zhì)稻品種的選育、引種與推廣。2017年剛通過浙江省審定的嘉豐優(yōu)2 號(hào)，在當(dāng)年的“浙江好稻米”推薦活動(dòng)中獲得1 個(gè)金獎(jiǎng)，并在市民品嘗投票環(huán)節(jié)中獲得了“最好吃稻米”稱號(hào)。此后，其種植面積大幅增加，2019年以后全省每年種植面積在1.33 萬hm2以上，2021年達(dá)1.99 萬hm2，是目前浙江省晚稻當(dāng)家品種之一。2020年剛通過浙江省審定的新品種嘉禾香1 號(hào)，在當(dāng)年的推薦活動(dòng)中，獲得了1 個(gè)金獎(jiǎng)，在2021年獲得了2 個(gè)金獎(jiǎng)、4 個(gè)優(yōu)質(zhì)獎(jiǎng)。2020年通過國審的華浙優(yōu)223，在2021年推薦活動(dòng)中獲得了1 個(gè)金獎(jiǎng)、2 個(gè)優(yōu)質(zhì)獎(jiǎng)。浙江勿忘農(nóng)種業(yè)股份有限公司2021年從江蘇省引進(jìn)了優(yōu)質(zhì)稻品種南粳46，在當(dāng)年的推薦活動(dòng)中獲得1個(gè)金獎(jiǎng)。

2.2 促進(jìn)了綠色生產(chǎn)技術(shù)的應(yīng)用

“浙江好稻米”推薦活動(dòng)引導(dǎo)生產(chǎn)主體廣泛采用綠色優(yōu)質(zhì)的生產(chǎn)方式，在施肥上，增施有機(jī)肥、減少化肥施用；在病蟲害防治上，廣泛采用殺蟲燈、性誘劑、田邊種植香根草、顯花作物等物理和生物防治技術(shù)，減少化學(xué)農(nóng)藥的施用；在種植模式上，采用稻-鴨、稻-魚、稻-蝦、稻-蟹等綜合種養(yǎng)模式，這些模式中的鴨、魚、蝦、蟹在稻田中覓食、活動(dòng)，大大減輕蟲、草的危害，排出的糞便還可以肥田，在水稻生長(zhǎng)過程中一般可減少化學(xué)農(nóng)藥用量50.0%以上，氮肥施用量比常規(guī)栽培減少30.0%以上，極大提高了稻米的安全品質(zhì)和食味品質(zhì)[2]。在每年獲得金獎(jiǎng)的產(chǎn)品中有2 個(gè)以上是采用稻漁綜合種養(yǎng)模式生產(chǎn)，其中2017年6 個(gè)、2018年5 個(gè)、2021 達(dá)到8個(gè)。6年來，采用稻漁綜合種養(yǎng)模式的產(chǎn)品累計(jì)獲25個(gè)金獎(jiǎng)，占金獎(jiǎng)總數(shù)的38.5%。

2.3 促進(jìn)了優(yōu)質(zhì)稻米品牌的打造與品牌價(jià)值的體現(xiàn)

推薦活動(dòng)增強(qiáng)了家庭農(nóng)場(chǎng)、糧食生產(chǎn)專業(yè)合作社等生產(chǎn)主體的品牌意識(shí)。近年來，家庭農(nóng)場(chǎng)、糧食生產(chǎn)專業(yè)合作社等生產(chǎn)主體積極申請(qǐng)注冊(cè)稻米品牌商標(biāo)，至2020年底，已注冊(cè)稻米品牌商標(biāo)427 個(gè)。獲得“浙江好稻米”金獎(jiǎng)后，品牌知名度和品牌價(jià)值顯著提升，稻米售價(jià)大幅提高，銷量成倍增加，糧食綜合效益顯著提高。獲金獎(jiǎng)的品牌優(yōu)質(zhì)稻米市場(chǎng)銷售價(jià)格一般高達(dá)8～16 元/kg，比普通大米高1～2 倍。這些獲獎(jiǎng)效應(yīng)又反過來刺激了家庭農(nóng)場(chǎng)、糧食生產(chǎn)專業(yè)合作社等生產(chǎn)主體參與“浙江好稻米”推薦活動(dòng)的熱情。2016年全省僅53家主體申報(bào)參與“浙江好稻米”推薦活動(dòng)，參評(píng)產(chǎn)品數(shù)僅57 個(gè)。2019年以后，全省每年有120 家以上主體參與，參評(píng)產(chǎn)品數(shù)達(dá)140 個(gè)左右。杭州、嘉興、湖州、溫州、臺(tái)州、麗水等市想?yún)⒓邮〖?jí)推薦活動(dòng)的主體數(shù)都在30個(gè)以上，每個(gè)市均有半數(shù)以上主體因申報(bào)名額限制而未能如愿。“浙江好稻米”的推薦活動(dòng)也帶動(dòng)了全省各地開展當(dāng)?shù)氐耐扑]工作，目前全省有8 個(gè)市、28 個(gè)縣（市、區(qū)）開展了本地“好稻米”推薦活動(dòng)，對(duì)于打造優(yōu)質(zhì)稻米品牌起到了十分積極的作用。

2.4 促進(jìn)了優(yōu)質(zhì)稻米產(chǎn)加銷一體經(jīng)營(yíng)新模式的發(fā)展和種糧綜合效益的提高

近年來，稻谷價(jià)格低迷，而土地租金、勞動(dòng)力價(jià)格和農(nóng)資價(jià)格等持續(xù)上漲，種糧效益顯著下降，如不計(jì)各地出臺(tái)的種糧補(bǔ)貼因素，種植水稻基本處于微利甚至虧損的狀態(tài)。如何提高種糧效益，提高農(nóng)民種糧積極性，穩(wěn)定糧食生產(chǎn)，是擺在農(nóng)業(yè)部門面前一項(xiàng)棘手的課題。鼓勵(lì)、引導(dǎo)家庭農(nóng)場(chǎng)、糧食生產(chǎn)專業(yè)合作社和種糧大戶，由原來“種田賣稻谷”向“種田賣優(yōu)質(zhì)品牌大米”轉(zhuǎn)變，即推行優(yōu)質(zhì)稻米產(chǎn)加銷一體經(jīng)營(yíng)新模式，是提高種糧效益的一條切實(shí)可行的途徑[3]。“浙江好稻米”的推薦活動(dòng)，有力促進(jìn)了浙江省優(yōu)質(zhì)稻米產(chǎn)加銷一體經(jīng)營(yíng)模式的發(fā)展，不少家庭農(nóng)場(chǎng)、糧食生產(chǎn)專業(yè)合作社和種糧大戶紛紛開始由“種田賣稻谷”向“種田賣稻米”轉(zhuǎn)變。據(jù)調(diào)查，2021年全省有782 個(gè)家庭農(nóng)場(chǎng)、合作社等新型主體開展了優(yōu)質(zhì)稻米產(chǎn)加銷一體經(jīng)營(yíng)模式，種植水稻面積4.99 萬hm2，占全省水稻種植面積的7.90%，年銷售稻米32.45 萬t，占全省稻米總產(chǎn)量的10.70%。與普通農(nóng)戶相比，產(chǎn)加銷一體經(jīng)營(yíng)的平均每667 m2增效446.24 元，全省共增效3.34 億元。德清縣星晴家庭農(nóng)場(chǎng)2020年種糧面積106.7 hm2，其中種植嘉禾218、南粳46、中浙優(yōu)8 號(hào)等優(yōu)質(zhì)稻33.34 hm2，采用稻鴨共育生態(tài)種養(yǎng)模式，收獲的優(yōu)質(zhì)稻谷加工成“鴨稻米”出售，售價(jià)達(dá)12.00 元/kg 以上，全年銷售15.00萬kg，每667 m2產(chǎn)值達(dá)3 900.00 元，比賣稻谷每667 m2增收2 370.00 元。

3 討論

近年來，全國各地陸續(xù)開展優(yōu)質(zhì)稻米評(píng)選工作，對(duì)于促進(jìn)優(yōu)質(zhì)稻品種的推廣和優(yōu)質(zhì)稻米產(chǎn)業(yè)的發(fā)展具有十分積極的意義。筆者發(fā)現(xiàn)，各地的評(píng)價(jià)辦法千差萬別，沒有一個(gè)統(tǒng)一的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，導(dǎo)致各地評(píng)選結(jié)果缺乏可比性。如何制訂一套全國統(tǒng)一的客觀、科學(xué)的優(yōu)質(zhì)稻米評(píng)價(jià)辦法，值得業(yè)內(nèi)探討。“浙江好稻米”的評(píng)價(jià)辦法，兼顧了安全指標(biāo)檢測(cè)、理化品質(zhì)客觀評(píng)價(jià)指標(biāo)與米飯食味主觀評(píng)價(jià)指標(biāo)，采用綜合評(píng)價(jià)方法來評(píng)選，能比較全面反映稻米品質(zhì)，可以在一定程度上平衡“理化質(zhì)量指標(biāo)未能真正反映食味品質(zhì)”和“食味品質(zhì)評(píng)價(jià)的主觀隨意性較大”的矛盾。在食味主觀評(píng)價(jià)中，突出了適口性和滋味的計(jì)分權(quán)重，這符合大眾消費(fèi)者對(duì)米飯食味的評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)，有其合理性[4]。但筆者認(rèn)為，在以下幾個(gè)方面還有待進(jìn)一步完善與探索。3.1 關(guān)于稻米理化品質(zhì)評(píng)價(jià)項(xiàng)目的問題

據(jù)有關(guān)研究，稻米中蛋白質(zhì)含量對(duì)食味有較大的影響，一般蛋白質(zhì)含量高，食味差[5]。據(jù)此，理化品質(zhì)評(píng)價(jià)項(xiàng)目在堊白度、透明度、直鏈淀粉含量、堿消值、膠稠度等指標(biāo)的基礎(chǔ)上，可增加蛋白質(zhì)含量。

3.2 關(guān)于稻米簡(jiǎn)易評(píng)價(jià)辦法的問題

“浙江好稻米”的評(píng)價(jià)辦法雖然能比較全面反映稻米的品質(zhì)情況，但需要專業(yè)檢測(cè)機(jī)構(gòu)對(duì)理化品質(zhì)進(jìn)行檢測(cè)和專業(yè)人員按《糧油檢驗(yàn)稻谷、大米蒸煮食用品質(zhì)感官評(píng)價(jià)方法》（GB/T 15682-2008）標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行食味評(píng)分，對(duì)品評(píng)人員的要求較高，不適用于縣、市級(jí)自行組織的“好稻米”評(píng)選。為此，筆者制訂了一套簡(jiǎn)易的好稻米評(píng)價(jià)辦法。品評(píng)人員對(duì)米外觀、飯外觀、飯氣味、飯食味和冷飯質(zhì)地逐項(xiàng)進(jìn)行評(píng)分，對(duì)照分為80 分，與對(duì)照相比，每項(xiàng)設(shè)最好、較好、稍好、相同、稍差、較差和最差7 個(gè)等級(jí)，依次計(jì)86 分、84 分、82 分、80 分、78 分、76分和74 分，并按米外觀10%、飯外觀10%、飯氣味10%、飯食味65%和冷飯質(zhì)地5%計(jì)算總分。要求參加品評(píng)人員不少于5 人，所有品評(píng)人員評(píng)分的平均值即為該樣品的最終得分。該辦法在突出對(duì)飯食味評(píng)價(jià)的同時(shí)，兼顧了對(duì)米外觀、飯外觀和飯氣味的評(píng)價(jià)，評(píng)價(jià)內(nèi)容比單純?cè)u(píng)價(jià)米飯品質(zhì)的辦法更為全面。自2016年以來，該辦法在浙江省內(nèi)縣、市級(jí)“好稻米”評(píng)選中被廣泛采用。各地普遍反映，該辦法簡(jiǎn)單明了、易操作，能較客觀反映米質(zhì)情況。