基于產(chǎn)教融合的高職食品類專業(yè)改革與實踐

葉劍，徐仰麗，呂占富，蘇來金*

1. 溫州科技職業(yè)學(xué)院（溫州 325006）；2. 浙江一鳴食品股份有限公司（平陽 325400）；3. 溫州大學(xué)（溫州 325035）

在我國產(chǎn)業(yè)升級和經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)調(diào)整不斷加速的大背景下，要實現(xiàn)中華民族偉大復(fù)興的中國夢，實體經(jīng)濟(jì)必須盡快實現(xiàn)從“中國制造”向“中國智造”“中國質(zhì)造”的跨越，各行各業(yè)對技術(shù)技能人才的需求越來越緊迫，從國家“百萬擴(kuò)招”日程表[1]*上可以看出，職業(yè)教育的重要地位和作用也愈加凸顯，高質(zhì)量的職業(yè)教育已成為實現(xiàn)中國教育現(xiàn)代化的重要組成部分[2]*。然而，大規(guī)模的擴(kuò)招也使高職院校面臨局部教育資源短缺的矛盾，主要體現(xiàn)為師資、實習(xí)實訓(xùn)設(shè)備等硬件資源和配套政策等軟件資源的結(jié)構(gòu)性匱乏[3]*。

推進(jìn)校企合作，深化產(chǎn)教融合利于引入優(yōu)質(zhì)企業(yè)的軟硬件資源，一方面能夠提升學(xué)校的教學(xué)水平，提高人才培養(yǎng)質(zhì)量；另一方面能夠為企業(yè)提供符合需求的優(yōu)質(zhì)即用型、技術(shù)技能型人才，有效緩解人才供給與產(chǎn)業(yè)需求之間的矛盾。因此是“十四五”時期高職教育發(fā)展的重要路徑[4]*。國家先后出臺《關(guān)于深化產(chǎn)教融合的若干意見》《中國教育現(xiàn)代化2035》《國家職業(yè)教育改革實施方案》及新版《職業(yè)教育法》等文件，從制度層面構(gòu)建政、校、行、企及整個社會多方融合的職業(yè)人才培養(yǎng)新框架，企業(yè)將逐漸由原來的被動接收人才轉(zhuǎn)向主動介入，成為職業(yè)人才培育和職業(yè)崗位知識的生產(chǎn)主體，產(chǎn)教融合改革為職業(yè)教育的發(fā)展指明新方向[5]*。

1 深化產(chǎn)教融合改革的必要性

產(chǎn)教融合不是簡單的校企合作辦學(xué)，而是一種全新的人才培養(yǎng)模式，廣義的概念涵蓋政府、學(xué)校、行業(yè)、企業(yè)及整個社會力量來生產(chǎn)知識和培養(yǎng)人才，其包含的企業(yè)和學(xué)校成為新時期人才培養(yǎng)的核心“雙主體”。產(chǎn)教融合的最終目標(biāo)是將生產(chǎn)與教育有效結(jié)合，生產(chǎn)出促進(jìn)實體經(jīng)濟(jì)發(fā)展的知識，培養(yǎng)出適應(yīng)社會發(fā)展的人才，而深化職業(yè)教育產(chǎn)教融合，對于高職特色教育發(fā)展、職業(yè)教育體系重構(gòu)及推動產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級具有多方面的重要意義。

1.1 產(chǎn)教融合是高職教育高質(zhì)量發(fā)展的重要途徑

任何一個國家的職業(yè)教育都應(yīng)該與基本國情和產(chǎn)業(yè)發(fā)展相適應(yīng)，不論是德國的“雙元制”還是加拿大的以能力為基礎(chǔ)的教育（competency based education，CBE）機(jī)制[6-7]*，都離不開現(xiàn)代化的經(jīng)濟(jì)體系。中國職業(yè)教育經(jīng)過20多年的探索實踐，教育體系框架全面建成，職業(yè)教育發(fā)展脈絡(luò)也越來越清晰，而2022年5月正式施行的新版《職業(yè)教育法》更加突出深化產(chǎn)教融合的重要性，為世界展示職業(yè)教育的中國方案，是中國特色現(xiàn)代職業(yè)教育理念的突出表現(xiàn)。高等職業(yè)教育作為我國職業(yè)教育的重要組成部分，肩負(fù)著優(yōu)化高等教育結(jié)構(gòu)、服務(wù)區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展和培養(yǎng)大國工匠的重要使命，高職院校應(yīng)以服務(wù)社會發(fā)展為指導(dǎo)，以產(chǎn)業(yè)人才需求為導(dǎo)向，以提升教育質(zhì)量為核心，培養(yǎng)出適應(yīng)社會與產(chǎn)業(yè)需要的高技術(shù)技能型人才，產(chǎn)教融合則是實現(xiàn)這一目標(biāo)的重要途徑。

1.2 產(chǎn)教融合是學(xué)歷教育與培訓(xùn)并重的集中體現(xiàn)

構(gòu)建完善的學(xué)歷教育與培訓(xùn)并重的現(xiàn)代職業(yè)教育體系，產(chǎn)教融合既回答了“為誰生產(chǎn)知識”的首要問題，又明確了職業(yè)學(xué)歷教育與職業(yè)培訓(xùn)并舉的任務(wù)。要改變傳統(tǒng)的學(xué)歷教育與職業(yè)教育脫鉤現(xiàn)象，就必須推進(jìn)跨學(xué)科、多主體、多形式的創(chuàng)新融合，特別是發(fā)展新型的校企合作關(guān)系，推進(jìn)高等職業(yè)教育高質(zhì)量發(fā)展。堅持學(xué)歷教育與職業(yè)培訓(xùn)并舉，必將成為新時代中國特色職業(yè)教育模式的重要特征，產(chǎn)教融合則是兩者并重的集中體現(xiàn)[8]*。

1.3 產(chǎn)教融合是教育教學(xué)改革與產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新的驅(qū)動力

產(chǎn)教融合這一新型人才培養(yǎng)模式，確立了2個重要的知識生產(chǎn)主體——學(xué)校和企業(yè)[9]*。這一深入革新，不再是傳統(tǒng)意義上的“校企合作”，而是通過教育行業(yè)與產(chǎn)業(yè)協(xié)同的形式創(chuàng)新和教育資源整合，以提升人才培養(yǎng)的崗位技能、實踐能力和發(fā)展能力，進(jìn)而全面提升人才的綜合素質(zhì)，滿足社會快速發(fā)展的產(chǎn)業(yè)對人才的迫切需求。對于傳統(tǒng)教育主體學(xué)校而言，這種融合的深入不但更加接地氣，更把學(xué)校輸出的人才和技術(shù)架在產(chǎn)業(yè)應(yīng)用的“試金石”上，從而倒逼學(xué)校建立適應(yīng)產(chǎn)業(yè)需要的人才培養(yǎng)形式和提升教師創(chuàng)新能力和專業(yè)技術(shù)服務(wù)。對于新的知識生產(chǎn)主體企業(yè)而言，則跳出傳統(tǒng)招聘或者半程參與人才培養(yǎng)所造成的適應(yīng)性“水土不服”怪圈，真正開始思考全程培養(yǎng)人才的過程，再加上國家對產(chǎn)教融合出臺的一系列惠企業(yè)政策，增強(qiáng)企業(yè)對培養(yǎng)產(chǎn)業(yè)人才的信心。因此，產(chǎn)教融合對教育教學(xué)改革與產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新均提升了內(nèi)在驅(qū)動力。

2 高職食品類專業(yè)深化產(chǎn)教融合存在的困境

2.1 系統(tǒng)的政策保障體系缺乏

許多發(fā)達(dá)國家較早完成職業(yè)教育的法制化，如德國的《職業(yè)教育法》、澳大利亞的《國家培訓(xùn)保障法》均從法律層面對職業(yè)教育、職業(yè)培訓(xùn)和繼續(xù)教育等做了約束，同時政府也配套出臺多方面的惠企政策以保障職業(yè)教育持續(xù)穩(wěn)定發(fā)展。近年來，我國對職業(yè)教育的實施思路越來越清晰，一系列文件明確產(chǎn)教融合的優(yōu)勢，特別是新版《職業(yè)教育法》增加多項支持產(chǎn)教融合的內(nèi)容。但這類文件仍屬于宏觀層面的規(guī)定，其條文中多使用“堅持”“鼓勵”等授權(quán)性用語，法律約束力不強(qiáng)[10]*。對于產(chǎn)教融合實施過程中的潛在風(fēng)險，我們依然需要配套的頂層法規(guī)和支持制度[11]*。浙江省作為職業(yè)教育改革的試點省份之一，高職院校區(qū)域布局基本合理，但在產(chǎn)教融合體制機(jī)制方面也存在諸多困境[12]*，產(chǎn)教融合實施過程扶持力度還凸顯薄弱，企業(yè)和社會力量辦學(xué)的積極性和持續(xù)性還受到一定影響。

2.2 人才培養(yǎng)與產(chǎn)業(yè)需求對接不準(zhǔn)

由于食品行業(yè)受到傳統(tǒng)食品生產(chǎn)影響，人才需求水平層次不齊，近年來，伴隨著大健康和智能制造背景下食品工業(yè)企業(yè)的轉(zhuǎn)型，食品行業(yè)對人才的需求開始發(fā)生巨大變化[13]*。作為高職食品類專業(yè)而言，在專業(yè)定位、課程設(shè)置、實踐訓(xùn)練等人才培養(yǎng)的改革存在一定的滯后性，再加上人才鏈與區(qū)域產(chǎn)業(yè)鏈的適配性降低，導(dǎo)致人才培養(yǎng)與產(chǎn)業(yè)實際需求的不一致，輸出的畢業(yè)生往往不能直接上崗，需要在企業(yè)實習(xí)磨礪后才能勝任崗位要求，增加了企業(yè)的負(fù)擔(dān)，也阻礙產(chǎn)教融合的深化進(jìn)程。

2.3 產(chǎn)教融合的驅(qū)動力不足

受傳統(tǒng)職業(yè)教育體系的長期影響，高職院校的專業(yè)設(shè)置大多基于專業(yè)申報前的社會需求調(diào)研，而后期針對產(chǎn)業(yè)變化的方向性改革工作較少，存在重理論、輕實踐或輕真實環(huán)境實踐等現(xiàn)象。在產(chǎn)教融合的轉(zhuǎn)型發(fā)展中，部分高職院校自身定位不夠明確，存在日漸走向“學(xué)術(shù)性”的傾向，又擔(dān)心對人才培養(yǎng)領(lǐng)域的優(yōu)勢衰落，因此，對引入企業(yè)共建專業(yè)的決心和驅(qū)動力不足，企業(yè)往往被視為實習(xí)就業(yè)基地，真正讓企業(yè)全程參與專業(yè)建設(shè)、人才培養(yǎng)方案修訂和授課的學(xué)校少之又少[14]*。另一問題是與產(chǎn)教融合配套的激勵機(jī)制不夠完善。產(chǎn)教融合要求教學(xué)團(tuán)隊投入大量智力和時間成本參與行業(yè)調(diào)研并優(yōu)化人才培養(yǎng)方案和課程標(biāo)準(zhǔn)，但是按照許多院校的薪酬制度，教師投身產(chǎn)教融合獲得的報酬或邊際收益很小，導(dǎo)致實踐積極性不高[15]*。自《國家職業(yè)教育改革實施方案》發(fā)布以來，盡管國家層面上已經(jīng)提出企業(yè)實施產(chǎn)教融合的系列優(yōu)惠政策，但企業(yè)往往更側(cè)重于迅速獲取市場利益，與人才培養(yǎng)的高成本投入、長周期回報的屬性存在尚未協(xié)調(diào)的矛盾，加上企業(yè)擔(dān)心培養(yǎng)出的高技能技術(shù)人才存在流失風(fēng)險，致使許多企業(yè)還沒有準(zhǔn)備好作為知識生產(chǎn)主體的角色轉(zhuǎn)變。

2.4 產(chǎn)教融合的企校雙主體協(xié)調(diào)困難

產(chǎn)教融合雖然是大勢所趨，但在實施產(chǎn)教融合過程中的企業(yè)和學(xué)校雙主體的協(xié)調(diào)也尤為重要。產(chǎn)教融合的深入開展，需要將行業(yè)產(chǎn)業(yè)中最先進(jìn)的技術(shù)和理念做成課程載體，應(yīng)用到高職教育教學(xué)過程中，但這樣通常會涉及企業(yè)的核心技術(shù)秘密或關(guān)鍵信息，因此這種應(yīng)用往往遇到巨大阻力。對于高職院校的專業(yè)教師，由于缺乏豐富的實踐經(jīng)驗，凝練出的理論和培養(yǎng)出的學(xué)生也難以快速地應(yīng)用到企業(yè)的實際生產(chǎn)中。另外，作為學(xué)校主體，產(chǎn)教融合一般是以專業(yè)為基礎(chǔ)單元落實，但對于企業(yè)的人才需求又不局限于某一個專業(yè)，由于缺乏高效的協(xié)調(diào)主體和協(xié)同模式，在實際的產(chǎn)教融合中，企業(yè)主體要面對多個專業(yè)，過程復(fù)雜，效率降低，使得校企雙方協(xié)調(diào)困難。

3 高職食品類專業(yè)產(chǎn)教融合改革探索

近年來，溫州科技職業(yè)學(xué)院堅持產(chǎn)教融合、企校雙主體深度合作辦學(xué)，深入貫徹《國家職業(yè)教育改革實施方案》，先后與浙江一鳴食品股份有限公司、上海必勝客有限公司、浙江百珍堂食品有限公司等知名企業(yè)開啟校企深度融合，率先探索學(xué)分銀行制、回爐進(jìn)修制、精英崗位培育制等多種深度融合策略，取得良好效果，主要改革如下。

3.1 聚焦人才需求導(dǎo)向，校企全程協(xié)同育人

區(qū)域性產(chǎn)業(yè)鏈人才需求是溫州科技職業(yè)學(xué)院食品類專業(yè)關(guān)注的核心內(nèi)容之一，專業(yè)通過多次走訪調(diào)研，聚焦“健康中國”與“智能制造”兩大背景下的食品類人才需求，確定人才培養(yǎng)的“食品安全控制與營養(yǎng)健康服務(wù)”和“現(xiàn)代食品裝備應(yīng)用”兩大核心能力，與合作企業(yè)達(dá)成高度一致。先后與浙江一鳴食品股份有限公司、上海必勝客有限公司、浙江百珍堂食品有限公司成立“一鳴學(xué)院”“必燃學(xué)院”“百珍堂學(xué)院”，邀請企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)層和一線技術(shù)人員全程參與專業(yè)人才培養(yǎng)方案的制定，并引進(jìn)企業(yè)能工巧匠為學(xué)生授課。從實踐中，探索出“零一二三”（即未招生時人才培養(yǎng)方案的聯(lián)合設(shè)計，大一的興趣體驗式教育，大二的專業(yè)崗位設(shè)置、大三的學(xué)徒制實習(xí)通道）的訂單育人新模式，首創(chuàng)必燃學(xué)院的“學(xué)分銀行卡”模式，將大一、大二碎片化實踐學(xué)習(xí)融進(jìn)彈性學(xué)分認(rèn)定課程體系，每年有在校生30余人參與“必燃學(xué)院”實踐學(xué)習(xí)。大三實習(xí)則率先用“工時兌換學(xué)分”為畢業(yè)生的晉升搭建了快車道，通過深度融合的協(xié)同育人，畢業(yè)后就直接勝任企業(yè)崗位的比例達(dá)100%，能走上管理層崗位的比率超過20%。

3.2 聚焦生企校三惠三贏，驅(qū)動人才質(zhì)量共提升

為加快校企的深入融合，食品類專業(yè)聚焦生企校共贏的驅(qū)動力，引入“一鳴啟智獎學(xué)金”“必燃精英人才培育基金”，通過企業(yè)文化融合進(jìn)課堂，重點選拔培育精英人才、優(yōu)化人才評價等方式，每年獎勵支持40名應(yīng)屆學(xué)生步入企業(yè)核心崗位鍛煉，促進(jìn)學(xué)生快速成才，深受學(xué)生的歡迎。其次，專業(yè)堅持服務(wù)產(chǎn)業(yè)核心價值，成立專業(yè)服務(wù)團(tuán)隊，通過企業(yè)、學(xué)校和行業(yè)協(xié)會共同成立行業(yè)培訓(xùn)聯(lián)盟、校企合辦“百珍堂學(xué)院”等形式，共同制定培訓(xùn)大綱、課程、教材，針對企業(yè)的管理隊伍、一線員工進(jìn)行定制化培訓(xùn)，每學(xué)期培訓(xùn)人數(shù)1 000人以上。同時，充分依托專業(yè)教師的科研優(yōu)勢，通過浙江省食品生產(chǎn)性實訓(xùn)基地、溫州市農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全重點實驗室、溫州市特色食品工程技術(shù)研究中心等平臺，合作開展技術(shù)攻關(guān)、科研項目和駐企指導(dǎo)等形式為企業(yè)解決技術(shù)性難題，贏得企業(yè)認(rèn)可。依托企業(yè)的重點研究院、智能化工廠等優(yōu)勢，企業(yè)每年為學(xué)校解決10個以上的教師實踐崗位，教師通過“訪問工程師”“社會實踐”“雙師計劃”等形式入駐企業(yè)，補(bǔ)足教師在實踐領(lǐng)域的短板，同時也提升教師教學(xué)科研的創(chuàng)新能力。

3.3 聚焦核心服務(wù)能力提升，構(gòu)建企校融通創(chuàng)新機(jī)制

溫州科技職業(yè)學(xué)院食品類專業(yè)在深入落實產(chǎn)教融合工作的過程中，以專業(yè)核心服務(wù)能力提升為抓手，構(gòu)建企校協(xié)調(diào)的融通機(jī)制，校長和企業(yè)董事長經(jīng)過多次溝通，分別簽署“一鳴學(xué)院”“百珍堂學(xué)院”“必燃學(xué)院”產(chǎn)教融合的戰(zhàn)略框架協(xié)議，奠定產(chǎn)教全面融合工作的基礎(chǔ)；食品類專業(yè)群負(fù)責(zé)人與企業(yè)核心用人部門負(fù)責(zé)人成立協(xié)同聯(lián)絡(luò)小組，通過微信群等形式快速協(xié)調(diào)人才培養(yǎng)各項事宜；企校成立“指導(dǎo)教師-學(xué)生-企業(yè)師傅”三位一體培養(yǎng)實施小組，能夠有效解決人才培養(yǎng)到就業(yè)過程中的細(xì)節(jié)問題。

4 結(jié)語

產(chǎn)教融合模式從制度上解決“生產(chǎn)什么知識”“誰來生產(chǎn)知識”“如何生產(chǎn)知識”及知識生產(chǎn)的保障和產(chǎn)品利益分配等系列問題，客觀上要求學(xué)校、企業(yè)等合作主體圍繞應(yīng)用性知識的共同生產(chǎn)活動，暢通各主體參與知識生產(chǎn)的渠道，發(fā)展產(chǎn)品型合作[16]*，但是這一模式的推進(jìn)需要不斷地改革和持續(xù)更新，以豐富其教育質(zhì)量的內(nèi)涵。

4.1 持續(xù)關(guān)注人才培養(yǎng)質(zhì)量核心問題

《中國教育現(xiàn)代化2035》明確提出，健全職業(yè)教育人才培養(yǎng)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，制定緊跟時代發(fā)展的多樣化高等教育人才培養(yǎng)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。制定人才培養(yǎng)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的最根本目的就是評價人才培養(yǎng)質(zhì)量，人才培養(yǎng)質(zhì)量是教育改革的核心內(nèi)容。在產(chǎn)教融合大背景下，教和學(xué)的方式發(fā)生了根本性的變化[17]*，高職教育的產(chǎn)教融合改革涉及專業(yè)設(shè)置、人才培養(yǎng)計劃修訂、課程設(shè)置、課程標(biāo)準(zhǔn)、教學(xué)模式、實踐形式等方方面面的內(nèi)容[18]*，而相應(yīng)的學(xué)生質(zhì)量評價體系需要不斷進(jìn)行改革與創(chuàng)新，不論何種改革，仍然是以提高人才培養(yǎng)質(zhì)量為終極目標(biāo)，能夠培養(yǎng)出適應(yīng)時代發(fā)展、適合社會經(jīng)濟(jì)需求的高質(zhì)量人才的改革就是成功的改革。

4.2 多方助推產(chǎn)教融合改革的共贏共振

產(chǎn)教融合改革的驅(qū)動力主要表現(xiàn)在學(xué)校企業(yè)雙主體利益的共贏共振上，高職院校應(yīng)高度認(rèn)識到市場參與對學(xué)校發(fā)展的重要機(jī)遇，重新審視企業(yè)行業(yè)參與到人才培養(yǎng)環(huán)節(jié)的重要性，展示出開放辦學(xué)的誠意和胸懷，為企業(yè)順利轉(zhuǎn)變?nèi)瞬排囵B(yǎng)主體角色提供條件；同時學(xué)校應(yīng)該堅持創(chuàng)新驅(qū)動發(fā)展的戰(zhàn)略，堅持立地式研究和服務(wù)[19]*，為產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供強(qiáng)有力的人才保障和智力支持。企業(yè)也應(yīng)該有長遠(yuǎn)的人才發(fā)展觀念，未來企業(yè)競爭一定是人才和核心技術(shù)的競爭，抓住產(chǎn)教融合的重要機(jī)遇，積極參與人才培養(yǎng)的全過程，有利于企業(yè)人才聚集和科技的升級發(fā)展。地方政府也應(yīng)該起到育人雙主體的協(xié)調(diào)職能，積極落實惠企、惠校政策，為學(xué)校、行業(yè)和企業(yè)搭建人才培養(yǎng)合作平臺。

4.3 產(chǎn)教融合改革循環(huán)更新

產(chǎn)教融合改革，應(yīng)積極構(gòu)建“需求融合、組織融合、資源融合和文化融合”等方面的多維度融合，同時產(chǎn)教融合也非一成不變，也可能會遇到多方面的困境和問題，需要在目標(biāo)、主體、方式、標(biāo)準(zhǔn)和內(nèi)容等方面的改革中不斷實踐和改進(jìn)，可參考PDCA循環(huán)理論[20]*，促進(jìn)產(chǎn)教融合往呈階梯式前進(jìn)、螺旋式上升、規(guī)范化管理的方向發(fā)展。