商業倫理視角下的食品安全問題

李鵬輝，王明康，吳文娟*

南京林業大學輕工與食品學院（南京 210037）

近年來食品安全問題頻發，提高食品安全風險意識，在食品商業化生產過程要做到安全與規范，讓公眾可以享受“舌尖上的安全”，是政府與食品企業的責任與義務[1]*。染色饅頭、“健美豬”、網上快餐的黑心“小作坊”[2]*以及地溝油等食品安全問題新聞的每一次曝出都會引起社會大眾對食品問題的高度審視與緊張，低質量高毒害的產品不僅傷害了每一個公民的身心健康，同樣也會制約企業的信譽與發展，再就是會造成社會動蕩與民眾恐慌，在國際視野中也會影響我國的良好形象[3]*。“擺平”食品問題至關重要，食品生產商家與企業要保持健康干凈的生產方式與制作工藝，不僅不能偷工減料，以次充好，還有要對致病致毒的劣質食品負責，對食材與添加劑應嚴格篩選，為公眾健康負責。尤其是今年的疫情，保障食品安全生產鏈，全方面全方位實時監控食品制作，運輸與售賣流程，食品企業以及政府部分應對新冠疫情要有相當充分的食品應急保障措施，于此，對新冠疫情的防控以及公眾的健康安全至關重要[4]*。

1 文獻回顧

食品安全問題的產生是由多方面因素所組成的，如果食品安全出問題，就是對人類生命的不尊重，具體來說，影響食品安全的主要因素可以歸結為三個主要方面，分別是國家政府管理上的欠缺，食品企業以利益為主導的商業活動與交易，還有就是在食品消費者之中缺乏對自我生命保護的觀念[5]*。因此，文章將從三個主要方面中的商業倫理道德方面來做具體分析，主要包括商業倫理道德中企業的生產、運營、銷售以及監督等方面做出具體的倫理規范、監督要求與行業準則，以此來強調商業倫理對于一個企業的發展和食品制造方的長期立足具有相當重要的作用。通過總結近幾年的食品安全問題，食品廠家、制造商與企業等方面缺乏商業倫理的道德規范與社會責任，對于這種商業倫理的缺乏正是國家乃至世界食品安全問題產生的源泉[6]*。企業應保持初心，摒棄銷售利益至上的原則，并在社會政府部門的安全生產的制度下做到真正商業倫理的食品生產的經濟活動[7]*，而不是將所謂的倫理作為一種噱頭或者宣傳的手段。正如Tempels等[8]*所敘述的，除了要給消費者充分的自主權等道德義務之外，食品生產制造方還要有解決與食品相關健康問題的社會責任。

當前我國的經濟形勢一片大好，我國正處于從市場經濟向現代化市場經濟轉型的關鍵點與過渡期，食品市場相對繁榮，但食品相關方面問題的法律法規并沒有完善，市場經濟所派生出的一種利益至上的觀念就逐漸的衍生并壯大[9]*。然而，這種觀念是與新時期社會主義和諧社會的發展相左的。新時期企業家應與經濟社會發展之間所保持與所建立的關系正如習總書記所指出：“利益其實并不是最主要的，作為企業家，應該真誠地承擔起回報社會的任務與責任，因為社會才是企業家施展才干的大舞臺，只有充分地履行社會責任的企業家，才能得到社會大眾的認可與尊重，也才是符合我們這個新時代要求的真正有商業倫理道德的企業家”[10]*。保持食品安全與保證食品行業的長足發展，提高商業倫理道德是社會和諧的穩定基石與發展基礎，最終受益的是社會大眾[11]*。

2 食品安全與商業倫理的關系

食品企業與食品安全問題，它們的聯系對于整個食品行業的發展具有重大的影響，只有在企業行為者在堅守良好的商業倫理道德的同時，才能維持整個食品行業的健康穩定發展；反之如果企業行為者實行不好的倫理道德行為，這樣會導致整個食品行業的萎靡與退化，也會給整個食品行業致以沉痛的打擊。

要想徹底的解決食品安全的問題，防止企業行為者秉持以利益至上的想法來進行商業活動，那就必須理清食品安全問題與商業倫理之間的關系。

2.1 食品安全問題反映商業倫理

食品安全問題背后如何反映商業倫理道德，要從我國乃至世界食品安全問題現狀來看。在近年來，我國的食品安全問題數不勝數，大大小小的食品案件已經威脅到社會大眾的身體健康安全，并已經上升為主要影響原因。從大多數食品安全問題的事件上來看，食品安全類案件大概分為三個方面，分別是：（1）制造原材料以次充好或受到污染等原因；（2）食品在加工方面為提高商品色澤口感等外觀表征使用不利于身體健康的添加劑；（3）商品運輸過程中受污染和過期食品的銷售。從下面例子里可見一斑。

時至今日，食品安全問題仍屢見不鮮。今年央視“3.15”晚會曝光了“土坑酸菜”問題，酸菜制作過程無安全保障，衛生狀況堪憂，存在食品安全隱患。在車間里，大批的酸薺菜被直接卸在地上。湖南壇壇俏食品有限公司負責人稱，“現在我們做的這個酸菜，里面的防腐劑是超標的，夏天一般會超標2～10倍”[12]*。這不僅對消費者的身心健康造成危害，也摧毀了民眾對涉事企業的信任。食品問題不僅國內問題連連，在全球也是頻繁出現。譬如2013年愛爾蘭牛肉漢堡違規添加馬肉事件，2008年我國發生多起三聚氰胺污染奶粉的事件。

縱觀世界食品安全所出現的問題，追根溯源不難發現均是由于企業行為者的商業倫理觀念出現了偏差。因為一個好的企業，它初心以及最終目的應該是造福食品消費者，為社會大眾服務，而不是把利益至上作為自己的原則。如果一昧地追求利益，企業就會出現違背道德底線甚至是違反法律的行為，這是社會大眾最不愿看到的結果。

2.2 商業倫理缺失導致食品安全問題

伏爾泰曾經說過：“無論在任何地點，無論在任何時期，只要是為公益做出最大犧牲的人，都是被人們稱為最有道德品行的人”。關于商業倫理思想如何左右或者說是如何導向食品安全問題亟需我們的探討。常見的商業倫理缺失表現在以下幾個方面：

首先，企業價值取向偏差，片面的僅把利潤作為衡量發展的唯一標準。只顧短期利益，社會責任淡薄。在食品行業中，一個企業或者一類企業行為者都會導致不同方向的食品安全問題，也會導致不同區域不同時間食品問題，甚至會導致不同消費者的不同健康損壞。因為食品公司企業都是為了追求利益最大化的非公益性盈利性組織，他們也許只需要遵守法律法規，有時候可以違背商業倫理道德，而道德倫理又不能進行法律的制裁，也就導致了企業在發展過程中他們可能會采取一些違背倫理道德的食品生產[11]*。例如，部分學校門口泛濫的三無零食，由于其誘人的色香味大受追捧。不顧孩子的生長要求與需要，在食品里面加入大量的熱量、糖分、色素或者脂肪攝入的原材料[13]*，提高顏色與味道，拴住孩子的胃，或者投入大量的廣告來吸引兒童[14]*，但殊不知這樣會剝奪孩子的健康。

其次，打如意算盤，社會責任缺失。往往食品安全類問題就會出現在這些沒有商業倫理道德的小攤小販當中。部分攤販覺得自己的利益很少，存在以次充好、缺斤少兩，虛假假冒，甚至添加違禁添加劑等問題，不僅欺騙了消費者的財產，更對消費者的身體健康產生影響。還有一些中小型食品公司有這樣一種想法，社會責任都是由大型公司去履行，自己的公司規模小，根本不需要對承擔社會責任。周三多的《管理學》中曾指出，對于企業道德倫理的理解如果只局限于實用主義的狹隘思考，勢必將企業引向偽善的終點。倘若企業的倫理道德建立在利益基礎上，根基并不穩固，無法抵御利益的誘惑，最終走向失敗[15]*。

最后，以倫理道德打虛假廣告，社會責任扭曲。部分公司通過宣傳倫理道德提升公司的光輝形象，表面上靠一些慈善或者虛假夸大宣傳來提高自己的品牌效應，而實際上卻沒有很好的堅守自己的道德底線，只是在道德與法律的灰色地帶徘徊。

3 食品行業企業的責任范圍

由于是共同責任，食品企業的責任范圍，并不好劃分。但可以肯定的是企業的責任范圍應該更廣，它不應該逃避責任。當一個食品安全問題發生時，社會大眾會剖析它的原因，劃定是誰的責任，并且分析各個行為者對這個事件所造成的各種不同大小的責任。事后反思的目的并不是為了把責任落到誰身上，而是應該明確地界定責任范圍來規避風險，并以解決這些已發生的責任問題為核心，這才是一種更具前瞻性的責任方法。

3.1 食品企業對其生產產品負直接責任

首先，企業有責任保護其所生產的食品對社會大眾的健康安全無害。企業生產食品的最終目的應該是解決社會大眾在饑餓以及日常生活需要，維持社會大眾身體健康，并在此基礎上與自己企業利益共同發展。企業的生存的確依賴于盈利，但絕不能以剝奪社會大眾健康為代價，這就要求企業責任人在利益的誘惑面前保持本心，遵紀守法，生產有高質量的食品產品。否則，無論是企業的高層，還是企業的員工工人，都會為他們所生產的食品所負直接責任。就好比在文章前面提起的三鹿公司，最終會為他們所生產的有問題奶粉，付出應有的責任。不僅需要承擔賠償責任、民事責任、刑事責任等，而且在事情發生后的不久，三鹿公司因為他們違法的奶制品宣布破產，付出了巨大的代價。

3.2 食品企業應負社會責任

對于一個企業行為者來說，他面對食品安全問題的反應應該是禁止或者不支持的態度，他不應該是一個功利主義者。最理想的情況下，他應該是一個美德與倫理并存的慈善家[16]*。因為如果一個人他有憐憫心或者有慈善的想法時，他會對痛苦有很大的認知，他會在痛苦的基礎上進行預防或者阻止。曾經美國通用的前總裁韋爾奇坦言，在推進公司成為業內翹楚時，丟棄正直善良是萬萬要不得的。

當然，如果一個企業家不能做到對得起其商業道德與商業倫理的責任心時，只是滿足于目前的利益而超越了或者違背了慈善的道德界限，那么就會對食品行業產生負面的效果。只有保持初心，勇于承擔社會責任，才會贏得良好的口碑與商業信譽，為品牌創造更好的價值[17]*。不同類型的企業或者是不同規模的公司對社會大眾的責任不同，能力越大，責任也就越大，但是每個企業都應確保其生產的產品不會發生與食品有關的公共衛生問題。食品企業的商業倫理在理論和實踐方面均已被共同強調，每一家擁有商業利益的食品企業都得承擔其應付的社會責任[18]*。阿爾齊·卡羅爾闡述，社會大眾希望企業可以負一些社會責任，在進行商業活動的基礎上不逾越法律界限[19]*。

企業的社會責任包括很多方面，它也是一種無定形的責任。當然，總結概括幾點主要的社會責任：首先最重要的就是要保障食品消費者的生命健康；其次要保證每個企業員工社會福利；還有就是保持良好的社區關系，比如說慈善捐贈，以及在本次疫情中支援醫護工作者，支援疫情災區；還有要保證自己所生產的產品供應鏈正常運營，價格穩定；同時提供一些就業崗位，企業帶動社會一起共同發展。

3.3 食品企業需平衡經濟責任與社會責任

除了社會責任之外，每一類食品公司還要承擔經濟責任，這就要求一個好的企業管理者在對社會大眾身體健康安全負責的情況下，在社會責任與經濟責任之間找到一種“平衡”[20]*。當一個公司面臨困境、面臨破產或者面臨虧損的時候，它的一些社會責任可能會拋棄，企業管理者可能會把經濟利益看的比社會責任更加重要，從而顧此失彼。因為只考慮經濟責任，更考慮經濟因素，僅著眼于經濟利益，并不意味著就能把公司帶出困境。不久之后，企業管理者將會對自己所施行的自己所喪失的社會責任而付出應有的代價。

4 食品行業行為者應采取的積極措施

食品企業是食品安全的核心。以下將重點討論食品行業在面臨食品問題時，應該要采取哪些積極的措施與應對方法，來阻止食品不安全等相關問題，讓我國食品行業更好的繁榮發展。

4.1 提高食品企業責任者倫理道德教育

企業的領導者是一個企業的靈魂，只有其積極倡導并以身作則，才能搞好企業倫理建設。企業責任者如何認識和解決道德沖突以及在組織環境中他們如何平衡道德和選擇正確的倫理商業模式就顯得至關重要[21]*。企業領導人的世界觀，價值觀與人生觀會直接左右這個企業的傳統道德文化，并在潛移默化中影響員工，所以一個決策者、管理者與領導者是否具有良好的素養就決定著這個企業是不是具有社會責任以及商業倫理道德，還將決定著這個企業以后的走向與發展。所以說，一個企業領導者，如果想要管理好這個企業，就要建立良好的商業倫理，自身就必須要有正確的價值觀、正確的人生觀和具有為社會服務的意識并堅定這種信念，在此后的每一項工作中都要恪守這種能力與道德。

另外，企業的管理者和決策者要真誠待人，以人為本，與員工和諧相處。因為企業的員工是每項決策的實行者，只有處理好與員工的關系，才能全面貫徹落實公司的每一項決定與政策。另外，作為一名企業倫理道德的建設領軍人物，不光要注重自身修養，也要重視員工道德建設的培養與升華。

4.2 提高食品企業員工倫理道德教育

企業的倫理道德建設要靠企業中每一個人貢獻的每一份力，都要參與建設當中，從而相互影響和相互教育[22]*。企業在員工的道德教育上也應該重視起來，應該把它納入日常培訓及教育的課程當中。讓員工深切的明白個人行為與企業形象之間、企業利益與承擔社會責任之間的重要關系與必要聯系，并且讓每個員工掌握自己企業的倫理道德內容以及相關食品行業與食品生產所需要注意的倫理道德要求。企業員工要懂得企業倫理道德和它所發揮的作用與影響，同時形成負反饋機制，監督企業領導者的倫理道德，以此形成一種和諧的企業道德學習氛圍，在學習中不斷的提升企業的倫理道德水準。企業可以通過一些優秀的榜樣案例，并獎勵宣傳倫理道德模范人物以此來激勵員工，把這種倫理道德的學習作為日常，把倫理道德規范深入員工內心，從而轉化為其內心的責任與信念，進而增強企業的競爭力與文化水平。

4.3 接受社會大眾的監督

企業在進行倫理道德建設的同時，社會大眾也要承擔起監督的任務。企業需要對大眾公開透明，同時要開放讓社會大眾監督的渠道，并接受消費者的意見。同社會群眾一道，公開透明其運作、流程與銷售，確保每個環節都不會出問題。另一方面國家也要加強輿論監督，新聞媒體宣傳鼓勵積極商業道德，曝光揭發道德缺失，形成公正陽光的社會秩序規范。企業方面也要加強政府部門的檢查與監督的對接工作，接受質檢、安全、防疫等方面的監督。多管齊下，促進企業的道德建設。

4.4 提高食品個體攤販及外賣商家的倫理道德教育

食品行業的倫理道德教育不僅僅包括一些食品制作的中型或者大型企業，也包括那些小型的食品公司以及個體、小攤小販等倫理教育。小攤小販在我國分布巨大，隨處可見，其數量之廣不容小覷。在現代化、快節奏的今天，個體攤販用便宜和方便等優勢吸引消費者，加強小攤小販的倫理教育直接關乎社會大眾的日常健康。小攤小販對食品安全意識淡薄，或者說他們能力小規模小，承擔的社會責任小，而容易制造販賣違規、劣質的零食、早餐等，這是最容易發生群體性食源性疾患的[23]*。個體攤販的衛生是基本公共衛生服務的重要一環，需要采取有效措施加強管理。

倫理道德的缺失在新興外賣行業同樣嚴重。本著利益至上的態度，商家蓄意選購低價劣質原料，以次充好達到降低成本的目的。部分商家僅提供線上訂餐服務，缺少堂食顧客的監督，商家為節省時間、人力成本，對環境衛生疏于管理，導致細菌滋生，并選擇價格低廉的送餐容器，大大增加了二次污染的概率。這都對大眾的健康提出了嚴峻的挑戰，并隨著互聯網的普及，外賣訂單的激增愈演愈烈。對于違法商家從重從嚴打擊，將違法的外賣商家關在法律與倫理道德的籠子里，這對于新時代的建設至關重要。