食用菌林下栽培研究概況

奧妮 王燕春 陳琪 徐佳 韓曉華 郭靖宇

(內蒙古自治區赤峰市農牧科學研究所，內蒙古 赤峰 024031)

林下食用菌栽培是指在富含氧氣、陽光充足、通風良好、溫濕度適宜、郁閉度良好的樹林里，優先選取理想的食用菌菌種并通過恰當的技術手段成功栽培食用菌[1]。林下食用菌栽培不僅能夠充分利用林地的剩余空間和殘留的枯枝，同時栽培過后產生的菌渣也可以為林木的生長提供天然肥料，二者不僅生長空間互補，且相互促進、協調發展，為開發綠色林下經濟提供有力支撐[2]。

鑒于近年來人們對食用菌生長發育的基本規律的認知和探索，逐步改進了原始的借助孢子、菌絲等進行廣泛傳播的生產模式。人為培育栽培種的菌絲，使食用菌的繁育速度得以加快并且提高了其增產增收的幾率。而林下栽培食用菌的生產成本遠低于人工栽培食用菌，且管理起來相對容易，能同時達到生態和經濟收益的最大化。我國幅員遼闊，南北方氣候不同，因此食用菌推廣工作應因地制宜，在不同的林地氣候栽培不同種類的食用菌，以期達到最大收益。

為了更全面更具體地了解現有的林下食用菌栽培技術的情況，筆者對目前國內常見的林下栽培的食用菌種類、相關栽培技術以及栽培過后的廢棄物處理措施等方面進行了綜述，總結歸納了相關技術要點，以期對內蒙古自治區食用菌產業提供理論參考和技術指導。

1 林下栽培食用菌的種類

我國很早就有人工培育食用菌的經驗，食用菌資源極為多樣。根據食用菌子實體分化適合的溫度可將其分為3類：低溫型(13～19℃)，香菇[3]、雞腿菇[4]、大球蓋菇[5]、黑木耳[6]；中溫型(20～24℃)，茶薪菇[7]、灰樹花[8]；高溫型(25～30℃)，草菇[9]、金福菇[10]、長根菇[11]、姬松茸[12]、鹿角靈芝、竹蓀、毛木耳[13]。其中，低溫型可在我國北方地區的早春、秋末和冬季出菇；中溫型為春天和秋天兩季出菇，適宜于在部分北方和南方地區栽植；高溫型需在華北地區的夏季和南方地區種植培育出菇。

2 林下栽培食用菌菌種和林地篩選

若想林下栽培食用菌最后獲得成功，其中一個重要的環節就是對菌種進行仔細選擇。篩選菌種時要根據其所要栽培的林地的溫度、濕度、光照、氧氣、生態條件、資源條件匹配合適的菌種。如在竹林中氣溫溫差小，濕度易保持，適宜竹蓀生長。

而在選取林地時，要求栽培食用菌的林地大氣質量良好，交通便利，水源充足，水質健康安全；還應考慮到林地的林木密度、郁閉度、林地的坡度地勢等。除此之外，在栽培食用菌之前還應對所選的林地展開殘枝廢葉清掃打理，畦床準備，排水溝挖掘等工作。

3 林下食用菌栽培方式

3.1 林下食用菌地表栽培

林下食用菌地表栽培是指將已經長好菌絲的菌棒或者菌包直接放置于林間空地上(不需要在地表開溝或者放置架子)，然后讓其自然出菇的一種栽培方式。適合林下地表栽培的食用菌有香菇[3]、黑木耳[6]、平菇、黃傘(柳蘑)[14]等。林下地表栽培食用菌時，因為食用菌菌棒直接接觸地面可能會破壞地面或者造成菌棒污染，可在地表鋪膜后或者將菌棒放置在排架上，另外可對菌棒搭建小拱棚或覆蓋遮陽網、草簾等保持其溫度和濕度。

3.2 林下食用菌覆蓋栽培

林下食用菌覆蓋栽培是指在林地中找行距適合的林木之間開溝或作畦，將菌棒(掰開成塊或粉末)放置其中，然后覆土、樹葉之類。適合林下覆蓋種植的有雞腿菇[4]、灰樹花[8]、金福菇[10]、長根菇[11]等食用菌。開溝或坑的深度高于菌棒2～3cm，覆土時高于菌棒2～3cm，覆土厚度根據不同菌種有所區別。覆土后可在土層上面覆蓋樹葉如松針之類，栽培過后要一次性澆透水。如對環境溫度與濕度有一定要求，可在上面搭建小拱棚或是覆蓋草簾、遮陽網等。

3.3 林下食用菌播種栽培

林下食用菌播種栽培是指在林間空地上整理出適當距離的畦床，在畦床上將培養食用菌的熟料或生料鋪好，在培養料上面播撒菌種，后覆土或培養料等逐層覆蓋的栽培方法。適合林下播種栽培的有竹蓀[15]、姬松茸[12]、草菇[9]等菌種。種植結束后，要注意控制溫度和濕度，如用未發酵過的生料種植，則需防止溫度過高時，微生物分解產生的熱量殺死菌種，此時需要提前進行控溫保濕，可在上面覆膜或者搭建小拱棚、遮陽網等。

3.4 林下食用菌接種栽培

林下接種栽培是根據不同食用菌類型，將食用菌菌絲經由人工接種到某種特殊的樹木根部讓其發育生長，二者之間構成一種互相傳遞養分，依靠彼此生長的共生體的方式；此方式一般只適用于菌根型食用菌，而且與其形成共生體的樹種也有特殊要求。不同樹種能夠接種的菌根型食用菌類型也有所不同，除此之外，林地的自然條件如郁閉度、林齡等對此種食用菌生長也有一定影響。目前此法只在塊菌(松露)、牛肝菌[17]上有所報道。

3.5 林下食用菌空中栽培

林下食用菌空中栽培少見報道，只有少部分食用菌如黑木耳、毛木耳[16]等菌種用此方式栽培，多見于東北地區。此法是利用林地中林木之間的距離，用尼龍繩將林木之間連接，等距離進行打結，用鐵絲固定成“S”形，可將食用菌菌袋至于“S”形鐵鉤中，保持直立懸停。

4 林下食用菌栽培管理技術

4.1 溫濕度管理

林下栽培食用菌要充分運用林地良好的環境條件。在食用菌出菇階段，一定的光照刺激可提升出菇品質，而林間充足的光照可滿足各種食用菌對光照的需求，可根據不同菌種對光照不同的需求搭建拱棚或草簾設施。同時林間可以保持良好的通風條件，提供食用菌生長所需的氧氣，使其正常呼吸生長。相比人工大棚栽培等，林下栽培條件便利，成本更低，栽培過程中，最值得注意的是溫度和濕度控制。在溫度控制上，可以采用塑料膜和草簾進行覆蓋，或者搭建小拱棚等方法。濕度管控方面，不同食用菌生長發育需水的客觀條件各有不同，在菌絲體發育期，培養食用菌需求含水量為60%～65%，空氣濕度為60%～70%；在子實體發育階段，通常來說濕度要保持在85%～90%，只有滿足其生長發育期的水分溫度條件，才可以正常出菇。同時考慮到天氣條件，可利用雨水來調節濕度；人工增設噴灌設施也可調節濕度，可根據不同食用菌對濕度的不同要求科學調節。

4.2 病蟲害防治

為了減少食用菌在栽培過程中產生病蟲害的情況，可做到栽培前后雙重防治。栽培前，可對林地進行除草、清理廢棄物、枯枝和滅菌，保證生長環境整潔衛生；栽培后，可對栽培畦床周邊撒生石灰進行殺菌、消毒；在畦床上方粘貼捕蟲板、懸掛黑光燈或日光燈對害蟲進行吸引和殺除；另外可采用生物防治，如可利用蘇云金桿菌防治蠅類、螨類、蟲蚊類害蟲；若病蟲害比較嚴重時，可采用國家登記應用范圍內的農藥，及時進行防治。

4.3 食用菌采收

食用菌林下栽培成功的最終步驟就是采收。想要確保采收的食用菌風味和品質，必須遵照采收的技術標準努力做到擇機適時采收，即針對野生菌的食用菌類、商業用途、銷售方式保存方式、產品效益等諸多因素，配合其繁殖的形態特征進行仔細分析。如平菇在菌蓋外緣大體上平展，連柄處下凹，菌蓋顏色小幅變淡，子實體呈現出層層疊疊時采收品質最好；香菇在菌膜已破，菌蓋并未全然張開，邊緣向內卷曲，所有菌褶已伸長并由白色轉為淡黃時采摘最佳；黑木耳在耳片充分長大舒展，耳根向內蜷縮，顏色逐漸轉淡，耳片肥大厚實時即可采收。

5 林下栽培食用菌廢棄物處理

近年來由于人們對食用菌需求量越來越大，食用菌種植的面積增大，推廣規模也逐漸擴大。林下栽培食用菌的方式在利用林地良好自然條件的同時，也會產生一些未被完全降解的菌渣和菌袋等廢棄物。有研究發現，栽培食用菌過后的菌渣有一定的營養價值，可以進行二次利用。可以用于生產有機肥，如發酵菌渣有機肥可提高口感番茄的葉綠素含量、凈光合速率、品質、產量和抗病性；作為飼料喂養牲畜，如用海鮮菇菌渣做飼料喂牛，經過一定時間后，牛的腸道環境得到明顯改善，腸道內有益菌群增加；可燃燒進行發電；作為土壤調理劑，在改善土壤環境和土壤酸堿性，以及修復污染土壤方面都有一定作用；充當栽培料再次進行食用菌栽培，現階段常見的二次利用栽培的食用菌菌渣有香菇菌渣、黑木耳菌渣，另外也有用海鮮菇、靈芝、鮑魚菇、白靈菇等菌渣栽培食用菌的報道。

6 結論和討論

林下食用菌栽培是林下經濟發展的一部分，利用有限的林地資源創造更多的價值，同時林菌模式也可形成良好的生態循環。內蒙古自治區坐落在內蒙古高原區域，其氣候特點為夏、秋季寒涼，氣溫較國內其他地方更低，具有較高的平均海拔，病蟲害發生率低[17]，同時內蒙古自治區林地品種資源豐富，可以為開展食用菌林下栽培提供強力保障。大力發展林下經濟，是貫徹“綠水青山就是金山銀山”發展理念的生動體現，同時也可為林地周圍農牧民提供一條致富可行之路。近年來，內蒙古各地對食用菌產業發展也給予了足夠的重視，如開展大興安嶺[18]、武川縣[19]等地食用菌資源調查，但由于內蒙古自治區食用菌業起步較晚，食用菌產業也面臨一些問題。內蒙古自治區食用菌產業未成規模，不僅規模小，生產也不規范，大都為一家一戶分散生產；食用菌栽培種類相對單一，不能滿足人們對食用菌數量及質量的需求；雖然內蒙古自治區林地資源豐富，但因為林地多為人煙稀少之地，生產設施上相對較差，大型設備進入林地會對林地資源造成破壞，有效開展林地作業就較為困難；因為林地自然環境的制約，林下食用菌栽培多用當地附近農民進行種植，然而農民對新品種的接受度低，經驗化的栽培模式也導致食用菌產量和質量的不穩定。

為解決這些問題，提出以下建議：利用好內蒙古自治區現有的林地資源，在合適的林地種植合適的食用菌品種，規劃合理的生產種植區域，對栽培模式設定合理化規范統一的標準，確保食用菌栽培的產量和質量；政府部門應給予一定的鼓勵政策及相關補貼以促進食用菌產業的發展，設立食用菌專項政策，對農民使用的林地進行補償，也可與發展食用菌的企業進行合作，達到政企互利互惠，為食用菌產業的快速發展提供有力支持和保障；要進一步增加對林下食用菌產業的科研投入，政府可以與當地的專業科研機構合作，科學有效地進行食用菌栽培，發展科研人員的同時推動林下食用菌產業的發展；政府可利用當地龍頭企業進行食用菌產業發展，在生產食用菌過程中提供一切技術支持和技術引導，引導企業員工按照規范作業，不僅可以打造當地品牌效應，也可帶動食用菌產業發展。鑒于此種現狀，筆者認為內蒙古自治區林下食用菌產業發展還有很大空間，利用好蒙古自治區現有的林業資源，原料資源(農業剩余的玉米芯、大豆秸稈、木屑等)，人力資源(農村較多，剩余勞動力充足)以及獨特的氣候條件，蒙古自治區的食用菌產業有望成為優勢產業，因此筆者對林下食用菌栽培概況進行了歸納總結，以期為蒙古自治區食用菌產業發展提供理論參考和技術指導。