迎風(fēng)啜羊湯

宮鳳華

小城冬日，霜落清寒。踅進(jìn)巷頭街角，捧喝一藍(lán)花大碗胡蘿卜羊雜湯，裊裊熱氣中，最是暖心貼肺，便覺(jué)喧囂塵世溫暖可親，過(guò)往日子綿軟悠長(zhǎng)。

冬日傍晚，殘照慘淡，冷風(fēng)嗖嗖。大家風(fēng)口圍坐，捧啜一碗滾燙的羊雜湯，咕嚕吐嚕地啜飲，咯吱咯吱地咬嚼著爽脆的蘿卜干，佐以當(dāng)?shù)氐碾s餡卷餅和羊肉泡饃，香醇味美，寒意悄然隱退，頗有劉邦《大風(fēng)歌》的豪邁情懷，淋漓盡致地展現(xiàn)出生活的恬淡和溫馨。

家鄉(xiāng)蘇中平原散養(yǎng)的老山羊，性情溫順，肉質(zhì)鮮美，不膻不膩。熬制的羊肉湯白似奶水，水脂交融，肥的油泛脂溢，瘦的白里透紅，入嘴燦爛又中正平和。羊雜湯的材料豐富，羊血、羊肝、羊肚、羊蹄、羊腰、羊舌、羊腦等，任你挑選。時(shí)髦的吃法很多，椒鹽羊排、孜然羊腿、羊蝎子、羊肉粉絲湯等，令人眼花繚亂。

羊肉店顯得逼仄，店里店外見(jiàn)縫插針地?cái)[著桌椅，且座無(wú)虛席。一個(gè)深色木桶醒目地?cái)R在大號(hào)鐵鍋上，里面熬著熱氣騰騰的羊湯，誘惑著絡(luò)繹不絕的顧客。

一碗羊湯上桌，薄薄的羊肉片、長(zhǎng)條的羊雜在碗里纏綿著，勾引著食客的味蕾和渴望。搛一塊咀嚼，味蕾頓時(shí)陷入鮮美的沼澤中，一股熱氣立即流遍體內(nèi)，似乎周身都通透了。

熬羊湯頗為講究，每天凌晨開(kāi)始，天上寒星點(diǎn)點(diǎn)。大鐵鍋內(nèi)墊羊骨架，加水燒沸，再放入羊肉和羊雜，撇去血沫，加水再燒。開(kāi)鍋后用羊油覆蓋在羊肉上面，而后加入白芷、桂皮、蔥、姜、陳皮等佐料熬制。盛碗，拈加少許芝麻油、芫荽、蒜花即可食用。

尋常白切羊肉宜佐酒，蘸醬吃，無(wú)膻味，滋味紛呈，妙處難與君說(shuō)。羊糕和鹵羊頭醒目地陳列于玻璃柜臺(tái)內(nèi)，招徠過(guò)往食客。羊糕是羊肉與羊湯凝結(jié)而成，它潔白晶瑩，筋肉分明，滋味獨(dú)特，柔滑冷洌和香酥入骨相掩映，是羊肉與羊湯濃縮的精華。鹵羊頭色澤絳紅，肉質(zhì)酥軟，一撕，骨肉分離，經(jīng)皮相連，啃咬咀嚼，舌尖上的滋味卻是百轉(zhuǎn)千回。

胡蘿卜燉羊肉湯是經(jīng)典的農(nóng)家菜肴，去臊生暖。蘇中老家的山羊肉，焯水切塊，倒入鍋中翻炒，佐以調(diào)料，加水燜燒片刻，加入切好的胡蘿卜，文火慢燉。起鍋盛盤，拈青蒜花，撒胡椒粉，色香味形俱佳。

夕光酡紅，不勝嬌羞，暮色清涼而歡悅。大家捋袖搛食，啃咬嚼咽，一掃平日的矜持，笑臉燦爛如三月桃花。咬一口羊肉，糯軟潤(rùn)滑，油漬直流，嫩活軟香，直抵舌尖。胡蘿卜浸著肉香，入口，清香沿著喉嚨直鉆肚腹。舌尖上的幸福與親情洋溢的溫馨，令人恍若隔世。

著名老饕蘇軾喜歡秦地的羊羹，盛贊“秦烹惟羊羹，隴饌有熊臘”。宋代張耒也寫道：“寒羊肉如膏，江魚(yú)如切玉。”令人垂涎欲滴。清代楊靜亭在《都門雜詠》中描述京城膩人喉嚨的羊湯：“煨羊肥嫩數(shù)京中，醬用清湯色煮紅，日午燒來(lái)焦且爛，喜無(wú)膻味膩喉嚨。”可窺見(jiàn)當(dāng)時(shí)的繁庶盛景。

冬陽(yáng)銜山，晚風(fēng)清冽，牛哞羊咩，令人生發(fā)莼鱸之思。迎風(fēng)啜羊湯，一股柔軟的鄉(xiāng)愁倏忽傳遍全身。在這霜天清寒里，羊湯相伴，日子安穩(wěn)，庸常生活就是一場(chǎng)值得盼望與歡喜的等待。