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“海南島主”文昌雞

2023-02-17 00:49:39程一鳴
作文周刊(中考版) 2023年5期

程一鳴

在海南島,一旦出了城鎮,就成了雞的天下。無論是鄉道、院落,還是田間地頭,總有雞的身影。它們頭頂紅冠,昂首挺胸,一副海島王者的模樣。

不過像這樣自由散漫的雞,尚不成體系,只是雞界的散兵游勇罷了,海南雞的正規軍,還得是大名鼎鼎的文昌雞。

文昌位于海南島的東北部,風光旖旎,人文薈萃,也是著名的宋氏三姐妹的故鄉。讓文昌聞名中外的,卻是因為這里所養的“雞”。

根據民間說法,文昌雞發源于文昌潭牛鎮天賜村,當時村里盛長幾棵榕樹,樹籽落在地上,家雞啄食后體質極佳。乾隆年間,有位回鄉的翰林吃了母親所養的雞,覺得美味之至,便在回京時將雞供奉給了皇帝,皇帝品嘗后盛贊道:“雞出文化之鄉,人杰地靈,文化昌盛,雞亦香甜,真乃文昌雞也!”

得到了皇帝的代言,文昌雞的名號便叫了開來。經過一代代的生化繁衍,文昌雞成了海南島的特色雞種。

在如今產業化養殖的方式下,文昌雞的喂養也十分講究,需在熱帶田園中放養,雞舍要達到一定的衛生和通風標準,一早一晚需投喂大米、糠和番薯之類的農作物。在“上刑場”前的60天,文昌雞便結束了自由時光,被置于安靜避光處籠養育肥。

文昌雞曾跟著海南人被一路吃到南洋,并成為新加坡的美食招牌——海南雞。海南雞的上位史,也是一部海南人的奮斗史。

19世紀,海南出現了下南洋的浪潮,當他們抵達南洋后,一部分人應聘到廚房打工,把家鄉的菜式創新改良,加入辣椒和班蘭葉調味,使文昌雞完成了向海南雞的轉型。

當年的闖海人憑借著辛苦打拼,有些已經成了商賈巨富,而勵志的海南雞也出人頭地,在今天,很多外國人不知海南在何處,但提到海南雞無人不知。

不論是大雅之堂,還是江湖排檔,總有雞的身影,它溫潤著島民的尋常生活,也承載著凌駕于美食之上的儀式感。逢年過節,走親訪友,婚嫁壽辰,祭拜活動,有雞上桌來主持局面,這一餐才算圓滿。這正應了海南人常說的:無雞不成宴!

(選自《意林》,2021年第12期,有刪改)

【鏈接材料】

養殖方法是文昌雞與眾不同的關鍵。大概放養九個月后,就開始將雞籠圈起來置于安靜避光處,不使其隨意走動,強行連續育肥兩個月,等到它們“心寬體胖”后才能拿去賣或吃用。

在宰殺前30天的育肥期內,用花生餅、椰子餅、椰絲、大米飯混淆著喂。經過這樣的特別喂養的文昌雞,便具有皮脆薄、骨軟細,肉質嫩滑,肥而不膩等特點。

(選自《環球人物》)

訓練

1.品味文中畫線句子的語言特點。

答:

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