冬春交接，吃好喝好身體好

◎孫伯青

百病從口入，冬春也一樣。

飯菜品種多，營養必豐富。

飲食要注意，不宜冷和燙。

吃相勿過快，養成好習慣。

中醫養生講究時令，調補要順應“春生、夏長、秋收、冬藏”的特點，認為“冬主寒，春多風，春陽屬肝，其性升發”。如今已到寒極而迎春的冬春交接時節，氣候依然寒冷，而人體陽氣已開始升發。中醫養生的要點是“以防風御寒為主，配合通陽調肝以助陽氣初升”。當下時節，利用藥食同源原理，最宜以味辛性溫之物，起通陽祛寒、暖中除濕之功，日常膳食巧妙搭配“辛”物，既可顧護人身正氣、驅邪防病，又能順應陽氣初升，讓人體氣機與大自然的陽氣協調平衡，為適應即將來臨的春天打下基礎。

冬春交替之時，可多吃蔥、姜、蒜、韭菜等溫性食物，不僅能溫陽散寒，還有殺菌防病的功效。蔥含有的蔥辣素具有較強的殺菌、抑菌作用；大蒜含有殺菌力很強的大蒜素，能殺滅多種病菌，提高免疫力；韭菜更是冬春換季時“養陽”的佳肴，不僅有調味、殺菌的功效，還含有蛋白質、維生素A、鈣、磷等，營養豐富。再如香菜、蘇葉、花椒等，都是味辛性溫的藥食兩用佳品。需要提醒的是，常被咽喉干燥、口氣重、便秘等“內熱”癥狀困擾的朋友，不宜過多食用溫性食物，可適當吃點養陰潤燥之品，如蓮藕、百合、蘿卜等。

現如今國內新冠疫情基本被控制，但肆虐全球的新冠病毒未滅，提高機體自身的免疫抗病能力尤其重要。冬春交接之時，適逢我國的傳統佳節“春節”，在做好綜合調護的同時，我們更應注意健康飲食，以理腸護胃、健脾疏肝、扶助正氣。

進食堅持七分飽 有諺語稱“吃飯七分飽，健康活到老”，若飲食不節制，吃得太飽就會損傷脾胃功能。中醫提倡成人也要“三分饑和寒”。現代科學實驗已經證實，健康長壽的飲食方式是堅持進食量減1/3。因此，在享受節假日美食的同時要注意總量的控制，以七分飽為宜。

青菜豆腐保平安 民間早有“魚生火肉生痰，青菜豆腐保平安”的說法。春節期間過食葷腥油膩會助濕生痰，更容易出現上火、便秘、過敏等身體不適癥狀。新鮮蔬菜營養豐富，豆腐味甘、性涼，具有益氣和中、生津解毒的作用。假日期間更宜減少肉食，多選擇應季的新鮮蔬菜和豆制品。

飲酒限量需節制 明代醫家李時珍曾特別指出：“酒，天之美祿也。少飲則和血行氣，壯神御寒，消愁遣興；痛飲則傷神耗血，損胃亡精，生痰動火。此物損益兼行。”適量飲酒，可以和氣血、悅心情。有建議：男士每天不宜超過的標準飲用量（毫升）=20÷酒精度數（%），女士減半。總之飲酒必須節制，盡量不飲。

清淡減鹽要牢記 重鹽、重油、重口味的飲食習慣仍普遍存在。鹽分和油脂攝取過多會提高罹患心腦血管疾病的風險。因此，在家烹飪時應盡量少油少鹽，菜肴以水焯、清蒸為主，多采用蒸、煮、汆及涼拌的方式；外出赴宴時，油膩的菜肴入口前盡可能先“過水”，以有效降低鹽分、脂肪的攝入。

以茶代酒保安康“茶乃百病之藥”，茶葉含有與人體健康密切相關的生化成分，具有提神清心、清熱解暑、消食化痰、解毒醒酒、生津止渴、降火明目等作用。常見的還有藥茶，如神曲茶、午時茶、山楂大麥茶等，可用于治療食積、感冒咳嗽等癥。春節及平時，不妨多“以茶代酒”“以茶代飲”。

堅果雖好要適量 堅果是植物的果實精華，含有對人體有益的豐富的不飽和脂肪酸、蛋白質、膳食纖維、礦物質和維生素，適量食用對促進生長發育、增強體質、預防疾病有很好的作用。血脂不高者，建議平均每周吃堅果50～70 克，也就是每天10 克左右，差不多是一小把帶殼葵花子的量，或者是2～3 顆核桃。

糖果零食不推薦 各類糖果、水果干、蜜餞、話梅等零食往往是春節假日里的必備品，但應該健康的選擇，即可以選擇沒有額外添加的果干、凍干水果作為零食，這其實還不如直接吃新鮮的水果。因為脫水之后的果干含的糖分很高，吃得過多仍然有熱量超標的風險，不推薦當成零食而較多食用。

慎食年糕過春節 年糕是以糯米為原料蒸成的食品，我國多地區都有食用習慣，具有濃郁的文化氣息。年糕不但美味、香甜、醇香，而且含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、煙酸、磷、鉀、鎂等成分，可給人體提供營養，快速補充體力。但進食年糕的時候一定要控制攝入量，消化力弱的人、糖尿病、高血壓患者及老人、孩童尤其要注意，以免對身體造成不良的影響。

小鏈接：春節藥膳

新春佳節，冬春交接。特推薦兩款藥膳給朋友們：

1.參苓白術雞湯煲

材料：太子參10 克，茯苓15克，白術10 克，懷山藥50 克，雞肉250 克，紅棗、姜、蔥、鹽、料酒等調料適量。

做法：中藥材洗凈后浸泡約60 分鐘；雞肉切成小塊，在沸水中焯一下撈起；全部材料放進砂煲中，加入清水，大火煲滾后轉中小火煲90分鐘關火，調味飲用。

評價：《太平惠民和劑局方》贊許參苓白術散“此藥平和，久服養氣育神，醒脾悅色，順正辟邪。”雞湯煲中太子參益氣健脾、生津潤肺；茯苓利水滲濕、健脾、寧心；白術健脾益氣、燥濕利水、固表止汗；山藥補脾養胃、生津益肺、補腎澀精；雞肉，性微溫、味甘，健脾胃、益五臟、補虛損、填精髓、強筋骨。整個湯品有益氣健脾胃、消滯開胃之功，可調治飲食消化不良、體虛食欲不振。

2.谷麥山楂排骨湯

材料：谷芽、麥芽、山楂各10克，茯苓15 克，陳皮3 克，蜜棗1個，豬排骨300 克，姜、蔥、鹽、料酒等調料適量。

做法：藥材洗凈浸泡60 分鐘，豬排骨洗凈剁成小塊焯水。將材料與調料放進瓦煲，武火滾沸后，改為文火煲90 分鐘，即可適溫服用。

評價：排骨湯中谷芽、麥芽，消食健胃、化積消滯，適合因吃了過量米、面、薯類、糕點等淀粉類食物而導致的消化不良。山楂消除積滯，擅長消油膩化肉積，適合因吃過多肉食導致的腹部脹滿、噯氣不適。山楂酸味較重，空腹不宜大量食用。茯苓和陳皮健脾祛濕、行氣，適合腹脹、濕氣重者。豬排骨，性平、味甘咸，補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨。本湯料功效在于開胃消滯、健脾祛濕，男女老少皆宜，但懷孕、哺乳期和胃酸分泌過多者不宜食用。