冬季飲茶以紅黑為佳

◎宋添力

我國自古就有“柴米油鹽醬醋茶”的說法，俗稱“開門七件事”，即老百姓家庭和日常生活中的必需品。茶根據工藝制作可以分為綠茶、紅茶、黃茶、白茶、青茶、黑茶六種。那冬季更適合喝哪類茶呢？

《素問·四氣調神大論》記載：“冬三月，此謂閉藏。水冰地坼，無擾乎陽，早臥晚起，必待日光，使志若伏若匿，若有私意，若已有得，去寒就溫，無泄皮膚，使氣亟奪，此冬氣之應，養藏之道也。”冬季，自然界陽氣內藏、陰氣生長，天寒地凍，萬物都處于閉藏的狀態，人與自然相應，五臟之中，腎主冬季，因此要以藏為順。

紅茶為完全的酶性發酵茶（全發酵茶），性溫，味甘、苦，具有溫中和胃、健脾消食等作用，適合胃寒嘔吐、泄瀉以及脾虛食積等，其尤適于經常應酬導致的胃潰瘍、十二指腸潰瘍人群、老年性習慣性便秘人群及術后身體虛弱者。

紅茶以安徽祁紅、云南滇紅、廣東英紅和福建正山小種最為出名，其中祁紅與印度大吉嶺紅茶、斯里蘭卡烏伐紅茶并列為世界三大高山紅茶。紅茶加工時不經殺青，而是經過萎凋、揉捻、發酵的過程，使所含茶多酚氧化而變成紅色的化合物，這種化合物一部分溶于水，一部分不溶于水而積累在葉片中，從而形成紅湯、紅葉。紅茶主要有小種紅茶、工夫紅茶和紅碎茶三大類：小種紅茶如正山小種、煙小種等，工夫紅茶如滇紅、祁紅、川紅、閩紅等，紅碎茶如葉茶、碎茶、片茶、末茶。

黑茶亦為全發酵茶，性溫，味苦，入腎，多分布在少數民族聚集的地區，如云南、湖北、四川、湖南等地，有湖南安化黑茶、四川邊茶、湖南花磚和云南普洱茶。現代研究表明，黑茶善于防癌和延緩衰老，可以有效抑制癌細胞擴散，并且提高人體免疫力，特別適于手術患者、癌癥患者及老年人群。

黑茶是依據成品茶的外觀呈黑色而得名，采用的原料較粗老，常用于壓制緊壓茶。最為出名的普洱茶是以云南大葉種曬青毛茶為原料，經過后發酵工藝加工成的散茶和緊壓茶，外形多圓，色澤褐紅，茶湯色紅明亮，香氣獨特陳香，滋味醇厚回甘，有生茶和熟茶之分，生茶是自然發酵，熟茶則是人工催熟。

紅茶、黑茶味甘性溫，可蓄養陽氣，生熱暖腹，增強人體對寒冷的抗御能力。此外，冬季人們的食欲增強，進食油膩食物增多，加之冬季人們活動較少，飲用紅茶、黑茶可去油膩、開胃口。因此紅茶、黑茶最宜冬季飲用。

就使用的茶具來說，紅茶可分為杯飲法和壺飲法。各類工夫紅茶、小種紅茶、袋泡紅茶和速溶紅茶等大多采用杯飲法；各類紅碎茶及紅茶片、紅茶末等習慣采用于壺飲法。紅茶的飲用與品鑒，可分為工夫飲法和快速飲法：工夫紅茶飲法重在鑒賞其清香和醇味，所以多用沖泡法，即將紅茶放入白瓷杯中，然后沖入剛開的沸水，蓋上杯蓋，使其在杯中慢慢積淀，如同冬季萬物閉藏、積蓄能量，幾分鐘后，揭開杯蓋，先聞其香，再觀其色，然后品味醇香，一杯茶葉通常可沖泡2～3 次；快速紅茶飲法是本世紀發展起來的飲用方法，主要針對紅碎茶、袋泡紅茶、速溶茶等品種，一般沖泡1 次，多則2 次，茶汁就很淡了。此外，在紅茶湯中加入糖、牛奶、咖啡、蜂蜜、檸檬片或香檳酒等，是現在比較時尚的飲茶法。而加入一些藥食兩用品種或藥材，亦可制成藥茶，如加入生姜制成生姜和胃茶可調治胃寒脘腹冷痛、嘔吐清水等病癥；加入蜂蜜、紅糖制成糖蜜紅茶飲可調治中焦虛寒脘腹疼痛。