政策護航，沙縣小吃不斷“破圈”

□ 《民生周刊》記者 鄭智維

“以打造‘國民小吃第一品牌’為目標，沙縣著力塑造沙縣小吃超級IP，助力城市發展和鄉村振興，讓大國味道走向世界。”

2月18日，沙縣小吃北京旗艦店正式營業。步入店內，仿佛置身于沙縣街頭。品嘗美食的同時，還能感受沙縣的風土人情和民俗文化。

作為沙縣小吃在北京的首家體驗式旗艦店，該店注重打造沉浸式場景：通過扁肉雕塑、門牌、小吃明檔等具有沙縣特色元素的載體，打造出一個充滿沙縣人文風情的餐飲空間。

經過20多年的發展，沙縣小吃已成為門店超8.83萬家、年銷售收入超550億元的特色富民支柱產業，帶動就業30多萬人。

旗艦店正式營業，是沙縣小吃華夏行北京站活動內容之一。沙縣小吃華夏行活動是福建省三明市沙縣區深入貫徹落實中央經濟工作會議精神，著力擴大國內需求，提振市場信心的一項具體舉措。

過去幾年間，沙縣探索啟動沙縣小吃產業轉型升級。“對于沙縣而言，發展沙縣小吃產業既是政治工作，也是經濟工作，更是民生工作。”沙縣區委書記吳健成說。

需求升級

作為沙縣乃至三明市對外展示的重要窗口，沙縣小吃是當地群眾引以為傲的“金字招牌”。

上世紀90 年代，隨著中國城市化進程加快，大量農民工進城。1元進店、2元吃飽、5元吃好的沙縣小吃，成了普通百姓最貼心的陪伴。正是通過小吃，很多外地人認識了沙縣、了解了沙縣。

沙縣小吃過去以小而散的“夫妻店”為主，經營模式傳統粗放。隨著人們生活水平提高，消費需求升級，越來越多的人開始追求安心、舒適的用餐體驗。

“為滿足消費者需求的升級，沙縣區依托沙縣小吃集團，推廣連鎖化經營、標準化管理，并對加盟的小吃業主提供管理培訓服務。”沙縣小吃產業發展中心副主任張鑫說。

不過，目前來看，距離預期目標仍有較大差距。逾8.8 萬家小吃門店中，標準化門店僅3760家，占比不到5%。由于大多數還是單家獨戶或“夫妻店”，品牌效應、規模效應尚未充分顯現。

此外，門店小而散，沙縣小吃的供應鏈平臺經營門檻低，且分散在全國各地，供應鏈整合難，造成數據、資金難以歸集到沙縣。在吳健成看來，除了小而散外，沙縣小吃工業化水平還有待提高。缺乏龍頭帶動企業，外來企業對沙縣小吃理解、融入不夠，難以形成有力的龍頭支撐。

不斷“破圈”

如何讓傳統行業趕上時代的腳步？從當地政府到從業人員，轉型升級成為共識。為將沙縣小吃做成特色富民產業，沙縣明確了“強二產帶一產促三產”的產業發展路徑。

從開設小吃連鎖加盟店，到推進沙縣小吃公司化運作、標準化實施、連鎖化經營，一場從食材供應到菜單搭配，再到經營管理的品牌化變革，為沙縣小吃產業發展開辟了新天地。

占地2600畝的沙縣小吃產業園，是沙縣小吃門店的“核心基地”。這里聚集著小吃速凍品、半成品、預制菜、醬料包等產業上下游多條生產線。投入1.4 億元，該園建設標準化廠房7幢，新引進廚神、舌間道、淳百味食品等9個項目落地。

為推動配套的種養殖產業發展，沙縣區編制了《沙縣小吃產業種養殖規劃》。在規劃指引下，完成39種口味“沙縣醬”研發，設計生產12類“福見·沙縣小吃”產品投放門店，引導醉有才等企業研發沙縣小吃新品，形成“醉有才”“宜佳味”“梓味你”等3個沙縣小吃方便食品品牌。

通過大膽探索，沙縣小吃不斷“破圈”。在帶動三產發展方面，沙縣小吃品牌一條街已入駐8個知名品牌；俞邦村4個特色店正式運營，民宿建成開業，俞邦村旅游接待品質和能力不斷提升。

去年，沙縣區與山東匯發集團簽約，建成“五中心一研究院”，專門攻克從傳統制作到工業化生產的難關，推動蒸餃、艾克、手打扁肉餡、凍干面條等數十種小吃產品實現流水化生產，極大豐富了門店菜品，降低了備餐難度。

在沙縣小吃發展過程中，黨中央、國務院始終高度重視、大力支持。

2021年3月23日，習近平總書記親臨“沙縣小吃第一村”夏茂鎮俞邦村考察，實地了解沙縣小吃的發展情況，并作出明確指示。

“沙縣小吃在現有取得成績的基礎上，還要探索，還要完善，還要辦得更好。現在的城市化、鄉村振興都需要你們，這就叫作應運而生，相向而行，希望你們再接再厲，繼續引領風騷。”

政策紅利

鄉村要振興，因地制宜選擇富民產業是關鍵。熱氣騰騰的扁肉、醬香四溢的拌面、皮薄汁多的蒸餃……憑著接地氣的美食，沙縣人走南闖北，叫響了小吃品牌，也做大了強農富民產業。

小吃產業成為富民產業，除了憑借沙縣人實說實干、敢拼敢上的拼搏精神外，也離不開政府部門的全力護航。

出臺相關政策，沙縣區成立“小吃辦”等機構，設立小吃貸款，連續20多年舉辦小吃節，在各大城市開展“小吃華夏行”等推介活動，以一套“組合拳”為小吃業主“闖出去”保駕護航。

沙縣小吃朝著產業化、標準化、連鎖化、國際化、數字化方向邁進。

三明市實施《“五項提升”推進沙縣小吃產業發展再出發行動方案》，推動沙縣小吃繼續探索標準化、連鎖化、產業化、國際化、數字化。憑借對“五化”的探索，沙縣小吃產業不斷發展壯大、升級。

去年，黨中央、國務院明確上海市與三明市開展對口合作，進一步支持三明建設革命老區高質量發展示范區。上海已有3000多家沙縣小吃門店。根據《上海市與三明市對口合作實施方案（2023—2025年）》，三明與上海將在支持沙縣小吃產業轉型升級中展開合作。

依托門店規模優勢和產業基礎，三明將引進上海食品加工、數字經濟、平臺服務等相關企業，建設沙縣小吃預制菜生產基地、中心化服務平臺和地域性網絡分中心。推動沙縣小吃進入上海高校、機關食堂，參與上海早餐工程、國際美食之都建設等。

為適應市場需求、搶抓機遇，沙縣加快推進“沙縣小吃”國際商標注冊工作，支持沙縣小吃集團參與國際合作，推動舉辦沙縣小吃旅游文化節……

“以打造‘國民小吃第一品牌’為目標，沙縣著力塑造沙縣小吃超級IP，助力城市發展和鄉村振興，讓大國味道走向世界。”吳健成談道，為讓更多的政策紅利惠及小吃業主，助推沙縣小吃產業持續發展，沙縣政府專門打造了“政策賦能包”。