轉型背景下老舊社區(qū)菜場再生設計研究
——以無錫稻香菜場為例

鄭祺奮 范劍才

老舊社區(qū)菜場作為社區(qū)生活的重要承載地，在過去較長一段時間里充當著社區(qū)功能的集中地。在城市更新的背景下，對老舊社區(qū)菜場的更新設計是將社區(qū)中與城市發(fā)展不相協(xié)調的老舊建筑及環(huán)境景觀進行更新改造，使老舊社區(qū)菜場煥然一新，從而適應城市的發(fā)展[1]。

1 社區(qū)菜場的發(fā)展現狀

縱觀我國傳統(tǒng)菜場空間形態(tài)的發(fā)展，從路邊設攤經營到進入室內經營，從以“市場+超市”為主到現在的體驗性、文化性與休閑性共同發(fā)展的社區(qū)綜合體模式，是從點到面，逐步完善的過程。在市場競爭日益激烈的新時代，特別是在線上網商經濟的沖擊下，傳統(tǒng)的社區(qū)菜場需要主動改變，謀求進一步的發(fā)展，以適應當下社會發(fā)展的新需求[2]。在城市更新的背景下，對老舊社區(qū)菜場的更新也可以帶動整個社區(qū)的發(fā)展，提升居民的幸福感。

2 稻香菜場存在的問題

稻香菜場位于江蘇省無錫市濱湖區(qū)的水秀社區(qū)，該社區(qū)建造于20 世紀90年代，是一個典型的老舊社區(qū)，受時代條件限制，社區(qū)的規(guī)劃設計已落后于當下的社會發(fā)展，存在空間布局不規(guī)范，交通擁堵及環(huán)境差等問題，且這些問題大部分都集中體現在社區(qū)菜場上[3]。

2.1 稻香菜場存在的外部問題

稻香菜場存在的外部問題主要體現在現有的規(guī)劃及建筑的硬件設施上。第一，早期的稻香菜場由簡易的鋼架鐵皮搭建及公共區(qū)域改造而成，因此存在大量的安全隱患，且因為早期建筑的通風、照明和排水等設施不夠完善，造成露天管線雜亂，安全問題突出[4]。第二，菜場初建的時候，考慮到便利性及交通等因素，菜場緊鄰社區(qū)的主干道，但隨著社會的不斷發(fā)展，人口和車輛不斷增加，社區(qū)主干道變得擁擠，而菜場是社區(qū)中的主要人流匯集地，這就造成菜場入口處人行通道緊湊，人車混行，空間混亂。經多年的發(fā)展，稻香菜場的規(guī)模也在不斷擴大，菜場與居民區(qū)間的道路變得狹窄，交通無序。第三，現有的社區(qū)菜場，建筑年久失修和缺乏統(tǒng)一的監(jiān)督管理，臨街店面招牌形態(tài)多樣，造成街面形象不佳，甚至存在招牌脫落的現象。

2.2 稻香菜場存在的內部問題

稻香菜場存在的內部問題主要體現在室內的空間布局及功能業(yè)態(tài)上。

第一，因為早期物資相較匱乏，種類較少，因此菜場缺乏明確的菜品銷售分區(qū)，導致菜場經營類別區(qū)域劃分的不合理，蔬菜、肉類、水產類產品氣味混雜，熟食類的香氣與其他味道混合等，沒有做好干濕分離，菜場室內地面濕滑，這也是造成菜場臟亂差問題的重要源頭。

第二，由于缺乏監(jiān)督和管理，部分周邊居民有銷售自家農產品的需求，經常在菜場的出入口處設置簡易攤位，因此可見隨地擺攤和占用通行道的現象，菜場內部也缺少標識導視，店鋪密集，體驗感不佳[5]。

第三，由于早期經濟社會狀況的限制，人們對于菜場的需求只停留在日常3餐及服裝百貨上，因此稻香菜場的整體功能單一，缺乏休閑娛樂等功能空間，菜場活力不足，可持續(xù)性較弱，菜場內的店鋪面積較小，空間設計也較為單一，店內就餐的店鋪較少，也在一定程度上限制了顧客消費。

第四，零售商鋪、超市、批發(fā)市場和大型商業(yè)綜合體這4 大商業(yè)建筑模式隨著社會經濟發(fā)展不斷更新著組成模式與體量規(guī)模，尤其是線上電商的沖擊，導致買菜不再是“菜場一家獨大”的局面，部分商販缺乏系統(tǒng)的電商知識，收入降低，經營熱情低下[6]。

3 轉型背景下的老舊社區(qū)菜場設計策略

隨著社會經濟的發(fā)展，雖然干凈整潔的超市越來越受歡迎，但是依然有大量居民會因為新鮮、種類多及價格等優(yōu)勢選擇在傳統(tǒng)菜場購買產生活食品。因此，對社區(qū)菜場的更新設計勢在必行[7]。改變以往的臟、亂、差形象，建造舒適美觀、開放多元、充滿煙火氣的現代化社區(qū)菜場是城市更新背景下老舊社區(qū)發(fā)展的必然趨勢。

3.1 重新梳理和規(guī)劃菜場的購物環(huán)境

3.1.1 重塑稻香菜場的購物空間

對現有稻香菜場的經營區(qū)域，應以問題為導向作為切入點，對室內外進行重新規(guī)劃和設計。例如，上海市的永年菜場，重視動線在菜場中的設計，以達到動線直達、視線清晰的目的。此外，還根據菜場的使用人群和業(yè)態(tài)場景做針對性的設計，如欄桿防護、入口緩坡和不同品類的攤鋪等。

第一，對當前業(yè)態(tài)進行全面梳理，重新規(guī)劃室內銷售分區(qū)區(qū)位布局，做到動靜分區(qū)、干濕分離，檔口統(tǒng)一管理，適當擴大日常民生服務項目的面積。為解決隨地擺攤的問題，適當增加開放緩沖空間，如在出入口門廳及中間位置設置休息區(qū)域，同時可設置周邊居民自產自銷的區(qū)域，為短暫性銷售提供服務空間，增加周邊居民收入。同時，分人群和場景營建，不同的銷售分區(qū)對應不同的檔口樣式，尺寸及高度可針對不同年齡階段人群做相應的設計；做好導視分級，在不同的區(qū)域放置對應等級的導視牌，加強導視系統(tǒng)設計。

第二，重新規(guī)劃，解決顧客及貨運兩條流線的沖突，確保菜場交通秩序的流暢性，在遠離主出入口及人流匯集處增設停車位特別是非機動車停車位，解決人車分流問題。

第三，創(chuàng)建共享空間并傳承在地文化。社區(qū)菜場作為一個公共建筑，在更新設計的過程中要充分考慮與周圍環(huán)境及傳統(tǒng)地域文化的結合，使其符合社區(qū)環(huán)境整體基調的同時適應城市更新發(fā)展的需要。如瑞典的馬爾默市場，設計師保留了原有的工業(yè)特征，在原有建筑的基礎上進行擴建，在菜場的西面和南面還設置了公共廣場，為種植食物預留空間。這個在工業(yè)遺址上改造而來的菜場，在完成安全設計、保留場地記憶的同時關注了菜場與周圍環(huán)境的聯(lián)系，促進了菜場的持續(xù)發(fā)展。

在針對稻香菜場建筑本體的更新中，方案結合了當地獨具特色的坡屋頂形式，主入口空間處采用了開放式的設計，增加了購物居民的停留空間；在主入口界面的處理上則更加多樣化，如運用與菜場元素相關的魚鱗及水波紋等元素，能夠盡可能貼近社區(qū)居民的日常生活，時刻喚醒居民的場地記憶，增加居民的場地情感。

3.1.2 立足多元需求，升級稻香菜場的經營業(yè)態(tài)

突破原有老舊社區(qū)菜場傳統(tǒng)的經營業(yè)態(tài)，設計菜場建筑及配套設施的同時加上一些新的功能元素，增強業(yè)態(tài)的多樣性和交融互補性，增強菜場活力的可持續(xù)性，形成一個以菜場購物為主的多功能社區(qū)綜合體，滿足農貿售賣、娛樂休閑和文化體驗等多功能的需求，以吸引更多年輕群體。此外，利用其他商業(yè)綜合體成熟的商業(yè)理念和資源，使轉型升級后的社區(qū)菜場成為集菜品銷售、海鮮肉食供應、娛樂休閑等經營項目于一體的社區(qū)綜合生活服務中心，詳見圖1所示。

圖1 場景功能營造（來源：作者自繪）

3.1.3 與時俱進，促進稻香菜場銷售模式的迭代

目前，全球已步入物聯(lián)網和智能化時代，稻香菜場也急需升級打造成為融合智能智慧、5G 平臺應用的智慧菜籃綜合體。當前市場上已經存在生鮮外賣的方式，例如美團和餓了么，但由于程序復雜，傳統(tǒng)社區(qū)菜場商販缺少系統(tǒng)的電商知識，并沒有掌握完整的操作方式。因此，在健全社區(qū)菜場管理體制的基礎上，可以強化社區(qū)菜場的平臺作用，由社區(qū)菜場運營方與應用程序（Application，APP）平臺運營方合作共同設計出更加便利的銷售和購買方式，如由菜場運營方統(tǒng)一管理，掌管整個菜場的接單及派送，商販只需準備好菜場運營平臺所需的貨物，其余由菜場運營方組織和派送，做到分工明確的同時減少菜場內多余的人員流動。同時，菜場運營平臺可根據線上銷售的相關數據，提供相應的用戶優(yōu)惠、換購服務等惠民活動。引入“線下+線上”的銷售模式，可以在增加傳統(tǒng)菜場商販銷售額的同時提升菜場活力，并帶動社區(qū)經濟發(fā)展。

3.2 優(yōu)化稻香菜場的公共空間

稻香菜場作為社區(qū)人流的重要匯集點，是社區(qū)居民日常生活的重要場所，承擔著社區(qū)居民的日常購物及休閑活動。在滿足社區(qū)菜場的基本使用需求的情況下，應不斷優(yōu)化稻香菜場的公共空間，提高菜場的公共屬性，盡可能使稻香菜場開放化。

3.2.1 注重空間設計，增強社區(qū)菜場空間的互動性

《美國大城市的死與生》中提出影響空間活力的主要因素包括空間與活動的多樣性與差異性[1]。人與人、人與空間、多空間之間的互動性是影響社區(qū)菜場活力的重要因素，地下空間地面化、室內空間室外化也是當前公共空間研究的重要課題，因此加強空間的連通性及互動性是促進菜場再生的重要方式。例如，可以將兩層的菜場空間通過景觀階梯連通起來，在屋頂設置天窗及依托屋頂平臺打造社區(qū)景觀空間，強化與周圍景觀環(huán)境的聯(lián)系，在滿足菜場室內采光需求的情況下，營造出更好的購物環(huán)境，增強居民的情感聯(lián)系，提升社區(qū)活力。

3.2.2 培養(yǎng)社區(qū)意識，展示在地性文化

社區(qū)意識是社區(qū)居民對社區(qū)認知和情感的重要體現，表現為社區(qū)居民對社區(qū)情感和文化的認同、社區(qū)滿意程度及社區(qū)信任感等方面，老舊社區(qū)更新問題的解決和社區(qū)的發(fā)展要依靠社區(qū)的引領和居民間的相互信賴[2]。老舊社區(qū)中的許多居民仍然存在觀念滯后、社區(qū)活動參與不足、人際交往淡漠等問題，而作為社區(qū)人口的匯集地，社區(qū)菜場承載著城市中最接地氣的市井文化，也是維系人與人之間最樸實情感的紐帶空間。例如，位于廈門市的廈門大學路菜市場，采用了頗具閩南風味的各種主題風格墻繪、攤位裝飾及菜單展示，新奇的顏色和畫風在視覺上帶來強烈的沖擊感，設計師還融合了諸多閩南元素，在激活菜場活力的同時也促進了文化的傳承。

在稻香菜場的再生設計中，應連通菜場上下空間及室內外通道，營造利于交往的室內外空間和景觀小品。同時，挖掘地區(qū)的記憶與故事，將稻香菜場的公共空間打造成社區(qū)文化的展示區(qū)，可以文化浮雕、壁畫、物品展示及地區(qū)歷史沿革故事線等形式展開，將地區(qū)的歷史故事、文化元素等同建筑、景觀、室內設計結合起來，將地域文化同社區(qū)菜場相融合，讓菜場成為社區(qū)文化的展示區(qū)，增強社區(qū)居民的歸屬感和認同感。

4 結語

社區(qū)菜場是城市轉型背景下老舊社區(qū)改造的重點內容，也是了解社區(qū)文化的代表性生活場所。目前，老舊社區(qū)菜場發(fā)展還存在管理體制不健全和建筑設計不合理等問題，建造舒適美觀、符合城市發(fā)展的現代化社區(qū)菜場是現代社會的發(fā)展趨勢。