高校食品安全教育中生命教育的價值及實現向度

◎ 晏珺瑩

（長安大學 外國語學院，陜西 西安 710061）

隨著現代社會食品商業化程度越來越高，各種形式的食品安全問題也日益突出[1]。高校人流密集且食品消費途徑基本固定，食品安全問題發生的概率以及可能造成的影響尤其突出[2]。事實上，近年來高校已經發生多起影響較大的食品安全事件，典型的如2023 年江西工業職業技術學院發生的“鼠頭鴨脖”事件[3]和南京財經大學學生食品中毒事件[4]。正是因為食品安全對于大學生生命健康所具有的重要意義，食品安全教育已經作為整體安全教育體系的有機組成部分，在各大高校得到廣泛開展。然而，在食品安全教育日益得到普及的同時，食品安全教育中的生命教育卻沒有得到應有的重視，其對提高大學生自我食品安全保護能力、預防發生食品安全事件和遏制食品安全事件危害擴大具有較大負面影響。因此，在對現有高校食品安全教育中生命教育的價值進行具體分析的基礎上，觀察和審視生命教育存在的主要問題，并據以構建高校食品安全教育中的生命教育體系，有助于促進和完善高校食品安全教育改革，更好地保護大學生的生命健康安全。

1 高校食品安全教育中生命教育的價值表現

在高校食品安全教育中，生命教育可促進大學生對食品安全危害生命健康產生和形成正確的理性認識，進而指導大學生了解食品安全問題對生命健康產生危害的種類、原因以及程度[5]。

1.1 對食品安全造成的生命威脅產生正確的認知

食品安全直接關系到人們的生命健康安全只是一句抽象的話語，對于很多大學生來說，只是產生簡單的食品安全對生命健康會產生很大影響的印象，至于到底對生命健康有哪些危害、這些危害產生的原因是什么、具體危害對生命健康的影響有多大等，均沒有獲得正確的認知，而通過食品安全中的生命教育則能夠使大學生真正了解食品安全對生命威脅產生危害的相關知識，在掌握食品安全對生命健康產生危害的種類、原因，以及程度等知識的基礎上，對食品安全造成的生命威脅形成正確的認知。這種正確的認知可以使大學生有意識地避開食品安全事件風險較大的環境，或者在相關風險較大的環境中選擇對于生命安全最為有利的行為方式，盡可能降低自身生命健康受到食品安全危害的風險。

1.2 理性對待食品安全事件對生命造成的傷害

食品安全事件發生后，為了避免對社會秩序乃至生命健康產生二次傷害，有必要采取一系列及時有效的科學應對措施[6]，尤其是在食品安全事件對生命造成傷害之后，很容易在社會上造成極為惡劣的影響，一旦處理不當，極有可能導致相應的恐慌情緒蔓延，最終導致社會秩序混亂，嚴重影響食品安全事件本身的處理以及人們的正常生產生活[7]。通過對大學生進行食品安全中的生命教育，可以使大學生了解食品安全事件對生命健康造成傷害的過程，以及有效遏制這些傷害的處理辦法，從而使大學生能理性對待食品安全事件對生命健康造成的傷害。同時，在相關傷害發生后能夠按照相關知識中的處理辦法，及時冷靜應對，確保做到不信謠、不傳謠，有效防止食品安全事件對生命造成傷害后可能引發的各種社會秩序混亂問題，迅速恢復人們的正常生產生活，防止二次傷害的發生。

1.3 掌握必要的食品安全語境下保護生命的知識和技能

高校食品安全教育中，生命教育還具有促使大學生掌握保護生命的知識和技能的作用。通過在食品安全教育中進行相關生命教育，使大學生更加關注食品安全對于生命健康的影響，提高大學生學習保護生命相關知識和技能的積極性。在食品安全教育中，生命教育的主要內容之一是在食品安全語境下對生命健康進行保護的知識和技能的培養，為大學生提供了掌握相關知識和技能的客觀條件和環境。因此，通過在高校食品安全教育中實施生命教育，能夠通過主客觀條件的創造促進大學生對必要的在食品安全語境下保護生命的知識和技能的學習和掌握，從而盡可能減少和降低食品安全事件對大學生生命健康的危害性。

2 高校食品安全教育中生命教育的問題反思

在高校食品安全教育中，生命教育具有促進大學生形成食品安全對生命威脅的正確認知、理性對待食品安全事件對生命造成的傷害、掌握必要的食品安全語境下保護生命的知識和技能等價值。因此，在高校食品安全教育中實行充分的生命教育成為促進大學生全面發展的重要組成部分，但就當前高校食品安全教育中生命教育實踐來講仍存在限制其價值充分實現的問題。

2.1 食品安全教育和生命教育間缺乏必要的聯系

無論是食品安全教育，還是生命教育，都直接關系到大學生的身心健康，乃至其正常發展和成長。因此，在當前高校的課程設置中，食品安全教育和生命教育均是整體安全教育的重要組成部分。然而，這并不意味著食品安全教育中的生命教育就得到了真正的貫徹實施。事實上，當前高校安全教育中，食品安全教育和生命教育相對獨立，缺乏直接聯系。其中，食品安全教育主要要求學生掌握國內外食品安全問題，我國食品工業食品安全管理現狀、食品安全的概念和內涵、危機管理以及食品安全標準等內容，幾乎不存在專門的食品安全中生命教育的內容，而生命教育在整個安全教育體系中，則主要包括分析和防范大學期間常見的生命安全隱患。另外，在其他安全教育中，對于涉及生命危險的內容也包含了一定的生命教育成分。因此，從安全教育的整體設置上來講，食品安全教育和生命教育兩者之間基本上缺乏交叉點，沒有充分體現生命教育作為食品安全教育有機組成部分的重要性，使食品安全教育中生命教育的相關價值得不到充分實現。

2.2 食品安全教育中生命教育的碎片化現象比較突出

目前，對于食品安全教育中的生命教育缺乏專門內容，碎片化現象比較突出。①食品安全教育中缺乏專門的生命理念教育。在食品安全教育中不存在專門強調食品安全對于生命產生威脅的嚴重性以及如何理性對待食品安全中的生命安全威脅的相關教育內容，從而導致大學生在接受了食品安全教育之后，對食品安全威脅生命健康的觀念始終停留在比較抽象的階段，難以使大學生形成食品安全可能對生命產生威脅的正確認知，導致其無法理性對待食品安全事件對生命健康造成的傷害。②缺乏對生命健康進行防范和保護的專門教育內容。當前食品安全教育涉及生命教育的部分主要包括食品安全可能引發的生命健康危害，以及這些危害產生的原因。這種教育模式雖然能夠在一定程度上讓大學生對食品安全的危害性有比較深入的了解，但這種危害性往往表現在一般的健康隱患上，不僅難以讓大學生意識到食品安全對生命的嚴重威脅，而且也沒有如何防范食品安全問題可能產生的生命威脅，以及在已經產生生命威脅的情況下如何有效保護生命的相關知識內容。③食品安全教育中的生命教育缺乏系統科學的生命教育課程。事實上，食品安全教育主要包括國內外食品安全問題、我國食品工業食品安全管理現狀、食品安全的概念和內涵、危機管理以及食品安全標準等內容，其中均不同程度涉及食品安全問題可能引發的生命健康威脅的種類、食品安全問題產生生命健康威脅的原因、食品安全問題產生生命健康威脅的防范等。然而，這些內容不僅缺失了應有的生命理念教育和對生命安全威脅的防范和保護的教育，而且還依附于相關章節的其他內容，難以讓大學生形成整體系統的珍愛生命、保護生命、理性對待生命的基本理念。

2.3 過于依賴課堂教學的實施與推動

課堂教學是傳統安全教育模式的主要途徑，也是當前高校食品安全教育中生命教育實現的主要方式[8]。然而，當前高校食品安全教育中生命教育過于依賴課堂教育，不利于學生對相關理論知識的掌握，并且因為缺乏直觀的相關實踐難以形成正確的生命理念。事實上，生命教育與社會現實關系緊密，而且直接關系到大學生日常食品消費安全，當前這種過于依賴課堂教育的生命教育模式必然無法實現相關價值。在缺乏相關實踐的基礎上，學生對于相應單純課堂講授的食品安全對于生命健康威脅的知識處于一種類似旁觀者的角色，雖然了解了食品安全對于生命健康產生威脅的相關知識，但很難使大學生對這些知識產生一定程度的代入感，使其意識到這些威脅事實上時時刻刻在威脅到自身的生命健康安全，從而不利于大學生形成正確生命理念，對大學生形成食品安全對生命威脅的正確認知、理性對待食品安全事件對生命造成的傷害等價值的實現形成較大的阻礙。

3 高校食品安全教育中生命教育的優化路徑

高校食品安全教育中生命教育相關價值的實現，離不開具體教育實踐中科學的教學設計規劃的支持。因此，針對具體實踐中存在的不利于相關食品安全教育中生命教育價值實現的問題，有必要通過一系列教育模式的創新，為高校食品安全教育中生命教育的充分實現提供可靠的制度性保障。

3.1 實現食品安全教育和生命教育的有機整合

食品安全教育和生命教育雖然有相對獨立的內容，但兩者之間存在顯而易見的密切聯系，人為對兩者進行割裂必然不利于大學生整體把握食品安全中生命健康的相關知識和形成相關理念。因此，有必要實現食品安全教育和生命教育有機整合，促進食品安全教育中生命教育相關價值的實現。①在人身安全教育中，應當將食品安全可能導致的生命安全威脅內容整合進去，作為人身安全教育的有機組成部分。例如，在大學生人身安全威脅的主要領域中加上食品安全對生命健康的威脅內容，在人身安全防范措施中加上食品安全的防范和保護措施等。②在食品安全教育的相關章節中，應當設置生命健康內容，對相關生命安全知識進行詳細闡述。例如，在論述食品安全標準的過程中，應當特別標注涉及生命健康安全的標準，促使大學生在食品消費過程額外關注這些標準，從而更好地保護大學生的生命健康。

3.2 促進食品安全教育中生命教育的體系化

食品安全教育中生命教育的碎片化現象，必須通過促進相關教育的體系化予以解決。具體來說，食品安全教育中生命教育的體系化主要包括以下方面內容。①相關教育理念的系統化。教學大綱以及其他對食品安全教育中生命教育起指導作用的文件，應直接規定在食品安全教育中必須進行系統的生命教育，其中應當包括食品安全的生命理念、對生命健康進行防范和保護等相關知識內容，為食品安全教育中的生命教育提供基本的方向指南。②相關教材內容的體系化。當前大學生安全教育的教材中生命教育內容碎片化，是形成當前相關教育碎片化的重要原因。因此，有必要對當前大學生安全教育的教材進行重新設計，在相關食品安全教育的章節中加入體系化的生命教育內容，并使其與修改過的教學大綱的相關內容嚴格一致，為食品安全教育中生命教育的實現提供充分的素材。③將食品安全教育中的生命教育列入大學生安全教育的必考內容。通過嚴格考試的方式，促使大學生加強對食品安全教育中生命教育內容的學習和掌握，從而有效促進相關教育價值目標的實現。總之，通過教學大綱、教材和考試內容三方面的食品安全教育中生命教育的體系化改革，能夠充分矯正當前食品安全教育中生命教育碎片化的現象，促進充分實現食品安全教育中生命教育相關價值。

3.3 構建食品安全教育中生命教育的多元實踐平臺

食品安全同大學生生命健康息息相關，相關生命教育必須同實踐充分結合，才能更好地激發大學生的直觀感受，形成良好的保護意識和習慣，更好地保證高校食品安全教育中生命教育的價值實現。因此，有必要構建食品安全教育中生命教育的多元實踐平臺，構建現場觀摩和講授、案例分析和角色扮演三者緊密結合的實踐教育模式，改變當前對課堂教學的過度依賴，為提高食品安全教育中生命教育的整體效果奠定基礎。

（1）現場觀摩和講授。教師可以直接在食品消費的集中地點如學校食堂，或者食品生產地點如食品工廠，直接結合相關食品消費和食品生產環節進行現場講授，并要求學生對相關學習過程進行記錄和撰寫學習體會，使學生通過身臨其境產生良好的代入感，有效提升大學生的學習興趣和學習效果[9]。

（2）案例分析。列舉食品安全問題造成生命健康危害的典型案例，要求大學生分析其中存在的危害生命健康的因素、產生實際生命健康危害的原因、作為受害者可能采取的保護自身生命健康的正確應對措施，以及作為社會重要一員的大學生對待相應的食品安全事件應當采取的正確態度等，使學生能夠分別從專業角度、受害者角度及普通大學生角度對相關食品安全事件中的生命健康問題進行全面分析，從而使大學生對食品安全語境下的生命健康安全知識形成整體而科學的認識。

（3）角色扮演。在涉及相關食品安全語境下生命安全知識的講授中，可以采用角色扮演的方式，讓大學生扮演食品安全事件中的角色，如食物中毒的消費者、問題食品的經營者等，向其他同學講述作為角色本身應當掌握的相關生命安全知識和技能，以及生命健康受到傷害后的具體感受和反省等心理活動和思想認識。這種理論結合實際的方法能使大學生更清楚地意識到食品安全對生命健康的影響，從而進一步提高高校食品安全教育中生命教育的質量和效率。

4 結語

食品安全教育中的生命教育可促使大學生形成正確的生命理念，掌握必要的生命健康安全知識和防范技能，對于大學生的健康成長和全面發展有著無可替代的重要價值。然而，當前高校食品安全教育中生命教育的具體實踐仍存在一系列問題，因此有必要對當前高校食品安全教育中生命教育的路徑機制進行優化與探索。