許東 韓宏偉

和媽媽逛超市時,小靜注意到一些價格遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于普通雞蛋的無菌雞蛋。她好奇地問媽媽:“媽媽,為什么這種雞蛋這么貴呀?”媽媽回答道:“這些是無菌雞蛋,它們很干凈,可以安全食用,通常會被用來做溏心蛋。”
那么無菌雞蛋真的“無菌”嗎?它們真的可以安全食用嗎?
真相:
高價的無菌雞蛋是相對安全的,但并非百分之百可靠。
無菌雞蛋高價的原因
由于無菌雞蛋的品質(zhì)要求較高,所以對母雞飼養(yǎng)環(huán)境的要求十分嚴(yán)格,力求從源頭上減小母雞攜帶病菌的可能。母雞產(chǎn)下雞蛋后,人們還會利用巴氏除菌技術(shù)對雞蛋進(jìn)行消毒殺菌。因此,無菌雞蛋的價格要比普通雞蛋的價格高。
無菌雞蛋并非完全無菌
無菌雞蛋并不是完全沒有病菌,因為以上除菌法并不能百分之百去除雞蛋內(nèi)所有的病菌。無菌雞蛋的細(xì)菌含量相對來說非常少,腥味也很淡,適合做溏心蛋或生食。但對于消化能力不好的人特別是老人、孕婦、小孩,我們還是建議食用完全熟透的雞蛋。
“民以食為天”,但我們須警惕“病從口入”。除了追求食物的味道和口感外,也要注重安全、營養(yǎng)和健康。我們在吃的問題上不能冒風(fēng)險!
辟謠專家:許東(中南林業(yè)科技大學(xué)食品學(xué)院副教授)
復(fù)核專家:韓宏偉(國家食品安全風(fēng)險評估中心風(fēng)險交流部主任、研究員)
出品方:科學(xué)辟謠平臺(微信公眾號:Science_Facts)
發(fā)明與創(chuàng)新·小學(xué)生2023年3期