農貿市場未來性設計研究

劉芑榮 周德超

關鍵詞：農貿市場 未來性 泰州街市 創新 設計

引言

隨著人民生活水平提高與健康理念的不斷更新，越來越多的企業和個人對于農貿菜場的選擇也越來越精細化。在社會主義建設現代化的大潮流下，農貿市場也是推動居民現代化生活消費，彰顯社區多樣性的關鍵一環。而當下，市場的產業轉型、改造升級仍然存在較大的發展空白，且已逐漸成為影響農貿市場形象的一個關鍵因素。如何切實做好項目整體規劃、設計及項目預算結構分析，明確突出項目規劃設計的總體要求，響應國家菜籃子工程，推動居民社區便捷性、多樣性、為城市居民謀福利成為當今重要的課題。市場的互動與參與性是未來性農貿市場的重要特征。這意味著單一的設計理念在現今已經行不通，不同人群類型的生活品質需求與農貿市場現狀的矛盾日漸突顯，市場內品質不高、利用不足、功能不優等問題急需解決。因此改變以往單一經營模式的農貿市場，營造更具有情懷的空間氛圍，創造有地域特色和歸屬感的特色市場，喚醒城市記憶，滿足居民多元化需求，才能有利于由點到面的推動城市的良性營造。文章望通過分析泰州街市內老舊農貿市場的環境現狀，從而在此基礎上設想對未來性農貿市場的設計轉變。

一、農貿市場相關概念與理論

（一）農貿市場概念

換的主要媒介，其范圍周邊的也已經開始不斷衍生發展出與其有關的農業生活配套服務設施，人們以此形式聚集起來居住，漸漸形成城市的概念。可以說一個城市的迅速雛形發展離不開一個農貿市場的迅速建立。農貿市場主要指的是一種經營性地出售各種蔬菜、瓜果、各種鮮嫩的肉類、禽蛋和牲畜肉及其加工制品、谷物糧油以及加工制品、豆制品、熟食、調味品、土特產等各種大型農產品及加工制品的固定貿易場所。傳統的中山農貿市場承擔著重要的社會角色。相比較商店，農貿市場的產品更加物美價廉，選擇多樣，農貿市場亦是城市基礎經濟發展的基石。

（二）農貿市場改造原則

首先，其改造原則在于要改變原有的平面布局。許多老舊的小型農貿市場，在項目建立之初，都未完全做過系統的行業市場調研及同類業態發展統計分析規劃，故容易出現同類業態中的干濕擺攤分區空間分布不合理、同類類型業態擺攤位置空間分布較分散、攤位管理經營出現死角等突出問題。因此，在全國農貿市場布局設計核心改造中，平面市場布局設計就是整個核心設計中的一個核心。其次要對農貿市場的老舊設備設施進行改善。農貿市場的改造離不開對城市形象的定位，居于發展前線的城市更應做到表率。傳統的農貿市場存在設備老舊，環境惡劣等問題，且農貿市場的商戶為了使利潤最大化，往往容易忽視設備設施的升級，其中有些破舊破損的設備設施不能很好地滿足市場規范使用，也無法保證產品的安全性和可靠性。既然要改造，就要徹底解決問題，讓市場與城市整體形象適應起來。因此市場基礎設施也是改造中的重要一環。最后，農貿市場的本質是帶有公益屬性的商業場所，對農貿市場的改造設計應適應未來性農貿市場的走向。面向中老年顧客保留傳統部分時，不應將智能化作為唯一標準。面向年輕人群，農貿市場可以大膽創新，通過可視化平臺解決部分年輕人不常買菜而導致的困惑。同時增加建筑場地可利用率，通過多功能的空間開發從而吸引更多年輕人的光顧。其改造與升級要迎合更多居民的需求，向便捷性、利民性發展。

二、國內外現狀概述

（一）國內現狀

國內的農貿市場多依托社區生存，皆能滿足居民的日常生活食品需求。然而在快速的城市化進程下，卻忽略了菜市場的相應發展。現今多數都市菜市場僅僅滿足于必要的功能需求，作為社區活力的重要地位漸漸喪失，整體環境被貼上各種負面標簽，如臟亂差、污水遍地、缺乏溫度等。更嚴重的是現在國內許多菜市場正在被拆除，漸漸消失......

（二）國外現狀

國外的農貿市場在很多方面較于國內市場顯得十分有優勢，例如商品陳列對比。顯然，在商品陳列上，外國的農貿市場有著更獨特的生意觀——緊靠購物中心或者超市的商品陳列經驗，明顯在視覺上要更有沖擊感。事實上，這也是國內農貿市場要學習的地方，學會菜品陳列，從第一眼來吸引或者打動消費者進店購買。往往在這方面，國內農貿市場做得不夠好，批發過來的菜可能不做任何處理，又或者隨意擺放，實際上，這在視覺印象上會直接導致消費者心里產生質疑。其次，與國外注重生活享受不同，國內的農貿市場是從物資短缺那個年代段沿襲下來的，這就使得國內市場的購物環境相比之下落差極大。

三、設計案例借鑒分析

（一）云南昆明漣漪菜市場

云南昆明的漣漪菜市場，是將農貿市場與地攤進行巧妙結合，并在場所中增添了多個功能空間，極大地提高了建筑的可利用率和人群流量。中央超大型噴水池組成了市場的中心視覺點，并結合了傘狀的攤位獨特造型設計。從該項目中，可借鑒其菜市場與地攤的巧妙融合。將不同的地攤攤位設置為傘狀單位，整齊有序。而新元素的加入也可以更好地活躍市場氛圍。

（二）湖北竹溪縣龍壩鎮菜市場

湖北省竹溪縣龍壩鎮的菜市場設計。除了是一個可以服務于縣城和小鎮子的日常生活購物需求的菜市場，也是一個幾乎可以輻射乃至覆蓋全縣的大型節慶性休閑娛樂場所，具備一定的歷史文化性和宣告性。此項目的方案設計團隊試圖通過技術讓整個農貿市場在空間、行為、結構、光線等諸多重要元素在視覺效果設計上之間能夠形成一種系統合力，以使其能夠產生更加強烈并且更具體和戲劇化的感受。從該項目中，可學習其將地域文化昭示與場地結合的特點融入方案設計中。除此之外，該方案在建筑設計上，充分考慮到場地的效果和消費者的感受。可以通過形狀的變化從而與整體規劃達到更好的適應。

四、泰州街市農貿市場現狀分析

（一）現存問題

1.市場功能空間單一，設施簡陋

農貿市場對于大多數來者而言擔任著提供生活食材的功能，因此建筑的利用僅限制在商業性的買賣交易。但農貿市場的建筑面積占地較大，只是作為買賣食材的場所，不能提高建筑面積的利用率，且居民來往的時間段只集中在早晨或者傍晚下班的時刻，其他時間點對于就該農貿市場而言相對空缺，沒有人流量菜市場設施建設也隨之老舊無法更新。如此的惡性循環亦是眾多農貿市場存在的問題。

2.建筑形式傳統，缺乏城市特征

根據實地調研，該地市場的建筑外觀多是方正或尋常所見的封閉長方體形式，不能彰顯新意，也無法充分融入所在地區所蘊含的文化意蘊。令顧客印象深刻即是市場的成功之處，因此農貿市場的建筑形式需要更多創新，做到與城市風韻一脈相承，才能受到更多人群的青睞選擇。

3.商戶間缺乏合作意識，市場參與度低

農貿市場內的商戶都是獨立的個體，不管是在日常的運營管理中，還是在重大營銷活動中，商戶與市場管理方之間、商戶與商戶之間，都缺乏一定的合作意識。對于農貿市場來說，并不像商超那樣是一個整體，商戶僅僅把自己當作租戶，容易產生自我利益高于一切的想法，特別是在重要營銷活動中，市場管理方很難統一每個商戶都參與，由于商戶的參與度低，很容易產生市場活動失敗的可能。然而良好的市場售賣氛圍，是相互學習相互促進的。

4.市場流線不清晰，影響購買者出行

傳統農貿市場的路線規劃較混亂，這與市場內功能區劃分、攤位置放和出入口布局的不合理也息息相關。市場內部的流線應盡量多向選擇，減少或避免相交叉的路線，可以通過擴寬走道的長度以及回型流線規劃，避免顧客擁擠以及走回頭路的可能。

5.市場盈利水平低，商戶逐漸減少

隨著時代經濟、科技的迅速發展，越來越多的居民尤其是年輕群體更傾向于互聯網智慧模式的購菜方式，實體經濟的發展已逐漸沒落。這一現象給農貿市場內的商戶帶來了沉重打擊，商戶在自負盈虧下仍需要承擔租金。市場整體生意不太好，商戶們很容易對自身的發展前景不看好而撤離農貿市場。

6.市場周邊攤位雜亂，不利于城市形象，

傳統農貿市場周邊常伴隨著零散的地攤商位，食品健康問題往往沒有保障。傳統農貿市場的周邊也是地攤集合的中心，由于沒有專項規劃和管理，會導致攤位置放雜亂無序，尤其在農貿市場的人群來往的高峰時間段，會造成人流擁擠的后果，不僅影響顧客體驗，也會帶來一定的安全隱患。于環境而言這不僅是不和諧的社會因素，也會影響城市的文明形象宣傳。

（二）總結分析

綜上，泰州地區農貿市場存在著功能空間單一且設施簡陋、市場建筑形式不夠創新、市場內商戶合作意識，市場參與度不高，商戶的加入逐漸減少、市場內部流線雜亂不清晰和市場周邊攤位無序置放等問題。這不僅僅限于州街市區域內所存在，更是當下社會現有的傳統農貿市場存在的共同情況，更是需要著重設計改造，重新加以規劃之處。未來農貿市場的更新，依靠的是從內至外的逐步創新。

五、泰州街市農貿市場的未來性設計改造策略

（一）關鍵設計因素

1.區位選址

在農貿市場建造的選址上，首先需要考慮到場地周邊環境，這與市場投入使用后的往來人流有密集的關系。農貿市場是居民日常生活的重要場所，在滿足購菜需求的同時，更大限度地方便居民，讓居民在買菜的同時心情更加舒適愉悅，想居民之所想，行居民之便利，是每個農貿市場應該思考的問題。因此居民生活場所和農貿市場的距離不宜過于費時，市場應該選址于居民區附近。當下社會科技經濟的飛速發展，實際給農貿市場的實體客流量也帶來了阻礙，更多的人選擇使用網絡交易，這樣的趨勢不僅是因為新技術的應運而生，更有一部分原因是省時省力。將市場的選址定于更便利的位置，對于未來性農貿市場的發展將有了進一步的保證。

2.建筑形式

其次，在農貿市場的未來建筑形式上，可以打破傳統方正規矩的外觀造型，農貿市場最關鍵的是與居民、其他顧客之間的參與互動，因此農貿市場的形式不一定是封閉的，而是一種與四周相開放的格局，可以使建筑與人關系更加緊密。除此之外，建筑與環境也需要有一定的聯系。就泰州城而言，可以通過結合該城市獨有的文化特色和風俗意蘊從而賦予建筑精神層面的意義，更拉近市場與所處街市，甚至是與城市的聯系。從泰州這座城市的自然特點上看，城河相依，并且以千島垛田油菜花聞名。可以將水、花這兩種城市特色作為建筑設計的主要元素，并以此進行形象提取——水滴滴入湖面引起的大小不等的漣漪以及油菜花朵的形狀，在此基礎上進行形態拉伸、抽象的變化，從而演變出農貿市場內不同的功能區塊形狀，將城市韻色融入市場。一個生機勃勃的農貿市場也象征著一座活力城市的縮影，在這里，來此的顧客不但可以認識當地特產、感受風土民情，更能直接看到一個城市的市民生活水平與城市管理水平。因此，將城市特色融入農貿市場，能夠更好地拉近人與城之間的距離。

3.人群行為習慣

對未來性農貿市場的設計改造上更應考慮城市人群的行為習慣。除了上文中提到對居民出行距離的考慮，更不可忽視的是市場內部的規劃設計，這也是未來性市場更新的關鍵一步。通過對泰州街市農貿市場的現狀調研，可以發現這些市場內部的食品售賣區塊以及來往人群的行走流線并不合理。市場內售賣的食材種類繁多，種類的攤位置放也應符合人群的行為邏輯。例如市場的入口區域，入口處的設計既關系到顧客對于市場的第一印象，也影響之后對市場選擇的回頭率。可以將一些蔬果、無腥味、干燥的食材放置入口處，倘若顧客一進市場便是魚腥味、生擒竄逃，那一定會在一定程度上削減對農貿市場的好感度，因此食材種類的攤位安排需要符合人的行為習慣以及生理可接受范圍。

（二）具體設計策略

從上文中總結的泰州街市農貿市場存在的問題可以總結發現，打破以往傳統農貿市場的建筑外觀形式、合理安排市場內各售賣食材的區域、規范市場流線以及豐富市場的內部功能對農貿市場未來發展而言十分重要。在此基礎上，可以將農貿市場打造成集居民購買生活食材和休閑娛樂于一體的場所，在豐富市場內容布局的同時也提高了建筑的利用率。具體可通過兩層的布局進一步改進現存問題，詳細的設計策略通過以下進行闡述。

1.農貿市場內部設計

圍繞城市主要的元素設計農貿市場的開放建筑格局——各攤位采用經提取和抽象變化后的元素形式組成類似弧形的包圍方式，不同于以往的單戶單塊售賣。且弧形包圍，使市場內部的流線方向呈圓形，使每一間商戶所在攤位都能對來客面面俱到的展示。未來性菜市場應注重各商戶之間的生意交流，才能促進市場生意共同進步。除在形態上的改進，針對內部攤位的細致規劃，仍要斟酌考慮。鑒于對居民生活情況的調查，發現在農貿市場，通常是早晨時段人群居多，可在入口處設立早點和一些擺放規整的熟食攤位，給更多前來購物的人更好的生活服務，提升顧客對于市場的第一印象。其次，場地應根據食材的干濕以及種類進行相應的劃分。例如，將海鮮、生肉等稍有腥味的食材放置在市場的里部。并在靠近鮮食區域內劃分出一塊區域供于食材外賣的配送，因為生鮮、肉食等產品需要對食材保證一定的新鮮健康程度，所以配送準備區域的場地、布置十分重要。越靠近食材的地方，越能避免出現這些問題。同時，根據人們飲食購買所需總結，當下居民更注重飲食的綠色健康，所以購買的物品類型在蔬菜、水果上占比很重，因此在場地中蔬果的布置范圍相應擴大，確保能在最大合理程度上滿足居民的購物需求。同時在此基礎上，對農貿市場的基礎設施也應做到更新處理。未來性的農貿市場，除了加以人性化的設計要求，也應與現代科學技術相結合。如智慧自動化的交易設備、電子形式的食材展示屏以及安全警報感應器等，都是農貿市場未來發展中應投入使用的配套設施。科技的融入、設施的改進不僅能方便顧客，同時也有利于商戶以及工作人員的操作和工作安排。建筑二層的設定是一個多功能的空間，包含物品售賣區以及滿足人們閑余生活的互動區、交流區等。將原本置于農貿市場周邊雜亂的地攤統一劃分到市場建筑二層，形成整體有序的買賣場所。在有規定的場地內，將攤位通過場地形狀的具體規劃，可以使攤位的售賣形式更加合理。既能保證市場周邊環境的和諧，也能保證更多商戶的生意往來。其次二層在具體空間的規劃上，需要做到動靜相隔。可將稍需安靜的商討學習區獨立劃分，與攤位售賣區之間不連接走廊，作為獨立的二樓區域，出入口只設立在一二層相接的樓梯口處。這便是打破了以往農貿市場的單一售賣功能模式。能夠高效提高建筑利用率，豐富市場氛圍，提高人流量的往來。同時也將地攤成為市場的可融合因素，帶動其經濟發展。

2.農貿市場周邊環境

除了對市場內部的關注，也需要重視周邊綠化景觀和休憩廣場的融入。有序規劃市場周邊雜亂攤位后，對于周邊市場功能的開發需要考慮到人群的行為習慣。休閑廣場的增置改變了對于以往傳統農貿市場規整造型和與周邊環境氛圍孤立的刻板印象。考慮到居民出行的便利，亦可在廣場入口處設立室外機動車與非機動車停車位以方便人群，特別是上班族的來往與停留，同時也可為廣場與市場增添更多的人流量來往。

總結與展望

農貿市場的發展不僅關系到群眾的生活幸福指數，還代表著城市的文明形象。泰州街市內傳統農貿市場的現存問題與國內其他地區老舊農貿市場有著相似的境遇。因此，研究泰州農貿市場的發展現狀并以此總結的設計改造經驗，有助于拓展我國其他城市農貿市場的創新設計規劃及功能開發，提升城市空間人居環境品質。近年來，部分一線城市已經對菜市場的改造實施了相應設計策略，成功展示了未來性農貿市場的示范案例，積極推進未來性模式在我國城鄉各個地區農貿市場的實施與推廣。當然，無論是地方性政策法規，還是城市街道分類體系、社區居民組織管理等多方面，泰州街市或許與其他地區存在著一定的差異，未來還需進一步結合實際，從區位特色、城市建設、社區發展等多層級展開深入性研究，分階段、分地區地有效推進未來性農貿市場的應用與實踐。