基于空間心理學的地下酒窖空間設計研究

王逸軒 傅雷

關鍵詞：空間心理學 地下酒窖 空間設計 感官體驗 功能分區

引言

地下酒窖穩定保濕作用為葡萄酒的儲存提供了天然的儲藏條件，這使得葡萄酒能安穩的發酵成熟，并持續留住葡萄酒巔峰的品質和口感。而在現代社會中想要找到這樣的天然儲藏地是可望不可即的，城市當中缺少會呼吸的鄉村土壤，所以在地下酒窖的建設當中，現代化設計的干預不可或缺。現代化酒窖技術已經能夠做到對葡萄酒進行保溫保濕使得酒體的狀態時刻處于優良，在功能上智能設計能夠實時監控每瓶葡萄酒的狀態，基本做到與天然酒窖相同的儲藏狀況。

而隨著社會消費的逐步升級，地下酒窖開始變得炙手可熱，消費者已經不滿足于基本功能需求，因此如何進一步人們滿足精神審美的高層次需求變得尤為關鍵。地下酒窖在保存葡萄酒原有的風味和儲藏的基礎上，還應當擁有觀賞以及評鑒的作用，即擁有一間地下酒窖不僅具有儲存收藏的個人屬性，同時具有很強的社交屬性，一間經過優秀設計的地下酒窖具有彰顯擁有者的社會地位和審美品味的作用。隨著葡萄酒市場的不斷完善發展，地下酒窖同時也是消費者體驗、傳播葡萄酒文化的載體，這就使得設計者需要有更明確的設計方法去滿足消費者逐步精益求精的需求。

一、地下酒窖空間因素分析

（一）市場定位分析：市場定位的真正目的是進行市場細分，針對某類消費者群體，設計適合的營銷渠道和產品結構，讓消費者對自己的產品產生一定的消費依賴[1]。中國消費者群體購買葡萄酒主要有社交、佐餐和保健三大動機因素，隨著國民收入水平提高并且更加關注身體健康問題，越來越多的消費者更加傾向于購買葡萄酒，而這種趨勢正在年輕群體當中逐步形成。但中國葡萄酒消費者對于葡萄酒的認識水平以及相關知識了解普遍較低，并且對于葡萄酒的了解程度與學歷和收入水平基本成正比，然而網絡傳播和電影影視等傳播途徑對于推廣葡萄酒文化起到了很大的促進作用，使得許多中產階級對于了解和品鑒葡萄酒文化產生了濃厚的興趣。現如今，在一些發達地區，葡萄酒已經越來越多地出現在了中國人的餐桌上，消費者普遍追求的生活品質和小資情調，這些消費動機促使葡萄酒行業呈現逐年增長的趨勢。

（二）消費人群分析：消費人群，顧名思義即使擁有一定消費能力并且擁有相似消費特征的群體。對于這類群葡萄酒消費者的年齡與白酒消費者的年齡呈現相反的趨勢，這些紅酒消費者的年齡集中為18歲至30歲的中產階級，葡萄酒消費低齡化態勢明顯，而這個年齡段的消費者有著獨特的審美理念，更加追求生活的品質和健康。根據第六次人口普查，10-19歲、20-29歲、30-39歲的人口數量分別達到1.5億人、2.3億人、2.0億人，占總人口比重分別達到11.3%、17%、14.9%，在未來的不久，年輕一代將成為社會的主流，這一代人對葡萄酒的喜愛程度有可能遠遠超過老一代人群，具有潛在的巨大市場空間。

（三）別墅地下酒窖設計空間分析：酒窖作為酒的載體，在設計方面不光要體現美觀實用性，同時也要符合酒窖文化的內在邏輯體系，在酒窖設計愈發趨同化的今天，如何在傳統的設計上推陳出新并將葡萄酒的文化精髓全面體現是酒窖設計的一大難點。酒窖的整體設計是一個三維空間重構的過程，酒窖的功能分區大致可以分為以下幾種，存放區、展示區、品鑒區和操作區，設計師應當著重了解并利用：

1.存放區根據酒的特性以及使用頻率可以分為幾個小區域，例如，平放型——酒瓶平放，葡萄酒完全浸沒軟木塞保持風味，這是最標準的葡萄酒擺放方式。整箱型——一些葡萄酒出廠時是由木箱包裹，其中存放了數支葡萄酒，主人想要長時間的保存，短時間不打算開箱的情況下就需要有這一區域，同時整箱存放可以存放更多的酒，酒架深度也可以剛好容納。散放型——每層酒架正好容納整箱12支交頸錯位存放，節省空間，適合紙箱包裝的葡萄酒，進入酒窖后主人隨時拿出招待客人滿足日常的需求。

2.展示區多與酒架直接掛鉤，這個區域的設計也與主人的日常活動與想法有關，大致可分為三個小區，分別是斜躺區、豎放區以及中心展示區。其中斜躺區是最符合葡萄酒酒水特性的，酒瓶呈18度角斜躺為最佳，將酒標面朝上，這時葡萄酒液仍可部分浸泡軟木塞。豎放區則是將瓶身完全直立展示瓶形，大多數的葡萄酒不會選用這種擺法，因為葡萄酒的瓶身大同小異，并且這種擺法會造成葡萄酒風味的流失，這種擺法有利于展示氣泡酒、香檳和威士忌等其他酒種。最后是中心展示區，這種展示方法一般會用在葡萄酒的專賣店當中，為葡萄酒單獨設計一個展示柜以此來顯示文化底蘊和豐厚的館藏。

3.品鑒區大多數的設計手法是一張長桌搭配幾張座椅，在法國波爾多葡萄酒產區，這類桌椅大多是選用橡木或是其他深色木材定制而成，力求與葡萄酒的釀造環境和儲藏環境產生聯系并達到色澤上的統一。這類桌椅一般根據整個酒窖的室內大小進行定做，設計風格簡約拒絕繁瑣，在椅子的選擇上近些年更青睞于用吧臺椅代替，這一方面的好處是減少了椅子的占地面積，另一方面是吧臺椅沒有傳統長椅那影響視覺觀感的靠背，可以更加直觀地欣賞和展示自己的藏酒。

4.操作區是一個容易被忽視的環節，操作區顧名思義就是清洗和儲藏葡萄酒用具的場所，在以往的設計當中人們常常忽視這個環節。地下酒窖絕對不是單純的儲藏空間，它存在的社交價值應遠大于其儲存價值，所以在設計時應當為日常的需求以及儀式感的建立多做考量。

二、地下酒窖的設計特征

酒窖，不僅僅解決了消費者的酒水儲藏需求或者滿足了收藏葡萄酒的愛好，更是一種財富和地位的象征，同時還彰顯了消費者的文化修養，所以地下酒窖的設計往往是一種綜合的藝術，它包含了文化藝術以及科學于一體。引用法國作家福樓拜所說的，葡萄酒的天然屬性與文化和人們對美味的追求相結合，由此誕生了葡萄酒的文明。飲用葡萄酒的歷史包含了人類對時空、宗教、藝術、文學的消費和享用[2]。

在遵循葡萄酒的歷史文化脈絡的基礎上，理論性研究地窖空間布局、功能結構、硬件設施和裝飾風格特征對消費者的影響，對能影響心理的空間因素進行整理分析，明確研究對象、設計定位、消費群體和環境因素；研究空間心理學中的視覺、聽覺、嗅覺、觸覺、味覺、光感及人體尺度等因素，使地下酒窖空間設計更加清晰，將人體感官體驗和空間心理學對于地下酒窖空間的影響做了全面討論，為基于空間心理學下的地下酒窖空間設計研究提供了參考。

三、空間心理學在現代地下酒窖空間的應用

（一）空間心理學的定義：空間物質可以通過人體的感官系統如視覺、聽覺、嗅覺、味覺、觸覺、光感、人體工程學等多元且立體的刺激引發人在情緒上不同程度不同類型的情感狀態，這類可以使得人產生不同情緒反應的空間被統稱為情緒空間，具有可控性、可調節性、可創造性和可拆解性。感知是一種人類所有官能的綜合體驗，主要依賴眼—腦體系作出的分析[3]。空間心理學則是將其中理論細化并具體實施的方法論指導。

（二）地下酒窖的視覺空間：視覺是人接觸外界最為重要的感官之一，人類80%的活動都是視覺活動。不同的視覺變化十分容易引起人情緒上的起伏，符合一定美學和視覺規律的空間物質與設計元素才能構成讓人身心愉悅的視覺空間。視覺空間又可細分為色彩、造型、材質和照明四個方面。

1.空間色彩，色彩在室內當中是十分重要的空間變量。人通過知覺、視覺等來獲取室內空間的色彩變化，進而作用于人的生理及心理變化[4]。對于室內設計，根據不同的對象，環境和空間，顏色匹配應靈活，以實現最美麗的色彩視覺體驗[5]。酒窖的設計當中整體的色彩偏向應當以暖色為主，盡量避免冷色調。常規的酒窖空間設計在整體色彩上更偏向于木質和石質的顏色，以還原葡萄酒釀造的原始條件，而現代酒窖的設計則常常采用金屬和亞克力等低彩度的材料，這樣的設計手法可以增加空間的通透性和空間感，在此基礎上，可以搭配暖色燈光互相配合加強室內空間的氛圍感與層次感。酒窖空間在顏色分配上應當以暖色為焦點，而酒柜酒架等凸顯展示葡萄酒的裝載物應該選擇與葡萄酒瓶身相匹配的顏色，如紅木色或帶有光澤的金屬色。其他諸如清洗的柜臺以及品鑒桌等都當以配合室內空間整體選擇臨近色或是互補色。

局部色彩選擇上，酒窖同時作為一個社交的空間需要少量鮮亮的顏色來刺激人的視覺，而紅色能刺激人體分泌腎上腺素從而引起其他的生理作用，比如導致血紅蛋白的生成從而產生能量，在室內當中增加紅色的比例可以緩解貧血和疲勞，在酒窖空間中可以少量搭配紅色給使用者帶來自信、快樂的積極情緒。

2.空間造型，波芬伯格和巴羅斯曾經做過一個實驗，他們讓500名大學生將8種不同的線條與47種不同情感的形容詞進行匹配，研究人員將曲線和折現各分為不同大小方向再請志愿者辨別，而志愿者們則通過這項實驗都認為這些線條存在不同的感情。在室內設計中也是如此，使用者通過視網膜捕捉傳遞到大腦形成圖象誘發人們的各種心理情緒和狀態，當一個空間的線條都是流暢無阻時，使用者在這樣的空間當中將會感到心情愉悅和放松。相反，如果空間中的大多數線條呈現停頓或者出現中斷，那么很容易影響使用者的情緒，并拉低情緒興奮水平。

線條在酒窖設計中的運用至關重要，酒窖空間中以具有儲藏功能的酒柜為重心，而酒柜的線條感十分強烈。地下酒窖當中像天花裝飾條那樣筆直的長線能帶給使用者開闊感，整體流暢且輕快，使人冷靜并提升自信，在酒窖這樣偏向禪靜安寧的空間當中長直線的運用設計至關重要。而短線更像是直線的分解，通常多出現在空間設計的局部，它的存在能使得情緒空間的元素出現節奏感和活躍感，使得視覺情感更加豐富，但過多的短線出現在同一空間當中會使得使用者容易焦慮和不安。中度的線條則沒有那么強烈的情感表達，但恰恰是這一特點使得其能融合調節整體環境具有很強的包容性，如房間內的掛畫既可以增加空間的層次也不會突兀，在設計手法當中中度線條是最為保險且不容易出錯的線條，同時中度線條帶給人自信和生命力。因此線條長度的選擇要以長線條為主，少量的短線作為點綴，同時利用適度的中線進行整體的調節。

地下酒窖當中使用何種線條，很大程度要以酒窖的整體布局以及層高等作為考量進行適當規劃設計，一般作為別墅空間地下空間的高度在3.6米左右，但不排除一些調高空間能夠達到3.8米甚至是4米，較為常規復古的酒窖會在整個空間中設計很多弧形線條，例如磚砌的內嵌式酒柜弧形頂和木質的弧形天花裝飾，這也是消費者內心神往的，但這些造型通通需要以層高為前提條件，如果空間高度低于三米再考量天花的厚度那么弧形的造型會導致空間局限壓抑，低層高空間酒窖更適合直線造型，有利于增加空間的延伸感和開闊感。地下高層的酒窖空間對設計師而言也更加適合營造藝術空間的感覺，適當的弧線貫連天花與地板配合整體的層高很容易帶給使用者神圣莊嚴的印象，這與教堂為什么建設得如此之高的道理是一致的，層高也是線條表現的一種，不同層高可以簡單歸結為不同長短的線條，而豎向的延長直線在室內中被宗教人士認為鏈接了天空與神也更加接近。

3.空間材質，不同材料的不同質感會給人帶來不同的感受[6]。地下酒窖空間的建造目的是為了營造一種禪靜放松的情緒空間，所以在材料的選取上與單純的展示空間有所區別，整體空間的視覺反射率應當在50%左右，這個比例可以使得空間中的情緒元素相互作用又不至于喧賓奪主。在材質上應當盡量使用偏暖色的木料和石材進行構建，這在原始的歐洲酒窖當中也是最為常用的材料，若是空間狹小可以適當穿插金屬使得空間具有延伸開闊感。其中，酒窖酒架的材料最為關鍵，這是因為絕大部分酒窖空間酒架占據了整個室內空間的十之七八，所以酒架作為整個環境的底色尤為關鍵。而市面上常見被用作酒架木材的有，北美櫻桃木、北美橡木、松木和櫸木。北美櫻桃木的木紋細膩但穩定性較弱，顏色較淺略帶偏紅，在日常的生活中隨著使用過程顏色會逐漸變深，色澤也更加雅致。天然櫻桃木的木紋會有些許的小礦物紋路，這使得櫻桃木的整體質感更強被使用范圍也更廣。北美橡木是被用作酒架最多的木材之一，木紋清晰細密，具有不吸水防腐蝕的特點，作為酒架不易變形，使用年限也長。松木作為木材市場上的常青樹，質量良好，實用性強，經久耐用，價格也更加親民。櫸木的木質更加均勻，紋理更加美觀，運用在酒架上能使得空間整體色調更加柔和和流暢。其材質堅硬，抗沖擊，不易變形，經久耐用。

而現代化酒窖酒架設計的選取則更加多樣，不銹鋼恒溫酒柜更加直接保溫效果也更加顯著，燈光在柜體中散射的光線均勻柔和，對于沒有更多設計要求的使用者來說，不銹鋼恒溫酒柜是最為合適的選擇。現今酒窖的設計更加多樣藝術，在酒架材料上的選取也不局限于傳統的材料，如亞克力、水晶磚，穿孔鋁板等材料，相比傳統材料，它們的保溫性沒有那么理想，但在營造氛圍上有出人意料的效果。

4.空間照明，色彩的斑斕可比喻人的心理變化[7]，燈光的作用也從基本的環境照明發展到對精神層面的表達，對美的感知[8]。空間的照明元素將直接影響視網膜的神經節細胞，這些細胞會影響人體內部的生物鐘從而進一步影響情緒的變化，心理學家指出光污染不光會損傷人的生理功能而且會對人的心理健康產生長期的影響。

酒窖中應當營造像家一樣溫馨、溫暖的空間氛圍，給人以放松、沉思的心理感受。5330K色溫相當于白天戶外的色溫，大于5000k的色溫在人的視覺下就會顯得偏白，而低于3300K的色溫給人更加溫暖的感覺，更適于酒窖空間中使用，能有效營造溫馨感保持穩定的情緒。除此之外，光源的對比度、亮度、光束角以及對材料的漫反射都會對人造成不同程度上情緒的影響，室內酒窖屬于靜態空間當中的一種，在色溫上的選取上也常在3500K～4000K之間。酒柜當中展示酒體的燈光與常規照明燈相比會更加顯亮，光束角也更加集中，這樣設計的目的是為了能將人的焦點更多地集中在展示物上，通過燈光布局的強弱對比凸顯展示主體。

在酒窖設計中，燈光設計是非常重要的。適當的酒窖照明不會對葡萄酒造成傷害，并能突出葡萄酒的地位。事實上，它是酒窖功能中非常重要的一部分。和家里的其他房間一樣，你為你的酒窖選擇什么樣的照明取決于你想要達到什么樣的氛圍和效果，解決這個問題的最好辦法是選擇一個帶開關調節的絕緣燈。這種燈既能照亮房間，又能根據用戶的需要隨時調節亮度。如果照明要求局限于能看到展示架上的葡萄酒，那么使用低功耗的排燈最為合適。

在地下室照明設計中，可以選擇聚光燈來營造氣氛。聚光燈將光線聚焦在用戶希望看到的點上。對于想要為酒窖增加燈光的用戶和設計師來說，只要達到預期效果，可以考慮使用任何形式的燈光。但是，無論選擇什么樣的照明設備來提升酒窖的色彩，都應該遵循以下兩個原則：第一，酒窖內部光線不宜太亮，一般情況下，光線應保持微弱；其次，酒窖內盡量避免明亮或熱量過高、紫外線輻射等光源。日光燈產生大量不可見的紫外線，不能用作酒窖的照明光源。酒窖應使用冷光源或低功率白熾燈。如果為了酒窖效果而忽略了酒窖設計的最基本原則，那就是本末倒置。

（三）地下酒窖的聽覺空間：良好的室內空間的塑造，離不開設計師對于聲音的掌控與運用[9]。而在中國古代醫學當中就有關于聽覺與人體健康之間的探討，如《黃帝內經》就有古樂對應五臟，天有五音，即宮商角徵羽；地有五行；人有五臟。古人相信當五音歌樂響起便可以達到和諧五臟、調和身心養生的效果。《樂記》中也對音樂與人的心理活動之間的關系進行了分析。焦慮、急促、嘆息的聲音通常讓人產生悲哀的情緒；舒暢、緩慢、輕柔的聲音則使人快樂。

擁有地下酒窖空間的消費者多為腦力工作者，而酒窖則常被冠以古典優雅的印象，對于許多腦力勞動者而言，他們更傾向于節奏歡快或是較為響亮的音樂，如木管樂器、小提琴、鋼琴等具有跳躍性的樂器演奏的音符，這類音樂也更適合營造快樂情緒的空間。生活在城市當中70%以上的聲源都是人造的聲音，這無形中增加了都市人群的壓力，而地下酒窖空間就可視作一種避世、排解壓力的空間。將聽覺研究運用在酒窖室內當中，通過節奏、旋律與和聲等組合產生不同的的節奏調節情緒能有效的緩解心理壓力。

有研究發現，有特定節奏的音樂與人類大腦的一些節奏周期相符。復古的音樂不光有助于提高使用者的音樂素養，同時對空間的氛圍有較好的提升作用，有特定大調的音樂更有助于使用者的腦力和心情的平復如：D大調嬉游曲、弦樂小夜曲（G大調）、第21鋼琴協奏曲（C大調）等。

（四）地下酒窖的嗅覺空間：經過嗅覺感受器感受氣味所引起的感覺即嗅覺。實際上嗅覺不僅影響我們情感、學習、記憶、情緒以及行為，還在很多心理過程及行為模式上扮演重要角色[10]。在引導嗅覺情緒時，首先要對空間屬性及作用有一個明確的認識。

地下酒窖空間更偏向于私人放松評鑒的柔性空間，并非是長期聚集人群的多人空間，所以在嗅覺上地下酒窖的整體感覺會更偏向于“臥室”而非“客廳”，帶給人的感受應當是放松、減輕、高雅、自信等關鍵詞。例如海風帶有咸濕的氣味具有放松身心的作用，可以使得面部肌肉的緊張情緒放松促進腦細胞的活力，在酒窖室內中也可以運用羅勒、薄荷、玫瑰、橙花油、丁香等香料植物的味道穩定人的情緒，并使得使用者頭腦更加清醒。而若是家庭聚會或是邀請客人一同評鑒的場合也可以利用樹脂類中的乳香增加一些溫暖的味道促進人與人之間的交流。與此同時，氣味的濃淡也影響著嗅覺情緒空間的建立，過于濃烈的香味會導致使用者的情緒敏感變得神情緊張，而較淡的香型則更容易使得人產生長久的愉悅感。

（五）地下酒窖的觸覺空間：觸覺分布于人體全身的肌膚，通過神經細胞接受外界的觸感，溫度，壓力等感知。觸覺能夠感知到材質的屬性如重量、肌理等[11]。在人體的各類器官當中關于觸覺的研究和探索較為缺乏，但觸覺作為人類最原始的感官，與人的健康、情緒是密不可分的，是最為復雜的感官之一。在人的日常生活中，觸覺活動沒有一刻停止，通過觸摸不同物體的表面人會反饋產生出完全不同的感受，而這種“感受”正是研究觸覺情緒空間的關鍵。

使用者在酒窖空間當中更多的時候是穿戴整齊的狀態，所以在觸覺情緒空間當中更需要關注使用者的手部觸覺體驗，在調查當中發現在使用者在酒窖空間中最常接觸的幾項物品分別是酒瓶、酒柜把手、桌面以及座椅扶手。酒瓶的表面質感是光滑冰冷的觸感，雖然這樣的觸感可以營造出理性的感覺但卻缺乏親和感，所以在酒柜把手和座椅扶手上可以適當的增添溫暖和舒適的材料，而皮革的觸感具有一定的延伸性，隨著使用會增添歲月的痕跡，特別對于缺乏自信的使用者而言，皮革不光能填補金屬玻璃無法帶來的冰冷感，同時也可以增加情緒的張力。

結語

追求更美好的生活是所有人的目標，而酒窖空間則是體現使用者品味與生活態度的典范空間，在這基礎之上以空間心理學的理念，讓我們重新思考并打造一個更加優雅同時符合大多數消費者需求的地下酒窖空間，在良好體恤使用者心理的酒窖空間當中收獲的并不只是一瓶瓶刺激味蕾的葡萄酒，同樣舒緩的是使用者在平日里的疲倦勞累。隨著我國經濟水平不斷發展提高，類似于酒窖空間的空間環境勢必變的更加多樣人性化，成為在都市生活下的另一片心靈港灣，品味美酒、品味人生。