冬日暖心食尚：傳統甜品的滋養與愉悅

文/許無憂 攝/李春暉

南方的冬天是絢麗多彩的，寒風漸起，晝夜溫差卻很大，早晨還在寒風中裹緊夾襖，到了中午卻又似夢回春日時分，艷陽高照，絢爛的陽光撫慰著土地，暖意從地下升起，就連風都變得溫柔。郁達夫在《江南的冬景》里寫道：“冬至過后，大江以南的樹葉，也不至于脫盡。寒風—西北風間或吹來，至多也不過冷了一日兩日。到得灰云掃盡，落葉滿街，晨霜白得像黑女臉上的脂粉似的清早，太陽一上屋檐，鳥雀便又在吱叫，泥地里便又放出水蒸氣來，老翁小孩就又可以上門前的隙地里去坐著曝背談天，營屋外的生涯了。”冬天是安靜的，時間好像都走得慢了，人們喜愛在這樣的季節里放緩匆忙的腳步，享用甜蜜與溫暖。

焦糖紅薯碗

現如今人們對美食的追求不再受限于季節和氣候的影響，冬天吃冰淇淋已經從一種“反季節”的行為逐漸轉變為一種時尚和享受，當下流行的冬季甜品紅薯碗，常以冰淇淋搭配烤紅薯、板栗、柿子等應季美食，熱烈奔放的顏色搭配，卻擁有平靜溫柔的內涵，帶來視覺與味覺的雙重享受。品嘗前用小勺輕輕敲碎紅薯表面的焦糖，伴隨黃油柿餅在口中慢慢融化，口腔的溫度使冰封的美味蘇醒，紅薯在冰淇淋的催化下也變得清爽甘甜，帶來獨特的感官刺激，深受年輕人的歡迎。

烤紅薯

南方人說的“紅薯”在北方又叫“地瓜”。《金薯傳習錄》中記載：“按番薯種出海外呂宋。明萬歷年間閩人陳振龍貿易其地得藤苗及栽種之法入中國。值閩中旱饑。振龍子經綸白于巡撫金學曾令試為種時，大有收獲，可充谷食之半。自是曉確之地遍行栽播。”萬歷二十一年（1593 年）紅薯正式傳入我國，很快獲得廣泛栽培。當人們不再為溫飽發愁，食物的魅力便得以更大程度地發揮，紅薯的吃法也融匯了諸多奇思妙想，如芝士奶油焗紅薯、紅薯派、紅薯松餅、紅薯糖水……但只要到了冬天，總也繞不開的仿佛始終是烤紅薯。

冬日的清晨或傍晚時分，走在路上遠遠就能看到升騰起的霧氣，伴隨著熟悉的焦甜香氣，毋庸置疑，必是一個烤紅薯攤。攤主將烤好的紅薯從爐中取出碼放在臺上，若氣溫再冷些還會蓋張小被，有客人來時掀開被角供其挑選。接過滾燙的烤紅薯，顧不得燙手，趁熱撥開有些焦煳的外皮，一股帶著甜味的蒸汽迎面而來。紅薯瓤閃著誘人的橙色光澤，一口咬下是如蜜般的香甜口感，叫人欲罷不能。有時燙得來不及多嚼，斯哈吸著冷氣，然后慌忙咽下，頃刻之間，渾身暖和了起來。緊接著又是幾口，吃得不那么優雅，卻是滿滿的幸福滋味，最后只剩下幾片焦黑的紅薯皮粘在指尖，搓搓手再撣去黏附衣裳的碎屑，周身的寒意一掃而空。

記憶常被書進文字里，鐫刻在塑像上，融入風景中，同樣也交織在味道里，風景變了味道還在，曾經的時光一去不返，但烤紅薯的味道依舊如數年前的冬日里一樣美好。

紅薯瑪芬

在寒冷的冬日，紅薯的甜美讓人感到家的溫暖。而瑪芬，則是經典的一款西點，口感蓬松，散發著淡淡的蛋香。當紅薯與瑪芬相遇，一種新的味覺體驗便在這甜美的碰撞中產生。烤箱內的紅薯瑪芬，膨脹著，變化著，面團慢慢地爬升。隨著時間的流逝，瑪芬顏色逐漸變得金黃誘人。咬下第一口紅薯瑪芬時，金黃的外皮在舌尖上化開，帶著微微焦糖味。伴隨咀嚼，紅薯纖維在口中緩緩釋放出更多的甜味，與此同時，瑪芬的蓬松和蛋香的濃郁也在口腔中彌漫開來，盡情釋放這道甜點的獨特魅力。

用料：紅薯 200g、牛奶 100ml、雞蛋 2 個、低筋粉 80g、泡打粉 5g、燕麥適量

做法：1.紅薯上鍋蒸熟，取出壓成泥備用；

2.在紅薯泥中加入雞蛋、牛奶攪拌均勻；

3.將面粉、泡打粉過篩加入紅薯泥中并拌勻；

4.裝到紙杯中七分滿，表面撒些燕麥裝飾；

5.烤箱提前預熱，180 度烤25 分鐘。

燕窩桃膠雞頭米銀耳羹

在這個寒冷的季節里，一碗熱騰騰的甜品不僅能驅散身體的寒氣，還能為味蕾帶來無與倫比的享受。

這款甜品選用燕窩、桃膠、雞頭米、銀耳等食材為主料，經過精心烹飪而成。每一口都融入了豐富的營養和細膩的口感，為冬日的味蕾帶來一場盛宴。

燕窩被譽為“滋補的佳品”，桃膠由桃樹皮分泌出的樹脂制成，與燕窩相得益彰，二者共同塑造出這款甜品的優雅口感；雞頭米又稱芡實，能為人體提供豐富的營養支持；而銀耳素有“菌中之冠”的美譽，在干燥的冬日煥發活力。

一碗甜品在手，仿佛擁有了整個世界的滋養。

芝士焗紅薯

用料：紅薯1 個、牛奶20 克、黃油20 克、芝士碎適量

做法：1.紅薯洗凈后對半切開，放入蒸鍋蒸15 分鐘左右至紅薯熟；

2.取出紅薯，用錫紙包起來；

3.用勺子輕輕挖出紅薯肉（注意兩邊留一定的厚度，不要挖破）；

4.紅薯肉加入牛奶、黃油、芝士，趁熱混合均勻；

5.把紅薯肉放回至紅薯殼中，撒上芝士粒，烤箱185度烤20 分鐘。

醪糟雞蛋甜湯

醪糟的起源可以追溯到中國南方地區的釀酒歷史。古人時常將糯米或大米發酵制成酒，以供祭祀或食用。在這個過程中，人們發現發酵后的糯米或大米散發出獨特的甜味和酒精味道，食用后有滋補之效，因此便將其單獨制成食品，并逐漸發展出了各種不同的制作方法和用途。

據史書記載，醪糟在漢代就已經出現，盛行于清代，并在南方地區傳承至今。《后漢書.樊傳》中記載：“又野王歲獻甘醪膏餳。”李賢對“醪”進行了注解：“醪，醇酒汁滓相將也。”后引伸為濁酒。《大竹縣志》中寫道：“甜酒亦以糯米釀成，和糟食用，故名醪糟，以大竹城北東柳橋所出為最。”醪糟在南方地區被廣泛用于制作各種美食，如醪糟湯圓、醪糟雞蛋等。醪糟雞蛋甜湯的制作方法很簡單，只需要將醪糟、雞蛋一起煮沸即可，口感香甜，溫暖馥郁。在煮制過程中，醪糟中的酒精會揮發掉，所以一時貪歡，多食兩碗也不要緊。

冰糖雪梨

到了冬季人們對甜食的欲望更加強烈，各種果蔬在經歷過嚴寒后也更為清甜，而其中梨無疑是最受歡迎的水果之一。梨在我國有著3000 多年栽培歷史，被古人稱為“果宗”。《詩經·召南》中記載：“蔽芾甘棠，勿剪勿伐，召伯所茇。”可見梨在古代的受歡迎程度。

很早人們就嘗試將梨子煮熟食用，在數代人的傳承中延續至今。淡黃色的雪梨，躺在晶瑩剔透的冰糖水中，散發出淡淡的香氣，輔以紅棗、蓮子等佐料，入口落胃，雪梨的清脆與冰糖的甜蜜相互交融，那股清甜的味道非常奇妙，不張揚，不激烈，卻在舌尖迸發，并迅速席卷全身，讓前一秒還在激烈跳動的心平緩放松下來，這是一種安靜的甜，是一種能給予人安全感的味道。