暖鍋　融情寒冬味

邱妍

也許是因?yàn)檎麄€(gè)云南都處于高原之上，所以一到這片土地，便覺得天空很近。云彩像是大顆的棉花糖，看起來觸手可及。從昆明到澄江，行車只要一小時(shí)，一路平坦通暢，藍(lán)天白云就是穩(wěn)穩(wěn)掛在車窗前的動(dòng)態(tài)藝術(shù)畫。澄江人說，小時(shí)候也是這樣，放學(xué)時(shí)最愛抬頭望天，有藍(lán)藍(lán)的天，白白的云。如今人們一直注重保護(hù)著澄江的生態(tài)環(huán)境，那份高飽和度的色彩依然。

尤其讓澄江人感到驕傲的景色在撫仙湖，這是中國最大的深水型淡水湖泊。湖的水質(zhì)很清，為湖中魚蝦生長(zhǎng)提供了優(yōu)質(zhì)的環(huán)境。人們期待每年的撫仙湖開漁季，這時(shí)就能吃上優(yōu)質(zhì)的湖鮮。湖泊的開漁期要比海洋短不少，大概只有兩三個(gè)月，漁民們趕著夜里撒網(wǎng)，湖上一片漁火，如繁星點(diǎn)點(diǎn)，第二天早上收網(wǎng)，滿載而歸。劍魚可以香煎，小白魚可以燉湯，石頭魚適合炸香做成椒鹽口味。鱇浪魚是撫仙湖里尤其珍貴的魚，肉質(zhì)細(xì)嫩，煎一下外脆里嫩，蘸椒鹽是人們尤其喜愛的吃法。開餐時(shí)，炸香的湖蝦做開胃小菜，然后吃到各類魚肴，由頭至尾盡鮮香。

一入冬，就到了吃暖鍋的季節(jié)。魚鍋?zhàn)匀皇巧俨涣说摹淼綋嵯珊栴D酒店御璽中餐廳，銅鍋魚和石鍋魚尤其受到人們喜歡。寒夜里，熱氣騰騰的魚鍋上桌，鮮美的魚湯和魚肉入口，帶給人滿身暖意。即使過了短暫的開漁季，本地水庫養(yǎng)的鱖魚、青魚也同樣鮮美夠味。

撫仙湖畔也有很多少數(shù)民族聚集的村落，那些村子很淳樸，食材也別有風(fēng)味。撫仙湖希爾頓酒店中餐行政總廚羅燎原時(shí)常去不同的村子搜羅好食材。酒店附近的彝族村落松子元，就有一種黑色帶花斑的雞，做成汽鍋雞湯，尤其鮮美夠味。它肉質(zhì)緊致，用汽鍋烹制，不加一點(diǎn)水，充分保留食材本身的味道。待雞肉熟后再加入松茸及水，烹制湯品。

冬天里的撫仙湖希爾頓酒店美食也有著暖意風(fēng)情，御璽中餐廳多種多樣的鍋類菜肴，讓人感到獨(dú)屬于冬日的味覺幸福。石鍋魚火鍋用魚骨加純凈水熬制魚湯，只加一點(diǎn)鹽調(diào)味，湯濃且鮮醇。1.5千克的鱖魚切成條塊，在魚湯中煮熟配上蝦滑、牛肉丸、蔬菜及菌菇等食材，十分豐富。廚師用魚湯調(diào)和辣椒、蔥花和香菜配制的單山蘸水，以及自調(diào)的芝麻花生醬等配料，很有云南風(fēng)情。

以銅鍋呈現(xiàn)的酸湯木瓜煮魚片的烹制方式很特別，鍋底鋪上一層燒熱的鵝卵石，魚片通過鵝卵石燙熟。酸木瓜配上番茄、魔芋絲、洋芋等食材做成湯底，上菜時(shí)澆在魚片上，將魚浸得酸中帶鮮，十分開胃。銅鍋火腿洋芋飯是澄江人家家戶戶冬日常做的一道主食。銅鍋里放油，鋪上一層土豆，加入浸泡了一夜的大米，和3年以上的諾鄧火腿，慢慢燜熟后拌起來，香氣綿延。本地人尤其愛吃銅鍋上的那一層鍋巴，十分香脆。

除了暖意融融的中餐，人們還可以在茶吧圍爐煮茶，烤西雙版納小玉米、建水豆腐，品南糯山普洱茶，在天薈全日餐廳吃匈牙利牛肉濃湯，和搭配老南瓜泥與蜂蜜檸檬汁的香煎銀鱈魚。冬季的氛圍感將美食的風(fēng)味烘托得更令人感到溫暖。