重慶：半城煙火，半城雅意

Autumn

許多城市都保留著一兩條歷史豐厚的老街巷，改造后的熱鬧昌盛，回響著城市的舊時風華。重慶的老街巷很多，龍門浩、彈子石、下浩、山城巷等等，留存著城市的文化脈絡(luò)。作為我國中西部地區(qū)的經(jīng)濟重地，重慶又是時尚發(fā)達的。站在嘉陵江與長江交匯口，千廝門大橋與東水門大橋如一條長虹架接起兩江四岸的勝景盡在眼前，那涌動的江水是流淌的文明，不斷翻涌著城市的生機。老城的解放碑、洪崖洞一帶的渝中商業(yè)區(qū)，與新發(fā)展的江北嘴金融區(qū)隔江呼應(yīng)，讓人感到這座城市滿滿的能量與活力。的確，重慶既古老，也現(xiàn)代；既平易親近，也高端大氣。

一方水土滋養(yǎng)一方人，重慶人的生活方式也因城市的性格而生。人們對美食的偏好亦如此，既深愛故土風味，也時尚包容，敢于嘗試創(chuàng)新。談及重慶本土菜式，江湖菜是一股主流，風格豪放、份量大，吃起來有火熱的氛圍，辣子雞、泡椒火爆鱔魚、絲瓜煮牛蛙、麻辣耗兒魚等都是江湖菜。江湖菜是根植于重慶生活中的傳統(tǒng)風味，然而于不斷接受新發(fā)展并有著包容心懷的重慶而言，與江湖菜風格截然不同的粵菜和西餐越來越受人們歡迎。重慶尼依格羅酒店欣廚餐廳是江北嘴目前最高的餐廳，在這里欣賞嘉陵江與長江交匯，感受與天空更近的夕陽落日，品嘗餐廳粵菜與西餐主打的風味，是重慶人的現(xiàn)代浪漫。

中餐行政總廚林炳集是在重慶生活工作了20余年的廣東人，他感慨在重慶許多酒店和餐廳中，曾經(jīng)普遍是一整份菜單中川渝本地風味的菜式占了絕大部分，粵菜和西餐只是很小的比重，現(xiàn)在則完全顛倒過來，不辣的味型卻有寬廣的延伸空間。或許重慶人偏愛的并非辣味本身，而是因辣而生的夠味的香氣。在高端餐飲中，廚師注重發(fā)掘和突出食材味道，不辣的菜式同樣香氣層次豐富。

此時正值松露季，欣廚的松露主題菜單讓冬日暈染著溫柔暖香。秋冬應(yīng)季的南瓜、蟹與茶等食材也在主廚的巧思下呈現(xiàn)出與眾不同的風味。豐富的菜肴，多重味覺的香氣，帶給重慶一道道江湖豪氣之外的味覺驚喜。

尼依格羅披薩

意大利風格的薄披薩，產(chǎn)自東南沿海的蘭花蟹蒸熟后拆得蟹肉，與熗炒的菠菜鋪在披薩表面。面胚之上還有一層淡奶油加黑松露調(diào)配的醬汁，入口時再加入9年的西伯利亞鱘魚子醬。每一種食材都有它獨特的鮮美且多汁，融合中又不失層次感。

茶香澳洲大紅蝦

澳洲大紅蝦先用鐵觀音茶水浸泡1小時，撈出后瀝干水過油炸。茶葉油炸后與大蝦一同制作成干鍋的呈現(xiàn)方式。大紅蝦外皮酥脆，肉質(zhì)彈牙并浸潤著油香。油炸的茶葉增加脆感層次。

帝皇蟹肉撈粉絲

綠豆粉絲用冷水浸泡一晚，增加韌度彈性。帝皇蟹的蟹肉熟拆后與粉絲一起炒，加入豆芽菜。不同的絲狀食材，入口香軟且有質(zhì)感。

老南瓜粗糧燴蟹肉

雞頭米、青豆、紅薯拌入蘭花蟹的汁水與老南瓜的瓜瓤燴在一起。粗糧淳樸香氣與老南瓜的甜糯相融，入口醇香濃稠。

黑松露煎焗花膠雞

廣東三黃雞的雞胸肉香煎后，通過干蔥、蒜、姜等食材在沙煲中焗制。泡發(fā)后的花膠放在雞肉上，花膠充分吸收雞的鮮香。加入黑松露，揭開沙煲蓋子的瞬間，香氣撲鼻。

阿帕克松露巧克力蛋糕配冰淇淋

巧克力與松露在風味上有著相似且完全不同的呈現(xiàn)，都是香氣馥郁，交融時又帶來多重的口感味覺體驗。冰淇淋起到平衡解膩的作用，也增加一份香甜。

黑松露碧綠水晶蝦仁

泰國蝦仁色澤偏白而質(zhì)感脆，很脆，加入黑松露和青豆，令整道菜暈染大自然的香氣。

黑松露海膽煽飯

米飯加入海膽膏和黑松露炒制，基圍蝦的蝦仁增加彈牙的口感與層次。山海之鮮融于米飯中，令一道炒飯既淳樸又豐盛。