探析食品檢驗檢測機構質量管理工作

文 齊玲 單縣檢驗檢測中心

要徹底消除食品安全事件，必須加強檢測技術的研究與更新，并在實踐中加強監督，提高檢測技術水平，為人民群眾的食品安全筑起一道堅實的防護墻，為國家的安定和社會的和諧做出貢獻。

質量管理工作是指領導和監督檢驗單位在工作質量方面的相互配合，是各級主管部門的工作。質量管理的職能是計劃、組織、監督、檢查、持續改進，以達到預定的目標，確保技術操作在可控的條件下進行，確保數據的準確性和可靠性。由于食品安全問題關系到人民的生命健康，因此受到了廣泛的關注。食品安全檢驗工作在經歷了幾年的發展和完善后，已成為一項高度專業化的工作，其工作的質量將會對食品的品質產生重要的影響。因此，必須加強對食品質量的研究。

1.食品質量安全檢驗檢測技術

1.1 色譜分析法

從目前我國食品安全的現狀來看，色譜分析法是一種常用的檢測技術，它主要是利用物理化學的手段進行分離。通過對所測樣品的分析，可以獲得其元素的含量，從而識別出食品中的安全風險。該技術通過取樣檢驗，可以迅速進行食品安全判定，且具有較高的準確率，可幫助地方檢驗機構進行大規模的食品檢驗，從而進一步提高食品檢驗行業的整體水平，為民眾的生命安全提供更有力的保證。

1.2 光譜分析法

目前，在食品檢驗中，除色譜分析法以外，還廣泛采用光譜分析技術。它的工作原理是通過對食物中所含有的物質的光能量特性進行分析和整理，從而得到食品安全的信息。該方法能夠對食品中的物質進行定性定量檢測，提高檢測的效率，提高檢測精度。在實際操作中，既不需要大量的投資，也不需要對食物的結構和營養成份造成損害，就能得到準確的結果，是一種有效的方法。

1.3 微生物檢測方法

微生物檢測技術是檢驗食品是否受到微生物污染的常用方法，通過實踐證明，該方法準確率高，在實際應用中效果明顯。在實際使用中，工作人員要充分準備，確定具體的檢驗項目，并明確不同菌種的分布情況，在食品安全檢測中精確地判斷不同的細菌含量和分布情況，從而進一步判斷該類型食品是否發生變質。

2.食品安全問題的現狀分析

近幾年，我國食品產業得到了快速發展，但在取得巨大的經濟效益的同時，也出現了許多問題。一般而言，大型和專業化的食品加工企業都有合法的證書，他們的生產往往比較規范，食品的安全風險也比較低。但是，一些規模較小、檢查管理不到位的小作坊，有的甚至是非法經營，存在著嚴重的食品安全隱患。這些小作坊常常隱藏在經濟落后、監管相對薄弱的地方。由于其主要目標是獲得最大的經濟利益，因此，這些小作坊對食品安全問題的重視程度相對較低。為此，我國一直在健全有關的食品安全管理政策和制度，加大監管力度，采取嚴格的監管方式，以保證食品的質量和安全。目前存在的主要問題是：加工食品中的微生物含量超標，以及食品中的添加劑含量過高。因此，在食品檢驗中，要特別加強對添加劑、微生物等的監測，以達到規范食品安全的目的。對于食品生產廠家，國家制訂了一系列的標準和標準，而食品檢測部門根據國家有關規定，對每一家公司的產品進行嚴格的檢測。食品檢測部門的權威信息有三個方面。①食品檢驗員具備一定的職業素質，能夠根據試驗結果做出合理的判斷。②檢驗人員對產品進行檢驗后，應出具檢驗報告，以檢驗結果來判定產品是否達到相應的要求，并以數據為依據，確定是否合格。③食品生產廠家依據檢驗機構出具的檢驗報告，對有關工藝進行調整和改進，以提高產品的品質，使其生產出符合要求的產品。

3.食品檢驗工作中的注意要點

食品檢驗機構是一種專門從事食品生產活動的專業組織，其目的在于確保食品檢驗單位的規范化，因此必須對其進行嚴格的監督。只有不斷地維護自己的標準化，才能在競爭日益激烈的市場中尋求發展，為社會提供高質量的檢測服務。

因此，檢驗機構應持續改進有關技術，以增強其可靠性和權威性。各有關單位要明確自己的工作特征，建立完善的質量保障制度，并對各部門的職責進行合理的分工。食品檢驗機構應注意下列事項：①要提高檢驗員的職業素養。②保證檢測儀器、試劑等的準確度，保證檢測環境的安全。③要確保有關的檢測材料的使用期限。④要確保檢測程序和檢測方法正確。

4.食品檢驗行業工作質量管理中存在的問題

4.1 缺乏專業技術人員

現在許多大學都開設了食品安全測試專業，公司在招聘時也會注重員工的專業素質，但還是有不少食品檢驗機構面臨技術人才短缺的問題，這主要是因為大學培養的高學歷人才數量有限，很多公司缺乏專業人才。長此以往，食品檢驗機構的工作質量不能得到保障。但是，如果能夠從長期的角度來看，對入職人員進行提前的職業訓練，使其在工作之余加強自己的專業技能，從而形成一個人才庫，既可以緩解技術崗位的招聘壓力，又可以確保食品安全檢測機構的檢測工作的順利進行。

4.2 缺乏全面的質量管理體系

其產生的原因有兩個。①不注重質量管理。許多食品檢驗機構雖然已建立起了質量管理制度，但由于缺少全面的質量管理觀念，僅僅依靠設立質量監察或管理人員來進行質量管理。由于缺少工作職責的制約，大多數檢驗員對質量管理的重視程度比較低，認為質量管理工作與自己沒有關系，不會投入更多的精力和時間投入到質量管理中去，導致了質量管理系統形同虛設，浪費人力物力，也給食品安全帶來了隱患。②一些檢驗機構的質量管理制度不完善。質量管理系統的建設是一個長期的過程，它是依據檢驗工作的質量標準和工作流程中出現的問題而不斷完善的。在建立檢驗檢疫制度的實踐中，一些檢驗機構因缺乏相應的實踐經驗，導致了溯源機制、改進機制、檢查機制等方面的缺陷，從而影響了檢驗工作的正常進行。在大多數情況下，檢驗機構都是在檢查工作開始之后才開展質量管理，有的檢查員甚至會虛報事實，只把質量管理當作一項行政工作。

4.3 食品檢測技術較落后

我國目前的食品檢測技術存在著三個問題。①經費不足，由于經費緊張，檢驗機構不能及時進行儀器設備的更新和準確的檢驗。②對食品檢驗工作不夠重視，許多食品生產企業只把檢驗當作“例行公務”，敷衍了事。在企業的價值系統中，以公司的經濟效益為第一位，而技術人員的技術運用與否則無關緊要。在這種背景下，新的檢測技術很難迅速推廣和推廣。③缺少一種更為實用的檢驗手段。目前，已有幾種快速、準確的檢測手段，如某些用于農藥殘留量的測定方法，其靈敏度不高，需要更多的實際應用和技術來解決。

4.4 檢驗程序缺乏標準作業流程

食品檢測過程復雜，對操作人員的專業素質有很高的要求。要強化對工作的控制，建立規范化的程序，提高檢驗結果的精確度，使人們的生命得到更充分的保護。但是，就目前國內的情況來看，還沒有一個確定的檢驗方法，而且在實踐中也沒有一個有效的制度制約，這將直接影響到檢驗結果的準確性。

4.5 信息化建設不完善

隨著信息化的來臨，計算機網絡的迅速發展，使社會和經濟得到了迅速的發展。然而，我國目前的食品檢驗技術還停留在傳統的檢驗方法上，不能滿足信息時代的要求，也不能滿足社會發展的需要。技術上的落后已經成為制約我國食品檢驗事業發展的瓶頸，迫切需要一種新的發展方式來提升我國食品檢驗的質量。

5.檢驗檢測機構質量管理運行中常見問題的優化方法

5.1 提升行業相關工作人員能力

長期以來，食品安全問題與人民群眾的日常生活密切相關，食品檢驗工作的質量將直接關系到人民的生活質量，因此，必須提高食品檢驗技術。員工在檢驗工作中起著舉足輕重的作用，他們的專業水平直接影響到檢驗結果的準確性。所以，必須從員工的專業素質入手，進一步推動整個檢驗行業的發展。公司可以建立健全的內部人才培養機制，例如：定期對員工進行培訓，聘請業內資深專家，講解先進的測試技術及工作經驗，從而進一步提升現有員工的綜合素質。另外，還可以組織員工進行專業知識競賽，激發他們的工作熱情，并對他們的學習效果進行考核，從而促進整體工作的整體水平。

5.2 完善設備管理制度

食品檢測行業內部設備管理體系的建立，對提高食品檢測質量具有重要意義。操作設備是開展檢測工作不可缺少的工具，其維護保養對提高工作效率意義重大。因此，管理者要提高對設備維護的重視，把設備的維護工作落實到每個人的身上，對出現的問題及時進行問責。加大執行力度，進一步延長設備使用年限，為食品檢驗服務。在食品檢驗工作中，操作設備的性能對檢驗結果的準確性起著至關重要的作用，因此，應對其進行嚴格控制。檢驗員要嚴格按照規定進行設備的維護，及時反饋給相關部門進行檢修，從而確保設備的正常運行，并持續地提高工作的效率。例如：要注意日常的使用和維護，養成一種隨時記錄的習慣，一旦發現不正常的現象，就能找到問題的根源，從而確保設備的正常運行。

5.3 加大設備和資金投入

隨著科學技術的發展和發展，食品檢驗工作面臨著越來越大的挑戰。檢驗水平不斷提高，對工作人員的專業素質提出了更高的要求。但就目前的發展而言，在人員素質、裝備性能等方面，仍需提高。因此，必須加強財政支持，及時更新設備，進行定期的維護，并對食品安全檢查工作進行有效的規范。另外，要營造一個由軟硬件到工作環境的良好環境，加強對員工的檢驗能力。

5.4 完善食品藥品檢驗標準

要提高行業檢驗能力，必須制定出一套統一的執法標準，并在具體工作中不斷地優化、改進，以保證人民群眾的日常生活。食品檢驗應從基層做起，密切關注行業發展，適時地調整檢驗標準，以保證人民的健康和健康。檢驗工作人員在完成工作時，如果發現問題，應當制訂出一套完整的整改計劃，并對問題進行記錄、總結，以供日后查閱、取證。針對目前存在的不合理的制度，及時提出質疑，并根據現實情況進行科學的調整，確保檢驗標準朝著科學、公正、先進、精確、適應性強的方向發展，從而進一步增強我國食品工業在國際上的綜合競爭力。

在實際操作中，還需要進行深入的思考，根據工作需要，選擇合適的測試方案，并認真學習業內的最新技術。另外，要加強服務意識，以此為媒介，加強工作經驗，分享先進技術，降低各區域測試技術與標準的差距。倡導公眾參與，確保檢驗結果的公平性，從源頭上保障食品安全。

5.5 建立食品藥品檢驗標準作業流程

由于制藥行業的特殊性，其檢驗過程比較復雜，需要熟練的操作技術。要加強對樣品的質量控制，嚴格按有關程序進行樣品的抽檢和檢測，并做好相應的記錄，確保產品的準確性。取樣結果必須有專人送交，保密性較好。有關藥品的技術資料，也應由受檢者將其送交有關的檢驗機構。在進行檢驗之前，應對樣品進行充分的準備，以保證樣品的完整和不損壞，并對有關的測試儀器進行性能測試。在操作中，操作人員要確保檢驗結果的完整性，從抽樣的保存、材料的配備、操作程序等方面進行規范，以確保檢驗結果的準確，操作人員要全程記錄、填寫檢驗報告、保存結果、公開。食品安全是關系到人民生命安全的重要因素，所以我們要加強對其質量的控制，加強對其質量的控制，嚴格按標準進行性能檢驗，以保證檢驗的準確性，防止不安全的產品進入市場，避免造成無法挽回的傷害。

結語

隨著生活水平的提高，人們越來越重視食品安全和身體健康。雖然政府一直在加大財政和政策支持力度，設立了檢驗機構，但食品安全問題依然存在。其根源在于，我國食品檢驗行業的監管體系不健全、內部管理不規范，對我國食品檢驗工作造成了很大的負面影響。因此，有關部門要加強對管理機制的關注，及時地對存在的問題進行解決。任何一個產業的發展都是一個循序漸進的過程，要適應市場的發展需要，建立健全的管理制度，才能適應社會的發展。同時，各級政府機關也要在各個層面上給予有力的支持，為食品檢驗工作的發展創造更大的空間，切實保證人們的飲食安全，促進社會進步。