食品檢驗技術對食品安全的重要性分析

文 楊潔 武威市民勤縣食品藥品檢驗檢測中心

食品安全問題成為人民群眾廣泛關心的熱點話題，不但關系國家民生利益，而且關系經(jīng)濟社會穩(wěn)定發(fā)展。為了提高食品質(zhì)量的安全性，我國對食品檢驗提出了更嚴格要求。為了維護消費者利益和飲食衛(wèi)生安全，食品衛(wèi)生檢驗單位和有關機構(gòu)必須積極采用食品檢驗技術手段，進行食品有害物質(zhì)元素的檢驗研究。基于此，本章擬就食品檢驗技術對食品安全的重要性展開研究。

1.食品檢驗存在的問題

1.1 食品檢驗的監(jiān)督力度有待加強

食品安全涉及的范疇涵蓋了制造、銷售過程和流通領域等各環(huán)節(jié)，但由于目前我國對食品行業(yè)的質(zhì)量檢驗監(jiān)測工作重心大多在成品方面，而針對肉制品加工的生產(chǎn)流程、食用原料方面缺乏系統(tǒng)的執(zhí)行過程和檢驗規(guī)范，從而導致食品行業(yè)質(zhì)量檢驗監(jiān)測范圍覆蓋不全，甚至出現(xiàn)了監(jiān)督缺口。另外，由于各個地方食品檢驗機構(gòu)的專業(yè)性參差不齊，制度標準也存在一定的區(qū)域差異性，從而導致了部分企業(yè)找漏子、鉆空子。由于檢驗監(jiān)測領域趨向規(guī)范化，形成了不少的第三方檢驗機構(gòu)，但由于這些機構(gòu)有時過于重視經(jīng)濟收益，導致在檢驗過程中可能出現(xiàn)違規(guī)操作，因此亟須地方有關監(jiān)管部門加強監(jiān)督管控。

1.2 食品檢驗環(huán)境不合理

根據(jù)法規(guī)，食品衛(wèi)生檢驗工作必須在專門的檢驗室環(huán)境中開展，不過目前的實際狀況是，由于專門的檢驗室設備和檢驗環(huán)境建設成本比較高，所以許多的食品生產(chǎn)單元和公司并不提出如此要求，且因為測試條件的簡陋和環(huán)境因素，測試所得出的結(jié)論完全不能給出有意義的依據(jù)，所開出的檢驗報告也毫無價值。

1.3 檢驗方法單一

從國內(nèi)外食品安全衛(wèi)生標準的有關規(guī)范中可看出，目前國內(nèi)外食品安全的檢驗技術還存在不少缺陷，殘留檢驗的技術較缺乏。比如：向飲料中加入膨脹物、過氧化氫等有害物質(zhì)，沒有一個方法能夠精確檢驗出這種化學物質(zhì)。另外，盡管有食品添加劑的使用規(guī)范，但也不能給出具體的檢驗方法。

1.4 食品檢驗工作者缺乏責任意識

隨著科學技術不斷發(fā)展，現(xiàn)代食品生產(chǎn)關鍵技術的應用，相關的檢驗與規(guī)范也應進行更新規(guī)范。部分工作人員責任意識并不強，一些檢驗員工作上不仔細、不負責任，因而造成檢驗結(jié)論存在誤差，導致檢驗的最終失敗。

2.食品檢驗手段在食品安全中的作用

2.1 促進食品企業(yè)可持續(xù)發(fā)展

對食品制造企業(yè)而言，有必要設置科學合理的檢驗指標體系與參考準則，對食品安全做出合理的檢驗。另外，公司也能夠通過自身的檢驗報告，建立自身的食品生產(chǎn)方案，對不同食品的使用比例做出相應的調(diào)節(jié)，以便實現(xiàn)完善的食品經(jīng)營方案。在這一調(diào)整過程中提升公司肉制品產(chǎn)業(yè)的效率與品質(zhì)，促進肉制品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，提高公司在市場上的競爭力，使食品在國際市場上越來越受到廣大用戶的青睞，經(jīng)濟效益將會提高，也必將促進公司的長遠健康發(fā)展。隨著市場經(jīng)濟的不斷進步與完善，人們越來越關心飲食衛(wèi)生。從這種觀點出發(fā)，食品制造企業(yè)如果想取得良好的成長機遇，提升企業(yè)的經(jīng)營能力，促進公司的可持續(xù)成長，就應該通過進行食品檢驗，以確保自身食品的質(zhì)量與安全性。基于此，食品衛(wèi)生檢驗給食品安全帶來了保障。從消費者的視角出發(fā)，消費者將會更樂于選擇食品衛(wèi)生檢驗合格的高品質(zhì)、安全的產(chǎn)品。在推動食品檢驗的進程中，廠商能夠獲得改進自己食品質(zhì)量的契機，從而推動服務質(zhì)量的提升，贏得用戶的青睞。在這些前提下，公司會沿著良性的方式成長，在穩(wěn)健而持久的成長中取得更大的效益。

2.2 有利于形成良性的食品行業(yè)秩序

食品檢驗，通常是指采取某些較為科學的方法、特定的工藝來測定食品的穩(wěn)定性、可食性以及含有各種添加劑的含量。現(xiàn)代人的生活條件愈來愈好，使得人們更加關注食品安全監(jiān)管。我們都知道，食品安全監(jiān)管是關乎國計民生的重大課題，不可忽略。但是，在目前的社會中，部分不擇手段的商人為降低成本獲取更高的收益，完全忽略了食品的安全性和食品質(zhì)量，未根據(jù)相關法規(guī)從事食品制造。在食品制造過程中，往往都存在添加劑過量的問題。食品企業(yè)在制作時所用的部分原料本來就不符合要求，很難確保食品的安全性。這種缺乏質(zhì)量保證的食品如果讓人們選擇和食用，將很容易出現(xiàn)疾病，嚴重威脅人們的生活質(zhì)量，其帶來的風險和影響是不可估量的。在這些前提下，食品測試項目的意義應受到重視。對用戶而言，必須經(jīng)過食品檢驗過程，才能了解食品中是否有影響原料質(zhì)量、是不是使用了有害添加劑等。這種檢驗也有助于降低不衛(wèi)生或者不健康的食品流入市場的情況，人們能夠更加愉快的購買或者品嘗他們選擇的食品。另外，食品檢驗也有助于抵御部分假冒偽劣食品流入市場。食品行業(yè)檢驗部門一般都是采用一種專門的技術手段開展相應的食品檢驗工作，以避免檢驗中存在技術問題而造成的假冒偽劣食品流入市場，體現(xiàn)了對消費者合法權益的維護。有效的食品安全監(jiān)督能夠使食品在市場上的競爭處于相對公平、公正的條件下，在這樣的市場環(huán)境中更利于優(yōu)質(zhì)公司和企業(yè)的發(fā)展壯大，也能使得在行業(yè)內(nèi)部產(chǎn)生一種更加良性的食品訂單和工業(yè)訂單關系。

2.3 有助于促進我國人民的身體健康

食品安全監(jiān)管問題是關乎我們每個人健康的重大課題。近年來，中國市場經(jīng)濟雖保持著高速增長的勢頭，但仍面臨著許多急需解決的問題。作為食品制造行業(yè)，部分企業(yè)單方面要求經(jīng)濟效益，而忽略了食品安全與食品質(zhì)量之間的相互關系；另一方面，又因為它自身存在著相應的問題，從而威脅整體市場經(jīng)濟的健康發(fā)展。比如，瘦肉精火腿香腸與蘇丹紅鴨蛋的出現(xiàn)導致的食品安全問題，都是由于某些恣意妄為、不擇手段的無良商家，為了利益，做出了不當?shù)臎Q策，這不但對市場秩序建設不利，也對全國人民的健康造成了巨大的威脅。通過食品檢驗還能對制造企業(yè)的經(jīng)營活動形成約束效果。通過食品檢驗，能夠揭露某些不法企業(yè)的違法行為，保障食品質(zhì)量安全。在這個前提下，對提高全國百姓的健康水平是十分有利的，還能夠形成良好的保護效果。

3.改進和完善食品檢驗技術的措施

食品安全監(jiān)測受到種種原因和條件的制約，不能充分發(fā)揮它具有的實際功能，因此，我們必須予以重視，努力進行優(yōu)化與完善。

3.1 樹立科學的食品檢驗機制

現(xiàn)代市場經(jīng)濟中的食品衛(wèi)生檢驗機制，是為應對傳統(tǒng)市場環(huán)境觀念的挑戰(zhàn)而產(chǎn)生的一項全新的食品衛(wèi)生管理體系，是一項對傳統(tǒng)市場食品衛(wèi)生檢驗工作監(jiān)督管理方式的變革，同時也是一項面對市場的食品衛(wèi)生檢驗管理工作的有效對策。要建立科學的食品衛(wèi)生檢驗管理機制，就一定要加大對食品衛(wèi)生檢驗管理工作的檢查力度，并以此為切入點，進一步做好對傳統(tǒng)市場下的食品衛(wèi)生檢驗管理工作。因此，我國食品檢驗機關將在這個嶄新的食品檢驗機制策略下，對食品檢驗工作的有關措施布局做出全新調(diào)整與變化，在對食品企業(yè)的健康監(jiān)督管理工作中，更加強調(diào)對食品生產(chǎn)過程中各環(huán)節(jié)的監(jiān)測與管控，且不斷加強對食品公司安檢人員的管理，以及機制上的革新。所以，在這個嶄新的食品衛(wèi)生檢驗工作的管理思路下，我們一定要著力做好對食品衛(wèi)生檢驗人員的工作方式層面的不斷創(chuàng)新與變革工作，并嚴格要求員工進一步提高對食品衛(wèi)生安全檢驗的工作意識，在認識層次上進一步增強食品衛(wèi)生檢驗人員的工作主動性，如此才可以進一步推動當前食品衛(wèi)生檢驗工作的順利進行。同樣，為了能夠建立科學高效的食品檢驗機構(gòu)，要不斷改進食品檢驗的技術，創(chuàng)新食品檢驗的方法。

3.2 加強檢驗測試人才專業(yè)素質(zhì)教育，提高檢驗技術

縱觀國內(nèi)食品檢驗的發(fā)展情況，要提高檢驗技術，就要對國外的先進設備進行引用，同時要進行國內(nèi)外檢驗儀器設備的創(chuàng)新研發(fā)合作。有關部門也應支持和指導食品生產(chǎn)單位積極建設好食品安全檢驗制度，并按部就班地進行好食品生產(chǎn)質(zhì)量安全檢驗管理工作。另外，在我國還需要進一步對食品檢驗規(guī)范加以細化。從目前的實際管理工作情況而言，由于在各領域中所使用的食品檢驗規(guī)范之間存有著較大差別，因此，在對食品添加劑的要求上也有著較大的差異，這都將對食品檢驗項目的順利開展造成一定干擾，同時還會降低檢驗結(jié)論的公正性，所以一定要形成健全、合理的食品檢驗規(guī)范體系，讓食品檢驗管理工作切實進行，有法必依。

檢驗測試技術人員的專業(yè)素養(yǎng)與技術操作對食品檢驗技術的使用效率產(chǎn)生了關鍵性的影響。為保障食品行業(yè)的健康有序發(fā)展，有關從業(yè)人員應當立足于食品檢驗產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀，并根據(jù)企業(yè)實際狀況，克服技術人員力量欠缺的問題，為食品行業(yè)檢驗工作的良好發(fā)展提供內(nèi)在保證。同時，有關主管部門應當充分注重對食品安全檢驗領域?qū)I(yè)人才的培訓工作，并采取優(yōu)惠政策支持或人才培養(yǎng)福利政策等方式，為食品行業(yè)輸送更高層次的人才。

3.3 加大監(jiān)督力度，把握食品檢驗重點

目前，國內(nèi)的食品檢驗監(jiān)督機構(gòu)很多，但都面臨著職責相互交叉、各自為政的局面，因而也大幅度降低了食品檢驗監(jiān)管機構(gòu)服務的整體水平。在此情形下，一定要加強對第三方檢驗組織的建設。實施過程中，第三方組織必須經(jīng)過行業(yè)認可，并必須根據(jù)有關要求對食品檢驗的全過程實施監(jiān)管，發(fā)揮他們的專業(yè)化優(yōu)勢。在第三方檢驗組織組建以后，必須招聘一些技術素養(yǎng)好、責任意識高的人員加入企業(yè)監(jiān)督管理工作之中，從而保證整個檢驗流程的科學化與規(guī)范性。

在進行食品檢驗項目時，要有計劃、有責任、有目標。檢驗前，食品制造單位及其有關單位應采用科學的檢驗方法，集中有關資源對原材料實施嚴密的檢驗方法，保證原材料食品質(zhì)量合格。除了做好對原材料的檢驗之外，還必須做好對食品制造流程的檢驗。通過依據(jù)有關規(guī)范，對食品工藝流程、各制造環(huán)節(jié)的加工工藝水平等方面實施規(guī)范檢驗，從而有效杜絕食品安全隱患。在檢驗環(huán)節(jié)中，企業(yè)需要進一步補齊自身在食品檢驗領域的短板，并培訓專項檢驗人員等，從而使食品安全檢驗技術得以有效提高。

3.4 明確政府責任，增強消費者食品安全意識

形成國家層面的食品安全應急處置制度、食品安全監(jiān)督管理規(guī)范制度、食物安全監(jiān)管技術保障體系。目前，全國承擔食品安全監(jiān)管的政府部門相當多，政府部門間既存在職責交叉又存在職責盲區(qū)。所以，建議從國家層面上建立相對完備、系統(tǒng)的食品安全應急處置制度，在全國范圍統(tǒng)籌實施，同時確定應對機制各部門及其主要責任人的法律責任，對主觀上有意隱瞞、不作為、隱瞞信息的行為追究司法責任，嚴格問責制度。同時，隨著全球貿(mào)易和食物全球化的進展，要盡快形成與全球銜接的食物檢驗規(guī)范制度和體系。同時，必須加強對食品檢驗方面的技術投入，研發(fā)先進的食品檢驗裝置，提升食品檢驗的速度與效果，早日將檢驗技術和檢驗裝置與國際接軌。

針對當前的食品安全監(jiān)管情況，有關部門在提高食品質(zhì)量安全檢驗水平的基礎上，必須提高食品衛(wèi)生意識，加強食品安全宣傳教育，促使消費者充分了解食品安全重要性以及食品質(zhì)量安全檢驗意義，保護自身健康以及生命安全。消費者在遇到食品安全問題時，要勇敢進行舉報或者借助媒體進行曝光，從而將食品安全隱患降到最低。同時，相關食品安全監(jiān)督部門要加強食品生產(chǎn)者社會責任感與思想道德意識培養(yǎng)，定期開展食品安全培訓，建立健全監(jiān)督機制，不定期對生產(chǎn)部門食品安全以及添加劑含量進行抽查，加大處罰力度，從而減少質(zhì)量安全問題。

3.5 建立專業(yè)的信息化交流平臺，優(yōu)化食品檢驗的環(huán)境

進行食品檢驗時，必須在嚴格的測試條件下進行，以提高測試數(shù)據(jù)的準確度。如果由于某些特定情況，不能在專門的測試中進行，一定要在一個潔凈的自然環(huán)境中進行。由于檢驗環(huán)境不夠整潔，含有一定的微生物，也可能出現(xiàn)一定的影響，失去檢驗的價值。此外，在開展食品檢驗前，檢驗人員一定要穿著正規(guī)制服，不得把無關人員帶入檢驗室。如果檢驗工作人員由于其他因素需要短暫撤離的，返回檢驗場地后必須做好清洗消毒工作，防止由于人為原因?qū)е聶z驗結(jié)論的不準確。

總結(jié)

要建立健全基層信息管理平臺，引入先進的軟件，以推動食品安全質(zhì)量管理體系的信息化建設。注重數(shù)據(jù)共享，通過建設規(guī)范、統(tǒng)一的食品檢驗操作流程，根據(jù)不同的工作區(qū)域細分管理的各個環(huán)節(jié)，讓各部門主管都明確相應的責任與權力，從而做到權責的統(tǒng)一，確保不同崗位的人員數(shù)量、信息、訪問權限的有效分享。建立并健全有關法規(guī)，并合理高效地使用信息化的管控平臺，進行動態(tài)監(jiān)測，以保障食物的質(zhì)量和安全性。