基于OBE 理念的“食品工藝學實驗”教學改革研究

謝 丹，朱秀靈，王順民，謝亮亮，鄭立友

（安徽工程大學生物與食品工程學院，安徽蕪湖 214000）

0 引言

產出導向教育OBE（Outcomes-based Education）是歐美等發達國家教育改革的主流模式，也是《華盛頓協議》 本科工程教育專業認證的核心理念[1]。2018 年，學校食品科學與工程專業通過教育部高等教育教學評估中心的工程教育認證[2]，一直以來，專業一直秉承OBE 理念，積極構建以學生中心的產出導向并持續改進的人才培養模式。實踐教學是高等教育工作中必不可少的環節，在本科生教育工作中，需要加強實驗教學環節，推進實驗內容和實驗模式的改革和創新，培養學生的實踐動手能力、分析問題和解決問題能力，這對學生工程實踐能力的提升和職業素養的培養具有重要意義[3]。“食品工藝學實驗”是食品科學與工程專業的核心課程，是配合“食品工藝學”教學的實踐課，以“食品工藝學實驗”課程為例，探討基于OBE 理念的食品工藝學實驗教學改革意義重大。

1 課程目標的制定

OBE 教學的第一步是制定課程目標，合理課程目標的制定是學生在教學活動后取得預期學習效果的保障。“食品工藝學實驗”的目的是讓學生初步掌握“食品工藝學”原理在實踐中的應用效果，鞏固食品加工專業基礎知識。具體的課程目標為：①掌握食品加工原理、食品加工設備工作原理及這些理論知識在食品加工中的重要性，培養學生應用基本理論知識的能力；②培養學生具備獨立操作食品加工設備的動手能力，與學生團結合作完成綜合實驗任務的協調能力；③培養其他人理論與實踐相結合的思維方式，及理論指導實踐并來源于實踐的思維能力，培養學生綜合利用已學知識解決食品中較為復雜實踐問題的工程素質。

2 教學設計與實施

2.1 教學內容設計

為提高學生綜合實踐能力，“食品工藝學實驗”課程獨立于“食品工藝學”理論教學，單獨設置1周實驗教學。食品工藝學理論課程開設在大三下學期，而實驗課程開設在大四上學期，此時，專業理論課程已經全部結束，同時經過一輪理論課程的學習，大四學生已具備一些基礎實驗技能及學習能力，基于此，圍繞已制定的課程目標，“食品工藝學實驗”課程在原有驗證實驗和綜合實驗的基礎上，增加2 個設計性實驗- 風味酸奶的制作和花式面包的制作，實驗學時由原先的16 學時調整為24 個學時。

“食品工藝學實驗”課程對課程目標的支撐關系見表1。

表1 “食品工藝學實驗”課程對課程目標的支撐關系

2.2 課程教學團隊的建立

OBE 教育理念要求以學生為中心，但在教學過程中，教師仍然是教學任務的主要主導者，甚至對教師的要求更高。建立課程教學團隊有利于整合教學資源、優化資源配置，提高教學效果[4]。教學團隊由在教學技能、教學經驗和教研能力等方面具有層次差異的若干名教師共同組成，至少包括1 位教授或2 名副教授、2 位講師和助教，這樣有利于團隊成員的技能互補和教學能力的共同提高，顯著提升教學質量。課程教學團隊根據團隊成員自身特點，合理安排教學工作。例如，對于在教研方面比較突出的成員，組織他們持續對實驗教學理念、教學內容和教學方法進行研究和改革；對于科研方面能力比較突出的成員，安排他們提煉新的實驗項目，以科研促教學；對于有經驗的老教師進行帶班實驗教學，同時匹配1～2 名剛入職的青年教師隨堂觀測學生表現、進行實驗報告批改工作，這樣可以對學生的實驗過程進行有效引導、合理評價、持續改進，提高教學效率，提升教學質量，促進學科建設與實驗教學的融合。

2.3 教學實施過程

在以OBE 為教學理念的實驗教學實施過程中，需要時刻注意以學生為中心，觀察學生的學習反饋，教師可以采用任務驅動法、案例分析法、引導教學法、任務驅動法等教學方法，實現實踐教學過程中學生的主導地位[5]。此外，將信息化軟件引入實驗課堂，激發學生學習主動性，打破實驗教學時空上的局限，提升實驗教學課程的質量[6]。例如，課前利用線上教學平臺，發布實驗視頻預習與基本操作知識理論測試，讓學生在充分了解實驗內容的基礎上做好實驗，提高實驗效率；課堂上對實驗過程進行錄像采集，直播實驗過程，課后可讓師生共同觀看直播進行反思，構建基于線上- 線下混合式的實驗課程教學模式。除此之外，課程所增加的設計性實驗課讓學生組件團隊進行，讓學生自主查閱文獻并以小組為單位設計實驗方案，激發學生進行主動學習，培養他們探究性學習以及團隊協作能力。

3 課程考核評價體系

OBE 理念突出學習成果，實驗課程的評價應當更加注重過程化以及多元化。“食品工藝學實驗”考核中總評成績由出勤率、實驗操作和實驗報告構成，但由于授課教師人數有限，教師難以對每一位學生的學習狀態有準確的把握，同時學生都按統一的實驗操作大綱完成相同的實驗，平時成績很難有所區分，報告中步驟的撰寫也基本難以區分差異。改革后，由于建立了課程教學團隊，教師可以高效準確地對學生的實驗操作進行評價，同時，信息化平臺的引入可以更加直觀地對學生進行整個學習過程的監控，得到全景化的數據。此外，設計性實驗中針對各團隊成員的評價，除了教師的評價之外，小組學生也可以互相評分，不同小組間也可以對各自的實驗設計與匯報進行評價，這樣更加客觀公正，突出了學生的中心地位，讓學生在互相評價的時候學習到別組學生的優點，提升自身的實驗水平和解決實際生產問題的能力。改革后的評價體系使得學生的課程目標達成度顯著提高，由圖1 可知，“食品工藝學實驗”的課程目標1,2,3 的平均達成度均達到0.8 以上。

“食品工藝學實驗”的課程目標達成度散點圖見圖1。

圖1 “食品工藝學實驗”的課程目標達成度散點圖

4 結語

基于OBE 理念的實驗課程教學設計與實施突出了學生的學習成效，課程目標的設置、教學設計的實施和考核體系的建立必須與該課程的支撐的畢業要求相匹配。結合專業認證教學改革實踐，介紹了基于OBE 理念的“食品工藝學實驗”課程的目標設計、教學過程設計及實施、課程考核評價體系的建立，經過改革后，學生的課程目標達成度得到顯著提升，提高了“食品工藝學實驗”課程的教學質量。