三河市2022 年食品安全監督抽檢分析

李亞新

（三河市市場監督管理局，河北三河 065200）

食品安全抽檢監測既可通過檢測手段為食品安全市場保駕護航，又可運用抽檢結果為日常監管提供靶向性及技術支撐。監管人員在日常監管的過程中，憑肉眼無法確定食品是否合格，但通過檢驗結果的大數據分析，可更具有靶向性地提供監管方向，為監管及辦理案件提供科學依據[1]。

為了進一步了解河北省三河市食品經營環節的食品質量安全狀況，及時發現并消除食品安全隱患，確保消費者的飲食安全，筆者整理了該市2022 年食品監督抽檢的有關情況，并進行了分析。

1 材料與方法

按照《河北省食品藥品安全監管“十四五規劃”》的要求，2025 年食品抽檢量應達到5 批次/千人。依據這個要求，2022 年三河市常住人口為97 萬人，食品抽檢量計劃達到4.4 批次/千人，實際抽檢 4 359 批次，不合格58 批次。

2 結果與分析

2.1 業態類型結果比較

本市4 359 批次的食品涉及食品銷售經營者、小作坊、食品小攤點（銷售類）、餐飲服務經營者、學校食堂、食品小餐飲和食品小攤點（餐飲類）等業態。詳情見表1。

表1 業態類型結果比較

2.2 流通環節抽檢品種結果比較

流通環節2 466 批次食品涉及食用農產品、食用油、油脂及其制品、食糖、糧食加工品、調味品、淀粉及淀粉制品、蔬菜制品、方便食品、速凍食品、薯類和膨化食品、炒貨食品及堅果制品、冷凍飲品、糕點、罐頭、水果制品、餅干、豆制品、糖果制品、飲料、肉制品、飲料、乳制品、水產制品、蜂產品和保健食品共24 個品種。詳情見表2。

表2 流通環節各品種監測結果比較

2.3 餐飲環節抽檢品種結果比較

餐飲環節1 893 批次食品涉及餐飲食品、食用油、油脂及其制品、糧食加工品、調味品、飲料、蔬菜制品、罐頭、肉制品、淀粉及淀粉制品、方便食品、乳制品、豆制品和食用農產品共計13 個品種。詳情見表3。

表3 餐飲環節各品種監測結果比較

2.4 流通環節不合格食品情況

本市流通環節的不合格食品主要是糧食加工品[生濕面（刀削面）]、餅干[馬卡龍夾心餅干（草莓味）]、豆制品（黃豆腐竹）、食用農產品共計47 批次。詳情見表4。

表4 流通環節不合格食品明細表

2.5 餐飲環節不合格食品情況

本市餐飲環節的不合格食品主要集中在食用農產品、復用餐飲具、豆制品、米面及其制品（自制）、煎炸過程用油共計11 批次。詳見表5。

表5 餐飲環節不合格食品明細表

3 結論與討論

通過對2022 年三河市食品經營環節的抽檢，可發現問題主要集中在流通環節和餐飲環節的食用農產品，餐飲環節的復用餐飲具、米面及其制品（自制）、豆制品標簽。針對抽檢中存在的安全問題，對其原因分析如下：①農藥殘留指標超標，原因為農戶在種植環節未按照國家規定要求使用相應農藥；②餐飲具微生物檢出，主要原因是工作人員在接觸餐飲具時不注意個人衛生或餐飲具清洗不到位、消毒不徹底；③食品添加劑超標，主要原因是食品加工者沒有按食品國家安全標準規定的添加劑限量值進行生產；④食品標簽不符合規定，主要原因是食品加工者沒有按照標準要求進行營養成分項目檢測和NRV%值計算，致使標簽中營養成分表NRV%值標示錯誤。

（續表4）

針對以上問題及原因，食品監管人員可從以下幾點著手。①加大宣傳力度。通過新聞媒體、發放宣傳單等形式，積極宣傳《中華人民共和國食品安全法》《食用農產品監督管理辦法》等法律法規及標準，提高經營者的法律法規、責任意識，增強消費者的安全意識，提升三河市整體食品安全水平。②加強源頭抽檢。將食品及食用農批發市場作為重點抽檢對象。對不合格食品，特別是食用農產品，形成抽檢倒逼機制，杜絕農藥殘留超標的食用農產品流入市場。③堅持計劃性抽檢與專項抽檢相結合原則，根據社會反映較為突出、節令性和突發性等需要，及時有效組織專項抽檢。④加大餐飲具消毒情況的抽檢。合理利用餐飲器具快速檢測技術，定期或不定期進行餐飲具快檢，同時開展餐飲具環節風險隱患排查活動。⑤建立檢驗檢測機構之間食品安全抽檢統計數據定期共享機制和食品安全抽檢監測信息定期通報機制，監督抽檢不合格食品信息定期通報相關部門和相關檢驗檢測機構，形成食品安全抽檢信息資源共享格局，提前消除、杜絕食品安全隱患。⑥公布監督抽檢結果。及時將監督抽檢、行政處罰等信息向社會公開，同時暢通投訴舉報渠道，鼓勵消費者和食品經營人員進行監督，形成全民監管的局面，全面確保三河市居民舌尖上的安全[2-3]。

綜上，我國人口多，食物消費量大，品種豐富且日益變化，同時監管對象眾多，食品企業普遍規模小，還有不計其數的小作坊、小餐飲和小攤點等給食品監管帶來重重困難。食品安全監管越來越重要，而食品監督抽檢是食品監管中極其重要的監管手段。在現代社會經濟發展中，食品安全問題與人們的切身利益息息相關。只有不斷提升食品抽檢檢測技術水平，提高食品安全管理意識，才能更好地保障民生大計的落實與實施[4-5]。