廣西山茶果脫蒲技術的研究現狀及對策*

粟振燦 ，郭志中 ，黎瑞榮

（廣西農業職業技術大學，廣西 南寧 530007）

0 引言

茶油，又名山茶油、山茶籽油，是從山茶科山茶屬植物的普通油茶成熟種子中提取的純天然高級植物油[1]。山茶油可食用，可入藥，也可作為化妝產品的輔助材料，其含有不飽和脂肪酸等有益成分，對高血壓疾病和心血管疾病具有良好的預防和輔助治療的作用，享有“東方橄欖油”的美譽。

油茶是我國特有的木本油料物種，茶油產量占據全球90%以上，其主要生長環境為亞熱帶高山及丘陵地段。廣西位于亞熱帶地區，屬山地丘陵性盆地地貌，地理位置優越，對油茶及其產業鏈的發展具有極好的資源和環境優勢。但傳統的茶油提取過程是在山茶籽自然脫落后采摘分選，嚴重缺乏規模合適且自動化、智能化的脫蒲裝備及技術，容易導致油茶籽霉爛、腐化變質，影響后續茶油的質量，造成油茶原材料的浪費。同時，我國人口眾多，植物油消耗量大，國產植物油供不應求。因此，探討山茶果脫蒲裝置的發展現狀及改進對策，大力發展廣西油茶產業，對減輕國家植物油進口壓力，加快廣西區域經濟發展，助力廣西鄉村全面振興具有重大的現實意義。

1 山茶果脫蒲技術發展現狀

1.1 國內外山茶果脫蒲技術發展現狀

近年來，我國鼓勵油料作物種植，加大力度發展油茶產業，并將其作為精準扶貧和鄉村振興的重點產業。2007 年，《國務院辦公廳關于促進油料生產發展的意見》（國辦發〔2007〕59 號）中明確提出要大力發展油茶等特色油料作物；2009 年，《關于印發全國油茶產業發展規劃（2009—2020 年）的通知》（發改農經〔2009〕2812 號）發布，標志著油茶產業已上升為國家戰略性產業[2]；2015 年，《關于整合和統籌資金支持貧困地區油茶核桃等木本油料產業發展的指導意見》（林規發〔2015〕150 號）發布，為油料產業的壯大發展指明了方向；2019 年，《國家林業和草原局關于促進林草產業高質量發展的指導意見》（林改發〔2019〕14 號）中提到要建設規模適度、品質突出、注重特色的木本油料等經濟林基地；2020 年，國家林業和草原局辦公室又印發了《油茶產業發展指南》，文中明確了以南方適宜地區的丘陵山地資源作為油茶產業發展基地；2022 年4 月，國家林業和草原局辦公室在其門戶網站、官方微信公眾號、管理干部學院等平臺發布油茶生產實用技術系列網絡課程，其中包括油茶果機械化采收技術課程。

隨著國家對油料發展的重視和我國山茶果產量的逐年增加，山茶果脫蒲設備的需求不斷增大，為我國開展脫蒲設備的研究和發展提供了有利的條件；同時，充足的原料資源，也為相關機械技術的研發提供了便利[3]。其中，李陽等以摩擦系數作為研究基礎，研發脫蒲分離機；朱廣飛等采用擠壓方式，設計了一種間隙大小可隨山茶果尺寸變化而自動調節的脫蒲裝置；蘭峰等綜合利用擠壓、摩擦和揉搓進行了油茶果脫蒲裝置控制系統的研究；熊平原等采用碾壓破蒲、氣吸篩選的方式對油茶果的脫蒲篩選進行了相關研究，該裝置集成了振動篩和風機的功能，實現兩次分離，提高了蒲籽分離的效率[3]。

山茶油作為我國特有的食用油料，國外少有種植，因此國外學者針對油茶果設備及其技術的研究也較少，但他們對堅果及其他農作物的脫殼理論與設備的研發[4]，可為我國油茶脫蒲技術及設備的研究提供參考；Ham[5]開發了由進出料裝置、操縱裝置和傳動機構組成的核桃殼破碎機，核桃進入進料口后，在轉盤的高速旋轉和移動刀片的帶動下高速運轉，在慣性作用下撞擊工作缸內壁，從而使核桃殼破裂；Bundit等[6]利用擠壓和摩擦原理，開發由橡膠輪和篩網組成的檳榔脫殼裝置。國外主要借助電腦圖像處理軟件對農產品進行處理[7]，其精確度高但價格昂貴，不適合油茶種植散戶或小企業使用；網裝振動篩適用范圍廣但損耗大，且無法實現完全分離。

1.2 廣西山茶果脫蒲技術發展現狀

隨著國家對木本油料產業的大力扶持，廣西壯族自治區黨委、政府也高度重視油茶產業發展，油茶種植面積大幅度增加，油茶產量大幅度提高，油茶產業鏈迅猛發展。2018 年，《廣西壯族自治區人民政府關于實施油茶“雙千”計劃助推鄉村產業振興的意見》（桂政發〔2018〕52 號）提出要進一步加快廣西油茶產業發展，打造千萬畝油茶基地，打造千億元油茶產業，助推脫貧攻堅和鄉村產業振興；2019 年，廣西壯族自治區人民政府及林業局先后印發《廣西現代林業產業高質量發展三年行動計劃（2019—2021 年）的通知》和《廣西林業科技創新支撐林業高質量發展三年行動計劃（2019—2021 年）》，強調要牢固樹立和踐行“綠水青山就是金山銀山”的發展理念，為實施油茶“雙千”計劃提供堅實支撐。

據報道，自2018 年油茶“雙千”計劃實施以來，廣西山茶基地規模不斷壯大，山茶油年產量亦逐年遞增，其產業鏈隨之快速發展。截至2021 年，廣西茶林覆蓋面積達850 多萬畝，主要分布在柳州、百色、桂林、梧州等地，年產茶籽40 多萬t，油茶最高單產和平均單產在全國均名列前茅。廣西山茶茶林面積及茶籽年產量近年來的相關數據分別如圖1 和圖2 所示。

圖1 廣西茶林面積

圖2 廣西茶籽年產量

2 廣西油茶脫蒲技術存在的問題

茶油主要由山茶籽提取而來，方法主要有壓榨法、浸出法、超聲波提取法、水酶法、超臨界CO2萃取法5 種[8-9]，目前區內常用的方法仍為傳統的壓榨法。茶油壓榨法一般需經過幾個環節，提取流程如圖3 所示，其提取工藝相對簡單，無需添加其他試劑，且保留了茶仁原料的獨特風味，保障了茶油的品質及食品安全。但其提取過程仍存在一些問題：成熟鮮果人工采摘時間短、投入高，而搖枝振動采摘機器對花果同枝并存的油茶樹損傷較大；成熟鮮果進行脫蒲處理會影響山茶油的出油率及出油質量；茶仁破碎后的軋坯蒸炒過程因溫度過高容易導致蛋白質變性，影響茶油性能；壓榨過程油料資源綜合利用率低，動力消耗大等。

圖3 山茶油壓榨法提取流程

不同的處理方法對山茶油的出油率和成品質量會造成不同的影響，尤其是山茶果的脫蒲過程。目前，山茶果的脫蒲方法主要有兩種，且方式選擇與種植規模有很大的關聯。對于山茶果分散種植的農戶而言，茶林面積較小、地勢不平且分布不集中，因此大部分的農戶仍舊沿用傳統做法，即前期對茶林進行除草畎田，山茶籽成熟后自然脫落，聚集于畎田，后分批次進行人工采撿。此法耗時長、人工投入大，且落果時間不等、雨霧天氣變化、嚙齒動物偷盜等原因會導致山茶籽損耗大，采撿后的茶籽還需進行善后處理，都會影響后期茶油的出油率和質量。而大部分企業采取鮮果統一采摘或直接收購種植散戶采摘的鮮果，之后直接進行機械脫蒲處理的方法。此法耗時短，但支付人工采摘費用較高，且未考慮到采摘后的油茶果仍然是一個生命活體，其糖類、蛋白質及油脂的相互轉化并未停止，在生理后熟過程中其內含物會發生一系列的變化，尤其是油脂含量會進一步積累[8]，也會影響含油率的提升。還有部分企業通過收購鮮果進行晾曬，再進行加工處理，此法受天氣影響大，需要場地較大，且晾曬過程需人工進行翻曬，否則易霉變生蟲，影響后期的油質。

目前，廣西大部分企業采用的脫蒲方式基本是“山茶鮮果先脫蒲后清選再烘干”的技術路線，此技術路線的脫蒲效率較高、成本相對較低，但存在含油率低、茶籽易受損、品質差、不易保存及影響后續加工等問題。而近年發展起來的爆蒲清選技術是鮮果先在烘房進行烘干，使其自動裂開爆蒲，再低溫烘干，使籽蒲含水率達到儲藏或加工油脂的要求，而后對籽蒲混合物進行機械清選實現蒲籽分離[10]。爆蒲清選技術具有顆粒完好、茶籽品相佳、無損傷等優點，但其成本較高、工作量較大，且涉及設備的整體配置及技術的升級等問題，使得此種裝置尚未在區內真正投入使用。

3 廣西油茶脫蒲技術的發展對策

3.1 加大科研力度，研發智能化的爆蒲分離裝置

目前，我國在山茶鮮果脫蒲分離技術及其專業裝置上取得了一些突破，也獲得了一些成果，但總體上還存在設備研發力度較低、實用性能較差、能源消耗大、自動化水平不高的問題，且存在鮮果脫蒲后的茶籽品相差、后續天氣依賴性大等情況，加大油茶脫蒲設備的科研力度，整合農機類科研機構、農學高校及相關農類企業等資源，研究開發出低成本、智能化的山茶果爆蒲技術及其裝置，以優化山茶籽品相，解決茶油加工預處理問題。

3.2 發展地理標志農產品，做好廣西油茶品牌建設和推廣工作

目前，廣西的地理標志農產品油茶有百色山茶油和三江茶油，但是其在國內的影響力不大，品牌認可度較低，究其原因，主要存在品牌建設觀念不夠強、品牌文化挖掘不夠深、品牌宣傳模式較單一等問題。因此，應完善品牌監管體系，延伸品牌產業鏈，打造品牌文化，創新品牌宣傳方式，引進國內外專業人才，研發油茶爆蒲技術及設備，促進廣西油茶產業發展。

3.3 協調區域發展，成立專門的茶油預處理公司

當前的山茶果爆蒲設備成本高、投入大，而山茶種植農戶及多數農企的經濟能力有限，且大企業已投入大量資金在原有的山茶果脫蒲設備上，因此爆蒲設備推廣應用難。因而，作為國內油茶三大生產基地的廣西，在山茶果生產規模較大的縣市，可投資成立專門的茶油預處理公司。其一，茶油預處理公司可收購山茶果種植散戶及小企業的山茶鮮果進行預處理，或針對中大型企業開展山茶果爆蒲分離技術專門業務；培養山茶果爆蒲設備研發、銷售、維修、管理等專業人才，建設山茶果預處理創新團隊，為山茶果爆蒲技術的發展提供堅實的人才儲備。其二，對脫蒲處理后剩余的山茶果蒲進行開發，研發生產以山茶果蒲、山茶籽殼等農業廢料為主要成分的吸附型生物炭和少煙型生物質顆粒燃料，以減少環境污染，提高廢料循環利用率，擴大山茶果脫蒲后的產業鏈規模，促進廣西區域經濟發展。

4 結語

廣西是我國茶油重點生產基地，其生產環境優越、產業基礎好、發展潛力大，且廣西是農業大省，也是國家鄉村振興重點幫扶對象，油茶作為特色農產品，具有良好的經濟效益。因此，加強山茶果脫蒲設備的科研攻關和技術服務，延伸山茶果蒲、殼等副產品開發利用產業鏈，是實現廣西油茶產業優質高效發展的重要措施，也是促進廣西實現鄉村全面振興的有效途徑。