略陽烏雞屠宰檢疫實踐與探討

劉金筆，張萬林

（1.陜西省略陽縣郭鎮(zhèn)獸醫(yī)站，陜西 略陽 724312；2.陜西省略陽縣橫現(xiàn)河街道辦獸醫(yī)站，陜西 略陽 724300）

略陽烏雞是在陜西省略陽縣獨特的地理環(huán)境條件下形成的古老地方珍稀家禽，是略陽縣特有的家禽品種，因產(chǎn)自略陽縣黑河境內(nèi)而得名，具有烏皮、烏腿、烏趾、烏喙、烏舌、烏冠的“六端烏”特征；而且體大、敏捷、覓食能力強、耐粗飼，具有藥用和食用價值，也是陜西省唯一獲得國家地理標志產(chǎn)品保護的雞種。

2012年底國家拉開扶貧攻堅戰(zhàn)序幕以來，略陽縣把略陽烏雞產(chǎn)業(yè)列入了重點扶貧項目，以一條龍方式發(fā)展烏雞產(chǎn)業(yè)鏈，2016年通過政府資助先后建立了略陽誠久烏雞屠宰場、略陽同輝烏雞屠宰場。受縣畜牧中心委托，略陽縣橫現(xiàn)河街道辦畜牧獸醫(yī)站駐廠對略陽縣誠久農(nóng)業(yè)開發(fā)有限責任公司（屠宰場）開展屠宰檢疫工作。筆者根據(jù)四年多的屠宰檢疫工作經(jīng)驗，總結(jié)了略陽烏雞屠宰檢疫程序、存在的問題，并提出了改進措施，供大家參考。

1 略陽烏雞屠宰檢疫程序

1.1 適用范圍

1.1.1 略陽縣誠久農(nóng)業(yè)開發(fā)有限責任公司（屠宰場）根據(jù)相關(guān)法律法規(guī)制定了略陽烏雞等家禽屠宰檢疫操作程序，適用于略陽縣境內(nèi)略陽烏雞的屠宰檢疫，其它禽類的屠宰檢疫可參照本規(guī)程執(zhí)行。

1.1.2 符合2020年7月25日發(fā)布的陜西省漢中市地方標準《略陽烏雞屠宰加工質(zhì)量規(guī)范》（DB610 7/T 14.4-2020）。

1.2 檢疫對象

主要檢測高致病性禽流感、新城疫、禽霍亂、禽痘、馬立克氏病、雞球蟲病、禽結(jié)核病等疫病。

1.3 檢疫合格的要求

必須具備有效的《動物檢疫合格證明》；無重大禽類傳染病和寄生蟲病。需要進行實驗室疫病檢測的，應(yīng)有實驗室提供的檢測結(jié)果合格的報告單。履行規(guī)定的檢疫程序，檢疫結(jié)果符合規(guī)定。

1.4 檢疫申報制度

在宰前6 h前申報檢疫，檢疫人員應(yīng)及時到現(xiàn)場進行宰前檢查。

1.5 入場檢查和檢疫

1.5.1 查證 查驗《動物檢疫合格證明》是否有效，證與屠宰的家禽是否相符。

1.5.2 查驗飼養(yǎng)場和臨床檢查 查驗飼養(yǎng)場《動物防疫條件合格證》和養(yǎng)殖檔案，了解免疫、診療、消毒和無害化處理等情況。確認飼養(yǎng)場6個月內(nèi)未發(fā)生禽類疫病，已按規(guī)定進行了高致病性禽流感等疫病的強制免疫，并在有效免疫期內(nèi)。按《家禽產(chǎn)地檢疫規(guī)程》抽檢群體3%~6%實施檢查，檢查家禽的精神狀況、外貌、呼吸狀態(tài)及排泄物狀態(tài)等情況，

1.5.3 結(jié)果處理 檢疫證明合格，證和家禽相符，臨床檢查健康的，準予入場屠宰。查驗不合格，不予入場，并按國家有關(guān)規(guī)定處理。

2 宰前檢查

屠宰前，動物產(chǎn)品應(yīng)根據(jù)《家禽屠宰檢疫規(guī)程》農(nóng)醫(yī)發(fā)（2010）27號規(guī)定檢驗，符合檢疫標準，并對宰前各環(huán)節(jié)檢查情況進行詳細記錄。宰前禁食12～24 h，禁水3 h，記錄宰前體重，以克為單位。宰前檢查合格的，方可進入屠宰線。

3 同步檢疫

3.1 屠體檢驗

主要檢查禽產(chǎn)品的體表 、冠和髯、眼、爪和肛門的顏色、彈性、新鮮度以及有無出淤血、腫脹、結(jié)痂和腥臭味等內(nèi)容。

3.2 抽檢

按照1%的比例抽檢，主要檢查皮下、肌肉、鼻腔、口腔、喉頭、氣管和氣囊；心、肝、脾、肺、腎和膽囊；腺胃、肌胃、腸道 、法氏囊等顏色是否正常，有無出血、淤血、腫脹和異常分泌物以及糜爛、潰瘍、結(jié)節(jié)、壞死等情況。體腔檢查，主要檢查贅生物和寄生蟲。

3.3 符合《動物產(chǎn)品檢疫合格證明》的肉品要求

雞肉屠宰后，去除內(nèi)臟，摘除有害腺體，并修理好雞趾、雞喙，放入清水池中清洗干凈后，掛上烘干架，待大水分干后，放入強凍冰庫脫酸，12 h后再進入緩凍冰庫保存。

3.3.1 雞胴體包裝要求

3.3.1.1 冷鮮雞或冷凍雞都應(yīng)進行包裝，包裝應(yīng)符合NY/T3383的規(guī)定。

3.3.1.2 用真空密封袋包裝，然后放入加有冰塊的泡沫箱，一般泡沫箱底部放三個冰塊，放入雞肉后再放二個冰塊，第三步放入外包裝紙箱內(nèi)。注意真空包裝不要漏氣。

3.3.1.3 真空包裝材料符合GB4806.7規(guī)定和食品安全要求。

3.3.2 標志 包裝標志符合GB7718規(guī)定，注明屠宰（生產(chǎn)）日期、保質(zhì)期、貯存條件等內(nèi)容。

3.3.3 貯存、運輸、銷售要求

3.3.3.1 屠宰、加工和銷售必須有貯存、運輸冷鏈設(shè)備，確保處于冷藏保鮮狀態(tài)。運輸車需滿足的條件：必須是冷鏈車，在檢疫機構(gòu)備案。如此方可出具產(chǎn)品合格證明。

3.3.3.2 貯存溫度為-18℃±1℃。

3.3.3.3 運輸和銷售過程不得與有毒有害物質(zhì)接觸。

3.4 檢疫結(jié)果處理

3.4.1 經(jīng)檢驗合格的雞產(chǎn)品，廠方必須采取無紙化申報，當官方獸醫(yī)接到申報信息后，在陜西智慧動監(jiān)APP上受理，按規(guī)定在手機上出具《動物產(chǎn)品檢疫合格證明》，并在雞胴體上加貼檢疫標簽，一般在雞左后腿部貼烏雞產(chǎn)品合格標簽。檢疫合格的準予屠宰，檢疫人員對檢疫結(jié)果負責。

3.4.2 檢疫不合格的，按照《動物防疫法》等有關(guān)法律法規(guī)進行處理。

4 檢疫記錄

檢疫人員和屠宰場都應(yīng)做好相關(guān)屠宰檢疫記錄，詳細登記畜主姓名、地址、檢疫時間、檢疫數(shù)量、檢疫證明編號等內(nèi)容。檢疫申報單和檢疫工作記錄應(yīng)保存36個月以上。

5 略陽烏雞屠宰檢疫中存在的問題

5.1 檢疫設(shè)備差，場內(nèi)沒有化驗室。

5.2 沒有專職檢疫員，檢疫員檢疫操作不正規(guī)，無動物檢疫執(zhí)法證件。

5.3 屠宰場基礎(chǔ)條件差，無害化處理設(shè)備不符合要求。

5.4 屠宰場離水源太近，污水處理不規(guī)范，有環(huán)境污染的隱患。

5.5 場內(nèi)管理制度不全，存在執(zhí)行制度不細不嚴的問題。

6 整改建議和探討

6.1 縣畜牧中心應(yīng)該委派有檢疫證件的官方獸醫(yī)入駐場內(nèi)，持證上崗，專職進行屠宰檢疫。場內(nèi)應(yīng)具有獨立的屠宰檢疫辦公室，配備電腦、打印機、文件柜等，大門口應(yīng)該給檢疫員安排設(shè)立更衣室，配齊檢疫執(zhí)法工作服裝、口罩、鞋套、帽子、消毒物品。

6.2 場內(nèi)建立化驗室以備對可疑病禽進行確診。

6.3 健全各項管理制度，責任落實到人。

6.4 做好污水處理設(shè)施建設(shè)，場內(nèi)修建無害化處理池、化尸窖，活禽入場和產(chǎn)品運出分兩條線，防止病毒交叉感染和向外傳播。

6.5 屠宰場違反規(guī)定造成重大動物疫情的，依法追究其法律責任。

6.6 駐場官方獸醫(yī)應(yīng)當依法認真開展屠宰檢疫工作，嚴禁濫用職權(quán)、徇私舞弊、隔山檢疫、隔山出證。對違法違規(guī)者，依照《動物防疫法》從嚴處理。

7 結(jié)論

近年來，略陽縣把烏雞產(chǎn)業(yè)作為當?shù)剞r(nóng)民增收、脫貧攻堅和鄉(xiāng)村振興的主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)，在政策扶持、項目實施、資金保障、品牌打造等方面給予了強有力的支持，多措并舉推動了烏雞產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展。為了促進我縣略陽烏雞產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展，有效控制烏雞傳染病的發(fā)生和流行，保障雞產(chǎn)品銷售安全，搞好屠宰場家禽屠宰檢疫工作，必須嚴格按照家禽屠宰檢疫規(guī)范和制度辦事，辦好烏雞屠宰場，這對推動烏雞產(chǎn)業(yè)發(fā)展、助力鄉(xiāng)村振興和確保農(nóng)產(chǎn)品安全等方面具有十分重要的意義。這也正是筆者寫此論文的目的和意義。