甜菜堿在養雞業中的應用研究進展

林廣宇，劉 彤

1.吉林省牧業信息中心，吉林長春 130000；2.白城醫學高等專科學校，吉林白城 137000

甜菜堿為季胺類化合物，化學名稱為三甲基甘氨酸。甜菜堿最早在甜菜中分離獲得，因此得名。甜菜堿為膽堿的氧化形式，在機體內主要以兩性離子形式存在，分子內部電荷呈中性分布，并含有3個活性甲基。甜菜堿廣泛分布于動物、植物以及微生物當中。從植物中分離提取為甜菜堿的主要獲得方式，目前已從28個科178種植物中檢測到甜菜堿，其中以甜菜、小麥、菠菜等含量較高[1]。

甜菜堿理化性質穩定，無毒、無污染，被廣泛應用于制藥、化工、食品添加劑等多個領域。早在20世紀40年代，國外學者便發現甜菜堿可有效調節動物體的甲基代謝。此后進一步研究顯示，甜菜堿對動物體生長、免疫調節、脂肪代謝、緩解應激反應以及調節腸道微生物組成均具有重要影響。目前甜菜堿作為飼料添加劑已廣泛應用于畜禽生產中，本文對甜菜堿在養雞業中的應用進行了綜述，為后續進一步深化甜菜堿在養雞業中的應用提供參考。

1 甜菜堿對雞生產性能及雞肉品質的影響

甜菜堿可提高肉雞的生長性能、降低料重比、增加飼料轉化率、改善肉質品質。由于活性甲基的存在，甜菜堿可通過調控甲基的代謝從而提供動物體生長激素（GH）以及類胰島素生長因子Ⅰ（IGF-Ⅰ）等促生長因子水平發揮促進生長的作用[2]。肉仔雞飼養的過程中，在基礎飼糧中添加甜菜堿可不同程度地提高肉仔雞的體重、增加平均日采食量以及飼料轉化率，同時降低料重比。此外，甜菜堿可有效提高粗蛋白、粗脂肪的代謝效率，降低雞肉的脂肪含量，增加蛋白質合成進而提高雞胸肌率和腿肌率[3]。其機制為甜菜堿通過將甲基轉移給氨基乙醇生產膽堿，進而緩解膽堿不足導致的代謝障礙，加速線粒體中脂肪酸的氧化，促進磷脂、核酸、肉堿等物質合成，降低體內脂肪的沉積；同時，甜菜堿的甲基供給能力可有效降低蛋氨酸的消耗，促進蛋白質的合成。

甜菜堿在蛋雞生產中可顯著提高產蛋率、提升雞蛋品質。甜菜堿通過促進N-甲基-D-天冬氨酸（NMDA）的生成及相應受體的激活，促使下丘腦環磷酸腺苷（cAMP）含量升高，增加促性腺激素釋放激素（GnRH）的釋放，進一步增強促黃體激素（LH）和促卵泡激素（FSH）的分泌和釋放，促進卵泡的生長發育和排卵，抑制卵泡閉鎖現象發生，增加產蛋量。另一方面，甜菜堿可以提供甲基，促進磷脂和肉堿的形成，增加脂肪的轉運和氧化功能，為產蛋提供物質基礎和能量基礎。此外，甜菜堿還可以促進鈣、磷在蛋殼上的沉積，增加蛋殼強度；促進飼料中葉黃素的吸收利用，增加蛋黃的著色，提升雞蛋的品質[4]。

2 甜菜堿對雞免疫功能的影響

甜菜堿作為新型的多功能飼糧添加劑，已廣泛使用在養殖業中，甜菜堿對雞免疫功能的研究也逐步深入。陳志輝等[5]在探討飼料中添加甜菜堿對肉仔雞免疫功能研究中表明，飼喂甜菜堿的肉仔雞血清中IL-2水平出現顯著升高，TNF-α有降低的趨勢，甜菜堿作為飼料添加劑，對肉仔雞的免疫功能有積極作用，通過調節免疫因子的方式，增加細胞免疫能力。魏翊等團隊研究表明，添加甜菜堿的飼糧，可提高蛋中后期蛋清中IgA的含量，改善蛋殼免疫機能，保證產蛋中后期蛋殼品質。趙晨等對比日糧中添加不同劑量甜菜堿，其中1 000 mg/kg的添加量效果最佳，研究表明添加甜菜堿可增加雞的免疫力，增強免疫應答水平；持續高溫的環境下，2 000 mg/kg的添加量對雞免疫力的提升效果最佳。

3 甜菜堿對雞腸道菌群及腸道健康的影響

腸道健康對食物消化吸收、機體免疫調節以及抑制病原體從腸道入侵機體發揮著重要作用。在健康狀態下，甜菜堿可以提高雞回腸絨毛高度，降低隱窩與絨毛高度比，增加腸道的拉伸性能，增加腸道面積，提高腸道對飼料的消化吸收能力。在雞熱應激狀態下，甜菜堿可以調節水分、鈉、鉀的代謝，增加腸道細胞對抗滲透壓失衡的能力，緩解腸道功能紊亂，提高十二指腸中胰蛋白酶、淀粉酶、胰脂肪酶活性，增加腸道對營養物質的消化能力。此外，甜菜堿還可以增加盲腸中乳酸桿菌的數量，降低產氣莢膜梭菌的數量，緩解由于腸道供血不足導致的菌群失衡[6]。

4 甜菜堿對雞應激反應及疾病的治療作用

養雞產業隨著集約化程度的提高，由于運輸、溫度、免疫等原因造成的應激反應幾乎無法避免。雞由于羽毛厚、汗腺較少，更容易受熱應激影響。甜菜堿在緩解雞應激方面顯示出良好的作用。甜菜堿可以作為細胞滲透壓保護劑，調節腎細胞水分滲出，提高鈉、鉀泵的功能，維持細胞正常滲透壓，保證腸道黏膜細胞正常功能和營養吸收。另一方面，甜菜堿可以有效增加雞血清中谷胱甘肽過氧化物酶（GSH-Px）、超氧化物歧化酶（SOD）、過氧化物酶（CAT）含量，降低丙二醛（MDA）含量，增加機體的抗氧化能力，降低熱應激對機體的危害[7]。甜菜堿對雞熱應激緩減作用的組織器官學研究顯示，甜菜堿可以提高血清中IGF-Ⅰ水平，增加機體對氨基酸的攝取和利用，降低氨基酸的分解，增加內臟器官的細胞數量，內臟器官體積、重量的增大，增加了機體對應激的抵抗能力[8]。此外，甜菜堿可以提高半胱氨酸轉化成蛋氨酸，降低半胱氨酸含量，促進腦內γ-氨基丁酸（GABA）的合成，從而發揮對中樞系統的抑制作用，降低雞對環境刺激的敏感程度。

雞球蟲病是由于球蟲寄生于腸道上皮中所引發的一種致死率極高的原蟲病。球蟲病發病后，可導致嚴重組織損傷及腸黏膜損傷，降低絨毛長度及消化酶活性，嚴重降低營養物質的消化吸收并引發腹瀉，最終導致死亡。甜菜堿對球蟲病的治療作用主要通過維持腸道滲透平衡和調節腸道免疫發揮作用。首先，甜菜堿可以通過調節細胞水分代謝，緩解球蟲病引起的腸道脫水現象，逆轉高滲環境引起的腸道上皮細胞增殖模式的改變。其次，甜菜堿可以提高十二指腸上皮和固有層白細胞及淋巴細胞數量，提高吞噬細胞的吞噬作用，提高腸道IgA水平，阻礙球蟲對腸道的侵襲，增加機體對球蟲病的抵抗能力。此外，研究顯示甜菜與聚醚類抗生素如鹽霉素、馬拉霉素等連用，可提升雞腸道細胞對聚醚類抗生素治療引起的滲透壓改變的耐受性，緩解藥物導致的電解質紊亂，降低藥物的降解，增加藥物治療效果。

5 影響甜菜堿作用的因素

甜菜堿作為飼料添加劑，在養雞業中發揮著多種生理作用。但是甜菜堿的作用效果受到飼料組成、甜菜堿類型、添加量以及雞的生長階段等多種因素的影響。甜菜堿只有作為甲基供體時可與蛋氨酸、膽堿進行替代，甜菜堿無法替代蛋氨酸合成蛋白質，飼料中蛋氨酸完全由甜菜堿替代導致雞的生產性能下降。不同甜菜堿類型對蛋雞的生產性能研究顯示，甜菜堿粉劑在增加產蛋率、降低料蛋比、降低軟破蛋率方面優于甜菜堿鹽酸鹽。雞在不同生長階段對營養物質的需求不同，添加甜菜堿效果也不同。在肉雞飼養的前期和中期添加甜菜堿增重效果較好，而飼養后期添加甜菜堿對降低腹脂，提升肌肉品質作用明顯。

6 小結

隨著人們生活水平的提高，人們對食品安全的要求不斷提升。雞肉、雞蛋品質越來越受到人們的關注。甜菜堿作為新型綠色飼料添加劑，在養雞業中得到廣泛應用，并在提升生產性能、增強免疫、降低應激反應、維持腸道健康以及提升雞肉和雞蛋品質方面發揮了重要作用。但是甜菜堿作用效果受多個因素影響，深入研究甜菜堿添加量、甜菜堿類等因素與雞營養代謝、免疫調節、激素調節相互關系，對進一步發揮甜菜堿在養雞業中發揮更大作用，促進養雞業綠色、健康發展具有重要意義。