中國飲食文化在漢語言文學專業教學中的應用價值
——《漢語飲食詞匯研究》評述

中國飲食文化博大精深、歷史悠久、形式多樣，是中華傳統文化的重要組成部分。漢語言文學專業文化性極強，是中華傳統文化傳播的重要載體，對于中華文化傳承具有重大意義。將中國飲食文化融入漢語言文學專業教學，有利于提升漢語言文學教學的質量和水平，對于弘揚中國飲食文化，提升中國文化軟實力和文化自信，建設文化強國具有積極作用。由楚艷芳編著，中國社會科學出版社出版的《漢語飲食詞匯研究》一書，匯總了用漢語記錄的與飲食相關的詞語，挖掘了一批漢語飲食詞語的來源、結構、意義、成因及特點等，探索、歸納了一些關于漢語詞匯學方面的理論與方法，對于漢語言文學專業教學融入中國飲食文化及開展相關領域的研究具有一定的應用價值和參考意義。

《漢語飲食詞匯研究》全書共7個章節。第1章通過對漢語飲食詞匯研究的整體狀況進行總結，從語言學角度分門別類的介紹，對漢語飲食詞匯的研究現狀進行了概述，深入挖掘涉及飲食詞匯的文獻典籍，沿著歷史脈絡對漢語飲食詞匯作出更好的闡釋；第2章從飲食方式、飲食器具、烹飪方式、飲食感覺、飲食味道、飲食名稱6個方面對漢語飲食詞匯的大致面貌進行描述；第3章以“鍋”“味道”“炒”族詞為例從單音詞、復音詞、詞族三部分對漢語飲食詞語意義研究的重要性加以闡釋；第4章從隱喻的角度，以“食”系詞語、飲食器具類詞語、飲食感覺類詞語的繁衍為例，對漢語飲食詞語的詞義繁衍進行闡述，體現飲食文化對漢語詞匯的影響；第5章從語言學的角度，以構詞法為基本立足點，對以飲食“形”與“色”命名的詞語進行分析，開展對漢語飲食詞語的結構分析；第6章總結出漢語飲食詞匯具有歷史悠久，數量大、分布范圍廣，隱喻、轉喻用法多3個看似獨立，又密切相關的特點；第7章對當前學術背景進行分析，并從詞義、詞語的意義、語素研究、詞語結構、文化對語言的影響等方面對漢語飲食詞匯研究理論進行延伸性討論。

漢語言文學由文字演變而來，從巖畫、甲骨文、象形文逐漸誕生漢字，隨著人類文明的進步，人們在使用文字記錄的過程中賦予其思想與感情，文字在社會不斷使用和傳播的過程中形成了漢語言文學。漢語言文學起源于數千年前，在甲骨文時代便初具雛形，中國飲食文化同樣有著悠久的發展歷史，先秦時期的《詩經》《論語》等著作便有關于飲食的記載，漢朝以后出現的《食經》《四時食制》等專著，《齊民要術》《農書》《黃帝內經》等農書、醫書均記錄了與飲食相關的詞語，飲食的重要程度可見一斑，飲食文化在中國歷史中占據著極其重要和特殊的地位，其背后蘊藏的深厚的文化意味，與漢語言文學相互影響，相輔相成。

《禮記·禮運》中“夫禮之，初識諸飲食，衣食足則知榮辱?！钡莱鲲嬍车闹匾匚?，正所謂“民以食為天”，飲食是人類生存發展的基礎，是日常生活的重要組成部分，隨著人類活動的發展逐漸形成了璀璨的中華飲食文化。語言作為人類社會生活的工具，與歷史發展同步，語言與文化是不可分割的關系，文化的發展推動語言的發展，通讀《漢語飲食詞匯研究》一書，總結出如下特點。

(1)漢語飲食詞匯作為中華飲食文化表現的客觀存在，反映不同時代特色、社會生活方式及社會發展進程。飲食器具產生之初，人們給其命名產生飲食器具類詞語，飲食器具作為具體的事物，歷朝歷代都有文字記載，不同質地的飲食器具一定程度上體現了人類的活動印記，展現了社會發展的歷史足跡。新、舊石器時代，人們接受大自然的饋贈，利用石頭、木頭、竹子制作石質、木質、竹質飲食器具，使得“碾”“磨”“杵”“箕”等器具和文字出現，一定程度上代表了人類使用工具的進步；夏朝時期，“铏”“镃”等青銅飲食器具產生，但僅在上層社會使用，為統治階級專享，帶有階級標志，自商代以來出現的玉石、金銀、牙谷、水晶、瑪瑙等制成的飲食器具為富貴人家所有，象征財富和社會地位；秦漢以后，隨著冶鐵技術的不斷提高，“鼎”“釜”等鐵質飲食器具被廣泛應用，逐漸走進千家萬戶；南北朝時期傳入中國的玻璃飲食器具隨著時代的發展逐漸成為尋常百姓的家中常物；隨著科技的進步，現代社會利用不銹鋼、紙、塑料凳制作而成的飲食器具為飲食文化增添了新的氣息，凝聚了更多的人類智慧。飲食器具經過時間的洗禮、歷史的積淀，其質地由單一到多樣，功能由簡單到復雜，外觀由粗糙到精致日臻完善，種類由稀少到豐富日益繁多，制作工藝由手工到大機器生產，代表了中國傳統文化和制作工藝的發展過程，體現了社會發展歷程。

(2)漢語飲食詞匯作為中華飲食文化活動的產物，受民族文化影響深刻，形成獨具民族特色的詞語，展示不同的地域特色、風俗習慣?！抖Y記·禮運》中“未有火化，食草木之食，鳥獸之肉，飲其血，茹其毛”對早期飲食方式進行描述，后來人類掌握了人工取火方法，用火燒制食物，“烹飪”一詞隨之產生，烹飪方式從“炮”“煎”“煮”開始不斷發展，飲食詞匯內涵也不斷被豐富，“炒”“蒸”等烹飪方式為中國特有，在其他國家鮮少使用，反映了中國與西方國家對于飲食的觀點和態度、飲食內容和特點等方面存在的差異，側面反映出民族特色和中外文化差異。飲食文化同時也是地區文化的濃縮，飲食詞匯在一定程度上反映地區差異。明清以來北方以“做飯”泛指烹飪，而南方多以“燒飯”為烹飪泛稱，體現南北飲食文化差異；中國有川、魯、蘇、粵等八大菜系和其他地區性的風味流派，展示地域飲食文化差異。

漢語言文學作為中國優秀傳統文化弘揚與發展的重要載體，肩負著提升學生中華文化素養、在新時代文科建設背景下豐富傳統文化內涵的重任，但目前漢語言文學專業在實踐教學過程中存在教育理念落后，教育方法與時代脫節、沿用傳統教學模式，教學內容不完備，缺乏專業性和吸引力等問題，加之近年來中國注重培養應用型、復合型人才的發展戰略，高校教育以培養應用型人才為目標，給漢語言文學專業教學提出了更高的要求。中國飲食文化內容豐富、類型多樣，兼具科學性與藝術性，飲食詞匯顯示漢語豐富的表現力，并隨著時代的發展，詞義不斷泛化，賦予其新的含義，豐富了漢語詞匯內涵。結合《漢語飲食詞匯研究》一書，在漢語言文學專業教學中要善于充分發揮漢語飲食詞匯歷史悠久、數量大、分布范圍廣、“隱喻”“轉喻”繁多等特點，通過以下具體措施，提升教學質量和水平。

(1)充分挖掘漢語言飲食詞匯本身的深層含義及具有鮮明形象特征的隱喻或轉喻意義，提升漢語語言文化內涵的豐富性，增加漢語言文學專業教學的趣味性和吸引力。發生隱喻或轉喻后的詞語表義內容具有抽象性，例如，“煎熬”本為烹煮方式，在《九思·怨上》中“我心煎熬，惟是兮用憂”比喻“焦慮、痛苦、受折磨”；漢語飲食詞匯隱喻一般利用搭配新奇的方式構造新詞，表義內容具有新穎性，例如，“吃巧”一詞大概為七夕“乞巧”活動的延續，體現人們美好祝愿，“吃”為動詞，支配對象應為飲食名詞，但支配對象為“巧”時，超出了常規的搭配形式，表達新穎，達到特定的修辭效果；經隱喻或轉喻的漢語飲食詞匯在漢語語法結構中，語義上更具兼容性，形式選用上具有趨簡性，例如“快活湯”“君子觴”這樣的名稱，言簡意賅地表達了酒具有舒筋活血、消除煩惱的作用。

(2)深入研究社會發展帶動產生的新飲食詞匯的生命力、語義表達的準確性、漢語構詞的規律性，在繼承的基礎上發展，為漢語言文學專業教學引入新的活力，創新教學思想、方法及模式，與時俱進，緊跟時代步伐，培養實用性專業人才。隨著時代的發展，漢語飲食詞匯詞義逐漸演替出新的含義。從古至今“炒”的意義都比較單一，本意為烹飪方式的一種，從當代開始逐漸產生新意，產生了一批“炒”族詞語，例如“炒魷魚”比喻被解雇，“炒冷飯”比喻重復說過的話，做過的事。隨著“炒股”“炒房”“炒作”“爆炒”等詞語的出現，炒族詞語涉及的領域更加廣泛，詞義在繼承的基礎上不斷發展，新詞、新意在產生的過程中也凸顯著原詞的語義與特征。

綜上，中國飲食文化融入漢語言文學專業教學有繼承和發揚中國飲食文化、展示時代、地域特色、豐富課堂教學內容等現實意義，在漢語言文學專業教學中應注重通過應用漢語言詞匯等中國飲食文化資源，融入時代元素，在教學內容上繼承傳統、推陳出新，在教學模式上開拓創新、豐富內涵，提升教學的有效性，促進中國飲食文化與漢語言文學專業教學深度融合。《漢語飲食詞匯研究》一書為人們了解漢語飲食詞匯的來源提供了較為全面的資料，為全面了解中國飲食文化提供了相對科學的材料，也為現代語言學理論研究提供了可靠實例，對于豐富漢語詞匯學理論具有借鑒價值。