魚-菌（羊肚菌）輪作技術及綜合效益

于嘉欣 陳炳銀 袁 晉 歐運霞 任嘵波 何 舜*

（1成都市種子管理站，四川成都 610072；2中航安盟財產保險有限公司，四川成都 610095）

羊肚菌Morchella進入商業化生產后，因具有勞動強度相對較小、生產周期短和效益好等優勢[1]，發展較為迅速，栽培區域從四川省、云南省等擴展到全國20余省市，栽培模式以四川省簡易遮陽網大棚冬播春收為代表，并逐步衍生了北方暖棚栽培和冷涼地區的反季節栽培[2]。四川省較早開展大田栽培羊肚菌，近年來栽培面積快速增長，2020 年栽培規模約10 000 hm2，位居全國前列。但是，近兩年大田栽培羊肚菌出現不出菇、死菇和病蟲為害等，導致減產或絕收等的問題亟待研究解決[3-4]。

成都市新津區五河匯集，水域面廣，是四川省有名的特色水產大縣，千畝魚塘冬季休漁期后形成了千畝魚塘塘基。為充分合理開發利用這些塘基，實現種養循環，新津區開始探索池塘內循環養殖、魚菜共生養殖等種養循環模式[5]。基于近兩年大田栽培羊肚菌中出現的各種問題，新津區永商鎮寶橋村探索出了夏魚塘、冬羊肚菌的輪作栽培新模式。筆者從栽培設施、環境條件、營養袋管理和病蟲害防治等方面研究總結利用魚塘塘基栽培羊肚菌的優勢（以下均簡稱魚-菌輪作），并分析其綜合效益及推廣應用前景。

1 栽培設施

栽培羊肚菌須有應對極端高溫、低溫、大風、雨水、霜凍等不良氣候措施，同時不同氣候條件應采用不同棚架栽培羊肚菌。常見的羊肚菌栽培設施有簡易小拱棚（高30～50 cm 或70～100 cm）、方形矮棚（高50～80 cm）、大平棚（高150～180 cm 或200～300 cm）、北方的暖棚、連棚（玻璃溫室，2 個或以上的拱棚相連）[4]。大棚包括拱形棚與平棚，拱形棚的通風散熱性能較差，熱量不易散發，易導致棚內積溫高、含氧量低等問題；平棚的保溫效果較差，且棚內溫度、含氧量等不易控制，上述大棚不足之處均會導致羊肚菌品質下降。

魚-菌輪作栽培羊肚菌設施由鋼管、塑料薄膜搭建而成，頂部凸起（圖1）。立柱高250 cm，埋地下30～50 cm，每 距 離600 cm 一 根 立 柱，棚 高200～220 cm，塑料薄膜覆蓋在上方，且開設有若干通氣孔；棚寬600 cm，大棚外設排水溝，溝深20～30 cm，溝寬40～50 cm。搭建好的菇棚須有較強抗風力，也便于管理。菇棚外搭遮陽網（3～6 針）平棚，遮陽棚與塑料薄膜之間留有間距，邊緣與魚塘基坑邊沿留有通風縫隙。塑料薄膜能降低土壤中的水分蒸發量，遮陽棚遮擋陽光的同時，還能與魚塘基坑側壁共同起到一定的擋風作用。遮陽棚與塑料薄膜之間的氣流相對穩定、柔和，能避免熱量在遮陽棚與塑料薄膜之間聚集，溫度相對穩定，這樣的環境條件有利于羊肚菌健康地生長發育。

圖1 魚-菌輪作栽培大棚內景

2 栽培技術

2.1 選地整地

選用地勢平坦的魚塘塘基栽培羊肚菌。整地時放干魚塘水，將魚塘底泥中雜物清理干凈，暴曬至魚塘底泥出現4～5 cm 裂口，每667 m2撒75 kg 生石灰殺蟲滅菌。然后用微耕機耕地1～2 次，要求耕深15～20 cm，最大土粒直徑不超過3 cm，最后平整地面。魚塘休漁期，直接將底泥用生石灰消毒后撒播羊肚菌菌種，省去人工除草、噴施除草劑等步驟，且有效防控病蟲害。

圖2 魚-菌輪作栽培棚外景

大田栽培羊肚菌需要在翻耕整地后施有機肥，而冬季休漁期的魚塘塘基富含有機質，土壤肥沃。由表1可知，魚-菌輪作模式土壤中的有機質、全氮、有效磷和速效鉀質量分數均高于大田。可見魚塘底泥中沉積的大量魚類排泄物與有機物質能有效提升土壤速效養分與肥力，為羊肚菌生長提供了好的土壤環境。

表1 兩種模式栽培羊肚菌的土壤成分 單位：mg/kg

2.2 播種

魚-菌輪作栽培模式選擇子實體個頭大、抗病蟲害強、耐高溫且適宜新津地區氣候條件的七妹羊肚菌。播種前消毒勾種工具，用清水沖洗播種人員雙手后，將菌種勾入大盆內并掰碎，均勻拌入兌水后的拌種劑（每袋拌種劑50 g，兌水25 kg）。已掰碎菌種必須在3 d 內播完，且期間不能遇高溫，否則菌種活力降低。

2.3 擺放營養袋

魚-菌輪作栽培模式選用可為羊肚菌菌絲提供營養的小麥營養袋，每500 g小麥裝入聚乙烯或聚丙烯袋內，封口機封口或用橡皮筋、細繩扎緊袋口，高溫蒸煮滅菌8～10 h，冷卻后備用（制備營養袋要在擺袋前1～2 d，以防感染雜菌）。羊肚菌播種后第20天～第25天擺放營養袋。擺袋前用刀在袋接觸地面的一側劃2～3 條縫口，將營養袋有縫口的一側平放緊貼地面并稍壓，營養袋用量為18 000袋/hm2。

2.4 溫濕度管理

大棚內安裝溫濕度實時監控儀調控溫濕度，遇到連續低溫天氣可用保溫薄膜覆蓋整個魚塘與魚塘壁以減少低溫對羊肚菌生長的影響。

魚-菌輪作栽培羊肚菌模式利用魚塘基坑、塑料薄膜和遮陽棚阻止水分大量蒸發，控制菇棚溫度16～18 ℃，微弱光管理，控制土壤含水量15%～25%，保持棚內空氣相對濕度55%～65%。春季地溫逐漸回升至6～10 ℃，提高空氣相對濕度60%～70%，土壤含水量20%～30%。翌年氣溫升至6～10 ℃時撤營養袋，并在畦面噴水，用水量為5 kg/m2，提高土壤濕度至80%～85%，空氣相對濕度為85%～95%，促形成原基。羊肚菌在安全度過12 月—次年2 月低溫期后，2—3月可出菇。

2.5 病蟲害防治

大田栽培羊肚菌常見的害蟲有跳蟲、蛞蝓、菌蠅、菌蚊、馬陸、線蟲等[7]，可棚內懸掛黃板、安裝誘蟲燈、土壤中預先接種生物殺蟲劑[8]防治害蟲。大田栽培羊肚菌易發生土傳病害，導致減產、品質下降，有研究[9]表明選用水旱輪作模式可減少病害與害蟲。

魚-菌輪作栽培羊肚菌生長環境相對獨立，選用的魚塘底泥土傳病較少，加上冬季溫度低，所以病蟲害不易發生，這種特殊的水旱輪作模式能降低土壤中雜菌、害蟲基數，從而降低羊肚菌發病率。因此只要做好前期魚塘底泥的消毒工作，就不需要使用農藥或其他方式防治病蟲害。平時栽培場地周圍定期撒生石灰消毒，及時清理掉被污染了的營養袋，并遠離菇棚再滅菌。

3 綜合效益分析

3.1 經濟效益

栽培羊肚菌總投入主要指從菌種制備到羊肚菌采收、干制，每個環節消耗的材料費、人工費和土地成本支出的總和。新津區現有魚-菌輪作羊肚菌的基地面積20 000 m2，2022年上半年鮮菇總產量為9 000 kg，按市場鮮羊肚菌成交價100 元/kg 計，總產值約為90.0萬元，扣除總成本約16.5萬元，2022年上半年總計獲利約73.5 萬元，純收益為2.45 萬元/667 m2。由表2可知，魚-菌輪作、大田栽培羊肚菌兩種栽培模式的投入產出比分別為1∶4.55、1∶3.08，可見魚-菌輪作栽培羊肚菌模式綜合效益更高。

表2 兩種栽培模式的投入產出比（按667 m2折算）

3.2 生態效益

魚-菌輪作模式采用特殊的方式嚴格調控羊肚菌在越冬期的溫濕度、水分營養等，實現羊肚菌的高效高產，并且不用農藥、化肥。該模式一方面降低有機物和農業面源污染，保護生態環境，形成良性循環的生態體系；另一方面可實現魚塘羊肚菌生態種養，改善魚塘生態環境，避免魚塘營養富集風險，形成良好魚類生長環境。

3.3 社會效益

該栽培模式創新性在于利用魚塘的休漁期，使有限的魚塘資源得到了充分高效的利用，種植業和養殖業有效銜接，提高單位土地效益；同時為改善生態、合理利用資源、促進農民增收提供了新途徑。同時有限的魚塘塘基客觀上降低羊肚菌盲目擴張的風險，有利于羊肚菌產業的持續健康發展。

4 推廣應用前景

魚-菌輪作作為一種輪作栽培新模式，基礎理論研究和關鍵技術仍然薄弱，未形成產業化、標準化、規模化。魚塘大棚內溫濕度、小氣候、土壤養分、微生物及羊肚菌品質等相關基礎數據的研究與收集監測未形成標準化，且不同地區魚塘的最適宜羊肚菌品種與最適宜的栽培模式仍在積極探索之中。但魚-菌輪作栽培模式為解決大田栽培羊肚菌出現產量不穩等問題提供了新思路。

目前，魚-菌輪作栽培模式在成都新津區和青白江區的小面積試點效果較好。建議有條件的區（市）縣流轉集中魚塘資源，在地塊綜合評估與風險評估基礎上，再逐漸形成魚-菌輪作的示范基地。