選擇肉食先看體質

◎張寶華

很多人認為吃素比吃肉更為健康。實際上，從營養學的角度來說，完全拒絕食用肉類，只選擇蔬菜、粗糧的話，并非是最適宜的養生之道。那么如何吃肉才養生呢？關鍵是要掌控好兩點：一是不要過量，一般每人每天吃150 克左右瘦肉即可滿足身體的需要;二是要根據自己的體質選擇肉食，不同的體質，要選擇不同的肉食。只要做到了這兩點，吃肉不僅可飽口福，而且還會為健康加分。

陰虛體質：主要表現為口渴咽干，喜涼怕熱，心煩躁，易出汗，手足心發熱，小便黃，大便干等。陰虛者應補陰，讓陰液充足。宜食甘涼滋潤、生津養陰的清補類食品，吃肉宜選鴨肉，能滋陰養胃。《本草匯》言鴨肉“滋陰除蒸”。中醫學認為鴨肉能滋五臟之陰，清虛勞之熱，是陰虛者理想的清補之物。此外，甲魚有滋陰涼血作用，陰虛之人食之最宜。《本草備要》稱其“涼血滋陰”，對陰虛血熱或陰虛火旺、虛勞骨蒸者更為適宜。蚌肉有滋陰、清熱、明目的功效。清代王孟英認為蚌肉能“清熱滋陰，養肝涼血”。陰虛者常用蚌肉煨湯食用，殊為適宜。此外還宜食雞肉、龜肉、烏賊、青魚、鵪鶉等。應忌吃或少吃牛肉、羊肉等。

陽虛體質：為陽氣不足，常見唇色蒼白，四肢冰涼，喜熱怕冷，嗜睡乏力，男性遺精、尿頻，女性白帶清稀、易腹瀉。陽虛者宜吃熱量較高而富有營養、溫陽散寒、溫腎壯陽的食品。可選食羊肉，羊肉能助元陽，補精血，益腎壯陽，補虛抗寒，強健身體，是冬季的補養食療珍品。但羊肉性偏溫熱，陰虛火旺、咳嗽痰多、消化不良、關節炎、濕疹、發熱者應忌食。此外，陽虛者亦可吃黃牛肉、鹿肉、帶魚、黃鱔、蝦類等，可經常交替食用。但不宜食用鴨肉、兔肉、水產類等寒涼性肉食。

氣虛體質：特征為胸悶氣短，精神不振，少氣懶言，語聲低怯，心悸怔忡，體倦乏力，食少便溏，脈虛無力。氣虛者需補氣養氣，可首選牛肉。牛肉有益氣血、補脾胃、強筋骨的作用。《名醫別錄》中說，牛肉安中益氣，養脾胃，氣虛者宜常食之。此外，還宜食鵝肉。《本草綱目》記載，鵝肉有益氣補虛、和胃開津、止咳化痰等作用，是預防慢性病、補虛益氣、暖胃生津的食療上品。凡身體虛弱、氣短乏力、食欲不振、營養不良的氣虛之人，可常喝鵝湯、吃鵝肉。吃鰱魚亦可補氣，李時珍在《本草綱目》中說，鰱魚溫中益氣，氣虛者宜食。此外，驢肉、鹿肉、烏骨雞、鯽魚、黃花魚、鱖魚、墨魚、青魚、泥鰍、鵪鶉、乳鴿等都有健脾益氣作用，可輪換食用。

血虛體質：表現為面色蒼白，視物不明，四肢麻木，皮膚干燥，口唇淡白，頭暈眼花，婦女月經量少、延期，甚至閉經等。血虛者應健脾養肝，補血養血，宜選豬肉。豬瘦肉中富含蛋白質、血紅蛋白等，可補鐵補血，能預防和輔助治療貧血。豬肉中的血紅蛋白比植物中的蛋白更好吸收，因此吃豬瘦肉最補鐵。此外，牛肉含有豐富的鐵質，有較好的補血作用。如能經常燉食牛肉，或配以補血的紅棗、龍眼肉、枸杞子等，補血功效更顯著。雞肉有溫中、益氣、補精、養血的功效，無論氣虛、血虛、腎虛，皆宜食之。常用于補血的還有烏骨雞、驢肉、鵪鶉、甲魚、墨魚、鯧魚、黃魚、兔肉、羊肉等，可經常交替食用。