朝鮮族文化主題餐廳設計要素研究

劉婧琪 楊茂川

（江南大學,江蘇無錫 214122）

一、引言

隨著我國步入了信息時代，朝鮮族文化在龐大的信息流中并沒有被大眾所深入了解，主題餐廳可以作為朝鮮族文化傳承與傳播的載體，朝鮮族文化可以作為主題餐廳的靈魂。朝鮮族文化主題餐廳目前存在主題不夠明確、文化內涵挖掘不夠深入等問題，因此分析提取朝鮮族文化要素，將其轉換為空間設計要素，使得文化以空間為載體進行表達。對于朝鮮族文化主題餐廳明確自身文化主題定位，提升主題餐廳文化內涵的表達與豐富文化活動體驗，都有重大意義。

二、朝鮮族文化與主題餐廳相關概述

（一）概念界定

中國的朝鮮族是古代跨境遷移過來的民族，在我國東北地區分布較多，中國朝鮮族在發展中與其他民族文化有機地融為一體，為朝鮮族傳統文化藝術形象構建提供了豐富的元素。[1]朝鮮族文化主要可以分為民族物質文化與民族精神文化。物質文化種類豐富，包括建筑、服飾、舞樂、繪畫、民俗、運動項目、節日裝飾等。民族精神主要是較為隱性的文化，例如民族性格，信仰文化，生活習性與審美等部分。朝鮮族文化的民俗、體育游戲、舞樂曲藝等，已經被國家級非物質文化遺產收錄。主題餐廳可理解為餐廳空間在既定主題的概念下，從餐廳的整體環境、空間結構與編排、空間材質與色彩、空間光影等設計要素緊扣主題，即主題餐廳成了空間將精神文化或象征意義轉述的一種具象表達。世界各地的主題餐廳種類繁多，根據總結整理可大致分為以下幾種類別：地域民俗類、自然景觀類、歷史文化類、情景體驗類與個性獵奇類。

表1 朝鮮族文化國家級非物質文化遺產 (來源：作者整理繪制)

（二）相關理論

基于文化傳承創新理論，需要深入了解朝鮮族文化，在繼承原本傳統文化的同時，豐滿人們對朝鮮族文化的認知，成了朝鮮族文化傳承與創新的發展方向。主題餐廳可成為傳統文化傳承與發展的空間載體，朝鮮族文化作為主題餐廳的文化靈魂。

唐納德·A·諾曼在《情感化設計》中主張，將設計分為三層：本能層、行為層與反思層。[2]本能層設計通常通過人的五官感受來進行信息傳遞，空間要素的刺激感官，引發情緒波動觸動內心情結。行為層設計更注重功能，空間的功能滿足人的基本需求，合理的空間編排引導行為，從空間體驗中得到情感滿足。反思層設計通常作用于使用者的潛意識，一般表現為使用者感受到的情感觸動或者情結的觸發。

三、朝鮮族文化主題餐廳的現狀與問題分析

（一）朝鮮族文化主題餐廳的發展現狀

朝鮮族的主食以米飯為主，為了度過寒冬，會將蔬菜腌制作為泡菜保存食用。現存朝鮮族文化主題餐廳的餐飲種類較多，根據食物類別與飲食形式的綜合考慮，可將餐飲種類大致分為五種：米飯類，冷面與烤肉類，打糕類餐廳，綜合類餐廳及美食街。

朝鮮族文化主題餐廳在空間風格定位上主要分為兩種：一種為力求模仿或還原古代村莊與建筑的傳統風格；另一種為將朝鮮族文化要素作為空間點綴，餐廳主體追求現代流行的現代風格。兩種空間風格相似之處在于，都會在空間中使用木材與綠植，而在空間形態、文化的圖案紋樣、空間材質等方面均有較多的不同之處。

（二）朝鮮族文化主題餐廳的問題分析

1.主題餐廳風格含糊

隨著主題餐廳的快速發展，朝鮮族文化主題餐廳也順應發展的潮流不斷推陳出新，但是在餐廳空間的文化主題的確定性較為不足。

首先，在龐大的信息流中，在傳統風格的朝鮮族文化主題餐廳中，沒有深入的了解朝鮮族傳統文化與其他東亞民族傳統文化的相似之處與區別。其次，朝鮮族文化要素以標簽化的形式重復使用，部分朝鮮族文化要素的濫用，使其失去了傳統文化特色。最后，朝鮮族文化主題餐廳在傳統風格與現代風格中，不同風格類型的空間要素或文化要素的混亂使用，會給人一種空間風格不明確、主題定為不清晰的感覺。

2.文化內涵挖掘不足

朝鮮族自從明末清初便開始遷入我國的少數民族，擁有深厚獨特的民族文化，宗教信仰、節日習俗、建筑民俗等方面都深受中華民族的影響；同時作為農耕民族，在面對自然災難時朝鮮族人民會團結互助、互助友善。

現存的朝鮮族文化餐廳中，傳統風格的餐廳固然追求古代建筑與村落的場景還原，在建筑文化與節日習俗方面較為缺少深入的了解，傳統風格更加需要探尋傳統文化的節日習俗中的文化內涵。現代風格需將傳統文化合理美觀自然的進行現代化轉換，探尋將傳統文化要素轉換為現代化空間設計要素之路。

3.文化體驗活動枯燥

朝鮮族的民俗文化是源于民眾互幫互助，鄰里相互扶持的民俗文化，同時朝鮮族作為能歌善舞，喜歡舉行宴會并在宴席之間舉行游戲和活動的民族。朝鮮族文化作為主要在人民群眾中傳播的傳統文化，在發展與傳承中更加需要群眾的參與。增添朝鮮族文化主題餐廳的民俗活動體驗，不僅能夠傳播傳統文化，同時也可以增加主題餐廳的文化內涵，餐廳知名度的提升也能夠刺激經濟的發展。

四、朝鮮族文化主題餐廳的設計要素

對于現存朝鮮族文化主題餐廳的風格模糊、文化內涵不足、文化體驗乏味的問題，可以通過分析提取朝鮮族文化要素，并將其轉換為符合現代審美與文化需求的空間設計要素的方式來解決，使得主題餐廳的文化屬性更加清晰，有益于朝鮮族傳統文化的傳承與發展。

（一）朝鮮族文化設計要素的分析與提取

1.隱性朝鮮族文化設計要素的分析及提取

圖1 朝鮮族隱性文化設計要素提取 (來源：作者整理繪制)

2.顯性朝鮮族文化設計要素的分析及提取

朝鮮族傳統建筑文化中還包含著深深的自然主義思想，處處可以尋找到對自然的崇敬。[4]在朝鮮族民居建筑中，朝鮮族建筑的選址會偏愛坐北朝南、背山面水的地理位置，建筑屋頂形態主要分為廡殿頂、懸山頂及歇山頂。在建筑中沒有門窗之分，以廊道作為室內外的連接空間，夏季開門通風，冬季關門在“炕”上取暖。朝鮮族人民鐘愛稻米為主食，各種節日會制作米糕食物，同時較為出名的還有各類食物腌制的小菜。在傳統的飲食習慣中，會將制作的食物與鄰居分享，這些習俗搭建了朝鮮族人民團結熱情，互幫互助的情感紐帶。在體育與游戲方面，朝鮮族有一項只有女子能夠參加的競賽項目——秋千，在秋千上蕩的最高摘得花朵的人為勝者。朝鮮族顯性文化設計要素提取，如圖2所示。

圖2 朝鮮族顯性文化設計要素提取 (來源：作者整理繪制)

（二）設計要素的轉換

視覺要素的轉化與創新，給現代主題餐廳空間設計提供了不斷發展的源動力。將朝鮮族文化要素轉換為空間設計要素，主要轉換方式分為簡化轉換、位移轉換、尺度轉換、色彩轉換與材質轉換，具體的轉換過程應根據要素本身特征選擇轉換方式。[5]

1.簡要轉換

簡化轉換即為將復雜煩瑣或具象事物的文化要素轉換為圖案符號，將其進行結構重組或歸納抽象化處理，最終提煉出簡潔精煉的視覺符號。在文化要素簡化轉換的過程中，首先需要注重文化符號的選取，可選擇不夠美觀或不夠適應空間氛圍的文化要素；其次在視覺要素的轉換過程中，需要留意提煉保存要素的特征，再與功能需求相結合。例如朝鮮族文化中長鼓的形態去除復雜的形式，以簡潔的形式與燈具相結合，保留原本長鼓的特征具有朝鮮族文化內涵，又帶有空間燈具的功能屬性。

2.位移轉換

位移轉化是將文化要素從原本的空間轉換到另外一個空間中，打破原本的空間秩序，使要素在空間中呈現不一樣的效果。朝鮮族文化要素的位移轉換可以通過傳統器物的位置變化，空間功能與形態的位移等方式實現。在傳統文化要素的位移轉變中，需要注意傳統器物或空間形態要素的選取，可選擇帶有鮮明朝鮮族特色的文化要素，增添主題餐廳的文化內涵，傳播優秀的朝鮮族文化。例如朝鮮族獨特的黃銅餐具，將黃銅材質位移至立面，使得朝鮮族文化特征得以強調。

3.尺度轉換

尺度轉換是基于某個要素的特征，進行合理的調整后將要素的尺度夸大或縮小，打破常規的思維定勢，產生較強的視覺沖擊力。在夸張轉化的過程中，常常需要先將要素簡化變換提取要素的特征，進行較大的尺度調節，最后與空間功能相結合，成為空間內合理的空間形態或陳設等。

朝鮮族獨特樂器中的圓鼓，將其提取變化圓鼓大小作為空間的裝置藝術呈現。朝鮮族因常常席地而坐，圓桌矮小而桌面較大，高度提升并將桌面縮小變換為酒吧吧臺的高腳凳。

4.色彩轉換

色彩轉換是在盡可能保留物品原有的形態上，將朝鮮族要素原本的色彩完全或局部的用在其他物品上，使得空間色彩和諧并具有朝鮮族韻味。在提取顏色中需注意色彩與現代化審美的和諧度，可以將較為鮮亮的色彩用于室內空間的點綴色上。朝鮮族服飾最經典的搭配為上襦下裳、上黃下紅，提取色彩作為空間的照明、裝飾燈光。

5.材質轉換

材質轉換即為在保留物品的外在形態與色調的基礎上，使用另一種材料替代傳統材料，可根據空間氛圍選擇現代材質代替傳統材質，或將傳統材質替代現代材質。例如朝鮮族在建筑材質中較多的使用粘土材質，可使用現代混凝土擬粘土糙面，與磨砂玻璃結合作為空間的隔斷。朝鮮族的傳統醬缸提取，使用木材替換陶瓷材質，與儲物功能結合，作為空間的裝飾柜。

結語

將朝鮮族文化與主題餐廳空間相結合，從文化要素的分析提取，再將其轉換為可視化的空間設計要素與隱喻的空間組合形態，以此來探尋在空間意境、空間視覺要素與朝鮮族文化的關系，對于轉變后的文化設計要素與主題餐廳空間結合的設計原則、空間的文化體驗形式及整體文化主題餐廳的設計策略，仍有待探尋與研究。

朝鮮族文化作為擁有優秀民俗文化的少數民族之一，包含了豐富的物質文化與優良的民族精神，朝鮮族文化要素與主題餐廳的深度結合，不僅能起到傳承與傳播朝鮮族文化的作用，還能夠促進主題餐廳的推陳出新不斷發展。