現代食品檢測技術課程教學改革探索研究

◎龍俊敏

（江西生物科技職業學院，江西 南昌 330200）

1 項目化教學

項目化教學法是先由老師拋出一個問題，學生以這個問題作為主要目標，在研究探索過程中，教師對該問題給出一些方案和計劃，讓學生們根據這些案例計劃進行下一步的探究和實踐。項目化教學的實施，可以有效開發學生的創造能力，體現了極強的實踐性、自主性，同時也能達到鍛煉學生綜合能力的目的[1]。

首先，現代食品檢測技術是實現工程型、創新型人才培養的重要陣地，項目化教學區別于傳統的教學模式，其能夠促使理論與實踐相結合。在真實狀況下建立一個立體、完善的知識課程體系，同時由高校教師引導學生們去解決問題，達到在學習過程中理論與實踐相結合的教學目的[2]。其次，現代食品檢測技術課程是一門綜合課程，項目化教學更適合這種多個學科相融合的綜合課程。傳統的教學模式將每一個學科劃分得清清楚楚；項目化教學則需要學生通過跨學科、跨領域地去學習，將知識進行串聯，才能夠解決問題，打破了學科與學科之間的界限，更有助于培養學生解決實際問題的能力。最后，在整個項目過程中，學生是以小組為單位進行的，學生是該項目的主要參與者，他們會圍繞老師所引問題發起討論，整個動作具有自發性。不管是從最初的主動搜集資料，還是后續學生的集中討論，都將潛移默化地提升學生自主學習的能力，能夠充分地鍛煉他們在學習過程中自主獲取有效知識、合理地運用這些知識的能力。這些知識都是學生探索學習得到的，會比傳統填鴨式教學更利于記憶與運用。所以，項目化教學方法更適合培養工程技術型的高質量人才[3]。

2 OBE 課程教育教學理念

在高校現代食品檢測技術課程教育教學的發展過程中，我們對很多方向進行探索，其中OBE 課程教育教學理念就是探索結論之一。該教育理念又被稱作成果導向教育、能力導向教育或目標導向教育等。OBE教育理念是以學生在學習最后所取得的學習成果為導向，將其作為學生學習的驅動力，讓學生將學習目標聚焦在這個學習成果上面。通過正向引導實施、反向構建設計的教學模式，完善現代食品檢測技術課程的教學模式。OBE 教育理念核心的教學理念與社會和市場所需要的工程技術型創新人才相匹配，因此也被當作諸多教學理念及方法的榜樣和典范[4]。

OBE 的教育模式以學生為主體，強調“以教為中心”向“以學為中心”的模式轉變。與項目化教學類似，以一個問題作為教學的開始（也就是成果導向），并將OBE 教學理念融入現代食品檢測技術課程中，在原先的課程基礎上新增1～2 個創造性實踐教學。OBE 的成果導向教學模式強調能力本位，高校現代食品檢測技術課程教育教學應該明確學習目標，每一個目標都應該有明確的要求，每一個要求都應該有詳細的知識對應。實際上，學習的成果代表一種能力結構，而高校現代食品檢測技術課程就是通過這種能力結構來構建課程體系，這對達成學習目標至關重要。通過構建基于OBE 理念的課程體系，讓學生充分理解構建該課程體系的原因和目的，讓學生們能夠具備最開始所預期的能力結構。只有這樣，OBE 的教學理念才能在現代食品檢測技術課程上得到新的突破。

3 現代食品檢測技術課程教學改革與設計

互聯網時代的到來，全國乃至全世界都面臨新的挑戰，同時給各大高校的課程教學也帶來了不少變革。傳統的現代食品檢測技術課程教學模式已經無法滿足人才培養需求，我們需要全新的課程改革和學科設計。

3.1 基于能力導向教育教學理念開展專業實踐教學

食品檢測技術是本專業學生應當具有的主要專業技能之一。首先，要做到完全熟知本專業所學知識。在精通本專業知識和技能的同時，理解由本專業延展開的相關知識點，在這個學習的過程中養成發散性思維。其次，將專業理論知識和實踐有機結合，避免出現重理論輕實踐的情況。高校教師要培養學生專業實踐能力不停留在口頭上，也不只是了解幾項數據指標的檢測技術[5]。最后，學生是新時代背景下肩負民族復興大任的新人才，要勇于創新，要站在時代潮頭引領新時代。所以，高校現代食品檢測技術專業的課程需要及時更新，在課程實踐環節，結合本專業學生特點進行更有針對性地培養。能力導向的教學目標是充分鍛煉學生的輸出型能力，讓學生置身于解決實際問題的場景中，最大限度地調動學生學習的主動性、積極性以及創新能力[6]。

3.2 基于能力強化專業實踐的能力培養

在明確了初步的專業實踐教學和目標后，還要豐富教學內容、改革教學模式?，F代食品檢測技術課程主要是研究食品組成成分、檢測方法以及相關理論，其與生產、科研、教育等息息相關。傳統的填鴨式教學模式很大程度上限制了學生獨立思考和動手創新的實踐能力，已不再適用于新時代的人才培養。高校教師應當實現思想和思維上的溝通和交流，做好情景導入，把明確學生的學習目標、激發學生的學習興趣、提高學生的學習積極性作為首要教學目的。結合現代食品檢測技術課程的學科性質和特點，采取靈活生動的授課方式，為學生創設一個具有吸引力、創造力的學習情境。經過學生集體討論后得到的研究成果或設計的具有可行性的方案，還需要教師的再次指導然后再進行相關的實驗。在整個過程中，學生既能掌握現代食品檢測技術的基本技能，又發揮了主體作用，鞏固強化了專業知識。

3.3 開展多元化多平臺專業實踐能力培養

現代食品檢測技術專業所培養的人才需要走進實驗室，但各大高校的實驗設備并不能完全滿足學生的需要。因此，學校可以引導學生走入社會，社會中各大企業、生產單位、研究院等相關部門的儀器設備往往比較先進、專業。由此可見，課程的教學不能僅限在校園內進行，高校以及高校教師應當摒棄封閉的教學模式，充分利用現有的企業、部門等豐富資源，開展校企合作、多校聯合等活動，由此建立生產、學習、研究等相結合的教學模式，從而實現學校、社會資源共享和互通。

在互聯網新時代背景下，高?，F代食品檢測技術應做到優化教學模式，實現項目化教學與OBE 教育理念得完美融合。不管是項目化教學，還是OBE 教學，都強調實踐，所以，高校需要為學生提供實踐機會。傳統的實驗室無論是儀器，還是場地空間，都無法滿足學生的學習需求，導致學生不能親身體驗很多實驗，只能夠作為旁觀者。高校應該認識到自己的不足，并且學會利用互聯網，通過計算機網絡技術模擬創建一個線上虛擬的實驗環境，使學生能夠在該環境中完成諸多實驗操作，讓平常沒有條件接觸到實驗的學生，近距離地進行實驗。這樣新型的線上虛擬實驗解決了傳統實驗所存在的問題，降低了高校對實驗室的財力、精力等的投入。線上虛擬實驗打破了時間和空間的局限性，讓每個學生都能夠得到鍛煉，從而全面地增強學生的綜合能力。

除線上虛擬實驗和校企合作的實踐方案外，翻轉課堂的教學模式也值得高校教師了解和采納。早在2007 年，美國中小學教育就開始普及了“翻轉課堂”教學模式。這種教學模式主要是借助互聯網的力量，將教師的課程內容直接錄制成視頻資源，將其放在網絡上，讓學生在線學習。學生可以利用課余時間觀看學習，在課前進行本課程的自主學習，而后在課堂上進行有效地實際操作。學生在學習過程中遇到的所有問題都可以統一留到課堂上請教教師，教師則利用課堂教學時間為學生進行答疑解惑，從而形成一個互動交流的學習課堂。在整個過程中，學生能夠與教師分享自己遇到的問題或者是收獲的知識總結。每個學生的學習水平有所不同，教師可以有針對性地引導學生，幫助學生解決實際困難，根據每個學生的學習成果明確其下一階段的學習方向，這樣就可以保證課堂上的每一位學生都得到了教師針對性的指導。

4 結語

現代食品檢測技術專業作為一門工程性、技術性極強的學科，不應只要求學生熟練掌握理論知識，而是要讓學生能夠對所學知識加以運用。在當前互聯網新時代背景下，現代食品檢測技術必須進行教學改革。綜上所述，要以項目化教學為主要方向，融合OBE 教育教學理念，開展以學生為主體的課堂教學改革。高校應重視教育改革、充分利用互聯網技術創新教學模式，積極為學生完善學習環境，從而調動學生學習的主觀能動性，促進學生全面發展，培養合理運用理論與實踐的創新型、應用型人才。