食品安全問題產生原因及相關解決措施簡述

◎林松麗，徐鳳華

（通遼市奈曼旗市場監管綜合行政執法大隊，內蒙古 通遼 028300）

隨著社會經濟的發展，食品工業的迅速發展，食品安全的監督管理也越來越重要。瘦肉精、地溝油、染色饅頭、三聚氰胺奶粉等事件對人民群眾健康和社會穩定造成了影響。食品安全事關人民身體健康與生命安全，黨和政府歷來高度重視食品安全工作。食品安全問題不僅是一個產業問題，更是一個關乎社會穩定與和諧的問題。本文重點探討了我國食品安全問題產生的原因，重點強調了檢測技術在食品安全中的關鍵作用，并對相應解決措施進行了闡述。

1 食品安全問題形成原因

1.1 檢測技術具有滯后性

隨著我國經濟的發展，新產品、新品種不斷涌現，地方食品監督管理的主體也受到資金、設備、技術、人才等諸多因素的制約。隨著我國食品工業的迅速發展，部分食品監管部門沒有跟上食品行業發展的步伐，導致檢測技術跟不上市場需求，無法對新產品和新品種進行全面、準確地評價，更無法判斷其是否存在潛在危險[1]。

1.2 食品安全監督力量薄弱

目前，我國的經濟發展已經出現了多元化的發展趨勢，食品生產和經營的企業質量參差不齊，這直接影響了食品的事前監督。雖然《食品安全法》賦予了食品安全部門執法權力，但在食品安全領域涉及的行業多，各部門的工作人員水平也各不相同。同時，部分執法工作人員存在素質參差不齊，執法意識不強等問題。現實中，食品安全監督管理設施和經費無法及時到位，嚴重制約了食品安全監督工作的開展[2]。

1.3 相關法律法規不夠完善

《食品安全法》對食品的監管范圍進行了明確的規定，但并未涉及特定的監管對象，在相關法律、法規方面存在一定的空白。比如流動攤販、超市門口的現賣攤位、無證小作坊等，這些食品經營方式具有明顯的短周期、強流動、頻活動及難于取證等特點，造成監管難度大，影響民眾身心健康。

2 檢測技術在食品質量安全控制中的重要性

2.1 維持食品安全市場的秩序

在食品檢驗與控制方面，必須運用高效率的檢驗技術、健全的安全管理體系全面監控食品的安全與品質，才能確保產品的品質符合市場要求，從而維持市場的正常秩序，有效地保障食品安全。如果檢測技術不夠先進，不能對產品進行全方位地檢驗，不能確保食品的安全，將會對整個食品市場造成很大的沖擊。長此以往，消費者對國內的食品行業就會失去信心，在購買食品時會將進口食品作為第一選擇，這將會對我國的食品行業造成很大的危害。在食品安全檢驗中，食品企業要對進入市場的食品進行初步檢驗，剔除不合格的，然后送交質檢機構檢驗。通過檢驗管理體系，可以有效地保障食品的安全和品質，確保進入市場的食品達到安全標準，從而維持市場的正常秩序。

2.2 提高食品安全水平和推動食品工業發展

食品安全檢驗技術是保證食品安全、提高我國食品安全水平、促進我國食品企業贏得長期發展的重要手段。如果食品安全檢測技術落后，未能對食品安全進行有效地保護，將會給人民群眾的身體帶來很大的危害，降低消費者對這種產品的信任度，甚至會降低消費水平，對食品工業的長遠發展不利。在加強食品檢驗工作的基礎上，食品生產企業必須充分認識食品安全的重要性，并加大對食品的檢驗力度。

2.3 確保食品安全

在食品檢驗中應用食品安全監測技術，能夠保證進入市場的食品均達到相應的質量標準，從而保證人民的身體健康。然而，隨著食品品種的不斷增加，新的食品安全問題也暴露出來，傳統的方法不能很好地對食品的安全進行全面地監測。因此，我國的食品安全檢測技術還有待于進一步創新。通過對市場食品安全進行監測，能夠保證消費者的健康，有效地減少食品安全問題。

3 食品安全檢測技術應用分析

食品是一種非常復雜的物質，食品中的有害物質如微生物、有害化學物質、非食用物質等，常會以微量濃度水平存在。食品安全問題事關人民的日常生活，尤其是關乎人民群眾的生命健康，因此對食品進行質量檢驗非常必要，必須采用科學、高效的檢驗技術保證食品的安全。

非破壞性的檢測方法（如光學、磁性等）更符合食品安全檢查的要求。其中，利用光學方法可以進行化學成分分析、雜質分析等，并在腐壞的果實中得到廣泛應用。利用非破壞性檢驗技術，可以對果實品質進行等級劃分，對腐敗果實進行調查，既節約了檢驗費用，又提高了檢驗效率，具有較高的經濟效益。目前，在蘋果產品質量檢驗中，應用紅外光譜法可以對其進行甜度和硬度的測定，通過對光譜數據進行分析建立品質數據模型，并通過光度儀對其進行測定和預測。另外，一些農產品的檢驗也采用了電磁技術，可以對外觀和味道進行檢測。以下將對食品安全檢測技術在食品安全中的應用進行闡述。

3.1 萃取技術在農藥殘留檢測中的應用

農藥是一種毒性極強的化學藥劑，在消滅害蟲的同時，也會對食品安全造成威脅。所以，要保證食品的安全，必須對食品中的農藥殘留進行檢驗。近年來，我國在農藥殘留檢測方面取得了長足發展，新的萃取技術如加熱溶劑萃取、分離萃取等極大地提高了我國農藥殘留量的檢測水平，優化了檢驗流程，保證了檢驗工作的質量。這對我國農藥殘留量的測定有著重要的指導作用，具有劃時代的意義。

3.2 氣相色譜及液相色譜在獸藥殘留檢測中的應用

獸藥殘留量檢驗的目標與農藥殘留量試驗基本相符。隨著人民生活水平的提高，對禽類的需求日益增加，從而推動了我國畜牧業的發展。然而，一些不法商家卻在日常飼養禽類過程中大量應用抗生素和各種激素類藥物，以縮短家禽生長周期，降低發病率和飼養成本。獸藥的大量使用，導致禽類體內存留一些藥物，有些藥物一旦隨禽類食品進入人體，后果不堪設想，因為其化學成分比農藥更加復雜，導致檢測困難。因此，在采用先期技術的基礎上，要結合實際情況，采用GC-MS、HPLC、液相色譜-質譜法等方法對禽類進行準確地檢測。盡管國內這方面技術的應用尚不如國外，但已開發出一種使用方法簡單、設備成本低、投入低的“試劑盒”技術。

3.3 ELISA 檢測技術對天然毒素的測定

河豚毒素、黃曲霉毒素是對人類有很大威脅的天然毒素。目前，傳統的化學方法能夠檢測到一些河豚毒素，但是對貝類毒素的檢測卻是非常困難。在黃曲霉毒素的檢測中，以往所采用的化學檢測手段，不但投入大、過程復雜，而且準確率極低。近年來，國內已廣泛采用ELISA 檢測技術，達到了投入少、檢測靈敏度高的目的。

3.4 拉曼光譜分析技術

3.4.1 食品成分檢測

食物的組成種類很多，成分也很復雜，特別是蛋白質、色素、鹽等。傳統的質量安全檢驗方法主要是采用GC、質譜等，這些傳統方法不僅無法實現產品的無損檢驗，而且在檢驗之前，樣品的加工也很煩瑣[3]。拉曼光譜技術的應用解決了以上技術的不足，為食品中的化學成分檢測提供了技術支撐。目前，其應用范圍包括：①測定碳水化合物。由于碳水化合物的分子量大，難以進行同分異構體的分析，因此，本方法在單糖、寡糖等分析中得到了廣泛的應用。隨著技術的不斷進步，該方法已成功用于測定小分子糖，并對糖漿中的糖類成分進行了定量測定，其結果具有很高的準確性。這為消費者選購滿足自身需求的碳水化合物提供了支撐，尤其是對于糖尿病患者的膳食選擇具有重要意義。②蛋白的種類。利用不同蛋白結構拉曼光譜特性參數的特征，可以得到蛋白的結構，并對其進行側鏈的微環境分析，從而準確地判斷食品中的蛋白是否滿足食品法律法規相關要求及是否發生變質現象。③脂肪及其他組分。通過拉曼光譜技術，對油脂的組成進行分析，從而可以對油脂中飽和/不飽和脂肪酸、短鏈/長鏈脂肪酸的組成和含量進行分析，并可以評價油脂氧化變質程度，達到控制油脂質量的目的。

3.4.2 食品添加劑和農藥獸藥殘留的檢驗

添加劑是食品安全檢驗的重要內容之一，拉曼光譜技術憑借優越性而得到了廣泛的應用。主要的測試內容：①蔬菜和水果中的殺蟲劑。如果蔬菜和水果中的農藥殘留超過了標準，就會引起人體中毒，從而危害人們的身體健康。應用拉曼光譜圖技術，對蔬菜、水果中的農藥殘留量進行測定，并建立相關的數據，形成一個數據庫，從而建立一個評估模型，并在拉曼光譜的基礎上進行精確地測定。②對乳制品中的三聚氰胺進行檢測。與GC-MS 聯用等常規的檢測手段手段相比，因GC-MS 很難實現快速地檢測，且檢測過程中使用的氮氣會對結果產生影響。采用拉曼光譜的方法，不僅可以減少檢測時間，而且還能避免氮氣的干擾。

3.5 遠紅外光譜測定法

由于遠紅外光譜法具有環境友好、無害性、快速等優點，在食品檢測領域得到了廣泛的推廣。其應用范圍包括：①食品的來源及摻假。采用遠紅外光譜可以對樣品進行快速、準確地檢測，并對其進行光譜圖特征分析，從而達到對有毒物質進行快速、準確地檢測。在原產地檢驗中，依據產地的食品特性對其結構進行分析，并建立光譜模型，獲取其本質差別，從而達到識別原產地的目的。②食品的種類和質量。通過紅外光譜分析，可以準確地鑒定食品的質量和種類。目前，利用遠紅外光譜法和現代技術，通過人工神經網絡等手段，可以對不同品種進行準確地鑒定。③評價食品的品質。在NIR 技術的幫助下，嚴格遵循工藝和操作規程，準確地檢測食品的品質。以加入堿乳為例，該方法的準確度達到95%以上；利用遠紅外光譜法測定牛肉嫩度，其精確度可達84.20%；利用遠紅外光譜法測定黃酒的質量和年份，其準確度可達100%。

4 提高食品安全檢測技術的措施

4.1 完善食品安全法規

與其他產業相比，我國的食品產業法治建設有待完善。食品安全關系人們的日常生活，需要根據當地的實際情況，完善相應的法律和政策，加強對食品安全的監督管理，增強人民對食品安全的信心[4]。

4.2 推進可跟蹤的食品安全系統

目前，歐美國家實行食品安全可追溯制度，強調從種植、收割、生產、銷售等全過程實施監控，整個過程中嚴格按照相關生產標準與操作規范進行。我國引進食品安全可追溯系統的時間較短，但在實際中已取得了較好的效果，可以有效地解決區域間的食品質量溯源問題。從目前的情況來看，可以先在有實力的大企業中試點食品電子管理，通過信息化對食品生產過程進行監控。一旦發現問題，不僅能讓監管部門及時了解問題，還能通過調整生產環節，防止類似問題再次出現，最終有效解決問題[5]。

以上所有問題的改善都需要建立在更有效、準確的檢測手段之上。所以，結合多種物理、化學及生物手段，開發緊跟食品行業發展的檢測技術，在推動食品安全監管中具有關鍵作用。

5 結語

綜上所述，食品是人類生活中不可或缺的基本物質，食品的質量安全關乎人類的生命安全，必須予以重視。一些食品正面臨質量問題，甚至危及人類的身體健康。因此，為了提高食品的質量安全性，檢驗人員必須針對實際狀況，通過科學的方法對食物進行嚴格檢驗，以推動中國食品企業的健康發展。