食品質量安全檢測及監督工作要點探討

◎胡耀華

（敦煌市市場監督管理局，甘肅 敦煌 736200）

食品安全關系到廣大人民群眾的生命安全，然而，一些不良食品加工企業缺乏社會責任感，只追求企業的經濟效益，完全不考慮消費者的身體健康，甚至走在法律和倫理的邊緣，造成食品安全事件頻發，引發全社會的高度關注。食品中過度加入食品添加劑、加工過程中不按操作流程、原料受到污染等是造成食品安全問題的主要原因。

1 食品質量安全檢測監督體系概述

1.1 食品安全

食品的安全性是指食品中沒有危害人們生命安全的不健康物質，并且滿足相關的食品法規。近年來，部分食品生產商為了獲得更大的利潤，在食物中超標加入添加劑，以延長產品的保質期，而添加過多的食品添加劑會嚴重危害食品的品質和安全性。

1.2 食品安全標準

食品安全標準是指對食品中的有害成分進行限定和規范，并且必須經過食品檢測，以確保進入市場的食品的安全性。

1.3 生化控制

生物、化學分析等是目前最常見的食品檢測方式，對食品進行微觀分析，以確保食品的質量。

1.4 食品質量安全控制的重要性

食品的質量安全控制是指對食品中的成分和元素進行食品檢測，對食品成分進行嚴格控制，以保證食品品質與安全性。通過對食品質量進行安全管理，可以使食品的安全性得到有效保障，滿足人們對健康飲食的要求。

2 食品質量安全檢測及監督的意義

食品質量安全是指要保障食品的安全性，在給人體補充營養需求的同時，不會對人體造成任何損害，食用后不會引發人體疾病。現階段，食品安全問題主要有以下3 點：①在食品中非法加入食品添加劑造成食品出現安全問題。②因原材料受到污染導致食品出現安全問題。③在生產食品、運輸中因操作不當或采用不正規的方法所引起的食品安全問題。因此，必須制定科學、完善的食品安全規范，強化監管。食品安全標準作為食品安全性的衡量指標，主要是通過標準化的要求定量管理食品中的有害物質。同時，還要對食品中添加劑的種類、用量、用途、標簽的應用、應用范圍和適用人群等進行明確。通過對食品中的有害物質進行快速分析和評價，可以幫助人們對食品的安全狀況進行實時監測，從而為人們提供更有安全保障的食品。實施科學、高效的食品安全檢驗制度，是保證食品安全的前提，只有加大食品安全質量檢測監督力度，才能確保消費者的生命安全和財產安全。從社會角度看，一方面，食品質量的安全與國家的穩定有著密切聯系，對社會的繁榮發展有很大的積極作用。另一方面，由于食品制造廠商過分追逐生產利潤的最大化，易造成市場上出現惡性競爭，使我國對進口商品的需求持續上升，這會對我國的穩定發展產生不利的影響。因此，進行食品質量安全監測，關系著人民群眾生命和財產的安全，同時對我國國民經濟和社會穩定發展具有很大的影響[1]。

3 食品質量安全檢測與監督中存在的問題

食品是人體最直接的營養獲取途徑，保證食品的安全性對人體的健康具有重要意義。近年來，國家通過一些食品安全生產管理措施，在食品生產中取得了很大進步，人民群眾的飲食安全有了基本保證。由于起點較低，目前仍存在諸多問題，對人民群眾的生活和飲食安全造成了較大影響。

3.1 檢測能力不足

從目前的情況來看，食品安全檢測工作還不夠規范，檢測技術水平相對較低，這是因為檢驗設備缺乏針對性。目前，國內還沒有大力引進高水平的食品安全質量檢測儀器，常規的檢測儀器和檢測技術往往檢測時間過長，檢測的精度不夠高，這對我國食品安全質量檢測的可持續發展提出了較大挑戰。

3.2 出廠檢驗制度不完善

由于我國的食品出廠檢驗體系尚不健全，很多廠家把未經嚴格檢測的產品投入市場，產品的出廠檢測體系存在缺陷，使市場上出現了許多有問題的食品，給人們的身體健康帶來了極大的威脅。部分中小型食品生產企業，對食品的安全質量管理缺乏重視，缺乏專業的質檢人員，沒有對食品的安全質量進行準確把控，造成大批量存在安全質量問題的食品流入市場，進而對消費者的生命安全造成了一定的影響[2]。

3.3 食品質量安全檢測體系不能滿足實際需要

我國的食品質量安全管理制度建設雖然取得了初步成效，但在實踐中仍有許多缺陷，有待進一步改進與創新。目前的主要問題是檢測項目少，檢測的工作量較大，檢測的范圍較小。此外，各地的檢測儀器配置也有很大差異，在檢驗儀器的維修與保養方面還存在一些問題。

3.4 食品生產企業行業素養亟須提高

節約成本是食品生產企業比較重視的一個問題。有的生產企業為了節省開支，常會要求工作人員在店內出售不新鮮或購買不新鮮的食材，然后用調味料進行腌制，以掩蓋食物變質的現象。已公布的行政懲罰案例表明，多數企業的不法行為都是購買不合格的食品生產原料，原料的不合格勢必對食品的安全生產造成影響，這不僅會嚴重影響消費者的身體健康，還會對食品的安全生產構成極大威脅。

4 食品質量安全檢測與監督工作的優化策略

4.1 完善食品質量安全檢測標準及檢測體系

從實際情況出發，對食品質量安全檢測標準及檢測體系進行修改和改進。制定食品質量安全檢驗標準規范時，應明確各種食品質量安全的檢測范圍。使用標準不統一、檢測結果不一致時，檢驗機構應根據檢驗目的、檢驗標準和檢驗的結論進行分析對比，確定檢驗標準的適用范圍，進行科學、合理界定，以實現食品安全評價的科學性和專業性。建立健全的食品質量安全檢測制度，必須與食品品質、安全檢驗要求相一致。比如，在不同的食品流動范圍內設置不同的檢驗儀器，采用標準化檢驗與快速檢驗相結合的檢驗方法，對抽樣檢驗應設置適當的抽樣數量，盡量擴大食品質量安全檢驗的覆蓋面和檢測項目。在信息技術快速發展的今天，建立健全的檢測系統，必須依靠社會中介機構委托檢測、企業自檢以及合法資質的機構檢測為一體的檢測網絡，以此形成相輔相成的檢測體系模式[3]。

4.2 完善出廠檢驗制度

除檢驗機構檢驗外，各食品制造廠商也要關注食品安全問題，建立完善的產品出廠前品質與安全檢驗體系，防止食品安全與品質問題發生。如此，食品的安全才能得到保障。在產品質量檢驗方面，必須認識到檢驗規范標準中的不足，提高食品安全水平，并持續改進現有的食品安全質量檢測制度，確保所有的食品安全質量檢測工作正常進行。

4.3 提升食品安全檢測能力

為保證食品檢驗的品質得到有效提升，就要不斷地提升檢測水平。要在食品檢測行業內引入更多的專業檢測人員，改進目前的食品檢測技術；要引入先進的檢測儀器，進一步完善和優化已有的檢測儀器，使食品安全質量的檢測精度得到提升。

4.4 加強企業檢驗人員的管理

在食品生產中，食品檢驗人員的管理是食品質量管理中非常重要的一項工作，其能夠從源頭控制食品安全。

（1）從檢測技術、標準依據、數據處理、全面評判等幾個層面，不斷提高檢測人員的技術管理水平。

（2）隨著科學技術、網絡技術和信息技術的迅猛發展，在食品質量安全檢測中，各種新技術、新設備、新工藝得到了廣泛的應用。對檢驗人員的權利和責任進行界定，定期為檢驗人員開展相應的培訓，有效提升檢驗人員的技術水平，進而在檢測中得到科學、準確、合理的檢驗結果，使檢測結果更加精確。

（3）對檢驗人員的權責進行明確劃分，制定明確的制度，主要針對檢驗方法、工序檢驗、出廠檢驗的抽樣方式、檢驗數量、檢查次數和獎罰制度等。創建有效的獎懲制度，對檢驗人員的工作行為、工作態度和工作理念進行標準化規范，并根據制度規定，對盡職盡責、愛崗敬業、在自身崗位上做出突出貢獻的人員進行精神和物質上的獎勵。對在檢驗工作中存在嚴重過失的人員，應依照有關規章制度進行處罰，使其端正工作作風，進而形成有效制約。

4.5 應用科學信息化的管理方法

隨著信息技術的飛速發展，我國的食品檢驗機構在經營管理上必須與時俱進、不斷創新，順應時代發展。在我國的食品檢驗機構中，采用信息化的技術，可以有效實現一站式服務模式的目標。首先，食品檢測部門在發展過程中，必須從信息化管理的角度，根據當前的發展狀況，對食品檢驗機構在應用信息化技術方面進行更新和完善。其次，各有關部門要主動學習和熟練運用信息技術，并根據檢測工作的實踐經驗和工作流程，不斷改進和規范信息化管理系統的生產過程，從而提升信息化管理在食品質量安全檢測方面的作用，提高食品檢驗工作的整體質量。最后，要建設一個與消費者進行雙向互動的網上溝通平臺，使食品質量安全檢測機構能夠更好地掌握消費者的真實需求，對于食品質量安全機構的信息公開透明有一定的促進作用，可以協助客戶獲得各個檢測機構的相關資料，以動態的方式進行食品品質控制[4]。

4.6 建立完善的交貨檢驗制度

針對檢測系統不完善的生產廠家，要加強重視食品的安全管理，制定健全的產品出廠檢驗體系，并安排專業的工作人員進行質量監督，保障食品的運輸安全。針對各種檢測方式，建立完善的食品質量安全管理制度，以確保食品的品質與衛生。要滿足快速檢驗的標準要求，就必須增加抽樣的數量和檢測項目，擴大抽樣檢查的覆蓋面，由食品生產企業自行檢查，通過專業的檢測機構對食品進行檢測，進而形成良好的檢測機制。在某些邊遠地方，應充分發揮互聯網在食品檢測中的重要作用，通過網絡建立食品質量的可信網絡環境，評估食品的質量，促進信息公開透明，增加用戶消費安全度。

4.7 加大監督管理力度

食品質量安全直接影響人們生命安全和社會安定。加大監督管理力度，能夠有效確保食品安全檢驗工作順利進行。首先，要依據檢測的現實狀況，建立科學合理的監督管理制度，對每一項檢測過程進行持續的規范化管理，以提高檢測的準確性。其次，對檢驗工作的監督也是對檢測人員的監督，可以對檢測人員的工作進行規范和引導，從而降低檢測過程中的不良行為。同時，食品質量監督管理部門還應引入信息化技術，利用信息交流平臺，對其進行有效地監控與管理。通過建立信息共享平臺，可以促進食品檢驗的數據共享和用戶對檢驗單位的監管。最后，對于具有較高聲譽的大中型食品檢驗機構，要加大對檢驗單位的審核與監督力度，提高檢測工作的效能[5]。

5 結語

食品質量安全檢測和監督是確保食品質量安全的一項關鍵措施，各有關檢測機構必須高度關注，以確保食品的質量與安全。要加大食品的監督管理力度，提升檢測工作人員的綜合職業素養，引入專業的檢測技術人才和尖端的檢驗技術與儀器，確保食品的檢測準確性，為我國食品生產企業的可持續發展奠定良好的基礎。