幼兒園用餐活動中的“探美”實踐

■文/山西省康樂幼兒園 劉 梅

飲食文化是中華優秀傳統文化的重要一脈，民以食為天，古往今來，我們的食物、餐具、用餐方式及用餐環境都在不斷變化，但仍有一些飲食習慣和儀制歷經千秋萬代未曾改變，甚至凝結在根骨里，情性所至。它既延續著中國人獨有的溫厚相處之道，也調和著我們的生活，使我們在一桌一椅、一盤一杯、一筷一勺間品味著美妙人生。幼兒園里的餐桌文化作為一處完整的縮影，食之有味，享之有歡。

一、美的傳遞

幼兒期是人一生中各項素養情感萌發形成的重要時期，我們應當傳遞給幼兒美好的感知，播育優良的種子。我們常說：“只有幸福的家長和老師，才能培育出健康快樂的孩子，并將這種幸福一直傳遞下去?！辈徽撛谟變簣@還是家庭中，食物中的美味最飽含深情，餐桌前的氛圍最拉近彼此。中國人素有“飲食所以合歡也”的情結，從歡宴中得到味覺和心理的雙重愉悅，愿意享受集體或家庭聚餐的氛圍和意趣，由“群體共享”引發歡樂氣氛和情感交流，更成為人際交往的重要途徑，因此餐桌也成為考驗一個人文明素養的重要場所。在幼兒園階段，我們有責任將餐桌上的美完整傳遞給幼兒，為他們的思想意識、情感體驗、行為習慣等奠定良好基礎。

二、美的創設

良好的餐桌文化不僅給人以美的觀賞，更能給予自我美的愉悅。《3—6 歲兒童學習與發展指南》指出“良好的生活習慣和基本生活能力是幼兒身心健康的重要標志，也是其他領域學習與發展的基礎”，并明確建議注意觀察幼兒在環境中的飲食情況，采取相應的措施幫助他們盡快適應環境。

1.巧設主題墻飾，支持幼兒歸納和拓展經驗

餐桌文化包含食物品類、種植知識、烹飪技術、文明禮儀、道德修養、人際交往等內容，很難在一次教育教學活動或者一次社會實踐體驗中完整呈現。因此，教師可以根據幼兒的年齡特點和喜好程度，引導他們分年齡、分階段地進行探究，將與餐桌有關的內容以圖文并茂、真實案例的形式在班級區域墻和走廊過道中逐步呈現，巧妙利用幼兒喜歡的材質物品，重點突出幼兒的學習過程和獲得感觸，用他們的語言及方式表述，讓每一個幼兒都能真體驗、真感知、真思考、真解決。

2.暢通區域活動，提高幼兒自我管理和服務能力

區域活動往往給予幼兒更精確的真實體驗空間，主題區域內的環境布置和材料提供更具針對性和多樣性，同時利用就近的班級互通區域和戶外拓展區域，能為幼兒提供更多的探索空間。如，中班開設了“比如世界”“康寶小農場”“露營小餐吧”等主題區域，布置各具特色，又合理互通，為不同幼兒提供了不同層次的操作素材。在不同的區域里，教師引導幼兒發現蔬菜、水果、谷物、家禽等的特別之處，隨時用繪畫、泥塑的方式表現其獨特的顏色、線條、造型之美；投喂飼養區的小動物時，教師引導幼兒觀察它們進食的可愛瞬間，感觸動物間合歡進食的美麗樣態；參與種植區的勞動時，幼兒翻土播種澆水養護，記錄植物的成長過程，最后還用自己種植的蔬菜、水果一起親手制作美食，意義非凡。

3.玩轉情境游戲，引導幼兒深入感知和動手實踐

山西的餐桌飲食文化歷史是豐厚的，很多傳統古城、老街中的餐食小店仍然吸引著人們紛至沓來。教師結合大班幼兒認知水平和實踐經驗，開展“晉善晉美”游戲活動，前期通過“三晉府城游”活動，倡導幼兒與家長打卡自己家鄉的各類特色美食，鋪墊了滿滿的嘗鮮經驗，之后便在幼兒園開展“說家鄉美食，做招牌菜肴，品康樂美味”的活動，幼兒利用真實安全的食材和工具，搟面片、擦圪蚪、搓莜面魚魚、蒸酥肉、燉燴菜，在動手實踐中獲得相關經驗，了解營養知識，體驗勞動艱辛。

4.評選禮儀標兵，激發幼兒自覺和主動改變

我們在幼兒一日生活中注重全過程細致觀察記錄留影，發現每位幼兒的閃光點，逐步展示推廣，帶動幼兒整體行為習慣的改善。如，我們落實自助取餐和光盤行動，衍生出值日生今日食譜播報、餐桌管理服務、餐后清潔檢查等，邀請家長入園開展“每樣菜品都來嘗”“光盤送上小紅花”“親子菜單本周上新”“請品嘗我們的美食”等活動，并授予表現出色、獲大家肯定的幼兒“文明、陽光寶貝”稱號，同時引導幼兒將一些感興趣的小情節進行“故事角巡演”，為全園呈現精彩動人的瞬間。

5.善用教育契機，給予幼兒適時和適當啟發

夫禮之初，始諸飲食。中國人的餐桌文化以“禮”聞名，以“禮”相承，蘊含著人生智慧，更有美的追求。在有節奏、有美感的進餐環境中，我們自然樂在其中，食之美味，并從中獲得安心與舒適的體驗，這大概便是餐桌禮儀歷代傳承的精神。從幼兒園開展分餐制到公筷公勺的推廣，再到取餐制的實踐過程中，禮讓與節制之美從未弱化，教師以“客人”或“孩子”的角色，等待幼兒的行為呈現，很多時候幼兒比我們想象中要好很多。

三、美的延續

對于餐桌文化的探索實踐并最終形成大家的共識和共同行為，單靠幼兒園或家庭某一方的教育是遠遠不夠的。因此，我們在全園探索開展“二十四節氣食譜”特色活動，結合節氣時令的營養搭配、幼兒三餐兩點的喜好等，邀請營養學專家及家長朋友們共同制定幼兒園一周食譜，將食譜做得更有文化內涵和視覺美感，并通過幼兒和家長的親身品嘗評價，不斷提升幼兒的進餐質量。如，針對幼兒早餐吃得少、不愛吃青菜、不愿接受新菜品等問題，大家共同探討問題產生的原因及解決方法，或調整菜品顏色搭配，或創新食物品相，或以幼兒喜歡的方式二次深加工等。平時我們還通過班級交流群、家園共育平臺等反饋幼兒的進餐情況，讓家長清楚地看到幼兒的努力與進步，了解并認同幼兒園的教育方法，并在實際生活中樂意將其轉化為有力的行動。

吃飯這件事情看似簡單，實則蘊含豐富，細細琢磨品味，從飯菜的可口美味到用餐時的美好環境氛圍，再到每個人氣質中透露出來的雅致情愫，可以使我們的內心足夠豐盈，這就是餐桌的溫度，家的味道，唯美食與愛的延續。