段杰妤

吃湯圓是春節里重要的儀式?之一,過完元宵節,才算過了一?個祥和、喜慶的春節,“湯圓”成為?元宵節的代言。湯圓白白胖胖、滾圓滾?圓,萌萌地討人喜歡,吃進嘴里,甜在心里,?合家團圓有了落實,來年順意也有了盼頭。
南方人吃湯圓,北方人吃元宵,兩者外形?相似、用料基本相同,但制作工藝不同,湯圓?是“包”出來的,元宵是“滾”出來的。
上海江湖上沉浮百年的湯圓主要有三大幫?派?:本幫的菜肉大湯圓、徽幫的鮮肉大湯圓,?還有占據主流地位的寧波芝麻湯圓。隨著時代?的發展,如今的湯圓江湖上,“萌主”層出不窮,?除了傳統的芝麻湯圓、鮮肉湯圓、菜肉湯圓,?還有外表透亮、內里繽紛的五彩湯圓,以及金?燦燦的大黃米芝麻湯圓、可愛動物造型的芝麻?湯圓,甚至無蔗糖湯圓等。

元宵節前夕,上海市市場監督管理局對上?海市生產經營的?97?批次湯圓(元宵)進行了監?督抽檢,主要檢驗項目為過氧化值(以脂肪計)、?鉛(以?Pb?計)、糖精鈉?(?以糖精計?)、黃曲霉?毒素?B1?等,產品全部合格。
面對琳瑯滿目的湯圓(元宵),消費者該如?何安全選購、科學食用呢?
選購湯圓(元宵)?要“四看”
一看品牌
到正規的超市、店家購買,以保證湯圓?的進貨渠道正規以及完整的物流冷鏈。選擇?正規品牌、生產廠家的產品,注意保留好購?物憑證,一旦發現質量問題,及時向相關部?門投訴。
二看標簽
查看包裝上的食品標簽內容是否齊全,?包括商品名稱、配料表、營養標簽、貯存方?法、凈含量、廠名、廠址、生產日期、保質?期等,尤其注意不要購買無配料表等信息的?各類“網紅”湯圓。
配料中可能含有致敏組分,易敏人群在?選購時需注意仔細查閱配料表,以及配料表?鄰近位置是否有提示信息。
三看貯存
目前商場超市銷售的多為速凍湯圓,對?低溫陳列柜的溫度有一定要求,如果貯存溫?度不穩定,湯圓表面會帶冰霜或冰碴,造成?湯圓品質下降,因而這種湯圓不宜購買。
四看外觀
優質的湯圓色澤均勻,外形基本圓正,?大小基本一致,皮層薄厚均勻,不露餡,不?裂口,無肉眼可見雜質,沒有霉斑。
湯圓(元宵)趁熱吃?食用需節制
湯圓中雖然油脂、糖類、碳水化?合物含量較高,但它作為一種時令佳品,?偶爾吃一次不會對健康造成很大影響,?但對于腸胃功能較弱的老年人和兒童?來說,需適量、小口食用。
湯圓中的淀粉主要為支鏈淀粉,?趁熱吃較易消化,但糯米黏、散熱慢,?切忌對著滾燙的湯圓大咬一口,以免燙?傷口腔、食管黏膜。冷后的湯圓淀粉結?構發生變化,食用后不易消化。
有的消費者不滿足于煮湯圓這一?傳統吃法,腦洞大開,把湯圓炸著吃、?煎著吃、炒著吃,雖說口味上有所創新,?但增加了油脂的攝入量,不利于健康。
最后,提醒喜歡在家自制湯圓的?巧手大廚,自制的湯圓餡心油脂含量較?高,不宜久存,為避免氧化變質,最好?現包、現吃。
