食“野”

薺菜

“二月薺菜賽靈丹”。薺菜，山西人更愛稱它為薺薺菜，是春菜里的鮮昧代表，不苦不澀，滿滿的清新味！“薺菜餃子”“薺菜餛飩”“薺菜烙餅”“薺菜豆腐羹”……一口咬下去，滿嘴都是早春的氣息。

苦菜

“三月三，苦菜芽往出鉆”，對吃“苦”這件事，山西人實在是甘之如飴。苦菜俗名叫“苦苣菜”。民間有農諺：“苦菜花香，常吃身體硬邦邦，苦菜葉苦，常吃好比人參補。”常見的吃法是苦菜蘸醬，新鮮的苦菜浸泡后洗凈再配上自己喜歡的蘸醬，吃的就是一個“鮮”字。

苜蓿

還有苜蓿，春天頭茬的苜蓿尖。用它包一頓苜蓿餡的餃子，口感清香、沁人心脾，輕輕咀嚼，齒頰涌滿香甜，久久不去，咀嚼春天大抵是如此了吧。

白蒿

白蒿算是極其有特色的！清熱利濕的白蒿幾乎人人都愛。吃法也很簡單，裹上面粉，蒸籠一蒸，香甜可口，再配上蒜汁，就更得勁了！這個時節，白蒿是必吃的，請客也是必點的，過了這個季節口感可就沒有這么好了。

玉谷葉

玉谷葉是在晚春長出來的野菜，還有人叫它“紅谷兒”。地道的山西人，最愛吃的就是那碗“玉谷葉沾片子”，只因它最正宗、最好吃、最經典！一葉一葉的玉谷葉子蘸上面糊放入開水鍋中汆熟，撈出盛在碗里，澆上西紅柿鹵汁或者肉炸醬，再調入少許老陳醋、蒜泥、辣子油，面菜均勻，青白分明，光滑爽口，是老少皆宜的健康營養美食。

春日出游是對春日美好風景的尊重，品嘗春味便是春日必打卡之事。這個春天才剛開始，快嘗一口“春味”吧！

摘自微信公眾號“人說山西好風光”