小鴨蛋背后有大產業

高郵鴨蛋產業逐年興盛，成為高郵農民增收致富途徑的同時，也是高郵現代農業建設的重要載體。

提到高郵，不少人腦海中會想到高郵咸鴨蛋。

未識高郵人，先知高郵鴨。這和著名作家汪曾祺那篇《端午的鴨蛋》文章有關，他寫道：“我走的地方不少，所食鴨蛋多矣，但和我家鄉的完全不能相比！曾經滄海難為水，他鄉咸鴨蛋，我實在瞧不上?！薄傍喌暗某苑?，如袁子才（袁枚）所說，帶殼切開，是一種，那是席間待客的辦法。平常食用，一般都是敲破空頭用筷子挖著吃?？曜宇^一扎下去，吱——紅油就冒出來了?！?/p>

精妙的描寫，不知饞哭多少人的童年。殊不知，隨著歲月流轉，這枚小小的鴨蛋伴著鄉村振興的激昂旋律，在高郵已經發展成了一項特色產業。

養鴨也要講科學

“嘎嘎嘎……”一片片波光粼粼的水面上浮著數千只鴨子嬉戲覓食。灰羽毛、褐翅尖、脖頸修長、通身渾圓、精神抖擻……這是高郵麻鴨。

里下河地區的豐富水源、高郵湖大量的魚蝦和水生植物等為高郵麻鴨的生長提供了得天獨厚的優良條件，使它成為蛋肉兼用型地方優良品種，名列全國三大名鴨之一，并以盛產雙黃蛋乃至三黃蛋享譽海外。

“早上撿蛋，蛋撿過了以后就打料，料打過以后就鏟糞搞衛生，一天工作幾個小時，每天撿鴨蛋3000多個……”破曉的天邊還藏著一抹暗色，金黃的日出在陣陣鴨鳴聲中緩緩地探出了頭，69歲的葛師傅正和工友們撿著一枚枚高郵麻鴨剛剛產出的新鮮鴨蛋。

端午節前，揚州市高郵鴨集團養殖場里的15萬只鴨子每天要產約7萬枚鴨蛋，再加工成咸鴨蛋、松花蛋等產品銷往全國各地。高郵鴨集團副總經理查安介紹，公司按照鄉村振興、產業興旺的要求，以市場化的理念打造高郵鴨全產業鏈，實施“公司+基地+農戶”的聯營合作模式，不僅為周邊村民提供工作崗位，還帶領農戶養鴨10多萬只。

一只鴨子、一枚鴨蛋，是高郵農民致富增收的密碼。不過，鴨子科學飼養有大學問。

“我們每天進鴨舍前，要先經消毒通道進行清洗消毒、更換工作服，靴子、手套、口罩……一樣都不能缺?！备哙]鴨集團的一位飼養員介紹。他們每天的工作都有規定的流程標準，鴨子的食料、供水，鴨舍的衛生、通風必須先檢查無誤。

現代化的養鴨設備和以往傳統的養殖模式相比，更加智能也要更加嚴謹：利用智能養殖環境監控設備系統，通過預警設置和手動或自動化功能調試的風機、水簾、排風扇等設備，控制舍內溫度、濕度、氣壓、光照時間和光照強度等，保持各監控參數在正常范圍內，確保鴨的體感舒適度；按照喂料設備流量計數器折算每日飼料消耗量……最大程度上減少人力成本的同時，也提高了養殖效益。

高郵鴨良種繁育中心作為全國唯一的高郵鴨原種場，一直承擔著高郵鴨的資源保護、科研選育、良種推廣、技術服務等公益性任務，“高郵鴨集團組建成立后，實現了高郵鴨的保種與常態化的養殖擴繁，產業鏈也擴展至保種、孵化、擴繁、生態養殖、蛋品加工、肉品加工、羽絨加工等?！备哙]市水投集團副總經理、江蘇高郵鴨發展集團有限公司董事長劉廣游介紹。

電商助力鴨蛋銷售

每年端午都是咸鴨蛋熱銷的時節。

今年，高郵鴨集團與熱門直播帶貨平臺三只羊網絡公司合作，直播帶貨“高郵湖”牌咸鴨蛋，產品一經上線，便吸引了大量網友的關注。短短2分鐘，銷售超5000單，銷售額超25萬元。

直播過程中，三只羊團隊將高郵咸鴨蛋的特色和制作工藝進行了全面展示，流量主播大楊哥和小楊哥通過親自品嘗和介紹，將咸鴨蛋的美味傳達給了屏幕前的觀眾，并憑借詼諧幽默的直播風格和強大的粉絲基礎，分享他們對于高郵咸鴨蛋的看法和感受，讓大家更加深入地了解了高郵咸鴨蛋的魅力，進一步激發了購買欲望。

為了擴大高郵咸鴨蛋的知名度，天貓生鮮“正宗原產地”活動也曾經走進高郵，讓消費者更直觀地感受原產地環境，同時也為高郵雙黃蛋定制了限量版的禮盒包裝。此外，天貓網紅主播通過直播給全國各地的粉絲展示了高郵的生態環境、高郵咸鴨蛋的加工工藝，提升消費者對生鮮品類全鏈路的體驗。

隨著互聯網時代的到來，電商平臺為高郵旅游和高郵咸鴨蛋的發展提供了新契機，高郵當地不少企業在積極探尋原產地的品牌化電商發展之路。據相關部門統計，高郵現有鴨蛋生產企業100多家，其中，年產量500萬枚以上的規模企業30多家。

高郵鄉村的鴨蛋，通過各種各樣的電商渠道走向全國，也讓當地農戶走上致富之路。

高郵當地的京喜商家負責人朱禮東介紹，此前，農戶銷售高郵鴨蛋的淡旺季非常明顯，節日期間需求大，淡季則會產量過剩。有了電商渠道后，鴨蛋可以一年四季銷售，農戶的產業規模也可以擴大。

事實上，早在2015年，高郵市政府就出臺了關于加快發展農產品電商的政策性意見，成立了農產品電商協會。電商協會牽頭舉辦了兩屆“高郵市農產品電商博覽會”，先后招引各大電商平臺入駐高郵。此后，高郵市政府在培養電商人才、為電商企業提供服務等方面給予了一系列的政策支持。

有了電商助力，高郵鴨蛋產業逐年興盛，成為高郵農民增收致富途徑的同時，也是高郵現代農業建設的重要載體。高郵鴨蛋從“小農產”變成具有高郵特色的“大產業”，為鄉村振興提供了有力的支撐。

突破“成長的煩惱”

近日，高郵鴨集團食品加工有限公司，10間快速腌制小屋正在進行最終調試。

“快速腌制小屋調試成功后，可以將咸鴨蛋的腌制時間，從原先的一個月壓縮到10天，蛋黃照例起沙流油，蛋白咸度卻會降低?！惫矩撠熑私榻B，“我們要出品一款全新的咸鴨蛋，符合當下人們的健康飲食習慣。”

這兩年，直播間有不少網友詢問“有沒有咸度低的咸鴨蛋”，緣于這一訴求，公司做出了改良。根據傳統腌制技術，縮短腌制時間可以降低咸度，但蛋黃無法起沙流油，口感會大打折扣。

如何才能突破傳統的鴨蛋腌制模式，打開一條新的發展之路？去年，高郵鴨集團食品加工有限公司順應市場需求，開拓新的生產線，生產“不咸的咸鴨蛋”。

公司了解到華中農業大學的王樹才教授團隊研發了一款快速腌制小屋，可以通過高溫高壓讓鹽分子迅速透過蛋白進入蛋黃，既降低了蛋白中的含鹽量，又確保了蛋黃起沙流油?！安幌痰南跳喌啊睉\而生，這樣的創新突破迎合了當下人們對健康飲食的追求。

高郵鴨集團食品加工有限公司在王樹才教授團隊的指導下，開始建設10間快速腌制小屋，每間小屋一次可腌制10萬枚咸鴨蛋。近期，第一批100萬枚鴨蛋即將進入快速腌制小屋。

“以后吃上‘不咸的咸鴨蛋’，‘吃’出的不僅是美味和健康，更有科技賦能傳統農業產業、實現土特產品質提升的故事?！备哙]市龍虬鎮黨委書記龍在祥說，當前該鎮打造了占地500畝的高郵食品產業園，已落戶3家食品企業，還有2家即將落戶。“我們希望通過科技賦能，打造一條科技含量高的食品產業鏈?！?/p>

良好生態，悉心運營，高郵每年鴨蛋經濟總產值達18.5億元，咸鴨蛋成了名副其實的“淌金流油”產業。

值得一提的是，近期，2023年全國農業品牌精品培育計劃名單出爐，江蘇5個農業品牌入選。其中，“高郵鴨蛋”榜上有名，是揚州唯一上榜的農業品牌。按照《農業品牌精品培育計劃（2022—2025）》有關要求，農業農村部將對列入計劃名單的農業品牌開展梯次培育，加大支持力度，加強營銷推介，強化金融服務，促進其在營銷推廣、管理服務、市場消費等方面實現全面提升。

由此可以預見，“高郵鴨蛋”的致富路會越走越寬廣。