我們都愛吃膨脹的食物

來來來，開飯了，今天吃米飯、煮玉米、土豆片。不喜歡吃？那換成米餅、爆米花和薯片怎么樣呢？同樣的食材，你是不是覺得后者更好吃？薯片常被家長視為垃圾食品，但它其實是膨化食品。膨化食品為什么好吃？它們真的不健康嗎？

欲罷不能的膨化食品

薯片、蝦條、爆米花、米餅等零食入口的酥脆口感，讓人一吃就停不下來。將它們掰開，你會看到里面有一個又一個的氣孔，就是這些氣孔讓它們結構蓬松、口感香脆。這些零食都屬于膨化食品家族，這個家族風靡世界、成員眾多、口味多變，其中也包括近幾年流行的蔬果脆片、能量棒，以及早餐常見的各種谷物麥片，等等。

口感隨著體積增長

膨化食品的原料一般是干燥的谷物、薯類等，或是把它們磨成粉后加水調制成的面糊。這些原料的表面有一定密封性，就像氣球，內部存有一定水分。

膨化其實是一種食品加工工藝，通常是將原料倒入高溫高壓的機器，然后恢復到常溫常壓；這時，原料中的水就會馬上變成水蒸氣，像吹氣球般讓原料膨脹，原料內部的淀粉結構也因此松散，產生許多氣孔；隨著溫度降低，原料迅速硬化、定型，膨化食品誕生了。

食物經過膨化后不僅會變熟，體積變大，原本粗糙的口感也變得酥脆，還帶有焦香。

膨的比煮的更健康

雖然家長不待見膨化食品，但其實，食物經過膨化處理后可能對身體更有益。

大多數的食品膨化工藝過程持續時間較短，食物中的營養成分破壞較小。研究顯示，大米經過膨化后，其中一些維生素的保存率比直接蒸煮還要高一些。巨大的膨脹壓力不僅會改變食物的外部形態，還破壞了其內部淀粉分子的長鏈結構，使其變成更利于人體吸收的小分子。加上膨化食品內部變成了多孔的結構，也有利于消化酶的滲入，進一步提高了食物的消化吸收率。因此膨化工藝也經常用于加工嬰幼兒的輔食。

不健康的配料

膨化這個處理過程對食物有益，但食物的味道原本是寡淡的，不足以吸引人。因此，膨化零食在生產過程中常被添加大量的鹽、糖等，以獲得濃重的口味；還有一些食品的膨化則是通過油炸實現的，這使其吸收了很多脂肪。高糖、高鹽、高脂肪，無論哪一個對身體而言都是負擔。另外，膨化食品的營養并不均衡，卻容易讓人吃上癮，倘若因此耽誤正常的一日三餐，更會影響身體健康。

所以，重口味的膨化食品還是要少吃。

（飛語摘自《大科技·天才少年》2023年5月B，視覺中國供圖）