發(fā)酵中草藥對(duì)山羊生長(zhǎng)性能及肉品質(zhì)的影響

●鞏金艷

（臨沂市河?xùn)|區(qū)畜牧發(fā)展促進(jìn)中心 山東 臨沂 276000）

隨著人們生活水平的不斷提高，對(duì)羊肉需求也不斷提高，改善羊肉品質(zhì)符合市場(chǎng)需求[1]。中草藥因其活性成分多且便宜﹑易得等優(yōu)勢(shì)逐漸被應(yīng)用于飼料添加中。本試驗(yàn)旨在研究發(fā)酵中草藥對(duì)山羊生長(zhǎng)性能及肉品質(zhì)的影響，為新型飼料添加劑的開(kāi)發(fā)應(yīng)用提供參考。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)材料

中藥復(fù)方組采用熟地黃﹑山藥﹑山萸3種補(bǔ)益類(lèi)中藥[2]，中藥材購(gòu)自當(dāng)?shù)厮幏浚樗峋砑恿繛?08 CFU/g，加入40 mL水，充分?jǐn)嚢杌旌希?7℃發(fā)酵2 d。乳酸菌由北京某生物技術(shù)有限公司提供。

1.2 試驗(yàn)動(dòng)物

試驗(yàn)用山羊?yàn)榕R沂市河?xùn)|區(qū)某農(nóng)牧場(chǎng)飼養(yǎng)的蒙山黑山羊，健康無(wú)病﹑體況均勻的3月齡山羊60只（公母各半），隨機(jī)分成4組，分別設(shè)置對(duì)照組（基礎(chǔ)日糧）﹑試驗(yàn)Ⅰ組（基礎(chǔ)日糧＋100 g/d發(fā)酵中草藥制劑）﹑試驗(yàn)Ⅱ組（基礎(chǔ)日糧＋200 g/d發(fā)酵中草藥制劑）﹑試驗(yàn)Ⅲ組（基礎(chǔ)日糧＋300 g/d發(fā)酵中草藥制劑），每組3個(gè)重復(fù)，每個(gè)重復(fù)5只。

1.3 飼養(yǎng)管理

試驗(yàn)期間每天對(duì)山羊進(jìn)行人工飼喂，畜舍保持清潔衛(wèi)生，按正常免疫程序免疫。嚴(yán)格控制畜舍溫濕度，保證充足的飲水，確保各組處于相同的飼養(yǎng)條件，試驗(yàn)周期為預(yù)試期7 d，正式試驗(yàn)期90 d。

1.4 測(cè)定指標(biāo)與方法

1.4.1 生長(zhǎng)性能指標(biāo)

試驗(yàn)開(kāi)始前和結(jié)束時(shí)記錄各組山羊的始測(cè)體重和終測(cè)體重。試驗(yàn)期間定期稱量每頭山羊體重，記錄每天采食量，計(jì)算平均日采食量和料重比。

平均日采食量（g）=總采食量/試驗(yàn)天數(shù)×總試驗(yàn)羊數(shù)；

平均日增重量（g）=（終測(cè)體重-始測(cè)體重）/試驗(yàn)天數(shù)；

料重比=總飼料消耗量/（終測(cè)體重-始測(cè)體重）。

1.4.2 羊肉品質(zhì)指標(biāo)

試驗(yàn)期結(jié)束時(shí)，各組隨機(jī)挑選8只羊進(jìn)行屠宰，屠宰前禁食12 h，各組羊稱重后屠宰，并測(cè)定相應(yīng)指標(biāo)。品質(zhì)的檢測(cè)方法參照馬忠杰[3]的檢測(cè)方法。精細(xì)剔除左側(cè)眼肌﹑右側(cè)眼肌﹑股二頭肌肌內(nèi)脂肪和肌膜后測(cè)定pH45min﹑pH24h﹑失水率﹑熟肉率﹑剪切力。

失水率：將肌肉樣品切成3 cm×1 cm×1 cm的長(zhǎng)方體，稱重（T1），然后上下各放置18層吸水性良好的速定性濾紙，置于壓力計(jì)平臺(tái)上，加壓至35 kg，撤除壓力后，立即稱肉樣重量（T2）。計(jì)算公式：

失水率（%）=（T1-T2）/T1×100，

式中：T1為加壓前重量（g）；T2為加壓后重量（g）。

熟肉率：取肌肉樣品約10 g，剝離筋膜肌外膜和所附著的脂肪后稱重（T1），然后裝在袋中封口包裝，以85℃水浴加熱30 min后，將肉樣取出冷卻30 min 后稱重（T2）。計(jì)算公式：

熟肉率（%）=T2/T1×100。

pH：取肌肉樣品在4℃下分別冷藏45 min和24 h后使用pH 計(jì)測(cè)定屠宰后pH值。

粗蛋白﹑粗脂肪檢測(cè)方法參照包志碧[4]的檢測(cè)方法。

1.5 數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)分析

采用SPSS 26?0統(tǒng)計(jì)學(xué)軟件對(duì)試驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行分析。平均數(shù)±標(biāo)準(zhǔn)差（Mean±SD）表示試驗(yàn)結(jié)果，采用t檢驗(yàn)分析2組數(shù)據(jù)的組間差異，以P＜0?05作為差異顯著性判斷標(biāo)準(zhǔn)。

2 結(jié)果與分析

2.1 發(fā)酵中草藥對(duì)山羊生長(zhǎng)性能的影響

不同處理山羊生長(zhǎng)性能，見(jiàn)表1。

表1 發(fā)酵中草藥對(duì)山羊生長(zhǎng)性能的影響

由表1可知，與對(duì)照組相比，試驗(yàn)Ⅰ﹑Ⅱ﹑Ⅲ組始測(cè)體重差異不顯著（P＞0?05），混飼發(fā)酵中草藥后平均日增重﹑平均日采食量顯著提高（P＜0?05），料重比顯著降低（P＜0?05），且添加試驗(yàn)Ⅲ組比其他組效果更佳。

2.2 發(fā)酵中草藥對(duì)羊肉品質(zhì)的影響

羊肉品質(zhì)測(cè)定結(jié)果，見(jiàn)表2。

表2 發(fā)酵中草藥對(duì)羊肉品質(zhì)的影響

由表2可知，與對(duì)照組相比，試驗(yàn)Ⅰ﹑Ⅱ﹑Ⅲ組羊肉的剪切力和失水率顯著降低（P＜0?05），熟肉率﹑粗蛋白﹑粗脂肪含量和pH24h值顯著升高（P＜0?05），pH45min值差異不顯著（P＞0?05）。

3 討論

3.1 發(fā)酵中草藥對(duì)山羊生長(zhǎng)性能的影響

山羊的生長(zhǎng)性能指標(biāo)直接反映了添加劑對(duì)山羊健康水平和生長(zhǎng)潛力的影響。本試驗(yàn)結(jié)果顯示，與對(duì)照組相比，在基礎(chǔ)日糧中添加100，200，300 g發(fā)酵中草藥制劑可以顯著提高山羊平均日增重﹑平均日采食量（P＜0?05），有效促進(jìn)了山羊的生長(zhǎng)發(fā)育，減少料重比。原因可能是中草藥被酵母菌發(fā)酵后促進(jìn)了其中有效活性成分的轉(zhuǎn)化和釋放，有利于動(dòng)物對(duì)營(yíng)養(yǎng)的吸收，從而提高了飼料利用率[5]。竇曉利等[6]試驗(yàn)證明在日糧中添加酵母培養(yǎng)物可以提高黑山羊的生長(zhǎng)性能和養(yǎng)分表觀消化率，改善羊肉品質(zhì)。

3.2 發(fā)酵中草藥對(duì)羊肉品質(zhì)的影響

剪切力﹑失水率﹑熟肉率﹑pH﹑粗蛋白質(zhì)﹑粗脂肪含量等指標(biāo)是衡量羊肉品質(zhì)的主要標(biāo)準(zhǔn)。剪切力和失水率反映了羊肉的嫩度和保水性，pH值反映了羊肉的糖酵解程度，粗蛋白﹑粗脂肪含量反映了羊肉的營(yíng)養(yǎng)性[7]。本試驗(yàn)結(jié)果表明，與對(duì)照組相比，在基礎(chǔ)日糧中添加100，200，300 g發(fā)酵中草藥制劑可以顯著降低羊肉的剪切力和失水率（P＜0?05），顯著提高羊肉的熟肉率﹑pH24h及粗蛋白﹑粗脂肪含量（P＜0?05）。發(fā)酵后的中草藥添加劑被證明可以改善山羊的腸道內(nèi)環(huán)境，保持腸道微生物穩(wěn)態(tài)，促進(jìn)有益菌的增加和有害菌的減少，從而提高山羊腸道對(duì)飼料中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收。

4 結(jié)論

在基礎(chǔ)日糧中添加發(fā)酵中草藥可以有效提高山羊的平均日增重﹑平均日采食量，降低料重比，促進(jìn)山羊生長(zhǎng)發(fā)育，還能有效改善羊肉品質(zhì)。