《上新吧 福味》：用美食鏈接鄉村振興

于靖園

它體現的不僅是美食，在美食背后，這部紀錄片也讓我們看到了更鮮活的人生、更美麗的鄉村。

“長知識了！”“快更新吧，我都想去吃長汀河田雞了。”“我是福建人我驕傲，美食就在身邊！”3月初，在春暖花開的時節，由福建省廣播影視集團、人民日報《國家人文歷史》雜志社、福建農信、騰訊視頻聯合出品的鄉村振興題材紀錄片《上新吧?福味》在東南衛視、人民日報客戶端、騰訊視頻、海峽衛視上線引發熱議。

《上新吧?福味》圍繞著“鄉村振興”的戰略主題，秉持“讓頂級食材獲得頂級流量”的新思路去探訪福建省內一款款具有地理標志的農產品，挖掘其作為食材隱藏的多元特性，最終打造“土產盛宴”，將新菜品推上星級餐廳。

這里有美味，也有人情味

節目以福建獲“國家地理標志”的農產品：長汀河田雞、清流腐竹、永春白番鴨、寧德大黃魚、羅源下廩羊、詔安青蟹、東山白蘆筍、福鼎檳榔芋等為核心內容，24位華人圈的星級大廚與美食專欄作家林衛輝，深入鄉村生活場景，發現八閩大地鄉村生態之美、農業產業之興、農人奮斗之志、鄉居和諧之樂；同時，通過星級大廚創新演繹，為鄉土食材登上大城市餐桌創造可能。

每個人物故事都那么鮮活，每個嘉賓的笑聲、淚水，都是真實被感染后，真情的流露……每一道菜品，都融入了當地人對美食、對家鄉的一份摯愛，所以，在這里有美味，更有人情味。無論各個年齡階段的觀眾，無論來自福建還是其他地方，在觀看《上新吧?福味》的時候，都能有被觸動的時刻，有動真情的時刻，有被里面的人物和故事感動得流下眼淚的時刻。

《上新吧?福味》播出的第一集是長汀縣的河田雞，國家地理標志產品，1964年的廣交會上被評為“世界五大名雞”，中國唯一上榜。長汀是福建省四座國家歷史文化名城中唯一的縣級城市，在唐代是福建五大州之一的“汀州”。每年，長汀會有600多萬的旅游人次，旅游者中的大多數都是通過吃一只河田雞來完成對長汀的第一次觸摸，而作為長汀人的驕傲，河田雞也并沒有因此在知名度上獲得些許幫助。

在導演和節目組的安排下，三位身懷絕技的名廚和美食家嘉賓林衛輝老師，對河田雞的第一次觸摸是從長汀返鄉創業青年范海泉的養雞場開始的。上海明路川的行政主廚蘭明路是赫赫有名的川菜非遺，“北京泓0871”創始人劉新被陳曉卿譽為“把握云南菜命脈的烹飪藝術家”，成都co-restaurant創始人楊錦從米蘭、東京、臺灣等地學廚歸來，他們在養雞場了解雞的生活空間的同時，也品嘗到當地習慣的三種做法：燉雞湯、鹽酒蒸、白斬。

三位大廚一通操作，以河田雞為核心的三道創新菜肴端了上來：老壇酸菜雞、版納香草手撕雞、河田雞甜酒湯。

接下來的環節讓大廚們心情很復雜，他們要帶著各自的菜品去鎮上，請老鄉們品嘗這食材熟悉、但口味從未嘗試過的菜品。最終的結果可以用一塌糊涂來形容，批評的聲音如潮水般涌來。

第二天，節目組安排了大廚們去拜訪當地人，了解當地人的生活。楊錦去拜訪了做泡豬腰的小店老板羅小永，蘭明路去拜訪了養雞大王老范。

劉新走訪的人是勤勞的梁姐，梁姐有6畝地，種了黃瓜、毛豆、水稻、核桃、玉米，同時也是河田雞養殖戶。她前十年的軌跡是：借了所有親戚的錢給老公治病，還債，供兩個女兒上大學，建房子。人生有三件大事：孝敬父母、照顧孩子、建房子，她獨自操持6畝地來完成這些事情，她說這些錢都是用自己的力氣換來的。劉新說這讓他想起自己的媽媽。他穿上梁姐為他新做的圍裙，紅著眼，手都不知道往哪里放。

三位大廚都從當地人身上探尋到“失敗”的原因，并與自己做出“和解”。

“食物像向導，把一撥人帶向另一撥人，見天地，見主神，最后總會見到自己。”《上新吧?福味》第一集中的這句話令人印象深刻。

它不僅闡述了食物和人的關系，也表達了節目的另一層深意，即深入挖掘百姓與美食間的情感關系，在自然質樸的互動交流中，呈現美麗的鄉村畫卷，講述動人的情感故事，為觀眾打開一扇了解八閩大地的窗口。

“大廚們第一次創作完菜品，請當地百姓品嘗，無一例外都失敗了。這個反思的設計是非常高超的作法，反思也是一種認識，大廚在這個過程中增進了和人民的情感。比如長汀河田雞一集，大廚劉新聽到梁姐的故事流淚了。通過這樣的細節表達出嘉賓對人民的認識提升了，感情提升了。當你用心用情用功在人民身上的時候，才能提升，你才能走進人民心里。”在看完《上新吧?福味》第一集后，國家廣電總局發展研究中心黨委書記、主任祝燕南表示道。

毫無疑問，近年來，美食類節目一直因為能調動觀眾的味蕾，走入觀眾的生活而備受歡迎，甚至容易成為爆款。然而，當美食類節目被賦予了更深層次的意義，它是否將成為爆款，則變得沒那么重要了。

為食材與鄉村振興搭建“橋梁”

面對行業和市場的期待，《上新吧?福味》總導演王圣志一如既往地坦誠。“我不覺得這個節目會成為爆款。”王圣志對《小康》雜志、中國小康網記者表示，“節目中出現的白番鴨并不是稀罕的食材，在全國老百姓餐桌上很常見，它天生缺少戲劇性，但它具有永恒性。我想通過這個節目表達對日常之食的敬重、珍重。”

《上新吧?福味》是王圣志拍攝的第一部主題性紀錄片，也是他第一次拍鄉村振興題材的作品。如何通過美食鏈接鄉村振興？王圣志在漫長的調研后，找到了一個突破口。他發現，當地有很多被評為國家地理標志的食材，都面臨一個“出圈不出錢”的現狀。“有的是銷售渠道不足，有的是品牌在市場上沒有擴展，也有的是做法比較單調，各種原因都有。”于是，王圣志找到了一個橋梁——能否請八大菜系里面的各大高手、廚神，創造出一個新的可能？通過這個“橋梁”，讓食材的品牌變得更響，也就達到了鄉村振興的目的。

有了這個好的想法，王圣志就著手去制作。只不過，在紀錄片的制作過程中，并不容易。

按照王圣志的話說，要把鄉村振興題材的片子拍好，既要“增魅”，也要“祛魅”。“增魅”即“如何讓大家對已經司空見慣的食材有興趣”。“祛魅”即“讓大城市高端餐廳的廚神，走下神壇，走進當地的生活，變得更接地氣”。要同時做到這兩點，讓《上新吧?福味》的拍攝從一開始就注定非常辛苦。不過，一切的辛苦付出，都是值得的。

《上新吧?福味》用一種最新的方式，去做著一道最“土”的題。它把鄉村振興變成一個個可感知的面孔，一道道創新的菜肴。并且通過人物的故事，令食材和地方都深入觀眾的心。

“廣東人表示，從來不知道河田雞這么有名”“有機會一定要嘗嘗”“河田雞必須上主桌”“原味就是最好吃的”……借助大廚們的妙手，八閩大地上一系列國家地理標志食材，變身為新的令人垂涎欲滴的菜式，《上新吧?福味》第一集播出后，網上就掀起了關于福建美食的討論熱潮。

“地域美食熱議的背后，反映的是人們對附近感的尋找”，在騰訊在線視頻節目制作部黑曜石工作室負責人朱樂賢看來，在當下的社會情緒中，人們的地域自豪感變得更強，開始尋找身邊的確定性，以及讓自己有安全感的東西。《上新吧?福味》以地域食材為切入點，講述美食背后的故事，詮釋鄉村振興的主題，恰好契合了當下受眾的情緒。

在八集的體量中，長汀河田雞、清流腐竹、永春白番鴨、寧德大黃魚、羅源下廩羊、詔安青蟹、東山白蘆筍、福鼎檳榔芋等獲得“國家地理標志”的福建農產品將一一進入觀眾視野。觀眾在節目中看到的，不僅是鄉土食材如何突破“口味舒適區”，實現華麗變身；還有食材背后的地域文化和風土人情。

“福建的鄉村非常漂亮，可以看到美麗鄉村的建設已經體現出它的成果。每個鄉村都干干凈凈的，而且各有特色，尤其是特色產業。村民的精神面貌也起了非常深刻的變化。當然，也不只是福建，我們祖國的農村，這些年都有了一些深刻的變化，經濟發展的實惠已經真真正正到了農村去。”這是拍攝《上新吧?福味》時，美食專欄作家林衛輝最深的感慨之一。

“我們需要的是把這些特色農產品‘好在哪里’講清楚，讓它走得更遠，讓整個美食圈認知這個優質的食材，農民的收入增加了，反過來促進種養業的發展，這才是一個良性循環。”作為《上新吧?福味》節目總顧問、常駐嘉賓，林衛輝希望通過節目，讓更多人看到這些優質食材，進而帶動鄉村振興。

2023年是全面貫徹落實黨的二十大精神的開局之年，全面推進鄉村振興被擺在了優先位置。在具體創作中，福建省廣播影視集團緊密結合宣傳闡釋黨的二十大精神，堅持以人民為中心的創作理念，生動講述鄉村振興的鮮活故事、深入挖掘觀察點所在地的新實踐，講好福建特色鄉村振興之路的生動故事。

“《國家人文歷史》雜志社是《人民日報》旗下重要的官方主流媒體，省農信聯社是福建省營業網點和從業人員最多、服務覆蓋最廣、支農力度最強的金融機構。《上新吧?福味》的推出是三方深入合作的重要成果，相信在我們的共同努力下，這檔節目能成為助力鄉村振興的典范之作，實現媒體資源、社會力量、鄉村需求的深度結合，為鄉村振興提供強有力的輿論氛圍、信息支撐和智力支持，為鄉村振興搭建新的模式和平臺。”福建省廣播影視集團黨組成員、副董事長洪雷說道。

這一檔節目的錄制過程，就是鄉村振興的進行時。而所有的付出，都慢慢迎來了成果，2022年11月，蘭明路在上海明路川上新芋兒燒雞；2022年12月，劉新在北京泓0871上新見手青永平黃燜雞。截至《上新吧?福味》第一集播出前，長汀河田雞已登陸北京、上海、成都知名餐廳，受到越來越多食客的歡迎。

春暖花開，一切都是新的開始。在這么好的季節，能看到這么好的紀錄片，這件事本身就令人動容。《上新吧?福味》值得被推薦給全國各地的朋友。它體現的不僅是美食，在美食背后，這部紀錄片也讓我們看到了更鮮活的人生、更美麗的鄉村。