常喝奶茶健康嗎？醫生說珍珠不可怕，可怕的是……

選擇美食，很多人可能會選擇相信群眾，如果哪家店門庭若市，經常排起長隊，那么食品味道應該也不錯。有消息稱，上海某家網紅奶茶店更是人氣火爆 ，想要喝到一杯奶茶，等候時間更是長達3小時。一杯奶茶真有那么大吸引力嗎？至于讓這么多人花幾個小時去排隊嗎？

近段時間，排隊突然成了餐飲界的關鍵詞。一度被熱炒的某奶茶店被媒體爆料或涉嫌雇人排隊。該媒體報道稱，一個常年排隊的某奶茶店雇用了數百人假排隊，“人員構成很有講究，有學生、青年、白領，且不能一起到，要分批到，一般情況下，假排隊10天，人氣自然會被帶動起來”。

網紅奶茶備受追捧，有些甚至要動用“黃牛”排隊購買，那么常喝奶茶會對健康不利嗎？放眼眾多奶茶鋪，奶茶最大的兩個爭議點，一個是珍珠，另一個就是奶精。

奶茶中的珍珠真是塑料做的嗎？

珍珠奶茶一直備受年輕人的喜愛，但其安全問題也成為大家關注的焦點。喝珍珠奶茶易造成腸梗阻的消息曾經被熱傳，甚至還有人說珍珠是用塑料做的，那么事實真是這樣嗎？

據悉，之前網絡熱傳的圖片，是當時記者喝下珍珠奶茶僅僅半小時就去拍攝胃部CT，所以并不能證明珍珠的危險性，更不能得出結論說珍珠奶茶會造成腸梗阻。說珍珠是用塑料做成的則完全沒有依據，事實上，奶茶中的珍珠如果使用糯米、葛粉等黏性較強的原材料，比較難以消化，且不經咀嚼就吞咽到胃里，在CT掃描下也是有可能出現圖片中的小白點。

珍珠奶茶中的珍珠其實是淀粉為主要原料制成的粉圓產品，常用的木薯淀粉是一種。木薯粉是從木薯根提取出來的一種淀粉，在很多食物中被用作增稠劑。木薯粉可以做成不同大小的珍珠。為了口感需要，“珍珠”還會用一些小麥蛋白。加入小麥蛋白，是因為小麥蛋白有很好的水合性質和結構性質，能夠更好地跟淀粉結合，同時使淀粉“珍珠”更加彈力可口。小麥蛋白是一種蛋白質，除了某些對小麥過敏的人，小麥蛋白不會對人體構成任何危害。

為了做成更好的珍珠粉圓產品，在加工過程中，商家可能還會使用一些食品添加劑，主要是甜味劑、凝固劑、穩定劑和增稠劑，如氯化鎂、羧甲基纖維素鈉等，這些其實都是常用的食品添加劑。只要是正規廠家的產品，其添加劑的使用都是在國家規定范圍內的，不必過于驚慌。

雖然珍珠奶茶里的珍珠理論上并不會在胃里沉積，但是本身胃腸功能不太好的人群，或是幼兒和老年人，喝大量的珍珠奶茶還是有風險的。因此，我們在飲用珍珠奶茶的時還是應該注意適量。

網傳木薯粉有毒，奶茶還能喝嗎？

之前有消息稱：“木薯有毒，所以大家在喝奶茶期間盡量不要添加珍珠，因為珍珠的主要成分就是木薯。” 而水晶湯圓、水晶包之類的食物因其皮料中加入了木薯粉，也紛紛躺槍。真相究竟如何呢？

據悉，木薯中確實含有致命毒素——亞麻仁苦苷。當人體攝入木薯后，亞麻仁苦苷或亞麻仁苦苷酶在胃腸道經胃酸水解，釋放出游離的氫氰酸。氫氰酸被腸道吸收后進入血液，并與細胞色素氧化酶相結合。此時，紅細胞雖然仍能攜帶氧氣到身體各組織中去，但組織細胞卻無法利用氧氣，由此造成細胞內的窒息，使機體嚴重缺氧。

與此同時，氫氰酸本身也可能損害呼吸中樞和運動中樞。因此，木薯中毒者一般會有惡心、嘔吐、頭昏眼花、頭痛、腹痛、面貌表現恐懼等癥狀，嚴重者可出現面色蒼白、皮膚冰涼、呼吸急促、四肢抽搐，亦可因呼吸衰竭而死亡。人體如果食用150～300克生木薯即可引起中毒，甚至死亡。

既然木薯有毒，我們真的還能再食用它嗎？其實只要在烹調加工的過程中正確處理木薯食材，我們依然可以安心享用這種薯類。正確的做法是，先將木薯去皮，再用清水浸泡薯肉，致使氰苷溶解。一般浸泡6天左右就可去除70%左右的氰苷，再將薯肉加熱煮熟，即可食用。

醫生表示，當今市面上正規銷售的木薯粉，及其加工制品都經過了脫毒處理。使用恰當的脫毒方法可以使木薯的毒素脫除率達到98%以上。因此，如是在正規甜品店和餐廳中購買含有木薯粉成分的食品，質量一般能夠保證。吃貨們不必太過擔心。

值得注意的是，雖然經處理過的木薯粉雖然已去除了大部分的毒素，但是依然殘留了一定量的毒素。因此，幼兒和一些腸胃功能比較弱的人群應盡量避免食用含有木薯粉的食品，以免由于無法分解毒素，而造成不良后果。正常人群也應留神，不要過量食用。

長期喝奶茶健康嗎？

近年來，奶茶的營養結構一直遭人詬病。而街頭奶茶店的飲品一般不含牛奶，調香味大多用奶精的觀念已深入人心。對此，專家解釋，奶精通常由天然植物油加工廠氫化油（含有反式脂肪），再添加各種香精、添加劑等制成。反式脂肪對人體健康不利，會增加罹患心血管病的風險，世界衛生組織建議盡量減少攝入。過多的添加劑也會造成腎臟的負擔，如腎病患者，還是要謹慎飲用。

有人認為，一天一杯奶茶，即便含有反式脂肪也沒事。實際上，反式脂肪并非奶茶里才有，可以說是無處不在。比如，經過高溫加工處理的植物油、西式快餐、植物性奶油、薯片等等。

此外，而生產加工過程中，如果不注意衛生，奶茶和其中的珍珠還可能存在大腸桿菌、菌落總數等指標超標的情況，有引發食物中毒的隱患。

>>>>

提醒：喝奶茶最好少放糖

如今不乏很多鮮奶調制的奶茶，確營養價值高一些，不利成分少一些，但大家依舊不能忽視奶茶中含糖量過高的問題。糖是毒藥，這句話在某些程度上來說的確是對的。

醫生提醒，即便是牛奶和紅茶制作的奶茶，為了口感也需要添加糖類。市面上低糖飲料含糖量基本在5%以下，普通含糖飲料糖分在8%以上。一大杯的奶茶大約500ml，含糖極有可能就在25g以上。最新的膳食指南推薦成人每天糖的攝入應該在25g以下，所以含糖奶茶并不能算健康飲料。

在購買奶茶時，“甜度”是可以選擇的。建議大家盡量少加糖，控制糖分攝入。糖分攝入過多最直觀的影響就是會引起肥胖。肥胖現在是全球共同的難題，會導致很多健康問題。此外，有些神經衰弱的健康人可能飲用奶茶后出現心悸失眠等不適，也應該控制奶茶的飲用量，不宜過多。endprint