我國保健食品的質量特性與發展趨勢

鄧 冕，王 勇，徐麗萍

（四川化工職業技術學院，四川瀘州 646099）

2016年7月1日起，《保健食品注冊與備案管理辦法》正式開始實施，保健食品行業正式步入“注冊制”與“備案制”雙軌并行時代。備案管理使保健品的注冊工作趨向簡單，有利于進口產品擴充市場，這預示著未來我國保健品行業競爭將進一步加劇，行業整合加速，行業的規范將加速小企業的淘汰，具備好產品、好品牌的企業有機會取得競爭優勢。我國保健食品類型豐富，品牌眾多，但整體而言，產品同質化水平高，仿造嚴重，可替代性強，易出現價格戰。隨著健康意識的普及，消費者對保健食品的購買變得謹慎，更加關注產品質量。

保健食品質量是提高產品競爭優勢的重要依據。質量的基礎是質量特性，現有文獻對保健食品質量特性的分析較少，對質量特性的維度缺少考察。本文將質量特性與消費者需求結合，綜合過去的文獻，討論保健食品的質量特性，分析質量現狀以及未來發展趨勢，為我國保健食品的持續發展提供依據。

1 保健食品的質量特性

國際標準化組織在其國際標準IS09000—2015 質量管理體系基礎和術語中將質量定義為“客體的一組固有特性滿足要求的程度”。質量特性指與要求有關的，客體的固有特性。定義中的“客體”是“特性”的載體，即質量概念所描述的對象，它包括產品和服務。過去的文獻對質量的理解經歷了從滿足技術要求到滿足客戶需求的過程。程言清[1]認為可以把食品質量定義為食品的特性及其滿足消費的程度。它包括3個方面，即食品特性、社會和消費者的要求、滿足消費者的程度。質量的基礎是質量特性，質量特性即滿足一定的要求。

目前對食品質量特性分析的文獻較少，一般認為食品質量特性可分為內在（固有）食品質量特性和外在（非固有）食品質量特性。內在食品質量特性包括食品本身的安全性與健康性、感官品質與貨架期、產品的可靠性與便利性[2]。外在食品質量特性包括生產特性、環境特性和市場特性。有的學者認為食品質量的特性有兩類。①直觀特性，也稱感官質量特性，即食物的色、香、味。②非直觀性特性，即食品的安全和營養價值及功能特性[3]。按照實體產品的特性，食品質量特性包括使用性、有效性、經濟型、及時性和社會性。其中，使用性指食品的感官特性、安全特性和營養性等。CASWELL等[4]將食品質量分成了安全屬性、營養屬性、價值屬性、包裝屬性和過程屬性5個部分。根據文獻研究和我國法律的規定，筆者認為可以把食品質量特性歸納為內在特性和外在特性，內在特性是食品符合的技術標準，有感官特性、安全特性、營養特性和時效性等。外在特性是食品被社會接受的程度，包括適用性和包裝等。

《保健（功能）食品通用標準》（GB 16740—1997）將保健食品定義為保健食品是食品的一個種類，具有一般食品的共性，能調節人體的機能，適于特定人群食用，但不以治療疾病為目的。從定義分析保健食品具有一般食品的特性，能提供人體生存必需的基本營養物質，具有特定色香味觸形。它也區別于一般食品：保健食品含一定量功效成分（生理活性物質），能調節人體機能，具有特定功能；保健食品一般有特定食用范圍（特定人群）。因此，保健食品應具備食品的質量特性，但更強調功能特性，其功能特性即是內在營養性，又針對特定的消費者（表 1）。

表1 保健食品質量特性

2 保健食品的質量現狀

對質量的要求，目前有兩種觀點。①符合型質量觀，以產品是否符合設計要求衡量產品的質量，產品符合設計標準，就視為優質。②用戶型質量觀，由美國質量管理學家朱蘭提出，他強調質量的適用性，產品即使符合技術標準，但不能滿足消費者的需求就是不合格的[5]。因此對保健食品質量的考察應包括兩方面，即產品的技術質量與產品的適用性。前者以保健食品的法律法規衡量，后者以市場的需求衡量。

我國保健品食品的發展始于20世紀80年代，改革開放后，居民收入水平提高，消費水平也隨之提升，使得保健品的市場需求也大幅上漲。早期保健食品蓬勃發展帶來了許多質量隱患，出現了各種假冒產品，偽劣產品，因此國家對保健品行業進行了嚴格的規范和監管。保健食品行業經過幾十年的發展，逐步由“弱質管、重營銷、以傳統滋補品為主導”發展為“規范有序、重產品、以營養補充劑為主導”。

總結相關文獻，目前我國保健產品的質量有以下特點。①產品安全有所提高，我國保健產品經過多年的嚴格規范和監管，打擊了許多假冒偽劣產品，目前市場秩序已較為規范，虛假廣告和傳銷等事件發生頻率降低，產品認證更加嚴格，安全保障取得了階段性的進展。②產品功能較相似。產品功能集中在免疫調節、抗疲勞、抗氧化3項。2021年保健食品中免疫調節功能的產品最多，約占全部產品的53%，抗疲勞的產品第二，占16%，第三是抗氧化的產品，占全國產品的6%，這三類產品共占全部保健食品市場的75%。產品功能結構不合理，低水平重復，功能差異不明顯。③保健品缺少食用性。目前產品主要采取膠囊、片劑、口服液、顆粒劑（沖劑）等形態，劑型產品占了近70%；而具有一般食品形態的產品（如奶昔、蜂蜜、飲料等）比例較小。以湯臣倍健為例，2021年其現有產能占比最多的是片劑和膠囊，飲料和軟糖占比不到5%。④保健品的健康特性有所提高。隨著我國整體科技實力的增強，保健品的科技含量不斷提高。例如，破壁靈芝的研制成功，大大提高了產品的吸收利用率。目前第三代保健食品在我國正蓬勃興起，代表著未來我國保健品的發展趨勢。目前許多著名的食品公司紛紛開展納米食品的研究和開發，世界范圍市場上出現納米食品已超過300多種。納米技術的應用使疏水性功效成分效用大幅提高，我國也在研發此類保健品，奠定技術產權的優勢。

3 提升保健食品質量的方法

國外保健品發展趨于成熟，在產品廣度、深度以及品牌影響力上具有很大優勢。隨著國外保健品進入市場，我國企業面臨著巨大挑戰，提升質量是必經之路。

（1）管理方面。①保健食品的企業管理者應具備長遠發展的目光，不能局限于利益，高層管理者應提高企業社會責任意識，重視企業價值的提升。②部門管理者應重視從業人員技能的培訓，促進全員參與，建立良好的質量管理體系。

（2）原材料方面。國家出臺了政策對保健品行業的發展加以引導和鼓勵?！笆濉逼陂g，國家首次將“營養與保健食品制造業”列入國家發展規劃之中?！笆濉逼陂g國家繼續發布政策鼓勵保健食品的發展，到“十四五”時期，我國提倡要大力發展中藥保健品。2022年1月，國家中醫藥管理局發布《推進中醫藥高質量融入共建“一帶一路”發展規劃》，鼓勵保健品在一帶一路建設中的發展。中醫藥是我國的特有資源，且在我國原材料豐富，合理利用中藥資源具有戰略意義。利用中藥資源提高產品的功能適用性。

（3）生產技術方面。雖然我國保健品的生產技術相比過去有了顯著提高，但是相比國際食品公司，還有一定的差距，尤其是保健食品生物技術的研究。我國應加強功效成分的篩選、提取、分離、純化及結構解析等，生物技術每次發展和創新都帶動產品功能特性的提升。

（4）產品結構上。隨著行業日趨成熟和需求的細分，企業產品結構將由大眾化向有針對性、定制化方向演變。以復合維生素類產品為例，美國市場已將系列產品細化至不同人群，但我國80%以上的產品仍為覆蓋全人群的粗放式產品。雖然保健品在產品開發難度上低于藥品，但要推出適合我國不同人群的產品線，仍需要對細分市場消費者需求有深入了解，持續投入產品研發，并培育消費習慣。另外，我國針對體重管理的產品份額很少，市場被進口產品占有，如美白保健產品、促進代謝產品、營養代餐產品等。運動營養作為小眾利基市場，具有“基數小，成長快”的特點。企業開發“體重管理”“美容”“運動營養”等產品可以走出差異化路線，優化產品功能結構。

（5）產品形態上。據調查，保健品線下消費者正在向線上消費遷移。純線下購買率從2016到2017年下降了近2%，而線上線下同時購買率上升了1.5%。線上消費者比線下消費者收入更高，更年輕[6]。當代年輕人生活節奏快，追求高效率，與傳統相比，他們更青睞方便快捷且口感好的保健產品。目前產品形態普遍以膠囊和片劑為主，缺少食品的感官特性，進口保健食品如康寶萊，其熱銷產品代餐奶昔等深受消費者喜愛，這樣的產品口味舒適，方便食用，適合年輕消費者的需要。

4 發展趨勢

食品的質量特性包括內在的感官特性、安全特性、營養特性、時效性以及外在的適用性和外觀等，保健食品具備食品的質量特性，但更強調功能特性，結合文獻研究和以上分析，筆者認為保健質量未來發展有以下趨勢。

（1）產品安全性更高。調查發現保健品消費50.79%呈年輕化趨勢，購買目的以自用及孝敬父母為主[7]，消費者最重視的因素是品質與安全。消費者更看重用戶體驗，而非廣告宣傳。產品安全是質量的重要保障。保健食品的安全性是質量的基礎維度。

（2）產品的功效提升，功能結構發生變化。功能特性是保健產品區別于普通食品的重要維度，隨著超微粉碎技術，生物發酵等技術的發展，產品的功效成分將更有活性，吸收率更高。功能結構雖然還會以提高免疫為主導，但因為競爭激烈，有的企業會選擇更換賽道，開發其他功能產品，因此未來保健食品的功能結構會更加多元化。

（3）產品的形態和口味更加多樣。保健食品的感官特性包括色、香、味、觸、形。雖然保健食品強調功能特性，但愉悅的口感和形態更受消費者的喜愛，因此未來的保健產品為了提高市場的適應性，會涉及不同的形態和口味，尤其是營養代餐和中藥類保健產品。

（4）產品包裝更便利。隨著社會與經濟的發展，人們的生活節奏變快。保健食品包裝將以多種多樣的形式提高攜帶的便利。包裝的功能不僅作為容器貯存，還要為消費者提供方便性，具有宣傳營養功能的廣告性及倡導消費者節省資源的環保性等。