王冬梅：巧手做花饃 非遺指尖傳

王小靜

“揉、搓、捏、拽、剪……制作花饃，這些都是技術活，有時忙起來，一干就是12個小時，但我一點也不覺得累。”3月28日，王冬梅一邊忙著手中的活兒，一邊對《科學導報》記者說，“在制作面塑時，一定要注意表現出人物、動物的表情特點，每一個細節都要把握好……”

今年48歲的王冬梅原本是農家主婦，依靠家傳的面塑手藝，成了嵐縣面塑的非遺傳承人，還是山西省傳統工藝美術大師、山西省民間文藝家協會會員、山西省工藝美術協會會員。2017年，她還被北京市聘為中小學民間面塑藝術非遺傳承專家講師，多次在省內外一系列大型文化活動中獲獎。她以面粉為料，以手為藝，將一塊塊小小的面團變成了一個個栩栩如生的花饃。

花饃，也稱“面塑”，俗稱“面花”“花饅頭”，在山西、陜西等地，逢年過節都有蒸花饃的傳統，一代代民間巧手藝人通過口傳心授，將非遺花饃技藝傳承至今。

王冬梅是呂梁市嵐縣嵐城鎮河灣村人。在當地，在清明祭祖時，家里除了會做一些祭祖的花饃，家中的長輩還會給孩子做“面燕”，一種像燕子一樣的花饃。于是她從小跟著奶奶學做花饃。在她看來，花饃的味道就是“節日”的味道。“只要奶奶做花饃，我就知道快要過清明節了。”在給奶奶當“小伙計”的過程中，王冬梅的心里無形中埋下了文化傳承的種子。

2020年，嵐縣建成了面塑一條街，通過手工作坊與鄉村扶貧產業相結合，形成全國唯一一個集非遺傳承示范、文化旅游體驗、特色產業帶動，集研發、推廣、銷售為一體的“非遺文化產業集群”。而王冬梅就嫁到這里，有了更多與老藝人切磋交流的機會。

從無心插柳到一發不可收拾，從推陳出新到精益求精，因為對花饃的熱愛，30年來，王冬梅一心撲在花饃制作上，花饃花樣也是緊跟潮流。

如今，經過王冬梅的巧手，一個個普普通通的面團就變成了惟妙惟肖的孔雀、憨態可掬的小豬、眼神萌萌的小老虎、栩栩如生的小兔子，還有色彩艷麗的發財樹等。“花饃雖然用料相對簡單，做起來可是一個技術活。”王冬梅說，花饃的制作花費時間較長，要按嚴格的工序進行，和面、發酵、揉面、捏花、蒸制，每一道工序都馬虎不得，否則就會功虧一簣。

花饃好看還要好吃，除了面粉、牛奶、白糖等常見的原料，在傳承傳統技藝的同時，王冬梅在原材料中巧妙地加入果蔬元素，嘗試著用各種顏色的果蔬來調色。“我會用菠菜調汁制出綠色，用南瓜調汁制出黃色……用蔬菜汁液染色，做出來的花饃不僅顏色多樣，還不含人工色素，吃起來健康放心。”王冬梅說。

除了可食用的花饃外，王冬梅還會制作頗具觀賞性的面塑作品，并在其中融入中國傳統文化元素，將美好的寓意賦予作品細節中。

“‘土豆花開’是我剛剛完成較大的作品，這種大型作品參加活動的時候才會做。”王冬梅一邊說一邊拿著參展照片給記者看，“它的主題是慶豐收，你看這些小人的打扮，極富山西特色。”

嵐縣通過面塑文化藝術節，吸引了國內外游客觀賞品鑒，面塑成為嵐縣的一張新名片。王冬梅笑嘻嘻地告訴記者：“我的一件作品被一位瑞士游客以萬元價格買走收藏了。”

中國的傳統文化應該發揚傳承，這些年王冬梅經常出現在各類公益活動和美食節上，還經常受邀去餐飲企業、學校、社區，向廣大花饃愛好者傳授制作技藝。這些年只要有愿意學的人，王冬梅都會認真教。目前，她已陸續教授了上千名花饃制作愛好者。

“2020年，我成立了王冬梅面塑發展有限責任公司，親手把自己的經驗毫無保留地傳達給學員，讓學員將這門傳統技藝傳承下去。讓花饃技藝在傳承中煥發新的光彩，帶動更多人一起學習制作花饃，體驗花饃技藝魅力，傳承優秀傳統文化。”王冬梅說。