動物檢疫在畜產品安全中的價值

汪 龍，張樂年，王鴻盛

（1.甘肅甘州區農業農村局動物衛生監督所 734000；2.甘州區畜牧獸醫工作站 734000）

隨著市場經濟的快速發展，畜禽養殖環境和感染疾病情況越來越復雜，例如：豬肺疫、禽白血病、羊快疫和豬瘟等疫病均給養殖場造成巨大損失，還為社會帶來嚴重的安全問題，威脅著人類的健康。動物檢疫工作主要針對畜禽疫病，在防控動物疫病過程中，需從畜牧養殖源頭抓起，通過檢疫不僅能夠降低畜禽感染疾病的風險，而且可以防止有害物質在畜產品中形成殘留，為廣大消費者生產出更多優質、安全、廉價的產品。同時在畜禽屠宰環節必須嚴格檢疫，杜絕不合格畜產品進入消費環節，給消費者帶來食品安全問題，危害身體健康，給社會安定帶來極大隱患，因此動物檢疫十分重要，希望引起各級政府和人民群眾的高度重視。

1 動物檢疫工作含義和分類

1.1 動物檢疫工作含義

動物檢疫工作通常是對畜禽或產品進行嚴格檢查，主要為了預防和控制畜禽在養殖過程中感染疾病，并且在疾病發生后做好隔離和封鎖工作，嚴防疫病出現流行和蔓延現象，確保畜禽處于健康養殖環境中。同時動物檢疫工作不僅具有技術方面的標準和方法，還由政府監督管理，檢疫人員可以依據法定的檢測方法和項目，對畜禽及其產品進行嚴格檢查，對于一些非法經營和生產行為，根據法律法規，給予相應的法律制裁。

1.2 動物檢疫工作分類

動物檢疫工作主要有產地檢疫和屠宰檢疫兩大類。其中產地檢疫是指對運輸和屠宰的畜禽在離開養殖場之前進行檢疫，同時對運輸車輛、運送畜禽和產品進行檢疫稱為運輸檢疫。屠宰檢疫主要是指在整個屠宰過程中對動物及其產品進行檢疫，通常包括屠宰前和屠宰后兩個方面。另外畜禽及產品在市場流通中還需要進行市場檢疫和監督，主要將畜禽和產品進行抽查、驗證和重檢等[1]。

2 動物檢疫在畜產品安全中的價值

隨著畜牧業規模化、集約化和現代化發展，畜禽養殖密度和數量越來越大，感染疫病的風險也日益嚴重，這些都無形中加大動物檢疫工作難度，促使有關部門不斷完善檢疫流程和增加檢疫力度，及時發現疫情且進行有效防控，才能保證畜禽動物健康生長，最終生產出更加安全和優質的畜產品。同時檢測屠宰前后的畜禽，一旦出現病情應立即將發病畜禽或產品進行無害化處理，另外將受到污染的區域和環境全面消毒，在防控疫情的同時，還避免受到污染的畜產品流入市場而危害人民身體健康。

2.1 產地檢疫在畜產品安全中的作用

產地檢疫就是在畜禽養殖原地進行動物檢疫，這樣可以從源頭方面控制不合格畜產品的發生。隨著畜牧業的發展，畜禽感染疫病的種類越來越多，病情也越來越復雜，如果在生產中僅僅憑借檢疫經驗或肉眼觀察，很難準確判斷畜禽感染的具體疾病。所以檢疫人員需要不斷學習和豐富專業知識，并且在畜禽養殖過程中認真觀察畜禽精神狀態、日常行為和糞便顏色等，在無法確定畜禽病情時，應結合實驗室化驗進行疾病診斷，及時協助和監督養殖場進行疾病治療，有效消除畜產品質量帶來的隱患。

如果畜禽感染重大傳染性疫病，動物檢疫人員必須立即上報主管部門，并且組織相關人員采取隔離、封鎖、撲殺和全面消毒等措施，避免疫情發生大面積擴散和蔓延，在阻斷不合格畜產品出現或流入市場的情況下，為畜禽健康生產營造安全的養殖環境。這樣不僅大大降低畜禽感染疾病的風險，還可以通過源頭來提高畜產品的質量。

動物檢疫部門還應盡快消除現實工作中存在的一系列問題，避免影響檢疫工作的有序進行，并且結合當地實際情況，制定合理的檢疫程序，最終通過加強產地檢疫，促使檢疫人員對所管轄區的養殖場情況了如指掌，并利用信息化技術建立完善的養殖檔案，在有效進行疾病防控指導的同時，還能夠協助畜禽場做好動物檢疫準備工作，進而大大提高動物檢疫效率和養殖場生產效益[2]。

2.2 屠宰檢疫在畜產品安全中的作用

畜禽出欄后，需要經過許多程序才能加工為畜產品，其中屠宰是加工程序中最關鍵的環節，因此屠宰檢疫至關重要。在整個屠宰過程中加強動物檢疫，可以更加直觀地發現畜禽是否存在疾病，并且在屠宰人員的協助下采取相應補救措施，避免病畜產品流向消費市場，滿足廣大人民對優質畜產品的需求。

第一，動物檢疫工作在畜禽屠宰之前的作用。動物檢疫人員通過肉眼觀察畜禽體表毛皮、器官分泌物、糞便排泄物和精神狀態等，利用儀器檢測畜禽體溫、心跳和呼吸頻率等，以此初步判斷畜禽是否身體健康。同時結合實驗室進一步檢測或化驗，對病情進行準確診斷，促使動物檢疫工作更加精準和完善。根據法律規定，屠宰前檢疫出的發病畜禽，嚴禁屠宰場隨意進行屠宰或銷售，應嚴格根據病情進行隔離或無害化處理，杜絕疫情擴散出去而危害畜牧業的健康發展。

第二，動物檢疫工作在畜禽屠宰或分割后的作用。動物檢疫人員應該對畜禽各個器官進行逐一檢查，憑借豐富的檢疫經驗來排查畜禽是否感染疾病。例如在檢查家禽消化器官時，先檢測腺胃、肌胃是否腫大、出血或糜爛，然后還要檢測腸道黏膜是否脫落、充血等，一旦出現某些發病癥狀，就可以診斷家禽感染消化道疾病。在檢查家禽呼吸器官時，需要認真查看氣管、支氣管是否堵塞、出血，氣囊是否混濁，肺臟是否瘀血、變性等，根據病理變化來診斷家禽是否感染呼吸系統疾病。屠宰分割過程中一旦發現病變器官或系統，也需要立即進行無害化處理，切忌隨意處理而帶來一定的社會危害。

第三，動物檢疫工作在屠宰檢疫過程中的作用。必須重點關注人畜共患性疾病，例如：豬口蹄疫、禽白痢、羊布氏桿菌等疾病，感染這些疾病的畜產品一旦流通和銷售，就會對周圍環境造成污染，給人類和畜牧業帶來極大威脅，如果這些畜產品被人類食用，就會直接引起食用者的身體不適、發生疾病、甚至危及生命安全，給廣大消費者和社會帶來無法估量的損失[3]。同時，畜禽的飼養、搬運人員以及屠宰、檢疫等工作者也需要嚴格按照防疫制度進行自身防護，避免感染人畜共患疾病。

另外，在畜產品銷售之前，還需要根據動物檢疫流程，在屠宰場進行最后一次嚴格檢疫，只有通過嚴格的檢疫，檢測項目全部合格的畜產品，才能夠出廠銷售和流通，這樣才能更有利于保證畜產品安全可靠[4]。

3 完善動物檢疫工作的策略

3.1 增強動物檢疫重視程度

一些偏遠地區人們對動物檢疫工作重視程度不足，經常從小商小販手中購買畜產品，這樣就會給一味謀求暴利的非法商販提供機會，促使不合格畜產品通過非法渠道進行流通。因此政府部門應該加大動物檢疫工作的宣傳力度，通過電視或廣播等宣講不合格畜產品給消費者帶來的嚴重危害，促使廣大人民主動選擇具有動物檢疫證明的畜產品。同時加強對動物檢疫人員的培訓，從根源上認識到自身工作的重要性。這樣不僅增強消費者的食品安全意識，還提高動物檢疫人員的責任心，進一步確保動物產品安全達標。

針對畜禽養殖場技術人員，畜牧管理部門應該組織他們提高檢疫技能，促使他們在生產中能夠結合日常管理，建立畜禽養殖檔案，以便及時發現和診斷常見病情，并且能夠合理選擇高效藥物來治療，避免畜禽機體產生耐藥性或形成藥物殘留，尤其是嚴禁使用違禁藥物或假冒偽劣藥物，進一步降低畜產品給人類帶來的安全隱患。一旦畜禽感染烈性傳染病，需要上報畜牧管理部門，對養殖場進行封鎖隔離，對發病畜禽全面撲殺，避免發生大面積傳播。

3.2 增加資金支持力度

基層動物檢疫部門往往缺乏資金支持，不僅影響就業人員工作積極性，而且無法購置先進的檢疫設備來支持檢疫工作的高效完成。因此政府部門應該引導財政部門做好動物檢疫工作的資金預算，給予一定的資金支持，確保檢疫部門擁有必要的檢測設備。對于貧困地區，可以向動物檢疫先進的地區借用化驗設備，或者讓先進地區幫助檢測畜禽疫病，確保各項檢疫工作進展順利。同時根據當地檢疫需要購進必要的設施設備，例如一些地方經常開展進出口檢疫，當地政府部門應該根據實際情況購進更加先進的化驗設備。相關研發部門應根據檢疫工作的需要，提升科研力度和能力，盡量將原有的檢測設備進行改進和維護，并且開發出更加先進的檢測設備，為動物檢疫工作保駕護航。

同時政府部門還應適當增加檢疫部門的工作崗位，并且提高基層動物檢疫人員的工資待遇，鼓勵更多的大學生到基層參加動物檢疫工作，為今后提高動物檢疫工作質量奠定人才基礎。另外增加檢疫經費，還能夠滿足檢疫人員培訓經費的需求，促使檢疫人員不斷提升檢疫知識和技能。這樣在經驗和設備的雙重作用下，檢疫人員能夠盡快確診病情，在最短時間內完成檢疫工作且采取有效措施，防止疫病出現蔓延或傳播，進而將動物檢疫工作落到實處。

3.3 提高動物檢疫人員技能

動物檢疫工作質量與檢疫人員的專業知識和操作技能息息相關，因為技術水平低下的檢疫人員根本無法確定畜禽是否感染疾病，再加上畜禽飼養種類和數量的增加，感染疾病情況越來越復雜，這樣也會大大增加診斷疾病的難度。所以隨著科學發展必須定期對動物檢疫人員進行專業技術培訓，建議管理部門組織檢疫人員到畜牧獸醫院校學習動物疾病檢測知識，也可以聘請專家教授到現場進行指導和教學，并且結合定期知識測試，來提高動物檢疫人員的專業水平和檢疫技能[4]。

動物檢疫屬于危險性較強的工作，并且在工作過程中還會遇到各種各樣的問題，動物檢疫人員應該根據實際情況妥善解決，尤其是畜禽攜帶一些傳染性疾病或人畜共患病時，檢疫人員必須做好自身防護工作，嚴格按照檢疫要求穿戴好防護服、口罩、手套和防護鏡等，盡最大努力降低自身感染疫病的風險。絕對不能馬虎或掉以輕心，給自身生命健康帶來危害。

3.4 正確按照動物檢疫流程操作

動物檢疫部門根據實際情況，結合有關法律法規，制定和完善動物檢疫流程，在檢疫過程中必須嚴格按照流程來完成，且規范動物檢疫行為，這樣依據技術和法律來保證檢測項目的精準性。熟練使用實驗室化驗設備，尤其是新引進檢測設備后，必須組織人員進行學習和研究，促使動物檢疫人員能夠正確運用各種儀器和設備，進而確保動物檢疫工作的高效性和準確性[5]。

3.5 科學進行無害化處理

如果畜禽感染重大疫病，必須對畜禽或產品進行無害化處理，以防止病情發生擴散和蔓延，確保周邊畜禽健康生長。畜禽養殖過程中感染烈性傳染病時，首先將飼養的發病畜禽進行撲殺、深埋或焚燒，整個無害化處理程序必須科學規范。其次對養殖場環境進行嚴格消毒，殺滅環境中存活的病原微生物。畜禽屠宰過程中發現疫病，對畜產品進行無害化處理過程中，也應該按照無害化處理程序來完成，并且對屠宰場各個環節或場所進行徹底消毒處理，避免其他健康畜禽或產品受到污染。另外，在動物檢疫之前需要進行申報，以便有計劃地展開檢疫工作。同時檢疫人員做好受理和管理工作，確保檢疫工作的順利實施。

4 結語

總而言之，通過上述分析已經明確了動物檢疫工作的重要性和價值。隨著社會發展和人們生活水平提高，動物食品安全越來越受到廣大消費者的重視。再加上畜禽飼養數量和品種的增加，疫病發生呈多樣性，這些均給動物檢疫工作帶來一定難度。如果動物產品質量出現問題，不僅直接危害人們的身體健康或生命安全，還不利于畜禽養殖業的健康發展。因此政府有關部門應加強動物檢疫重視程度，通過大力宣傳讓人們認識到動物檢疫的重要性。定期培訓動物檢疫人員以提升他們的檢疫技能，確保動物檢疫工作落到實處。同時認真完成無害化處理工作，防止疫病發生擴散或蔓延，結合嚴格檢疫申報制度，以此確保畜產品質量安全和畜牧業的健康發展。