大運河催生中華茶藝表演

◎倪 泳

（江蘇南京210000）

現在流行的茶藝來源于中國古代的茶道。對茶道形成和推廣作出巨大貢獻者，除了“茶圣”陸羽和“茶僧”皎然外，還有唐代泗州臨淮（位于今江蘇盱眙縣境內，與盱眙縣城僅隔一條淮河）人常伯熊。常伯熊，名魯，字伯熊，生卒年不詳，但可以確定他與陸羽和皎然同為中唐時期人。據唐代《封氏聞見記》和《新唐書》以及康熙《泗州通志》記載，常伯熊在臨淮舉行首次有歷史記載的茶藝表演?！睬　?《泗州志》云：“常伯熊，泗人，因陸羽茶經復廣其論，龍團雀舌妙天下?！背２苁侵腥A茶藝表演的開山鼻祖，臨淮為中華茶藝表演的發源地。而臨淮處在大運河的重要地理位置，這對茶藝表演的誕生和傳播起到了重要作用，可以說，大運河催生了中華茶藝表演。

最早的茶藝表演發生在臨淮

初唐及之前流行煮茶法，即用茶葉加上蔥、姜、棗、橘皮、茱萸、薄荷等，熬煮成羹湯來飲用，也稱為“茗粥”。陸羽認為這樣煮出的茶無異于倒在溝渠里的廢水，對其進行了改良。他在煎茶時除以少許鹽調和湯味外，不再加入各種佐料，把過去的“煮之百沸”精減為“煎之三沸”，減少因久煮造成的澀味，保持了茶的原味及真香，使茶變得更加純粹和清雅。由此煎茶法開始興起，逐漸形成了唐代煎茶道。煎茶道除了強調茶自身的風味外，更講究技巧。于是，茶道藝術的重要表現形式——茶藝表演開始出現。茶藝表演在沖泡、品飲茶的過程中將技巧性與藝術性結合，使飲茶由滿足日常物質生活需求上升到精神文化享受。在中華茶藝表演的創立、完善和推廣過程中，常伯熊的貢獻尤大。

《封氏聞見記》的作者封演與陸羽和常伯熊是同時代的人，他在《封氏聞見記》卷六“飲茶”中記述了廣德二年（764）分別發生在臨淮和江南的兩次茶藝表演，讓人感覺到常伯熊比陸羽技高一籌，“楚人陸鴻漸（注：陸羽字鴻漸）為《茶論》，說茶之功效，并煎茶、炙茶之法。造茶具二十四事，以都統籠貯之。遠近傾慕，好事者家藏一副。有常伯熊者，又因鴻漸之論廣潤色之，于是茶道大行。王公朝士無不飲者。御史大夫李季卿宣慰江南，至臨淮縣館（注：地方政府設置的專門接待過境官員或傳遞官府文書及軍事情報使者的處所），或言伯熊善茶者，李公為請之。伯熊著黃被衫烏紗帽，手執茶器，口通茶名，區分指點，左右刮目。茶熟，李公為歠兩杯而止。既到江外，又言鴻漸能茶者，李公復請之。鴻漸身衣野服，隨茶具而入。既坐，教攤如伯熊故事，李公心鄙之。茶畢，命奴子取錢三十文酬茶博士”。

封演在“飲茶”中說，常伯熊對《茶論》“廣潤色之”[1]，有學者認為，當時常伯熊已經對陸羽的煎茶、飲茶法進行了改進，并以文字形式記載下來。因為改進后的技藝如果僅為一人使用，是得不到廣泛流傳的，只有改進的技藝得到他人的傳承，或者行諸文字，其影響自然擴大，才能形成“茶道大行，王公朝士無不飲者”的風氣，而常伯熊的改進很可能在唐代《茶經》的傳本中得到體現。[2]著名茶文化專家陳文華在《中國茶藝的幾個問題》一文中認為，現今人們看到的《茶經》中有關煮茶的程式，完全有可能是陸羽參考常伯熊的茶藝程式后而“潤色”修訂的。

吳家闊在《〈陸文學自傳〉注譯》[3]（陸羽自稱陸文學，《陸文學自傳》是他二十九歲時寫的小傳）中認為，陸羽興趣廣泛，才情極高，喜歡如閑云野鶴般浪跡山野，品茶鑒水。他自稱“野人”，像春秋時期楚人接輿一樣，性情浪漫，率性而為。從性格上來說，陸羽不適合規范性要求很高的茶藝表演。另外陸羽在自傳中毫不隱諱地稱自己“有仲宣、孟陽之貌陋，相如、子云之口吃”，不僅相貌丑陋，還有口吃的毛病，陸羽雖然外貌和語言表達能力不佳，不適合茶藝表演，但他胸襟開闊，虛心接受常伯熊對《茶論》的修改意見，兼收并蓄，博采眾長，用畢生的精力著成《茶經》，對茶文化作出極大貢獻。

泗州城示意圖（倪泳 提供）

臨淮地處大運河重要位置

中華茶藝表演起源于唐代中期的泗州臨淮，是具有多種客觀因素的。唐初社會動蕩，經濟疲憊，百廢待興，唐高祖李淵“以谷貴禁關內屠酤”為由頒布禁酒詔令。唐代宗時為增加國家的財政收入實行榷酒制度（即國家壟斷酒的生產和銷售，實行專賣，不允許私人從事與酒有關的行業），酒價昂貴而且不易得，促使人們以飲茶代替飲酒，飲茶風氣由南向北傳播，逐漸在北方地區開始流行，到了唐中期，北方飲茶成為很平常的事。唐代楊華《膳夫經手錄》中謂：時“關西、山東、閭閻村落皆吃之，累日不食猶得，不得一日無茶也?！薄杜f唐書》卷123載，長慶元年（821）李玨上疏唐穆宗：“茶為食物，無異米鹽，于人所資，遠近同俗。既袪渴乏，難舍斯須，田閭之間，嗜好尤切。”當時蘇北沿大運河一帶飲茶風氣也非常興盛。據日本高僧圓仁《入唐求法巡禮行記》記載，開成三年（838）至開成四年，他路經揚州、楚州（今江蘇淮安）等地時，多次沿途“啜茶”。

汴河是隋唐大運河連接黃河與淮河的重要通道，隨著各種商船南來北往，汴河入淮口的地位越來越重要。唐長安四年（704），在這里設立臨淮縣（今江蘇盱眙縣淮河鎮城根村一帶）。開元二十三年（735）又將泗州州治由宿預縣（今江蘇宿遷）移到臨淮縣以東，與臨淮縣僅隔一條汴河，臨淮縣成為泗州的附郭縣（即縣治與州治置于同城）。

從建置時間來看，臨淮建立比泗州移治至汴河入淮口要早31 年，因此當時圍繞漕運設立的縣館、碼頭、倉庫等各種設施都建在臨淮縣，泗州移治以后作為行政中心，是官署衙門的所在，同時臨淮作為漕運中心的地位并沒有改變。唐代的臨淮、泗州及盱眙占據汴、淮要沖，是東南通衢之地，臨淮是糧食、茶葉等貨物重要的中轉地，南來北往的客人也要在這里逗留，有詩贊曰：“官艫客鳊滿淮汴，車馳馬驟無間時?！睋妨嫌涊d到過泗州的著名文人就有駱賓王、宋之問、李白、崔顥、韋應物、劉禹錫、白居易、皇甫冉等，達64 人之多。

由于茶葉的產區主要在南方，為了滿足北方茶葉消費的需要，南方出產的茶葉開始沿大運河大量向北輸送，大運河成為茶葉流通運輸的主要渠道，也是茶文化由南向北傳播的重要通道。

前述可知，臨淮是李季卿等南下的必經之地。從《封氏聞見記》的記載來看，常伯熊經常在臨淮表演茶道，因為“善茶”而遠近聞名，所以才有人向李季卿推薦。常伯熊利用臨淮縣館這個接待南來北往的達官貴人和文人墨客的場所進行茶藝表演，聽取各方面的意見，不斷探索改進，使茶藝表演程式日漸成熟，很有可能如前述有的專家所說的那樣，常伯熊的表演最后被“茶圣”陸羽吸納到《茶經》中，得到進一步的推廣。便利的大運河水運為中華茶藝表演誕生于臨淮提供了必要的條件。

唐代臨淮茶葉來源

陳椽所著《茶業通史》中說，西周初年，云南茶樹傳入四川，后往北遷移至陜西，以秦嶺山脈為屏障，抵御寒流，故陜南氣候溫和，茶樹在此生根。因受氣候條件限制，茶樹不能再向北推進，只能沿漢水轉入東周政治經濟中心——河南，又在氣候溫和的河南南部生根。到了戰國時代，隨著安徽、山東的政治經濟的發展，茶樹再向東遷移，在公元2 世紀前后，茶樹栽培沿水陸兩路傳到江淮流域。[4]

1987年，考古學家在河南固始縣出土的古墓中發現茶葉，經考證距今已有2300 多年。從氣候條件和茶樹栽培路徑來看，大約漢代時包括盱眙在內的江淮地區便開始了植茶。

魏晉南北朝時，江淮地區茶的產量已相當可觀。唐代氣候溫暖濕潤，茶樹種植地域較之前又擴大很多，黃河及以南地區均有分布。據《茶經》和唐代其他文獻記載，唐代茶葉產區已遍及今四川、陜西、湖北、云南、廣西、貴州、湖南、廣東、福建、江西、浙江、江蘇、安徽、河南14 個省區，茶葉產地與我國近代茶區約略相當，其北限一直伸展到了河南道的汴州（開封）、蔡州（汝南縣）、宋州（商丘南）、海州（連云港）。

《茶經》記載：“《淮陰圖經》：‘山陽縣南二十里有茶坡。’”

唐代滁州出產茶葉。唐德宗建中四年（783），韋應物到滁州擔任刺史，閑暇時他喜愛種茶，他在《喜園中茶生》中說：“潔性不可污，為飲滌塵煩。此物信靈味，本自出山原。聊因理郡余，率爾植荒園。喜隨眾草長，得與幽人言?！?/p>

唐文宗大和二年至四年（828——830），李紳為滁州刺史，《大明一統志》卷十八“滁州”載：“時山谷多虎，擷茶者苦之，治機阱，發民跡，射不能止。紳至，盡去之，虎不為暴?！?/p>

五代毛文錫在《茶譜》中寫道：“揚州禪智寺，隋之故宮，寺傍蜀岡，有茶園，其茶甘香，味如蒙頂焉?！泵身敳柙谔拼圆柚姓淦藩毑教煜?，揚州蜀岡茶能與之相媲美，足見其佳。從這些記載可以得知，當時臨淮周邊地區都有茶樹種植。

宋代《冊府元龜》中記載，后周世宗奪取淮南后，在顯德五年（958）正月頒布了一道詔令，免濠、泗、楚、海、揚、滁、和等州罪人及蠲其殘稅，轉征科率之物。按曰：“先是州人于兩稅外，以茗茶及鹽抑配戶民，令輸縑帛、稻米，以充其直，謂之轉征?！闭f明當時泗州地區產茶。

從這些記載可以得知，當時臨淮周邊地區皆有茶樹種植。從地理條件上看，這一帶多湖泊，茶樹種植面積受到一定制約，茶葉產量不會很大，但這不影響臨淮一帶茶文化的發展。因為這里是南方茶葉向北方輸送的中轉之地，有充足的茶葉來源。

唐代茶葉運輸路線主要分東南部、中部、西部三條，其中東南部路線與運河運輸直接相關，也是茶葉運輸的主要線路。東南線的茶葉來源于今天江西、浙江、江蘇、安徽一帶茶區，基本都通過長江、淮河和泗水轉京杭大運河北上，從揚州、高郵、楚州、臨淮，經汴河抵達汴州（今河南開封）到達洛陽，甚至福建茶葉也循漕運線北上。

唐代在中央設江淮、河南轉運使管理東南各道（類似現在的?。╀钸\，糧食最高運量為400 萬石。茶葉也是北運的重要貨物。唐末淮南節度使楊行密有次派人到中原貿易，一次運去茶葉1 萬多斤。

《封氏聞見記》中記載了當時從江淮向北方運茶的盛況：“自鄒、齊、滄、棣，漸至京邑城市，多開店鋪，煎茶賣之，不問道俗，投錢取飲。其茶自江淮而來，舟車相繼，所在山積，色額甚多?！编u縣屬河南道，在兗州境內，齊州在河南道北部，滄州、棣州同屬河北道南部，四地在地理位置上連成一片，分列于黃河下游南北兩岸。這些地方以及京邑一帶城市有許多茶鋪售茶，茶葉都來自江淮，即是經汴河運來的。運茶車船相繼不斷，茶葉堆積如山而且品種豐富。

為滿足物資需求，唐朝在隋漕運基礎上采取分段運輸法，南方漕船在泗州的臨淮卸下糧食、茶葉等物，返回時運載食鹽和其他商品。北方到臨淮接糧的漕船，也會帶來大量北方的商品。唐代泗州設有大型中轉倉，漕糧及貢品到此卸貨等待轉運，還設有淮口鹽鐵院，由中央派出的鹽鐵官掌管江淮海地區鹽鐵經營。元和九年至十三年（814——818）李稼任泗州淮口鹽鐵院鹽鐵官時，因為“泗土卑濕，無堪地”，在盱眙都梁山創建都梁山倉，此舉在元和十二年“誅蔡之師”糧餉供給以及元和十三年夏泗州遭受大水侵襲期間發揮了重要作用。都梁山倉不僅儲藏糧食和鹽鐵貨帛，也是南方向北方輸送的大量茶葉之存放地，泗州臨淮和盱眙成為重要的茶葉集散地。

唐·周昉《調琴啜茗圖》

道教對茶道發展影響很大

道教對茶道發展影響很大。[5]唐高祖李淵家族是鮮卑出身，為顯示正統，鞏固政權，在立國之初便尊奉老子李耳為其始祖。武德八年（625），唐高祖下詔宣布：“老先，次孔，末后釋宗?！睂⒌澜塘袨槿讨?，位在儒教和佛教先。唐太宗強調“自今已后，齋供行立，至于稱謂，道士女冠可在僧尼之前”。

《封氏聞見記》中描述了一個細節，常伯熊進行茶藝表演時著“黃被衫烏紗帽”，亦稱黃帔、玄冠，這是高道冠服，只有高級別道士才有資格戴冠，剛入門的道士只能戴巾。唐代上層人士流行穿道服，如楊貴妃穿道士服裝?！杜f唐書》“后妃傳上·玄宗楊貴妃”中記載：“時妃衣道士服，號曰‘太真’。”常伯熊將道服作為茶藝表演的標準服裝，迎合了當時的風尚，顯得既隆重又得體，易于被人們接受。

道教不但崇尚飲茶修道，以茶待客，而且獻茶是“打醮”（即道士設壇為人做法事，求福禳災的一種法事活動）時重要的程式。常伯熊進行茶藝表演的程式與道教齋醮儀式頗為相似，應該是受后者啟發而模仿創制的。

唐代是道教音樂發展的鼎盛時期之一。玄宗曾命道士、大臣獻道曲，并親自研作和教授道樂。另外，唐代文人在茶藝表演過程中往往融入調琴、歌舞、棋弈、觀畫等其他藝術形式。唐代宮廷茶藝表演（即古代帝王敬神、祭祖、日常起居或賜宴群臣時進行的茶藝表演形式）是有音樂的，與陸羽同時代的唐代著名畫家周昉（約745——804）在《調琴啜茗圖》中，描繪了唐代宮廷貴婦品茗聽琴的悠閑生活。畫中有五人，中間三人為宮中貴婦，一人坐在石上調琴，另兩位一邊飲茶一邊側耳傾聽琴聲。兩側侍女，一人手端茶托，一人執茶杯?！墩{琴啜茗圖》是歷史上第一幅“琴茶畫”，周昉是把茶與琴配搭融通并在繪畫藝術上給予表達的第一人。之前還未發現以“茶與琴”為創作題材的文學藝術作品，而之后就不鮮見。如孟郊（751——814）《題韋承總吳王故城下幽居》有句：“夜思琴語切，晝情茶味新?！卑拙右祝?72——846）在《琴茶》中寫道：“琴里知聞唯淥水，茶中故舊是蒙山?！币虼?，唐代的茶藝表演形式與現在的茶藝表演已經沒有什么差別。

茶道是品賞茶的美感之道，茶道的美感很大程度上是通過表演體現出來的。常伯熊將飲茶當作一種藝術來看待，制定了完整的茶藝表演程式，把飲茶活動提升為具有極高觀賞性的文化藝術創造活動，開創了能夠滿足人們精神文化需求的茶藝表演，這是茶道藝術發展中一個偉大的創舉。最難能可貴的是常伯熊并非述而不作，而是親自示范表演，制定了茶藝表演的標準服飾，以優雅生動的舉止“區分指點”，對茶名茶器等進行詳細的解說，將整個茶藝表演過程完美地表現出來，令“左右刮目”，從而激發和推動了王公貴族學習茶道技藝的熱情，而茶藝表演通過大運河傳播到全國各地，形成了大運河文化中非常獨特的茶文化現象，給古老的大運河添上了一筆濃墨重彩的文化亮色。